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清绾

花糕的制作材料:
原料配方:
搅糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按国际标准。
注:
搅糖中川白糖91%、边化油5%、饴糖4%。
花糕的介绍:
花糕系重庆历史悠久的糕食品种。
糕片能嵌出龙、凤、花、草、喜字等数十种花样和图案,十分精美,工艺价值高,口感细腻滋糯,纯甜清香,鲜美宜人。
花糕的特色:
质量标准:
规格:
长方形片状,长8厘米,宽3厘米,厚薄均匀,图案逼真,体形完整,每公斤320~340片。
色泽:
糕体白色,图案色泽鲜丽协调。
组织:
细腻,滋糯,图案,桃仁与糕体结合紧密。
口味:
滋糯,纯甜,香型纯正,并有桃仁的清香。
教您花糕怎么做,如何做花糕 1搅糖:
川白糖加水(水量为川白糖的30%左右),溶化煮沸后,用蛋白干或鲜蛋清提纯,除净杂质后下饴糖。
夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右,检视能“成团”时即起锅。
边下化油边搅拌,搅至糖油充分混合并发砂后,置于案板上反复翻动碾压,使搅糖质地细腻,还原为柔软的糖粉。
2制回粉:
糯米精选后,用温水淘净,水温50~60℃,滤于后用旺火以砂拌炒。
每锅炒米1公斤左右,时间1~2分钟。
要求炒米泡度均匀,无硬心,色泽洁白。
然后磨成细粉,用120眼筛子过筛,保证粉子细腻,称为“火粉”。
将“火粉”置于特设的环境中吸收水分,成为回粉。
3粉料:
搅糖与回粉混合,下香精,揉合充分后分料。
以糖粉总量的40%作花边和组图的糖粉,以20%为组图用的底、面糖粉,其余40%为装糕盆用的底面糖粉。
底糖粉与面糖粉的分量各半。
4组图:
按图案需要将糖粉着色,分别装入专用盆内,静置12小时后,即可组图。
组图在专用方形盆内进行。
先将用作底、面层的糖粉揉擦均匀,然后在盆内先铺装底糖份(不需走平,压紧),再用手工组合图案,并适当嵌放桃仁(桃仁呈瓣状,用糖浆濡湿,使有粘合性),再将面糖粉填于其间,压紧,走平,静置,备用。
5花边:
先在专用盆内,分层装入花边糖粉。
第一层装白色糖粉,用铜镜走平,层厚约1毫米,再装入红色糖粉,再走平,第三层如法再装白色糖粉,共装6层。
装好后静置12小时左右,顺料切成带形薄片,厚约05毫米,一面均匀地刷上少量冷开水,粘合在组图坯子的表面,要求粘牢,粘满,整齐。
6装盆:
底、面糖粉揉擦后,先铺装底糖粉(不需走平压紧),再将组好图案的糕坯置于其上,后装面糖粉,压紧走平,使表面完整。
装好静置12小时后,切片成型。

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尽情嘲笑

红枣花糕的做法 1红枣提前用温水泡好,把面粉、清水和酵母粉放厨师机里面,开始搅拌,把面团和成光滑的面团,盖保鲜膜,放温暖处进行发酵2面团发至两倍以上大,用一块面团揉圆擀成圆片,做花糕的底座,拿一块面团,搓成长条3切成小断儿,把两头捏在一起成花瓣状,把花瓣一个个摆放在圆底的四周4拿一块面团,擀成片,包入豆沙馅,放在花瓣的中间,再重复上面的步骤,拿块面团搓成长条,捏成花瓣摆在上面,这次摆的可以密集点,中间可以不留空隙5拿面团搓成长条,两端向中间卷起,用筷子夹起6放入花糕的最上面,在上面插入红枣装饰即可,放入锅中,醒发20分钟,即可开大火蒸,大约蒸30分钟即可,关火后焖3分钟再打开锅盖拿出花糕

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小袖珍

这东西的花钱学的,,,,晕死,我给你说大概的,做的出来做不出来看你本事了哦 1,把米和糯米淘洗干净,适当泡一会 2,把米磨成粉。
在加点糯米粉。
5比1的样子 3,在用蒸笼(专用的,没有用电饭煲里的蒸笼也行,用半湿的纱布吧内壁垫好),将米和糯米揉好的粉放进去,先放一半,在加你喜欢的料在将其放满。
4电饭煲里放水好开,然后把蒸笼放进去,盖好。
用蒸汽吧面粉蒸熟。
几分钟这不好说,你自己看看,完事,(手打的,何用记得给分)

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浅浅唱

前言这个米花糕的做法跟萨其马蛮像的,只是自己家里没有机器可以把大米爆开,所以只好借助匠人的加工了,这也是一种非常健康美味的零食,老少咸宜。

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