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罗勒因它的药用和食用特性而闻名,而且闻起来也相当不错。罗勒有丰富的营养物质,而且可以为很多菜添加令人惊奇的风味,不管是卡普列塞沙拉还是巴马芝士吉列鸡扒。你可以冷冻新鲜的罗勒,随时为你最喜欢的那些食谱做好准备。

方法1冷冻罗勒酱

    怎么冷冻罗勒

    1折断或者剪断每片罗勒叶的茎,并且扔掉它们。 因为在你冷冻的时候并不需要茎。如果你是在罗勒生长季节中摘下罗勒的,那么在距离顶部12.5厘米到15厘米左右,剪断或者折断茎,给它留一些茎和叶,让它可以继续成熟。

    怎么冷冻罗勒

    2将罗勒放在冷的自来水下冲洗。 你也可以将罗勒放在一碗冷水里,让它浸泡。之后排干罗勒上的水。把罗勒放在漏勺里,并让它完全沥干水。

    用纸巾包住罗勒,并轻轻拍干它的水分。罗勒叶很脆,所以要轻轻拍叶子,或者直接将它们放在纸巾之间,直到它们干了为止。 怎么冷冻罗勒

    3放一些罗勒叶在食物处理器里。 填满食物处理器,但是不要把叶子压得太紧。

    怎么冷冻罗勒

    4使用“脉冲”设置来切碎罗勒。 这会切出一些比较粗糙的罗勒叶;如果你想要做面团,按制造商的建议来设置你的食物处理器。这只会花几秒钟时间。你想切得越细,设置的时间应该越长。

    怎么冷冻罗勒

    5切罗勒叶的时候加入橄榄油。 橄榄油可以防止罗勒叶在冷冻的时候,颜色变深甚至变黑,还能给它带来更好的口味。你应该在每批罗勒叶里加2-3勺橄榄油。橄榄油是可选的。如果你想要跳过这一步,在制冰盘里冷冻它的话,你可以添加足够的水,在这一步中制作出罗勒浆来代替。

    怎么冷冻罗勒

    6将切碎的罗勒叶放进冷冻容器或者制冰盘里。 如果你用制冰盘,你可以在冷冻罗勒12个小时之后,把罗勒块转移到更大的容器里去。

    怎么冷冻罗勒

    7使用冷冻的罗勒。 你可以将它们放在冰箱里几个月,并且在任何你想使用它们的时候,特别是冬天,将它们取出来使用。它们会很容易地与其他部分分开,所以你不必特意将它们分开。如果你想将它们用在热菜里时,只要将它们扔进去,并等着它们解冻——你不需要亲自来解冻它们。

    如果你有大量冷冻的罗勒,把它们送一些给你朋友——他们会因此爱死你的。

方法2冷冻新鲜罗勒

    怎么冷冻罗勒

    1从茎上摘下所有的叶子。 你可以将叶子从茎上剪下或者摘下来。

    怎么冷冻罗勒

    2在冷水中彻底冲洗叶子。 使用甩干机来做这个最有效。如果你没有甩干机的话,将叶子放在一碗水里,用纸巾来擦洗也是有效的。

    怎么冷冻罗勒

    3在冷水里放一些冰块。

    怎么冷冻罗勒

    4煮开一壶水。 这要求壶足够大,能装下罗勒叶。

    怎么冷冻罗勒

    5将罗勒叶放在水里煮5-10秒钟。 要十分小心,确保不要煮太久。将壶放到另一个炉子上,让它尽快冷却下来。

    怎么冷冻罗勒

    6用漏勺将叶子舀到并水里。 做这一步的时候要尽量快,以便叶子停止变熟。

    怎么冷冻罗勒

    7将叶子放在纸巾上。 这是花时间最长的一步,所以耐心点。用手分别展开每片叶子,并用纸巾将它们拍干。你可以让叶子干燥5-10分钟。具体时间取决于你。

    怎么冷冻罗勒

    8将叶子放在烤盘或者板子上。 将它们分开来放置,以便它们不会太多地挨着彼此。你会发现你需要用两个平底锅来连接烤盘。

    怎么冷冻罗勒

    9快速冷冻叶子。 将装有罗勒叶的烤盘放在冰箱里,并等到叶子完全冷冻。然后,将它们从冰箱里拿出来。

    怎么冷冻罗勒

    10将叶子放在容器里。 你可以用一个自封袋、保鲜盒、空的纸奶瓶,或者其他你可以轻易密封的容器。

方法3快速冷冻新鲜罗勒

    怎么冷冻罗勒

    1将叶子从茎上剪下。

    怎么冷冻罗勒

    2彻底冲洗罗勒叶。

    怎么冷冻罗勒

    3将它们摊在平面上,并自然风干至少30分钟。 你可以用烤盘,或者板子。也可以用纸巾来轻轻拍干它们来加速干燥的过程。

    怎么冷冻罗勒

    4将它们放在储藏袋里。 你可以宽松地在袋中放入叶子,确保它们完全干掉,不会粘在一起。一个自封袋、保鲜盒或者其他密封容器都可以。

注意事项

将罗勒放在制冰器里,可以快速冷冻整片或者手撕的罗勒叶。这些叶子会在冷冻之后变黑,不过依旧美味。 如果你想做罗勒酱,可以通过更精细地设置食物处理器,来冷冻和做酱。当你得到想要的稠度之后,只要将酱放在密封塑料袋里,并且将袋子平放在冰箱里即可。在你想做香蒜沙司的时候,可以把冷冻罗勒敲碎,将它变成任何你想要的尺寸。 在食物处理器里,每批罗勒叶放45毫升左右橄榄油。 用制冰器做冷冻罗勒叶效果很好,每块的量约一勺(15毫升),所以它可以满足你做酱或者汤时的食谱要求。如果食谱需要3勺(45毫升)罗勒,只要扔3块罗勒冰块到锅里就行了。

警告

在食物处理器里切碎罗勒时,确保用油完全包裹住罗勒。橄榄油可以帮助罗勒保持口感和水分,也可以防止叶子变黑。

你需要准备

纸巾 厨房多用剪(可选) 漏勺 勺子 食物处理器 橄榄油 制冰器 可密封塑料袋 甩干机(可选)
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