主页 > 问答社区 > > (湘菜土鸡怎么做)湘菜特色菜板栗蒸土鸡怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

顾念你@

子姜剁椒嫩肉片 一、原料 主料:
猪里脊肉200克。
配料:
子姜100克,青蒜25克。
调料:
植物油500克(约耗75克),盐2克,味精1克,料酒15克,嫩肉粉5克,胡椒粉1克,剁辣椒50克,香油10克,湿淀粉15克,鲜汤50克。
二、制法
1、将里脊肉剔去筋膜,切成5厘米长, 25厘米宽, 02厘米厚的片,用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。

2、姜切小片,大蒜切马蹄片,青蒜切斜段。

3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁。

4、锅置旺火上,放入植物油,烧到5成热时,下入浆好的肉片滑油,用筷子拨散断生,倒入漏勺沥油。

5、锅内留底油,下姜片煸香,再放剁椒、肉片,倒入兑汁芡,放入青蒜炒拌均匀,淋上香油,出锅装盘即成。
三、特点 色泽红艳,肉质滑嫩,酸辣味浓。
附:
剁辣椒制法 鲜红椒(500克)洗净去蒂剁碎,大蒜子(10克)去皮、去蒂后切碎,均放入盆中,加入精盐(50克)、植物油(5克)拌匀,腌制24小时后倒入烧热的麻油(10克)拌匀,即可食用。
(如辣椒量多,可放碗内,盖上保鲜膜,入保鲜冰柜内保存。
保存过程中忌进生水。) 吊水鸡 一、原料 主料:
仔公鸡1000克。
配料:
野山椒2瓶,鲜红椒50克。
调料:
盐50克,糯米醋1瓶,生姜50克,香葱25克,干红椒50克,花椒10克,甘草10克,八角10克,黄姜粉10克,清水2500克。
二、制法
1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸,晾凉,再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。

2、将仔公鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净后放入沸水桶内,加入葱、姜、黄姜粉,煮至成熟后离火,盖上盖,焖10分钟,提出沥干水,与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。

3、食用时将鸡捞出改刀切成条状,拼成鸡形,上面淋上泡鸡的原汤,上桌即可。
三、特点 鸡肉滑嫩,味微酸辣。
注:
鸡在沸水锅内煮制时间不宜过长,成熟即可。
飘香辣仔鸡 一、原料 主料:
仔公鸡500克。
配料:
花生米100克。
调料:
植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精4克,料酒5克,生抽2克,干椒100克,花椒子10克,葱5克,红油10克,香油5克,湿淀粉5克。
二、制法
1、将鸡宰杀净,取肉剁成15厘米见方的丁,用盐、味精、生抽、料酒、湿淀粉上浆;
干椒切段,葱切花。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,倒入鸡丁,炸至金黄色时倒入漏勺沥油。

3、锅内留底油,下入干椒段、花椒子、花生米煸香,加入盐、味精,再下入鸡丁,翻拌均匀后淋入香油、红油,撒上葱花,出锅装盘即成。
三、特点 鸡肉外焦内嫩,麻辣鲜香。
酱爆驼鸟肉 一、原料 主料:
驼鸟肉300克。
配料:
洋葱150克,鲜红椒50克。
调料:
植物油750克(实耗50克),香油5克,盐3克,味精3克,料酒5克,蒜茸辣酱5克,嫩肉粉5克,湿淀粉15克。
二、制法
1、驼鸟肉切01厘米厚的片,挤净血水,用蛋清、盐、味精、嫩肉粉、料酒、湿淀粉上浆。

2、洋葱洗净,去蒂切成2厘米长的菱形片;
红椒洗净,去蒂去籽切2厘米长的菱形片;
姜切小片待用。

3、锅置旺火上,加入植物油,烧至四成热时,下入驼鸟肉滑散断生,倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油,下姜片、蒜茸辣酱,洋葱片、红椒片、盐、味精炒香,然后倒入驼鸟肉,翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
三、特点 肉质滑嫩,酱香味浓,鲜香味美。
剁椒蒸鱼嘴 一、原料 主料:
鲤鱼嘴12个。
配料:
剁辣椒150克。
调料:
猪油100克,味精2克,蚝油25克,料酒10克,姜、蒜籽各5克,葱15克,香油3克。
二、制法
1、将鱼嘴洗净去鳃,用葱(10克)、姜、料酒汁腌渍30分钟;
蒜子切末,5克葱切花。

2、将剁辣椒、味精、蚝油、猪油、蒜末调成汁。

3、把腌好的鱼嘴摆入盘中,然后把调好味的剁辣椒汁均匀地撒在鱼嘴上,上旺火蒸10分钟,取出撒上葱花,淋香油即成。
三、特点 色泽红亮,质地软滑,滋味鲜香。
干锅黄鸭叫 一、原料 主料:
黄鸭叫1000克。
配料:
红尖椒30克。
调料:
植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。
二、制法
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;
红尖椒切成1厘米长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。

2、锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺沥油。

3、锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香,再放入黄鸭叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,待黄鸭叫入味时,旺火收浓汤汁,放入紫苏叶和红椒筒,淋红油,出锅装入干锅内,淋香油即可。
三、特点 黄鸭叫肉质鲜嫩,口味微辣。
干锅牛蛙 一、原料 主料:
活牛蛙1000克。
配料:
鲜红椒30克。
调料:
植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。
二、制法
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子,砍成4厘米见方的块待用;
鲜红椒去蒂切滚刀块,大蒜籽去蒂,紫苏叶切碎,姜切片,干椒切段,葱切段。

2、锅置旺火上,放入植物油,下姜片、干椒段煸香,再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒,炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子,倒入啤酒稍焖,加入鲜汤,盐、味精、鸡精粉,中火烧至牛蛙九成熟,再放入紫苏,淋红油,撒胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。

3、 三、特点 肉质鲜嫩,香味浓郁。
爆辣牛蛙 一、原料 主料:
牛蛙4只(约600克)。
配料:
鸡蛋2个,朝天红辣椒30克。
调料:
红油60克,盐3克,味精5克,鸡精粉2克,蚝油5克,白糖1克,白醋5克,生抽3克,料酒8克,红油豆瓣15克,永丰辣酱10克,整干辣椒40克,姜10克,香葱5克,香油2克,干淀粉15克,鲜汤50克。
二、制法
1、牛蛙初加工后洗干净,剁成25厘米见方的块,加入盐、蛋清,生抽,料酒、干淀粉上浆;
整干椒切成段,豆瓣酱剁细,姜切末,香葱切段,朝天辣椒切成03厘米厚的圈。

2、锅置旺火上,放入红油,烧至五成热,放干椒段炒香,倒入牛蛙,烹入料酒,炒干水气后放入姜末、朝天椒、豆瓣酱、永丰辣酱,煸炒至牛蛙熟透变色时,再加入盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤,烧焖入味后收浓汤汁,撒入葱段,淋上香油,出锅装盘即可。

3、 三、特点 牛蛙细嫩香辣,回味悠长。

赞同 (77281)

反对 (160)

其它回答
清酒无瘾

湘菜:
煎烧鸡肉主料:
鸡腿辅料:
荷兰豆、小西红柿、水泡干辣椒调料:
盐、酱油、白糖、白酒、白葡萄酒、黑胡椒、水淀粉、姜烹制方法:
1、将鸡腿去骨放入碗中,加入姜、盐、白酒、酱油、黑胡椒腌制一下备用,锅中放入水,待水开后将荷兰豆焯熟取出,和小西红柿一起放在盘子的一边;
2、坐锅点火倒入油,将鸡腿肉放入锅中煎至上色,取出用刀将肉滑开但不要把皮滑透,重新放入锅中,加入白酒、酱油、辣椒圈、黑胡椒、白糖调味,焖2?3分钟,取出肉放在盘中,汁勾芡浇在肉上即可,食用时可搭配荷兰豆与西红柿。
特点:
甜辣相间,味醇滑爽。
天天提示:
将鸡肉用刀切开方便入味,但不能把皮切透。
油辣嫩鸡-鸡肉时间湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱主料:
鸡肉500克调料:
酱油25克,香菜15克,味精1克,辣椒(红,尖,干)3克,盐1克,小葱10克,香油25克,醋10克,鸡油5克1 将嫩母鸡肉洗净,下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟,待鸡肉熟透后捞出,晾凉;
2 再剔去粗骨,剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条;
3 将干辣椒切细末;
4 香菜择洗干净;
5 炒锅置旺火,放入芝麻油,烧至五成热,先下干辣椒末、葱花炒几下,接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升,烧开成汁;
6 将鸡汤汁一半倒入碗中,再整齐地放入鸡肉条,然后,倒入另一半汁子;
7 上桌时翻扣在瓷盘里,香菜拼在盘边即成。
油辣嫩鸡的制作要诀:
1 鸡肉必须带骨,成菜味道鲜美;
2 碗中码入鸡条,皮朝下,带骨部分排列在上面,上下皆有汁子,至少腌浸1 小时,然后上桌。
麻辣子鸡主料:
子鸡2只(约750克)。
配料:
鲜红辣椒100克、青蒜15克。
调料:
料酒15克、花椒1克、黄醋10克、湿淀粉25克、酱油20克、味精1克、精盐1克、芝麻油5克、熟猪油1000克(实耗100克)。
做法:
1、将净鸡剔净全部粗细骨,鸡肉按 03 厘米横直剞刀,切成约 2 厘米见 方的丁,盛入碗内,加酱油(5 克)、湿淀粉(15 克)、料酒用力抓匀,使 淀粉渗入鸡肉,将红椒洗净去蒂去子,切成约 1 厘米见方的小片,花椒拍碎, 青蒜切成 1 厘米长的斜段。

2、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散, 约 20 秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸成 金黄色,连油倒入漏勺沥油。

3、炒锅内留油 50 克,烧至六成热,下红辣椒、花椒、盐炒几下,接着 放入炸过的鸡丁合炒,再加入黄醋、酱油(15 克)、青蒜、味精,用湿淀粉(10 克)勾芡,将锅颠翻几下,出锅盛入盘中,淋入芝麻油即成。
东安子鸡嫩母鸡1只,姜25克,干红辣椒10克,清汤100克,黄醋50克,湿淀粉25克,绍酒25克,味精1克,葱25克,熟猪油100克,香油25克做法:
1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切45厘米口,掏出内脏,清洗干净。

2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。

3、用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

4、姜去皮,洗净,片切成4厘米长、15厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。
花椒去籽,拍碎剁细末,葱白切33厘米段。

5、炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。
麻辣仔鸡仔鸡2只(约750克)、鲜红辣椒100克、绍酒3茶匙、花椒子1克、醋2茶匙、香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。
做法:
1、将净鸡剔除全部粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2厘米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。
将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1厘米见方的小片。
花椒子拍碎。
青蒜切成1厘米长的斜段;
2、烧热锅,下油,烧至七成熟,放鸡丁入锅,用手勺推散,约20秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金黄色,将油倒入漏勺滤油;
3、锅内留适量油,烧至六成熟时,下红辣椒、花椒子、盐炒几下,接着放入炸过的鸡丁合炒,再加入醋、酱油、青蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。

赞同 (46928)

反对 (977)

奶糖迦娜

问题:湘菜 锅仔飘香鸡的做法大全睡能知道 在这里先谢谢了
一、调味料的制作原料:
芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克制法:
先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散,再加入鲜汤及其他调料,经充分搅拌后,用保鲜膜将容器密封,然后上笼蒸热,保温备用。
二、葱油的制作原料:
大葱50克 生姜5克 洋葱头30克 大蒜10克 色拉油适量。
制法:
大葱、生姜、洋葱头、大蒜择洗净后拍破。
锅上火放入色拉油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。
用这种特制的葱油于菜肴上桌前淋在菜肴上,可以增加菜肴的清香味。
三、鸡的加工及烹制1将鸡横切成2厘米宽的条块,入盘2在摆好的鸡上面放上姜片、葱节,撒上少许精盐、胡椒粉,再淋上料酒,上笼用旺火蒸熟后取出,拣去姜、葱,倒出蒸汁。
3�将蒸好的调味汁淋在鸡上,撒上姜丝、葱丝、红椒丝,将葱油烧热淋在上面,再撒上熟芝麻及熟碎花生米,最后用香菜在盘边稍加点缀即成。
四、操作要领
1、芝麻酱一定要先用油 散后,才能加入其余调料,否则芝麻酱易成坨,不利于调味料的充分混合。

2、蒸制调味料时,一定要将容器密封好,并要等到鸡蒸好后,才能将容器打开,以防止香味挥发。

赞同 (88901)

反对 (543)

栉风沐雨

食材清单 三黄鸡半只 油一勺 盐一撮 姜丝适量 剁椒一勺 葱花适量 黑豆豉一勺  烹饪步骤 1/10  点击查看大图 鸡剁成块,放入开水锅中烫熟,撇去浮沫 2/10  点击查看大图 盖上锅盖烧至微微收汁,将鸡块捞出锅。
汤汁可以盛出来用来下面条 3/10  点击查看大图 剁椒、黑豆豉、姜丝、葱花准备好 4/10  点击查看大图 锅烧热,倒入适量油, 5/10  点击查看大图 将油烧热后,把姜丝到进去,炒出香味 6/10  点击查看大图 加入黑豆豉和剁辣椒,翻炒几下 7/10  点击查看大图 倒入半碗水,烧开后将鸡块到进去 8/10  点击查看大图 稍微翻拌几下 9/10  点击查看大图 烧至微微收汁 最后一步  点击查看大图 撒上葱花即可出锅 小贴士
1、煮鸡块的汤汁留出来用来做面条或者煮青菜都可以,不要浪费哦。

2、鸡要挑选嫩一点的,如果是老鸡,则要用高压锅炖。

3、老干妈、剁椒已经很咸了,所以可以不用再放盐。

4、稍微留着点汤汁会更好吃。
不明白啊 = =!

赞同 (5259)

反对 (844)

青凋牧

炖老母鸡的做法
1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了,泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;

2、将鸡放砂锅中,放姜片和大葱段;

3、大火炖开,开小火炖2-3小时,至少2小时后,放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。
大火:
就是煤气灶的火开最大档;
小火(文火):
就是煤气灶关到最小还能见火的样子;
没有砂锅用不锈钢锅也行;
人参炖鸡汤 中老年保健药膳方-人参炖鸡汤 〖 来 源 〗:
民间药膳方 〖 原 料 〗:
人参12克,老母鸡1只,姜、葱、米酒、盐各适量。
〖 做 法 〗:
人参切薄片,鸡宰杀去毛及肠杂,切块洗净。
二味同放入砂锅内,加水适量,下诸调料,武火烧开,除去汤面上的浮沫,改用文火慢炖2-3小时,即可起锅食用佐膳。
〖 功 效 〗:
大补元气,健脾养胃。
用于久病或体虚神疲乏力者。
常人常食可强身延年。
你说呢

赞同 (58724)

反对 (999)

少女山谷

材料 小牛肉500克,水发黑笋50克,大蒜50克,洋葱500克。
调料辣妹子酱150克,豆瓣酱25克,啤酒500克,排骨酱25克,川椒50克,白糖3克,味精15克,鸡精15克,姜片5克,香叶2克,草果2克,八角5克,豆油50克,大油50克。
做法
1、将小牛肉洗净,改刀成25厘米见方的小块,然后放入沸水中大火氽3分钟后捞出待用;
水发黑笋改成同牛肉一样大小的块备用。

2、锅中放豆油、大油,烧至七成热时放入大蒜、姜片、香叶、草果、八角,小火炒5分钟后再下入豆瓣酱、排骨酱、川椒小火煸炒3分钟至干香出味,然后下入啤酒、辣妹子酱、味精、白糖、鸡精调好滋味,放入小牛肉、水发黑笋翻炒5分钟后出锅,装入高压锅内大火压16 分钟出锅。

3、铁锅上火加热,放入洋葱垫底,最后将压好的小牛肉、黑笋放在洋葱上趁热上桌即可。

赞同 (37896)

反对 (236)

灼眼不灼心

主料鸡半只辅料 青椒 5个 红椒 1-2个 大蒜 4-5瓣 生姜 20克 生抽 1汤匙 油 适量 盐 适量湘味小炒鸡的做法 1 鸡切块,大小视个人喜好与心情,生姜切片,青椒、红椒切片,大蒜剥去外皮2 锅内放少许油(若鸡皮下脂肪丰富,又是不粘锅,可选择不放油),放入鸡块、大蒜、姜片,稍翻炒,盖上锅盖焖一两分钟,再翻炒,再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音,揭开锅盖,用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖,如能轻松戳入,表明鸡肉已熟;
3 下入姜蒜4 保持小火,将鸡块推至一旁,视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少,酌情添加菜油,放入青红椒,翻炒至青红椒表面有起泡,与鸡块拌匀5 下入辣椒6 炒匀7 加入生抽上色,放盐,改中火,翻炒,可适当喷水,盖锅稍焖,使生抽入味8 装盘出锅。

赞同 (76153)

反对 (483)

未说出口的像你

主料:
土鸡1只(约750克),板栗250克调料:
色拉油20克,辣椒酱50克,葱、姜、料酒各10克,精盐3克,酱油5克,胡椒粉、味精各2克烹饪方法:
1、将土鸡宰杀去内脏洗净,斩4厘米见方的块待用,葱姜拍碎放入料酒搅拌匀,腌3分钟后将清汁倒出待用。
2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出,放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。
3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
特点:
土鸡鲜香咸鲜,板栗粉糯。
创新点传统做法是板栗炖土鸡,土鸡和板栗都不容易入味,通过改良创新的蒸制方法,原汁原味,蒸制出来的土鸡鲜香有回味,还略带板栗的粉糯香甜,而板栗又能吸收土鸡的鲜味,深受顾客欢迎。
该答案来自中华美食网官方网站

赞同 (57327)

反对 (121)

把手给我

干锅鸡的做法 材料:
鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖) 啤酒一瓶 水发木耳、香菇 葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。
盛起。
锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。
煎到两面都金黄,肉的水分稍干。
(如果能先过油是最香的啦) 把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。
炒一下,放一点盐。
然后和鸡肉捞在一起翻炒后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。
焖到汤汁基本收干。
锅里铺好蒜苗,等喜欢的蔬菜。
ok!大功告成啦

赞同 (56346)

反对 (887)

得不到算了


1、鸡洗净后切小块,加适量盐、生粉、料酒抓匀腌制15分钟。

2、锅烧热,放适量油(比平时炒菜的量约多一倍),将干辣椒、花椒、葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变色即可捞出。

3、锅里剩下的辣椒油内下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(水分一定要沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,将鸡肉盛出待用。

4、油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,充分混合,加入适量盐、生抽、白糖,炒至鸡肉全熟就OK了

赞同 (80987)

反对 (178)

轻舔嫩菊

问题:家里很多鸡肉 都腻味了 听说湘菜里鸡的做法很多 谁有《湘菜 鸡的做法大全》 跪求了 呜呜呜。

赞同 (57686)

反对 (230)

等你回答

换一换