主页 > 生活百科 > > 怎么做正宗西班牙混合肉菜饭

提到炒饭,就不得不提西班牙肉菜饭。虽说在著名的肉菜饭之乡——巴伦西亚(西班牙城市)很少见到既有海鲜又有肉类的混合肉菜饭,但这种美食实际上已经走出了西班牙,成为世界各地西班牙主题餐厅中必不可少的一部分。肉质鲜美的龙虾、贻贝、文蛤、海虾配上肥美的西班牙腊香肠及鲜嫩的鸡肉,实在是没有几个人能够抵挡得住这样的诱惑。

分量:6-8人份 难度:简单 烹饪时间:60-90分钟

素材

200克橄榄油 10个贻贝 10个文蛤 60克切成块的猪肉 2茶匙(10克)切碎的大蒜 170克切细的洋葱 1个中等大小的番茄,去皮、去籽、切成块 1小个红柿子椒,去籽、切成丝 1小个绿柿子椒,去籽、切成丝 1小个黄柿子椒,去籽、切成丝 900克龙虾钳 900克大米 3杯(1.4千克)鸡汤 1/4茶匙(1.25克)藏红花 2根熟的西班牙腊香肠,切成块 10只去壳、去除背部血管的生海虾 110克豌豆 4汤匙(60克)续随子 柠檬片,用作装饰 辣酱

怎么做正宗西班牙混合肉菜饭的方法

方法1处理食材

    怎么做正宗西班牙混合肉菜饭

    1将贻贝和文蛤洗净去须。 去须的时候要让贻贝和文蛤的壳闭合起来,但如果你使劲敲打而有的壳还是闭不起来,那么就直接扔掉,这种贝类是不能吃的。洗好后,先把贻贝和文蛤放在一边,然后开始处理肉类和蔬菜。

    如果你是第一次洗贝类,就要先把外壳洗干净。然后用小刀撬开贝壳,取出里面的肉,再去须去膜。"须"其实指的就是贝类用来固定自己的足丝。 怎么做正宗西班牙混合肉菜饭

    2开始切各种食材。 开始烹饪前先把食材切好就可以防止你烹饪时手忙脚乱,所以准备好砧板、菜刀和碗,然后开工吧。

    肉类中,猪肉要切丁,鸡肉要切块,虾只要剥壳、去掉背部的血管。腊香肠要预先炸好。把腊香肠炸成棕黄色,大约耗时1-2分钟,腊香肠不用熟透,只要把外皮炸成棕黄色就可以了。炸完后把香肠放在一边,用过的油可以等会儿炸猪肉和蔬菜用。 把红柿子椒切丝,番茄去皮切切丁,同时两者都要去籽。 把大蒜碾碎,洋葱切成细丁。

方法2做肉菜饭

    怎么做正宗西班牙混合肉菜饭

    1在煎锅里倒入1/4杯(57克)橄榄油。 油热后,放入猪肉,把各面都炸到焦黄。然后放入蔬菜,即大蒜、洋葱、蕃茄及红柿子椒。不停搅拌,炒熟后,盛起来放到一边。

    这一过程大约需要6分钟。蔬菜要烧软,猪肉要彻底变焦黄。 怎么做正宗西班牙混合肉菜饭

    2另找一个干净的煎锅,倒入1/4杯(57克)橄榄油,加热。 现在放入鸡肉,各面都要炸到焦黄。放入盐、胡椒、迷迭香、百里香及茴香调味。然后把鸡肉盛起来放到一边。

    橄榄油是最健康的食用油之一,所以用得多也别担心。 怎么做正宗西班牙混合肉菜饭

    3在刚才用过的煎锅里用高火炸龙虾钳。 等龙虾壳变红时(这一过程大约需要几分钟),停止加热,把煎锅放到一边。

    炸龙虾的油可以用刚才炸鸡的油,因为炸过鸡的油会有鸡肉的味道,这样龙虾会更加鲜美。 怎么做正宗西班牙混合肉菜饭

    4在煎锅里倒入4汤匙油,然后开始炒饭,直到米粒变透明为止。 饭炒熟后,倒入鸡汤和猪肉,不停搅拌,使三者混合均匀。最后撒点藏红花,继续搅拌。

    做这一步的同时,把烤箱预热至93摄氏度。 大米最好用邦巴米、卡拉斯帕拉米或意大利米。 怎么做正宗西班牙混合肉菜饭

    5把米饭盛到炒饭锅里。 现在高潮来了!把所有食材都放进去开始大汇总吧。放入龙虾钳、鸡肉、腊香肠、贻贝、文蛤、虾、豌豆及续随子,然后搅拌均匀。把炒饭锅放入烤箱的最底层,不要盖盖子,然后加热25分钟,或者加热到所有汤汁都被米饭充分吸收为止。

    确保虾要完全变红、熟透。 如果有贻贝或文蛤的壳没有打开,就直接扔掉。 用柠檬片装饰一下,然后就可以直接端上饭桌了。如果你喜欢吃辣,还可以加点辣酱。 怎么做正宗西班牙混合肉菜饭 6

你需要准备

菜刀 砧板 碗 3个煎锅

注意事项

你可以去看一本叫做Puerto Rican Recipes, Americanized(《普埃尔托饭食美式改良版》)的电子书,里面许多正宗普埃尔托(西班牙城市)饭食的做法,包括西班牙四季豆黄米饭。

来源与引文

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/12769/mixed-paella
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