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差半步

客家炒猪肠--酸辣猪肠
1、买猪二肠一条,洗净(有人喜欢有原味),三角刀法切好。

2、三两蒜苗取蒜梗,用刀拍二下后斜刀切成段。

3、适量酸醋、豉油、辣椒、薯粉加水成芡汁半碗备用。

4、先把蒜梗炒至8成熟铲起,再用油下热锅,放猪肠爆炒。
然后加蒜梗,放盐勾芡上碟。
自己喜欢什么酌量添加。

5、秘诀:
家庭的火不够大,可以先把猪肠用沸水焯至8成熟再炒。
再把其他的做法一起告诉你吧:
青椒肥肠 原料:
青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。
准备工作:
把肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。
在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,切成长条状,稍粗。
青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒。
大蒜也需切成粒和片两种,姜切为丝……时间到,把肥肠从水中捞出,呵呵,很烫,小心!
用滚刀法切成块,这样会好吃些。
开炒啦!
加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。
油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!
之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。
青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。
然后洗锅并抹净。
火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!
这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时!
味道:
香辣可口,很爽!
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的,虽然很辣,但又忍不住要吃,呵呵!
其实,肥肠由于味道比较大还有韧,如果弄不好,会很难闻及难咬,关键就是要用热水煮,当时没有用酒来去味,但味道也不大了,只是煮的时候味道会难闻些,嘿嘿,没办法,肥肠嘛!
焦 溜 肥 肠 ▲材 料:
▲调 味 料:
齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙 ▲作 法:

1、将美味肠切厚片后,加入1234炸粉和少量 水拌匀后,放进热油锅炸1234备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙 上汤。
待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前 加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
肥肠豆花 配料:
猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉 特色:
红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口 操作:

1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。

2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。

3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。
注意:
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。
熘肥肠的做法 【特点】 滋味香浓,肠肥软烂。
【原料】 主料 猪净熟肥肠250克。
辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片。
油菜切成段。
葱切成象眼块。
姜、蒜切成末。
香菜切成段。
冬菇切两半。

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。

4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
麻辣肥肠:

1、将生肥肠同生水一起煮,肥肠变白后,即刻捞出。

2、将肥肠切成寸长,待用。

3、将葱,姜,蒜切细待用。
准备豆瓣,泡椒,盐,味精,料酒,花椒粒,花椒粉
4、将油适量倒入锅中,待六成热时,将豆瓣,泡椒放锅中煸炒至出红色,放葱, 姜,蒜,花椒粒,待出香味后,将肥肠倒入翻炒稍时,放入准备好的料酒,盐,味 精,再行翻炒,出锅装盘,在成菜上撒上花椒粉。

5、将适量油倒入锅中,烧热,浇在成菜上即可。

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其它回答
滚开、别挡路

焦 溜 肥 肠 ▲材 料:
▲调 味 料:
齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙 ▲作 法:

1、将美味肠切厚片后,加入1234炸粉和少量 水拌匀后,放进热油锅炸1234备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙 上汤。
待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前 加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
肥肠豆花 配料:
猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉 特色:
红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口 操作:

1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。

2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。

3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。
注意:
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。
熘肥肠的做法 【特点】 滋味香浓,肠肥软烂。
【原料】 主料 猪净熟肥肠250克。
辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片。
油菜切成段。
葱切成象眼块。
姜、蒜切成末。
香菜切成段。
冬菇切两半。

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。

4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
麻辣肥肠:

1、将生肥肠同生水一起煮,肥肠变白后,即刻捞出。

2、将肥肠切成寸长,待用。

3、将葱,姜,蒜切细待用。
准备豆瓣,泡椒,盐,味精,料酒,花椒粒,花椒粉
4、将油适量倒入锅中,待六成热时,将豆瓣,泡椒放锅中煸炒至出红色,放葱, 姜,蒜,花椒粒,待出香味后,将肥肠倒入翻炒稍时,放入准备好的料酒,盐,味 精,再行翻炒,出锅装盘,在成菜上撒上花椒粉。

5、将适量油倒入锅中,烧热,浇在成菜上即可。

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夏夜未眠

美味烤大肠:
材料: 大肠300公克,串烧酱适量 串烤大肠做法: 1大肠洗净后放入滚水中煮至水沸腾后,转中小火煮约60分钟至大肠软后,捞起放入冷水中冲洗。
2将作法1的大肠从内侧翻出剔除内璧脂肪,再用水洗净后切适当长段备用。
3热一烤架,先将作法2的大肠串放上烤至水分去除后再浸入串烧酱汁中取出沥干,重新放上烤架上续烤,重复此动作至酱汁完全入味后即可香烤猪大肠 主料 猪大肠 1根 方法/步骤 1首先 去菜市场买猪大肠!
这个步骤我教你怎么洗!
猪大肠上面肥肉是很多的!
所以要先帮不好的剪掉(颜色不是纯白的都可以用剪刀剪了丢掉)弄好后开始放盐进去洗 这时使劲的用手搓。
你要是卖的是肠头的话 那最头头是猪屁眼这个是必须要弄丢了(剪刀剪) 盐弄的差不多了!
清水洗干净了。
需要帮肠子翻一面 帮里面的那面翻出来!
在放盐搓这一道弄好后清水洗干净就可以了!
要是肥肉还在多的话可以在弄点下来炼油吃。
2现在开始煮 !
煮的话 大肠光滑的那一面要翻来外面才能煮!

煮至完全熟透了!
就可以了!
3烤东西是需要油的,这个油要有蒜和姜在里面炸小会才好吃,等大肠冷后就可以烤了!
(需要明火烤架)抹点蒜姜油在猪大肠上,一直烤至金黄色是最好的。
注意事项 猪大肠不能用盐洗太多遍 !
一般只用盐洗一遍,我这里说了 里外都用盐洗一遍所以有两遍了,洗多了式苦的!
烤的时候可以切小了烤 也可以烤好了再切你好!
囱水浸熟,上浙醋,麦糖,入炉如有疑问,请追问。

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三度风

肥肠 白萝卜 辅料 郫县豆瓣 酱油 姜 蒜 香料 步骤 1肥肠洗净后用煮一下,捞出沥干水份。
2肥肠切段,姜切片,蒜去皮,萝卜切块。
3 锅烧热,倒油,量可以少一点,肥肠本身就有很多油,放入姜,蒜,香料炒香后,倒入豆瓣炒一下,然后倒入肥肠,翻炒均匀后,倒入沙锅中,加入适量酱油,水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂后下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅。
4吃的时候放入香菜就可以上桌。
小贴士 做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。
我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后将把大肠翻转(这个很难说清楚,反正就是抓住大肠一头,把另一头往这头里头塞,塞完就翻过来了),用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,搞定。
肥肠洗净后用煮一下,捞出沥干水份。
还真不知道不过你上百度搜一下应该有教和红薯炖偶然吃点没什么问题,多吃会引起血脂增高,若有病的猪肠则千万别吃,凡能吃的东西都有一定的好处,只是针对不同的人而论,凡东西都不可嗜食,这是保健的要点

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放手幸福°

肥肠、白萝卜 辅料:
郫县豆瓣 酱油 姜 蒜 香料 步骤:
1肥肠洗净后用煮一下,捞出沥干水份。
2肥肠切段,姜切片,蒜去皮,萝卜切块。
3 锅烧热,倒油,量可以少一点,肥肠本身就有很多油,放入姜,蒜,香料炒香后,倒入豆瓣炒一下,然后倒入肥肠,翻炒均匀后,倒入沙锅中,加入适量酱油,水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂后下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅。
4吃的时候放入香菜就可以上桌。
小贴士 做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。
我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后将把大肠翻转(这个很难说清楚,反正就是抓住大肠一头,把另一头往这头里头塞,塞完就翻过来了),用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,搞定。
肥肠洗净后用煮一下,捞出沥干水份。
搜一下:
几种猪肠头好吃菜谱 哪几种食物不能与之同吃

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心无恙

干锅肥肠属于湘菜 一、原料 肥肠要煸至出油,才能下入鲜汤煨制,否则香味大减 主料:
肥肠1000克。
配料:
莴笋头300克,新鲜青、红椒各20克。
调料:
植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,八角、桂皮、白蔻、草果、整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。
二、制法
1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。

2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。
蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;
鲜青、红椒切滚刀块;
姜切片;
葱打结。

3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成

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墙到众人推

肥肠 白萝卜 辅料 郫县豆瓣 酱油 姜 蒜 香料 步骤 1肥肠洗净后用煮一下,捞出沥干水份。
2肥肠切段,姜切片,蒜去皮,萝卜切块。
3 锅烧热,倒油,量可以少一点,肥肠本身就有很多油,放入姜,蒜,香料炒香后,倒入豆瓣炒一下,然后倒入肥肠,翻炒均匀后,倒入沙锅中,加入适量酱油,水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂后下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅。
4吃的时候放入香菜就可以上桌。
小贴士 做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。
我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后将把大肠翻转(这个很难说清楚,反正就是抓住大肠一头,把另一头往这头里头塞,塞完就翻过来了),用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,搞定。
肥肠洗净后用煮一下,捞出沥干水份。

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我只拥你

红烧大肠头最正宗的做法 食材 主料 猪大肠头 750g 辅料 小米椒,大蒜,生姜,味精,料酒,八角,盐 适量 步骤 1锅底放油加入大肠干煸 2待大肠洒干的时候加入米椒 3快出锅时放入大蒜调料等即可红烧大肠的做法 ·配 料: 原材料:
猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
调味料:
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
·操 作:
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。

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等你回答

换一换