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天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍,八大碗有粗细之分,粗八大碗指:
熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。
细八大碗有:
炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
地方特色鱼肴:
沽上八大馇(音zha) 在天津万德庄大街有一间地道的汉沽风味海鲜馆,“八大馇”是他们的招牌主打。
“馇”是一种烹饪技法,并不局限于八种海产品。
“八大馇”起源于1895年,现今在继承的前提下又根据现代人的口味逐步完善,不但能够登大雅之堂,同时又丰富了烹饪技巧。
馇鱼:
用梭鱼制作的馇鱼根根如棒,鱼不刮鳞、不开膛,一条鱼被完整地放到卤汤里经过两个小时的馇制,从内而外的入味,咸香爽口,嚼口好。
这里的一位常客说:
“人间最美味的莫过于一条馇鱼就米饭,一天不吃想得慌!
” 馇虾:
馇虾是追求原味儿的菜肴,最重要的是虾肉本身的鲜味。
生鲜,食物不做任何处理依然是馇虾的最大特点,泡制虾的卤源汤是餐厅老板家中40年的老汤,不做任何的添加,长时间的馇制,不是要为食物调味而是为了在熟制的过程中努力保留食物的原味儿。
“八大碗”简介 八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。
每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗。
八碗前的凉碟酒肴,是六个或十二个干、鲜冷荤。
八大碗用料广泛、技法全面,有素有荤,多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。
分类 八大碗可拆开单吃,也可按自己口味组合成席。
“八大碗”分为粗、细、高三个档次。
且有素八大碗和“回回”八大碗之分。
粗八大碗是由炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的;
细八大碗由炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的;
高八大碗则是由鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。
“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士,不夹杂荤腥料物,一般是笃面筋、炸汤圆、素杂烩、炸咯拃、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖、素烧茄子等。
“回回八大碗”多以素食为主,此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列 馇墨斗:
同样出自渤海湾的墨斗鱼用与其他馇物同样的卤源汤馇制,酥软酱香,如果秋天去还能吃到有子的馇墨斗。
馇墨斗一口咬下去,第一印象就是鲜,不追求调合味,在单调的调味中品尝墨斗的鲜味儿。
馇八带:
据老板介绍,想要吃八带鱼的鲜味,用馇技烹调最出味。
厚嫩的章鱼肉保持鲜味,大片上桌,与其他馇食无异,都是力求海鲜的味。
馇麻线儿:
麻线儿外观有点像虾酱但味道不同,看似配菜的它是地道的“八大馇”中的一道主菜,虽然卖相平淡,但口味可是一点也马虎,可以当作主菜食用。
馇蚶子:
用卤源汤餷制蚶子没有一点腥味儿,火候也把握得恰到好处,蚶子肉不紧但有咬头,聚精会神地品尝海鲜的原味,才是目的。
“八大馇”的代表菜系就是它。

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其它回答
元氣美少女

问题:什么叫汉沽八大叉
正确拼写因为“汉沽八大馇”。
“八大馇”其代表菜主要有“馇净肠洚梭鱼”、“馇蚶子”、“馇麻线”、“馇蛏”、“馇虾”、“馇八代”、“馇海鲶鱼”等,馇技在这些地区很普遍,以汉沽杨家寨杨氏八大馇最有名气。
馇的做法中少不了的工序就是用大灶架上柴火,所以这样的过程在市里很难操作,这也是要在汉沽本地制作的原因之一,原料中以蚶子、鱼、八带、墨鱼、虾等八种最经典最有代表性,所以才有八大馇的封号,其实这个馇的做法,可以运用在各种河海两鲜上,同时具有强烈的时令性。
八大馇”其代表菜主要有“馇净肠洚梭鱼”、“馇蚶子”、“馇麻线”、“馇蛏”、“馇虾”、“馇八代”、“馇海鲶鱼”等,馇技在这些地区很普遍,以汉沽杨家寨杨氏八大馇最有名气。
馇鱼:
馇制成根根如棒,咸香爽口,肉坚咬口好。
馇虾:
味道极为鲜美,亦酒亦饭。
馇墨斗:
酥软酱香,有籽的为上品。
馇海螺:
靠其汤泡也得其味,滋品其鲜,人间美味也。
馇蚶子:
其肉鲜嫩无比,是“八大馇”的代表。
馇八带:
味道别具一格,八带鱼用馇技烹调最为出味。
馇蚂餮:
秋天只产一季,营养价值极高,富含G蛋白。
馇麻线:
生长能力超强,繁殖能力极大,经常食用有调节免疫力的功效。
“八大馇”是馇技菜肴的总称,它不局限于八种海洚产品,凡是能适应馇的技法的菜品统称为“八大馇”。
据史料记载,汉沽地区的陆地形成约在两干多年前,秦代,汉沽地区民称小盐河,其人员构成为犯人“处以苦役者,发配煮盐”。
即犯人群居的地方,其饮食构成主要是粗粮、用盐泡制的菜类和大量的海、洚产品,制作极为原始,这种既原始而又有明显特色的烹调技法民间称之为“馇”.经过漫长的历史时期,在特定的人群构成条件下,“馇”技便逐步形成,并成为芦台、汉沽、港塘地区的一大特色。
两千年后的今天,馇技在完善、升华,不但是可登大雅之堂的一道佳肴,同时又丰富了烹调技法。
“八大馇”是馇技菜肴的总称,它不局限于八种海洚产品,凡是能适应馇的技法的菜品统称为“八大馇”。
据史料记载,汉沽地区的陆地形成约在两干多年前,秦代,汉沽地区民称小盐河,其人员构成为犯人“处以苦役者,发配煮盐”。
即犯人群居的地方,其饮食构成主要是粗粮、用盐泡制的菜类和大量的海、洚产品,制作极为原始,这种既原始而又有明显特色的烹调技法民间称之为“馇”.经过漫长的历史时期,在特定的人群构成条件下,“馇”技便逐步形成,并成为芦台、汉沽、港塘地区的一大特色。
“八大馇”其代表菜主要有“馇净肠洚梭鱼”、“馇蚶于”、“馇麻线”、“馇蛏”、“馇虾”、“馇八代”、“馇海鲶鱼”等,馇技在这些地区很普遍,以汉沽杨家寨杨氏八大馇最有名气。

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未轻叹

2楼的看好了,这些东西都是汉沽独有的!
“八大馇”是馇技菜肴的总称,它不局限于八种海洚产品,凡是能适应馇的技法的菜品统称为“八大馇”。
据史料记载,汉沽地区的陆地形成约在两干多年前,秦代,汉沽地区民称小盐河,其人员构成为犯人“处以苦役者,发配煮盐”。
即犯人群居的地方,其饮食构成主要是粗粮、用盐泡制的菜类和大量的海、洚产品,制作极为原始,这种既原始而又有明显特色的烹调技法民间称之为“馇”.经过漫长的历史时期,在特定的人群构成条件下,“馇”技便逐步形成,并成为芦台、汉沽、港塘地区的一大特色。
“八大馇”其代表菜主要有“馇净肠洚梭鱼”、“馇蚶于”、“馇麻线”、“馇蛏”、“馇虾”、“馇八代”、“馇海鲶鱼”等,馇技在这些地区很普遍,以汉沽杨家寨杨氏八大馇最有名气。
两千年后的今天,馇技在完善、升华,不但是可登大雅之堂的一道佳肴,同时又丰富了烹调技法。
坐公交在东站小广场上车,有很多来汉沽的车,到新开路下车。
自己开车——黑牛城道的快速路——卫国道(卫国道立交桥由转)——津汉路——茶淀(汉沽)——新开路。
价格不是贵,一般都是随行就市。
市内都有啊\市内都有~!我经常去汉沽的蔡家堡 城头沽 那些地方的比较好 大商场都有小吃街

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放纵身不由己

2楼的看好了,这些东西都是汉沽独有的!
“八大馇”是馇技菜肴的总称,它不局限于八种海洚产品,凡是能适应馇的技法的菜品统称为“八大馇”。
据史料记载,汉沽地区的陆地形成约在两干多年前,秦代,汉沽地区民称小盐河,其人员构成为犯人“处以苦役者,发配煮盐”。
即犯人群居的地方,其饮食构成主要是粗粮、用盐泡制的菜类和大量的海、洚产品,制作极为原始,这种既原始而又有明显特色的烹调技法民间称之为“馇”.经过漫长的历史时期,在特定的人群构成条件下,“馇”技便逐步形成,并成为芦台、汉沽、港塘地区的一大特色。
“八大馇”其代表菜主要有“馇净肠洚梭鱼”、“馇蚶于”、“馇麻线”、“馇蛏”、“馇虾”、“馇八代”、“馇海鲶鱼”等,馇技在这些地区很普遍,以汉沽杨家寨杨氏八大馇最有名气。
两千年后的今天,馇技在完善、升华,不但是可登大雅之堂的一道佳肴,同时又丰富了烹调技法。
坐公交在东站小广场上车,有很多来汉沽的车,到新开路下车。
自己开车——黑牛城道的快速路——卫国道(卫国道立交桥由转)——津汉路——茶淀(汉沽)——新开路。
价格不是贵,一般都是随行就市。

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该快乐了吧

2楼的看好了,这些东西都是汉沽独有的!
“八大馇”是馇技菜肴的总称,它不局限于八种海洚产品,凡是能适应馇的技法的菜品统称为“八大馇”。
据史料记载,汉沽地区的陆地形成约在两干多年前,秦代,汉沽地区民称小盐河,其人员构成为犯人“处以苦役者,发配煮盐”。
即犯人群居的地方,其饮食构成主要是粗粮、用盐泡制的菜类和大量的海、洚产品,制作极为原始,这种既原始而又有明显特色的烹调技法民间称之为“馇”.经过漫长的历史时期,在特定的人群构成条件下,“馇”技便逐步形成,并成为芦台、汉沽、港塘地区的一大特色。
“八大馇”其代表菜主要有“馇净肠洚梭鱼”、“馇蚶于”、“馇麻线”、“馇蛏”、“馇虾”、“馇八代”、“馇海鲶鱼”等,馇技在这些地区很普遍,以汉沽杨家寨杨氏八大馇最有名气。
两千年后的今天,馇技在完善、升华,不但是可登大雅之堂的一道佳肴,同时又丰富了烹调技法。
坐公交在东站小广场上车,有很多来汉沽的车,到新开路下车。
自己开车——黑牛城道的快速路——卫国道(卫国道立交桥由转)——津汉路——茶淀(汉沽)——新开路。
价格不是贵,一般都是随行就市。

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半字浅眉-

问题:汉沽叉蚶子做法
汉沽叉蚶子做法 鲜蚶肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,花生油40克,大葱15克,生姜10克,大蒜5克,料酒15克,味精15克,酱油10克,精盐3克,淀粉15克,鸡汤50克,芝麻油10克,水发木耳15克【制作过程】
1、将蚶肉取出中,洗净,切成厚3毫米的片;
竹笋和蘑菇切丝;
水发木耳去蒂根,洗涤净,撕成小片;
葱、姜、蒜去皮,洗净,均切末
2、再将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳用沸水焯一下,捞出,控干,待用
3、炒锅放入花生油,烧五成热时,入葱末,姜末、大蒜末煸炒出香味,倒入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳,颠炒后加入料酒、味精、酱油、盐、鸡汤、翻炒几下,调好口味,放入少许水淀粉勾芡,烧开后,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可你说呢

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山河三千里

汉沽民间制作的河海出产的水产品“八大馇”,它不仅代表着汉沽民间饮食习惯,亦是一种民间饮食文化。
原料中以蚶子、鱼、八带、墨鱼、虾等八种最经典最有代表性,所以才有八大馇的封号,其实这个馇的做法,可以运用在各种河海两鲜上,同时具有强烈的时令性。
八大馇”成为汉沽独特制作技艺的主因之一)。
然后不加任何调味料,倒入鲜活的“洚”货大火断生煮熟,而后改文火“馇”大概2到3个小时,直至“洚”货熬酥。
成菜后颜色偏重,因食材均是鲜活,味道自然鲜美没看懂什么意思?

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北渡口

正确拼写因为“汉沽八大馇”。
“八大馇”其代表菜主要有“馇净肠洚梭鱼”、“馇蚶子”、“馇麻线”、“馇蛏”、“馇虾”、“馇八代”、“馇海鲶鱼”等,馇技在这些地区很普遍,以汉沽杨家寨杨氏八大馇最有名气。
馇的做法中少不了的工序就是用大灶架上柴火,所以这样的过程在市里很难操作,这也是要在汉沽本地制作的原因之一,原料中以蚶子、鱼、八带、墨鱼、虾等八种最经典最有代表性,所以才有八大馇的封号,其实这个馇的做法,可以运用在各种河海两鲜上,同时具有强烈的时令性。

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你不缺我i

问题:离那里最近 附近的公交站点信息
现在汉沽大点的饭店基本都有八大馇,什么沽上渔夫(新开北路大剧院对面),品香居(东风路)我吃过比较好吃的是 馔宾楼 在建设路上,市场北面你好!
在汉沽金百汇商厦附近,附近公交有金百汇商厦站,有
400、
401、
402、
459、
455、452如果您再不明白道的话继续问我如有疑问,请追问。
商厦宾馆,公交站462

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slug鼻涕虫

小时候的愿望,非常重要,一定要努力实现它我小时候特别羡慕别人下饭店,那时候暗暗发誓,以后我要天天下饭店,天天在饭店里吃啊!
我什么多年的不懈努力,我终于成为了一个光荣大厨师,天天吃的饭店睡在饭店!

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情怀如诗

“八大馇”其代表菜主要有“馇净肠洚梭鱼”、“馇蚶子”、“馇麻线”、“馇蛏”、“馇虾”、“馇八代”、“馇海鲶鱼”等,馇技在这些地区很普遍,以汉沽杨家寨杨氏八大馇最有名气。

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灯阑

现在汉沽大点的饭店基本都有八大馇,什么沽上渔夫(新开北路大剧院对面),品香居(东风路)我吃过比较好吃的是 馔宾楼 在建设路上,市场北面

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