主页 > 问答社区 > > (提拉米苏蛋糕怎么做)提拉米苏蛋糕如何制作
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

三山四水

问题:提拉米苏,我好想吃,动手做一个,味道肯定比商店里的好吃~
带Marsala酒配方配方:
蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉做法:
1五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打。
三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。
鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破。
2500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀。
再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。
加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。
自行试吃调节果酒用量。
3煮浓缩expresso咖啡两三杯。
将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
4摆入模型。
先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5保鲜膜封起来冷藏。
至少四个小时以上即可。
隔夜风味更佳。
6享用前再均匀撒上无糖可可粉。
参见图9。
传统配方配方:
马斯卡彭(Mascarpone cheese)、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。
起士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行打发物充分混合,制成起士奶蛋液。
无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。
细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要干净,即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行或者要吸水好的蛋糕
6、若做绿茶味或咖啡味;
只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
蛋黄 3个 蛋白 1或2个 细砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 义式(浓)咖啡 1/4杯 马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鲜奶油 1/2杯 手指饼干Lady Fingers 4盎司(1134g) 【做法】取一只铁锅, 混合a蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 加1/3杯的酒于(1)中, 继续搅拌至蛋黄液变稠 完成后, 放置一旁冷却 取另一个大碗, 混合ef, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀 将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks) 取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入(2)中 将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盘) 盖上一层(3)料(约1/2的份量), 再盖上一层(5)料(约1/2份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) 重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 冷藏数小时后再食用饼底材料:
手指饼或者蛋糕、牛油 材料:
忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁 步骤:
先在蛋糕模上用牛油纸封好底部,均匀铺好饼底 ;
将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟;
在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀;
用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里;
混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀;
将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时;
加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成材料:
黄油:100克 糖粉:100克 食盐:一小捏(一点点) 鸡蛋:2个 低粉:90克 高粉:60克 吉士粉:5克 奶粉:10克 做法:

1、把黄油,糖粉,食盐混合在一起拌至奶白色
2、分次加入鸡蛋,拌至透彻均匀
3、加入低粉,高粉,吉士粉,奶粉.拌至完全均匀,搅成曲奇面团
4、裱花袋装上平口花嘴,再装入曲奇面团,在烤盘上挤成小条形,入炉上下火烤20分钟,160度. 在网上找到很多提拉米苏的方子,比较了一下,觉得这个很不错,实事证明确实很不错,推荐给大家!
cheese糊:
Mascarpone Cheese 300g 蛋黄4个 砂糖50g 鲜奶油1/2杯 蛋白霜:
蛋白2个 砂糖30g 柠檬汁少许 盐少许 其它:
Espresso Coffee 1杯或1杯半(放凉后使用) 黑朗姆酒少许 手指饼干24-30条 可可粉适量 做法:

1、蛋黄加砂糖打发;

2、Cheese稍搅打至松软,拌入蛋黄,混合;

3、搅打鲜奶油至七分打发,拌入2中的cheese蛋黄料中;

4、做蛋白霜,加入柠檬汁、盐,按照平时打发蛋白的步骤分次加入砂糖,打发至硬性发泡;

5、将蛋白霜加入cheese料中,轻轻混合;

6、咖啡加酒拌匀,饼干两面浸泡在溶液中,先铺一层在容器中,然后铺一层cheese料,再铺浸了咖啡和酒的饼干,如此类推,直到最后上面的一层是cheese料;

7、最后撒上可可粉,放冰箱里冷藏2-6小时,取出食用。

赞同 (84037)

反对 (491)

其它回答
受益匪浅

【模拟方案】 以10M2左右的小店为例) ▲启动资产:
大约需95万元 ▲设备投资:
1房租5000元 2门面装修约2000元(包括店面装修和灯箱) 3货架和卖台投入约1500元 4员工(2名)统一服装需500元 5机器设备最大的投资:
8万元(包括制作蛋糕的全套用具) ▲首期进货款:
面粉、奶油等原材料,约6000元。
【经济效益估算】 ▲月销售额(平均):
21000元据有关内行人士评估,如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后,每月销售额可达21000元。
▲每月支出:
14033元房租:
最佳选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游乐场附近),约5000元。
货品成本:
30%左右,约5000元人员工资:
10平方米的小店需要蛋糕师傅1名,服务员1名,工资共计2000元。
水电等杂费:
700元设备折旧费:
按5年计算,每月1333元 ▲月利润:
6967元左右按此估算,一年左右即可收回投资。
▲风险及制约因素分析:
如果你的蛋糕店不是所在街道或者小区第一家店的话,就要花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客,因为顾客很难改变一贯的口味。
(以上财务分析估算数据仅供参考) 【教你几招】 沪上一家蛋糕店专门开辟了休闲区域,设置很多造型别致的座椅。
顾客可买上一些点心,坐在蛋糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。
记者还了解到,出于竞争等方面的需要,不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。
在经营的品种上,不少店主有一些推陈出新的举措:
比如在炎炎夏季,会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰,深受顾客青睐。
以上未尝不是一些能使顾客盈门的妙招,如果蛋糕店经营状况够佳,可以尝试。
【特别提示】 1无论是从店面装修、店员形象,还是蛋糕制作上,都要给顾客健康、卫生的感觉。
蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》,这是立足之本。
2食品行业有特别的岗位劳动技能要求:
从业人员必须持有“健康证”。
去年才从象牙塔里出来的景菁,现在已经是一家名为“醇果工房”的蛋糕店老板。
站在自己16平方米的小店里,景菁显得很自信。
开业3个月,“醇果工房”已经略有盈余,在爸妈的支持下,景菁又开始在新的路段寻找新的店址,想要开起一家分店。
其实,景菁想自己创业的念头很早就有了,她说,自己开店完全不是因为就业的压力。
她的理由就是希望每天为父母烤一份好吃的蛋糕。
对于景菁的就业抉择,颇有经商意识的父母没怎么反对,在财力物力方面给予她极大的支持。
今年4月,景菁开始酝酿和筹备自己的小店,她先是到附近几家蛋糕店“刺探情报”,摸清了不同种类和尺寸蛋糕的成本价,再默默地记在心里。
同时她还知道了“奶油打北、“打媳、“糕坯切斜等商家经营的“小花招”。
开业金筹齐后,景菁开始在各大蛋糕店“挖角”。
她不敢“明目张胆”地挖,每次就趁店里人少时,偷偷跑过去和店里师傅商量。
最后,经过反复比较,景菁请回了苏师傅。
苏师傅曾在广东糕点店干过7年,很有经验,每位师傅的工资包吃住2000多元。
景菁说,如果请个本地师傅大概只需1000多元,但开蛋糕店师傅很重要,所以这笔钱一定不能省,要请就请最好的。
“醇果工房”开张初期,景菁采用最古老也最有效的促销手段:
打折,并同时印了很多宣传册。
但效果并不好,很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。
她随后发现一套消费定率:
“顾客永远没有最便宜的价钱。
今天你能降低几元钱,明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”景菁体会到产品市场的竞争策略:
“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕,才能吸引顾客,将顾客留祝”开业3个月,生意并非景菁当初想的那么好,而景菁也比当初多了些实在,少了些幻想。
景菁告诉记者,不管怎么说,自己毕竟迈出了第一步。
祝您成功

赞同 (38510)

反对 (576)

枫以

提拉米苏的一个版本更有童话的味道,一个叫Fvan(繁)的男生爱上了一个叫Jane(珍)的女生。
男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。
于是他用了许多个日夜,自己照着提拉米苏的制作方法,做出了一个非常精致的蛋糕,并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。
之后女孩吃到了这个蛋糕,感受到了浓浓的爱意。
最后嫁给了男孩。
之后提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。
提拉米苏蛋糕怎么做 食材 250g马斯卡彭 10ml朗姆酒 5ml柠檬 5g吉利丁 3个蛋 60g细糖 110g淡奶油 60ml咖啡力娇酒 适量手指饼干 适量可可粉 方法/步骤 mascarpone打至松软,加入朗姆酒、柠檬汁拌匀。
提拉米苏蛋糕怎么做 蛋黄加入30克细糖,隔热水打至浓稠颜色发白,加入事先泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全溶解,放凉备用。
提拉米苏蛋糕怎么做 淡奶油加入剩余的30克细糖,打至出现纹路,奶油霜能够缓慢流动。
提拉米苏蛋糕怎么做 将芝士糊、蛋黄糊以及打好的奶油混合均匀,备用 提拉米苏蛋糕怎么做 将手指饼干快速浸一下咖啡酒,铺满模具底部。
提拉米苏蛋糕怎么做 倒入一半拌好的芝士糊。
提拉米苏蛋糕怎么做 再铺一层浸了咖啡酒的手指饼干。
提拉米苏蛋糕怎么做 倒入剩余的一半芝士糊,轻轻磕几下,使芝士糊表面平整,放入冰箱冷藏4个小时,脱模,洒上可可粉。
围上一圈手指饼干做装饰即可

赞同 (74127)

反对 (486)

厌你做作

第一次做提拉米苏,难免紧张与笨拙。
分享一下我第一次做提拉米苏的感受与心得。
提拉米苏 材料 手指饼干:
蛋黄40g,蛋白60g,糖50g,低粉50g 慕斯:
蛋黄5个,蛋白3个,鲜奶油100ml,马斯卡彭芝士500g,糖4大匙,柠檬汁少许,Marsala酒适量 浸料:
expresso咖啡,无糖可可粉 做法 手指饼干:
1烤盘铺上烘焙纸,烤箱180℃预热,低粉过筛备用 2将蛋黄和一半的糖打至浓稠,蛋白和另一半糖打至干性发泡 3将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀,加入低粉轻轻拌匀(不要划圈搅拌,从底下翻起拌,或划十字拌) 4烤盘上间隔挤成长条状 5190℃/12min转145℃/15min 慕斯 1蛋黄加入2大匙糖隔水加温打浓稠至颜色发白 2蛋白分次加入2大匙糖打至干性发泡 3奶油打至6-7分 4马斯卡彭滴入少许柠檬汁打至松发 5芝士中分次拌入蛋黄糊、蛋白糊和奶油均搅匀,加入Marsala酒或咖啡甜酒打到细致。
自行试吃调节果酒用量 蛋糕 1煮浓缩咖啡2-3杯,将手指饼干浸一下咖啡,快速取出,饼干不要太湿也不要太干 2摆入模型。
一层芝士奶蛋液,一层咖啡手指饼干,再一层芝士奶蛋液,再一层饼干,最上一层芝士奶蛋液 3覆盖保鲜膜冷藏至少4h以上 4用前均匀撒上无糖可可粉 PS:
自己吃的话别放蛋清哈

赞同 (29806)

反对 (893)

陪我吹吹风

Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;
也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。

赞同 (14555)

反对 (236)

等你回答

换一换