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蕨菜(Pteridium aquilinum varlatiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;
其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。
在中国大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
由于其具有“原蕨苷”,牛羊使用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,它也被认为是导致日本胃癌[1] 高比率的原凶之一。
这是有数据依据的,所以建议少吃,能不吃就不要吃,那么多蔬菜品种,可以吃其他的。
近年来,国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用,而它之所以会致癌,是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。
据了解,目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。
1970年代,有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。
他们发现,在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 21倍,而女性则增加了 37 倍。
1990年,英国科学家进行过一项“病例对照”研究,结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。
类似的研究在世界其他地方还做过一些,结果也基本一致。
厥菜真的不能吃吗? 合适的烹饪手段可以降低风险:
芦柏震主任说,蕨菜对健康有正面的作用,也有负面的作用,但目前国内外专家的看法是,如果你并不是很喜欢吃蕨菜,那就没必要去尝鲜了,如果你很喜欢这种食物,偶尔吃一下,只要不是特别频繁,对健康的危害并不大。
浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为,只要吃得适量,就没什么问题。
厥菜怎样吃更健康? 只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。
“原蕨苷”是易于溶于水的。
如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。
此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。
厥菜的虽然能致癌,但是只要吃的不特别频繁,做前在水中浸泡透,高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。

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冢渊

专家表示,原蕨苷致癌的证据并不直接,但如果长期过度摄入,对敏感群体来说,胃癌和食道癌的发病可能大大增加!” 蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一,许多地方把它的嫩芽当作蔬菜,也从根中提取淀粉。
蕨菜也称长寿菜,是野生植物,素有“山菜之王”的美称。
每克蕨菜含胡罗卜素16毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。
中医认为,蕨菜味甘,性寒,有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效,可用于治疗发热、痢疾、黄疸等。
蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁祸首,而实验发现,原蕨苷还可以跟氨基酸反应,也可以破坏遗传物质DNA。
原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜--蕨的幼嫩部分中含量更高。
不过,新鲜的蕨菜又苦又涩,大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。
不过,这样的处理只是降低原蕨苷的含量,而不是彻底消除。
专家提醒:野味、野菜这些离我们比较“远”的、经过千百年来的选择依然没有成为餐桌上主菜类的食物尽量少吃;日常饮食最好以离我们比较“近”的食物为主,大家不要以尝鲜为目的去尝试各种野味。

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荒城

恐怕这两种作用都没有!
它的药用价值  蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
此外还含有18种氨基酸等。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。
蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。
经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症,并对麻疹、流感有预防作用。
1蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;
3所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;
4蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;

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你的笑

蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除 对蕨菜里的原蕨苷,目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物,原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力 不过,大家通常吃蕨菜的时候,都会把蕨菜处理一下,因为直接生吃蕨菜是不好吃的,大多情况下都要经过蒸煮后再炒,这样的方法,都能够让原蕨苷的含量降到一定程度,此外水浸、碱水或草木灰处理后,也能减少原蕨苷,"但这些都只是让含量下降,不是消除" 就目前流行病学调查的结果来看,"蕨菜多吃还是有风险的",建议,还是需要控制吃蕨菜的频率,以及吃蕨菜的数量只要控制量,偶尔少吃一点,也没必要过于恐慌蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似,都是具有致癌风险性的食物,吃一点也不必太担心,别长期大量食用

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心动邮递员

厥菜怎样吃更健康:
只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。
“原蕨苷”是易于溶于水的,如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。
此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。
厥菜虽然的确能致癌,但是只要吃的不特别频繁,另外做之前在水中浸泡透。
高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。

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