主页 > 问答社区 > > (正宗的酒闷肉怎么做)正宗的红焖肉怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

我甜透了

问题:一种苏式汤面的浇头,求教各位大师!
谢谢!
原料:
五花肉(一定要带皮!
肉是最重要的,苏沪一带叫做“肋条肉”,其实就是去骨的rib。
肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”,这种极品很难买到的,但是至少也要夹
4、5层。
肉要买两斤至三斤,大锅烧才出味,我的懒办法是:
做上一大锅,分装在密封盒中,至少2个星期不用再烧肉了,哈哈哈……不过要严格控制老公,防止偷吃),葱,生姜,黄酒,酱油,盐,糖,几片干山楂。
没错,就这些,不能加其他料 步骤:

1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净
2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟
3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加干山楂
4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火
5、小火慢炖1个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖半个小时
6、关键啦~~看到水炖得差不多时(恩,这个差不多很难掌握的,锅里的肉露出水面一半??),加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。
此步至关重要!

7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅
8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸红焖肉的做法详细介绍 菜系及功效:
家常菜谱 私家菜 工艺:
焖 红焖肉的制作材料:
主料:
靓五花脯肉1斤8两。
调料:
冰糖4两,南乳2块,川椒八角,酒,盐,酱适量。
红焖肉的特色:
色泽金黄 爽口软滑 肥而不腻。
教您红焖肉怎么做,如何做红焖肉才好吃 制作:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;

2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
黄桃豆豉焖肉的做法详细介绍 菜系及功效:
家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 口味:
甜味 工艺:
焖 黄桃豆豉焖肉的制作材料:
主料:
豆豉50克,猪肋条肉(五花肉)300克,蜜桃100克 调料:
盐5克,姜10克,鸡精3克,白砂糖7克,黄酒30克,淀粉(玉米)5克 教您黄桃豆豉焖肉怎么做,如何做黄桃豆豉焖肉才好吃 1 将猪五花肉洗净切成片,放入适量姜丝、绍酒(黄酒)、鸡精、精盐、淀粉腌制10分钟;
2 锅上火放油;
3 油热后放姜丝,少许清水和豆豉;
4 锅开后再放入腌制好的五花肉,焖10分钟即可出锅;
5 将黄桃洗净、去皮、核,切成薄片,垫入盘中;
6 将焖好的五花肉盛其上即可。
黄桃豆豉焖肉的制作要诀:
如没有黄桃,可用蜜桃代替。
小帖士-食物相克:
蜜桃:
蜜桃不可鳖肉同食。
(引自《饮食须知》) 罐焖肉的做法详细介绍 菜系及功效:
家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味:
咸鲜味 工艺:
焖 罐焖肉的制作材料:
主料:
猪肉(肥瘦)250克,牛肉(肥瘦)250克,羊肉(后腿)250克 辅料:
玉兰片50克 调料:
姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红,尖,干)4克,盐4克,豆瓣10克,花椒2克,八角2克,味精1克,猪油(炼制)25克 罐焖肉的特色:
软糯鲜香,营养丰富。
教您罐焖肉怎么做,如何做罐焖肉才好吃1将猪肉、牛肉、羊肉分别洗净,切成4厘米大小的块,放入沸水锅氽去血水;
2干笋(玉兰片)水发后洗净,亦切成块;
3锅内放入猪油烧热,下豆瓣炒香,放入姜末、蒜米、干辣椒、花椒煸香出色,加入香料和鲜汤、盐、味精烧开;
4干笋和猪肉、牛肉、羊肉放入罐中,把汤汁去渣入罐,盖好,上笼,蒸熟至透即可。
罐焖肉的制作要诀:
用中火蒸45至60分钟为宜。
花雕焖肉的做法详细介绍 菜系及功效:
沪菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 口味:
甜咸味 工艺:
焖 花雕焖肉的制作材料:
主料:
猪肋条肉(五花肉)1000克 调料:
花雕酒500克,酱油150克,盐25克,白砂糖100克,味精5克,大葱5克,姜5克,花生油25克,赤砂糖2克 花雕焖肉的特色:
色泽红亮,酒香浓郁,甜中带咸,鲜肥不腻。
教您花雕焖肉怎么做,如何做花雕焖肉才好吃1将五花肉洗净切成3厘米左右的方块,焯水后沥干。
2锅上火,放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎,放入250克水,加入糖,老抽,盐,味精,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫,待汤水略干,倒入花雕酒,改中小火焖至肉完全成熟。
3开大火,烧至卤汁粘稠,放入红糖,用勺将卤汁不断淋在肉上,至基本上收干即可。
香酥焖肉的做法详细介绍 菜系及功效:
浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:
咸甜味 工艺:
焖 香酥焖肉的制作材料:
主料:
猪肋条肉(五花肉)4000克 辅料:
小麦面粉25克 调料:
大葱250克,姜150克,黄酒600克,酱油400克,白砂糖250克 香酥焖肉的特色:
此菜色红艳,以黄酒当水,小火焖煮,汁浓醇香,肉醇而不碎,肥不腻口,是杭州的传统风味。
教您香酥焖肉怎么做,如何做香酥焖肉才好吃1 选用皮薄的五花肉,刮洗干净,再用温水洗净,放在沸水锅内浸没,约浸5分钟,煮出血水,洗净,切成40个正方块(每块约100克);
2 取大沙锅1个,用小蒸架垫底,先铺上葱,再放入拍松的姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加糖、酱油、酒、再加葱结,盖上锅盖;
3 将面粉用冷水调湿搓成条,密封锅盖四周边缝,用旺火烧开后,改用微火焖2小进左右;
4 开封启盖(如肉末至八成酥,可将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖。)将沙锅端离火口;
5 另取10个小瓷罐,每罐放已焖酥的肉4块(皮朝上,底层平3块,上层1块);
6 撇去肉汁上面的浮油,分别倒入10罐中,加盖后用桃花(羊皮)纸条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥透为止; 7 食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可。
南乳焖肉的做法详细介绍菜系及功效:
川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:
甜味 工艺:
焖 南乳焖肉的制作材料:
主料:
猪肋条肉(五花肉)1000克 辅料:
腐乳(红)30克,腐乳汁50克 调料:
花生油50克,盐5克,料酒50克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克南乳焖肉的特色:
肉黄淡红,略回甜味和银丝卷同食,更为适口。
教您南乳焖肉怎么做,如何做南乳焖肉才好吃1 把肉带皮的一面用火燎至皮黑,放在温水盆中浸泡一小时;
2 刮去燎焦的黑色,洗净切成10块见方;
3 南乳捏碎同放在乳汁上;
4 葱姜洗净拍松;
5 锅置火上放油烧至三成热时加葱姜乳汁稍炒;
6 再加清水、料酒、白糖、精盐烧开移至微火上焖至1小时30分钟焖至肉烂汁尽。
南乳焖肉的制作要诀:
食时分成十个小沙罐中上笼屉蒸热上桌。
使用原料:
  带皮五花肉一斤;
鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙(约半两);
老姜一块;
八角两玫;
花椒一小匙;
桂皮两小块;
干辣椒四个;
香葱四、五棵;
酱油半汤勺;
料酒两大匙;
盐适量。
具体步骤:

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);
鹌鹑蛋取出后用凉水浸 泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;
老姜拍破;
香葱切成两段;
干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水), 开大火烧沸 后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了“浓油赤酱”的特点。
提起红烧肉,我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。
“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。
慢著火,少著水,火候足时它自美。
每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道,这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。
其实红烧肉的做法挺多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主,可是各地的风格都不太一样,在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同,这有点像武林中的各路流派,关于一套什么拳法之类的,在细枝末节上讲究得都不一样,但都以正宗自居。
下面介绍各种口味红烧肉给大家。

赞同 (54988)

反对 (75)

其它回答
少年狂

问题:做红闷肉怎么制作才好吃?比如原料,辅料什么的,在加制作方法!
第1种做法:
湖南口味的红烧肉,是当年毛主席最爱吃的湘菜之一,毛主席还说过:
红烧肉吃了可以补脑!
1配料:
八角茴、大蒜子。
大蒜子去皮 2开始做红烧肉:
先就植物油烧热后。
放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
3开始焖 放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。
4加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了!
等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。
大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好!
顺便说一句:
正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的!
为了好看,大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
第2种做法:
极品红烧肉 一:
带皮五花肉2斤(估计价格在10多元,适合喜欢吃略肥一点的) 二:
切成如下大小 长度,参照键盘F1到F4的长度 宽度,参照F1到F2的宽度 厚度,参照F1到F2的厚度 三:
绰水 用普通钢棕锅子,加冷水,同时放入切好的肉,倒入1小调羹的黄酒(推荐花雕酒,普通黄酒也可(如糯米黄)) 开大火,在快开的时候,即有不少血漠上浮,并规则地向锅边靠拢的时候,转中小火,并用大勺子撇去血漠,待无血漠的时候,将锅中肉捞出,倒掉水。
四:
将铁锅(推荐为熟铁锅,即摔在地上是锅内出现凹坑,而不是裂痕,有裂痕就是生铁锅了)洗干净!
五:
将锅烧热,放少许油,1调羹左右 ,中大火,把3片姜片,6根葱放入锅中扁香,赶快放入绰好水的肉一起扁抄,约1分钟。
然后,倒入少许黄酒(普通黄酒),2调羹左右 ,扁抄,约1分钟 倒入酱油2调羹左右(推荐“老抽”,普通酱油的咸度高,而且不红亮)扁抄,约半分钟上色。
然后,倒入黄酒(普通黄酒)或水都可以,正好淹没肉的高度。
(纯黄酒效果略好一些,节约成本可黄酒和水对半开。
切记不可使用花雕酒,其酒味太浓,掩盖了肉的味道。) 六:
开大火烧开,转小火(保持锅中小滚),放入糖,约为2调羹左右。
盖上盖子。
七:
每10分钟翻动一次,切记火要保持锅中小滚,但不要太大,注意不要烧干。
八:
约40分钟以后,锅中肉:
水的比例为2:
1,肉的口感为能轻松用牙齿咬断。
若不符合以上条件,可自行调整时间或加水烧至符合。
请符合以上条件后,再继续下一步。
九:
开盖,加盐,约为1/4个F1键的量,少许味精,约为1/10个F1键的量。
开中大火收干汤水,同时请不断尝汤水的味道,开始请先偏淡一点点,随着汤水的减少,味道会越来越正。
随着汤水越来越少,请不断翻动肉,以保持均匀。
汤汁可留多少,视个人喜好不同。
标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁,量在5:
1的程度。
最后,关火,将6根葱切成葱花撒上!
重点:
调味,分2个阶段,先放糖和酱油闷烧,可先入味。
后放盐和味精和少许糖是补充调味。
火候:
小火闷酥再大火收汁,可保持肉的酥烂嫩滑 最后的收汁阶段,注意好火候,味道和汤汁的比例,就可以烹制出可口的红烧肉了!
第3种做法:

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。
倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第4种做法:
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!
炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!
冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
接着倒入酱油,不要太多。
动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!
(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第5种做法:
白肉切成适当大小的块。
然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!
(秘方:
加些白酒最好!
) 调料先准备好:
花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!
(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!
) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些。
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开 水开后,将火放小炖着就可以了!
(我个人经验是两小时)。
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可!
红焖肉的制作材料:
主料:
靓五花脯肉1斤8两。
调料:
冰糖4两,南乳2块,川椒八角,酒,盐,酱适量。
红焖肉的特色:
色泽金黄 爽口软滑 肥而不腻。
红焖肉的做法:

赞同 (34768)

反对 (864)

我是神人!

红烧:
将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加红糖,并用勺子快速搅拌。
待糖化开变红冒泡,再放水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
放油,待油烧至8成热,倒入肉块。
同时放大葱,生姜,与肉块搅拌翻炒。
一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄,再加水没过肉块。
随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。
最后再放八角桂皮,用小火煮。
当肉块变软,红烧肉就做好了。
红焖:
用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,慢火焖熟即可。
区别在于做法,焖是要盖上锅盖的,烧是不盖锅盖的。
补充:
红焖肉的特色:
色泽金黄 爽口软滑 肥而不腻。

2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,慢火焖熟;

3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
是不同的,你去饭店吃一下就知道区别了。
红烧:
将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加红糖,并用勺子快速搅拌。
待糖化开变红冒泡,再放水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
放油,待油烧至8成热,倒入肉块。
同时放大葱,生姜,与肉块搅拌翻炒。
一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄,再加水没过肉块。
随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。
最后再放八角桂皮,用小火煮。
当肉块变软,红烧肉就做好了。
红焖:
用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,慢火焖熟即可。
区别在于做法,焖是要盖上锅盖的,烧是不盖锅盖的。

赞同 (2740)

反对 (123)

玄鸟

红焖肉 用料:
靓五花脯肉1斤8两。
冰糖4两、南乳2块、川椒八角、酒、盐、酱适量。
制作:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;

2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,慢火焖熟;

3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
特点:
色泽金黄 爽口软滑 肥而不腻。
红焖肉,选用肥瘦相间的带皮五花肉切一寸见方块,下冷水锅煮到5分熟 捞起过凉水,漓干晾凉后,用干抹布或厨房纸把肉表面擦干净,抹上蜂蜜,下油锅炸到肉皮起小泡,颜色变深,捞起控干油份沙锅一个倒黄酒2两,铺姜片4-5片,将肉皮向下码好加入冰糖,盐(盐要少,鱼咸肉淡)干菜,或者是芋头,马铃薯,红薯,什么的都好,铺在肉的上面,一块豆腐乳,可以多用点卤汁,用汤勺压碎浇进去用一大张白菜叶子铺在最上面封住香味,加盖放在一个大锅里隔水焖蒸熟后掀去大白菜叶 将肉扣在盘中,把上面的姜片拣掉肉汁单独倒出来,在锅里加热,勾芡,淋明油 浇在肉上,就好了甜烂鲜浓红焖牛肉的做法详细介绍 红焖牛肉的制作材料:
教您红焖牛肉怎么做,如何做红焖牛肉才好吃1 将牛肉放在开水锅中煮烂;
2 放大料、花椒、五香料、盐、酱油,在锅内酱一下捞出,放在盘子上;
3 摆在碗里加葱、姜、蒜、料酒、汤、盐上屉蒸烂扣在盘上;
4 勺内放牛肉汤和调味用粉团勾芡打香油,浇在牛肉上即可。
一楼,怎么没有写明南乳、川椒八角什么时候放啊??

赞同 (24117)

反对 (551)

心存感激

红烧:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加红糖,并用勺子快速搅拌。
待糖化开变红冒泡,再放水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
放油,待油烧至8成热,倒入肉块。
同时放大葱,生姜,与肉块搅拌翻炒。
一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄,再加水没过肉块。
随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。
最后再放八角桂皮,用小火煮。
当肉块变软,红烧肉就做好了。
红焖:用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,慢火焖熟即可。
区别在于做法,焖是要盖上锅盖的,烧是不盖锅盖的。
补充: 红焖肉的特色: 色泽金黄 爽口软滑 肥而不腻。

2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。

赞同 (78373)

反对 (777)

雞、ド玍蛋

是不同的,你去饭店吃一下就知道区别了。
红烧:
将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加红糖,并用勺子快速搅拌。
待糖化开变红冒泡,再放水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
放油,待油烧至8成热,倒入肉块。
同时放大葱,生姜,与肉块搅拌翻炒。
一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄,再加水没过肉块。
随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。
最后再放八角桂皮,用小火煮。
当肉块变软,红烧肉就做好了。
红焖:
用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,慢火焖熟即可。
区别在于做法,焖是要盖上锅盖的,烧是不盖锅盖的。

赞同 (7823)

反对 (147)

4冄⒈9號

主料:
羊肉600克。
调料:
料酒15克,酱油15克,白糖15克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,葱段、姜片各15克,五香粉1克,色拉油25克,香油20克,鲜汤400克。
作法:

1、羊肉切块。

2、勺内加水烧开,下入羊肉块焯透捞出。

3、勺内加色拉油,放入白糖炒成深红色,下入羊肉块炒上色。

4、羊肉块连汁倒入烧坛内,加料酒、酱油、精盐、胡椒粉、五香粉、鲜汤、葱段、姜片小火焖至羊肉块熟烂。

5、加入味精,大火收浓汤汁,淋入香油即成。
你说呢

赞同 (26652)

反对 (317)

瞬间影响

酒焖肉。
用料:
瘦猪肉。
辅料:
玫瑰露酒,姜,陈皮,干辣椒。
大蒜。
做法:
猪肉切块,起油锅至八成热,入猪肉翻炒至干,取出。
大蒜和姜剁碎,起油锅至五成热,入蒜及姜末炒到有香味,入 猪肉和玫瑰露酒翻炒片刻,加盐,糖和辣椒烧至汁浓。
注:
肉和酒的比例大约是不4:
1。
不要让自己的酒杯空着别人看到你的酒杯里没酒就会一直过来给你倒酒了

赞同 (83371)

反对 (296)

卑微的承诺

正宗坛子焖肉做法
1、将五花肉切成3×2公分的小块;

2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;

3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
期待看到有用的回答!

赞同 (37023)

反对 (753)

等你回答

换一换