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蒸煮卷心菜简单而快捷,而且这种煮法能保留蔬菜的维生素和营养成分。卷心菜可以切碎蒸也可以切成楔形蒸,可以放在火炉上也可以在微波炉里蒸。阅读下面的材料来学习这些方法吧!

素材

6至8人份

一棵卷心菜 水 盐 黑胡椒(可选) 黄油或橄榄油(可选) 苹果醋(可选)

步骤

方法1准备卷心菜

    如何蒸卷心菜

    1选择新鲜、爽脆的卷心菜。

    不管什么品种,新鲜的卷心菜都有爽脆的叶子,没有任何干褐的迹象。卷心菜上不应有太多的掉叶,菜茎看起来也不应该干或裂开。绿叶卷心菜的外层叶子应该是深绿,而里面应该翠绿。形状是圆的。 红叶卷心菜的外层叶子应该硬一点,并且是紫红色的。形状是圆的。 皱叶卷心菜的叶子成波状,叶子宽松,颜色从暗到亮绿色。形状是圆的。 小白菜是长的而不是圆的,并且叶子是翠绿的。 白菜有长长的白色菜茎和深绿色的叶子。 如何蒸卷心菜

    2摘走烂掉的叶子。

    这些叶子松散,轻易摘掉。变色或枯萎的叶子都属于烂掉的叶子。对于圆形的卷心菜,像绿叶卷心菜、红叶卷心菜和皱叶卷心菜,都应该摘掉最厚的外层叶子。 如何蒸卷心菜

    3把卷心菜切成两半或四份。

    用一只手固定卷心菜。另一只手拿一把大的、锋利的刀把菜从菜茎切开两半。如果喜欢可以切成四份。如果只切两半需要煮更长的时间,但蒸煮的方式跟切成四份一样简单。如何蒸卷心菜 如果你在菜里看见虫子,不需要扔掉整棵菜。只需要把卷心菜放在浓盐水中泡20分钟,把坏掉的部分切除就可以了。如何蒸卷心菜 如何蒸卷心菜

    4除掉菜心。

    把每一半或四分一的卷心菜从底部切一个楔形,从而除掉中间的硬菜茎。菜茎需要从一个角度切除。如何蒸卷心菜 注意,叶子长而松散的卷心菜,如小白菜和白菜,需要保留菜茎。如何蒸卷心菜 如何蒸卷心菜

    5如果喜欢则切碎。

    如果你想要在蒸之前把卷心菜切碎,可以把每一份都切成细条并把用手菜叶掰开。你也可以用蔬菜刨把卷心菜刨碎。如何蒸卷心菜 如果要切碎小白菜或白菜,要横着切而不是竖着切。如何蒸卷心菜 如何蒸卷心菜

    6洗菜。

    把卷心菜放在滤器中,用流动的冷水冲洗。把滤器放在干净的纸巾上,放置几分钟让它沥干。如何蒸卷心菜

方法2蒸煮

    如何蒸卷心菜

    1把一汤锅的水烧开。

    同时放入一个蒸笼,蒸笼底部不应该接触到水。应该往汤锅里放汤锅容量1/4的水。如何蒸卷心菜 把汤锅放到火炉上,用大火把水快速烧开。如何蒸卷心菜 你可以在水中加入盐,这样能稍微增加卷心菜的风味。但如果你想直接在卷心菜上撒盐则不要在水中加盐。如何蒸卷心菜 蒸笼的底部不应接触到沸水。如果沸水接触到蒸笼底部,则会把菜煮熟而不是蒸熟。如何蒸卷心菜 如果你没有蒸笼,可以用金属或钢丝网滤器代替。只要保证滤器能在汤锅里架起来也不会把锅盖顶起来。 如何蒸卷心菜

    2把准备好的卷心菜放在蒸笼上。

    把卷心菜均匀放在上面。如果是切碎的卷心菜,你要保证菜均匀地分散在蒸笼底部。如何蒸卷心菜 如果是蒸切半或切四份的卷心菜,则把菜茎朝下放。每一块都要同等地接触到蒸笼底部。如何蒸卷心菜 如何蒸卷心菜

    3用盐和胡椒调味。

    如果喜欢可以在叶子上撒上盐和胡椒来增加卷心菜的风味用大约5毫升的盐和2.5毫升的黑胡椒粉,或根据个人口味加入一点佐料。 在这个步骤中,不要加入任何的油或调味料。只加入干料,如盐和胡椒。 如何蒸卷心菜

    4盖上锅盖煮至香脆。

    具体要蒸煮的时间要根据卷心菜的类型和切的大小来决定。为了煮得均匀,你可以在煮的过程中翻转卷心菜。 除此之外,你不应该揭开锅盖。这样做可以保留蒸汽。如何蒸卷心菜 一般来说,煮切碎的卷心菜需要5至8分钟。 但小白菜、白菜和皱叶卷心菜只需要煮3至5分钟。如何蒸卷心菜 一般来说,切四份的卷心菜需要煮10至12分钟。长卷心菜如小白菜和白菜需要较短的实践。皱叶卷心菜可以煮5至10分钟。红叶卷心菜比其他品种需要更长的时间。如何蒸卷心菜 切两半的卷心菜比切四份的需要多煮1或2分钟。如何蒸卷心菜 如何蒸卷心菜

    5趁热上桌。

    把蒸笼从汤锅中取出,并在干净的纸巾上沥干几分钟,然后上桌。如果你喜欢,可以加上一点盐和胡椒粉或者滴上几滴黄油或橄榄油。轻轻拌匀。如何蒸卷心菜 如果口味比较重。可以加入30至45毫升的苹果醋并拌匀。小白菜和红叶卷心菜加苹果醋的效果特别好。如何蒸卷心菜

方法3用微波炉蒸

    如何蒸卷心菜

    1把卷心菜放在可微波的盘子里。

    把卷心菜均匀摆放在盘子中。如果是切碎的卷心菜,你要保证菜均匀地分散在盘子底部。不需要一片片地摆好,但应该摆放均匀保证蒸煮均匀。如何蒸卷心菜 注意:切碎的卷心菜不宜用微波炉煮,因为最底层的菜叶会被煮熟而不是蒸熟。如何蒸卷心菜 如果是蒸煮切四份或切半的,则把菜茎朝下放。不要把菜堆起来。如何蒸卷心菜 如何蒸卷心菜

    2加入30至45毫升的水。

    水位应在盘子的底部,而且要很低。如果煮切碎的卷心菜,则大概每500毫升的卷心菜加入60毫升的水。水量增加会使菜一半是煮熟的一半是蒸熟的,但如果你加的水不够,菜则煮得不均匀。 为了增添风味,你可以用肉汤代替水。蔬菜肉汤是最好的,但淡鸡汤就很好。 如何蒸卷心菜

    3盖上盖子。

    使用可微波的盖子,如果没有,可以用可微波的保鲜膜。不要盖得太严。如果盘子带有盖子,可以斜斜地合上,避免形成太大的压力,或者把上面的排气孔打开。 不要刺破保鲜膜。使保鲜膜呈皱褶状垂下,以便它保持在上方而不会滑落到旁边。 如果你没有盖子或保鲜膜,你可以用可微波的盘子反过来扣在上面。 如何蒸卷心菜

    4微波煮至香脆。

    具体煮的时间根据微波炉的瓦数和卷心菜的大小和品种来决定。对于切块的菜,微波炉大火煮5至6分钟。但如果煮白菜,则需要4至5分钟。 对于切碎的卷心菜,微波炉大火煮5分钟。中间暂停,用叉子或勺子搅拌一下再继续煮。 如何蒸卷心菜

    5趁热上桌。

    用滤器或干净的纸巾沥干卷心菜,并趁热上桌。如果喜欢可以撒上盐和胡椒或者滴上几滴黄油或橄榄油。轻轻搅拌均匀。 如果口味比较重,可以滴入30至45毫升的苹果醋,搅拌均匀。小白菜和红叶卷心菜加苹果醋的效果特别好。

你需要准备

锋利的菜刀 砧板 滤器 汤锅 蒸笼或金属网滤器 可微波的盘子 保鲜膜或可微波的盘子 钳子 餐盘
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