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你与我不止过往

<< 1 >>炒羊肚丝 菜系:
湖南菜 原料/调料:
羊毛肚(或猪肚)600克。
小苏打1茶匙,大蒜茸l茶匙,酱油、红辣椒丝各1汤匙,笋丝、韭黄各1/2杯,用醋1汤匙,酒1汤匙,生粉1茶匙,香油1/2茶匙及适量盐做成调料 制作流程:
①将毛肚一块,用水煮l小时至软,捞出后切细丝,再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止,捞出冲洗一下,滤干水分。
②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味,随即捞出再滤干。
③将炒锅烧热,用3汤匙油炒红辣椒及笋丝,并加入毛肚丝与韭黄,淋下调汁,用大火炒匀即可。
<< 2 >>清汤羊肚 用新鲜羊肚烹制成的青海清真菜肴。
将新鲜羊胃(俗称肚子)洗净,放入80℃左右的热水中烫几分钟后捞出,用刀将内外黑膜刮净,清水漂洗干净,切成大块,放点碱面揉搓,用开水略煮;
取出后用温水漂洗几次,去净碱味,洗成白色。
将洗净的羊肚块放入水中煮开,加葱、蒜、姜等;
至其煮烂捞出切成条或小块,放入高汤中,再加葱、蒜、姜末、盐、胡椒粉、味精等煮开使之入味;
撇去浮沫,盛入大汤碗中,滴入香油,撒上香菜或蒜苗丝即可食用。
<< 3 >>油爆羊肚 原料:羊肚,500克,冬笋15克,水发香菇15克,青椒25克,淀粉10克,味精10克,料酒15克,作料油75克 ,香油15克,姜、蒜各10克,盐少许。
方法::将羊肚仁洗净放在墩上,在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀,切成L7厘米见 方的块。
冬笋、香菇、青椒切成象眼片,用调料对好汁,将姜、蒜放入待用。
炒锅内放入猪油(作料油)500克, 油八成热时将肚仁放入锅内迅速搅开,滗出余油,将冬笋、香菇、青椒放入锅内,随即将对好的汁倒入锅内, 待汁爆起,翻搅出锅,盛在盘中即可。
特点:
此菜呈白、褐、绿三色,外型美观,质地脆嫩,滋味鲜美 << 4 >>凉拌羊肚丝 熟羊肚半斤(先烫熟)、蒜头6个、红辣椒3支、葱2支、香菜少许 调味料 味精少许、沙拉油1杯、工研醋2杯 烹调步骤 1 除了香菜之外,全部材料切成小片 2 油加热 3 将油淋上并搅拌 4 再加入醋及香菜充分搅拌即可 现介绍几种除膻法,以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
卤水羊肚的做法详细介绍 菜系及功效:
卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味:
五香味 工艺:
卤卤水羊肚的制作材料:
主料:
羊肚2000克 调料:
卤汁1000克卤水羊肚的特色:
香糯可口教您卤水羊肚怎么做,如何做卤水羊肚才好吃1羊肚洗净,放入清水锅中烧30分钟,取出洗净,沥干。
2卤水烧滚后放羊肚,用小火煮2小时,取出,改刀装盘即成。
黄芪羊肚汤的做法详细介绍 菜系及功效:
补气食谱 水肿食谱 胃调养食谱 子宫脱垂食谱 小儿遗尿食谱 口味:
原本味 工艺:
煮黄芪羊肚汤的制作材料:
主料:
羊肚500克 辅料:
黄芪25克,黑豆50克 调料:
盐5克,胡椒粉1克教您黄芪羊肚汤怎么做,如何做黄芪羊肚汤才好吃 1 将羊肚洗净切丝;
2 黄芪润透切片;
3 黑豆去杂洗净;
4 将羊肚、黄芪、黑豆、精盐同入锅内;
5 注入羊肉汤适量共煮煮至羊肚熟烂,调味即成。
小帖士-健康提示:
1 羊肚能补虚损,健脾胃;
2 黄芪味甘,性微温;
3 可温补阳气,益胃固表,托毒生肌,利水退肿;
4 黑豆能活血利水,祛风解毒;
5 诸物相配,共奏补气升阳,止汗,健脾补虚之功;
6 适用于体虚多法,小便频繁等症。
小帖士-食物相克:
黄芪:
黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
黑豆:
《本草经集注》记载有:
“黑豆恶五参、龙胆”。
黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
原料/调料:
羊毛肚(或猪肚)600克。
小苏打1茶匙,大蒜茸l茶匙,酱油、红辣椒丝各1汤匙,笋丝、韭黄各1/2杯,用醋1汤匙,酒1汤匙,生粉1茶匙,香油1/2茶匙及适量盐做成调料 制作流程:
①将毛肚一块,用水煮l小时至软,捞出后切细丝,再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止,捞出冲洗一下,滤干水分。
②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味,随即捞出再滤干。
③将炒锅烧热,用3汤匙油炒红辣椒及笋丝,并加入毛肚丝与韭黄,淋下调汁,用大火炒匀即可。
<< 2 >>清汤羊肚 用新鲜羊肚烹制成的青海清真菜肴。
将新鲜羊胃(俗称肚子)洗净,放入80℃左右的热水中烫几分钟后捞出,用刀将内外黑膜刮净,清水漂洗干净,切成大块,放点碱面揉搓,用开水略煮;
取出后用温水漂洗几次,去净碱味,洗成白色。
将洗净的羊肚块放入水中煮开,加葱、蒜、姜等;
至其煮烂捞出切成条或小块,放入高汤中,再加葱、蒜、姜末、盐、胡椒粉、味精等煮开使之入味;
撇去浮沫,盛入大汤碗中,滴入香油,撒上香菜或蒜苗丝即可食用。
<< 3 >>油爆羊肚 原料:羊肚,500克,冬笋15克,水发香菇15克,青椒25克,淀粉10克,味精10克,料酒15克,作料油75克 ,香油15克,姜、蒜各10克,盐少许。
方法::将羊肚仁洗净放在墩上,在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀,切成L7厘米见 方的块。
冬笋、香菇、青椒切成象眼片,用调料对好汁,将姜、蒜放入待用。
炒锅内放入猪油(作料油)500克, 油八成热时将肚仁放入锅内迅速搅开,滗出余油,将冬笋、香菇、青椒放入锅内,随即将对好的汁倒入锅内, 待汁爆起,翻搅出锅,盛在盘中即可。
特点:
此菜呈白、褐、绿三色,外型美观,质地脆嫩,滋味鲜美 << 4 >>凉拌羊肚丝 熟羊肚半斤(先烫熟)、蒜头6个、红辣椒3支、葱2支、香菜少许 调味料 味精少许、沙拉油1杯、工研醋2杯 烹调步骤 1 除了香菜之外,全部材料切成小片 2 油加热 3 将油淋上并搅拌 4 再加入醋及香菜充分搅拌即可

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其它回答
纯色玫瑰·

原料/调料:
羊毛肚(或猪肚)600克。
小苏打1茶匙,大蒜茸l茶匙,酱油、红辣椒丝各1汤匙,笋丝、韭黄各1/2杯,用醋1汤匙,酒1汤匙,生粉1茶匙,香油1/2茶匙及适量盐做成调料 制作流程:
①将毛肚一块,用水煮l小时至软,捞出后切细丝,再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止,捞出冲洗一下,滤干水分。
②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味,随即捞出再滤干。
③将炒锅烧热,用3汤匙油炒红辣椒及笋丝,并加入毛肚丝与韭黄,淋下调汁,用大火炒匀即可。
<< 2 >>清汤羊肚 用新鲜羊肚烹制成的青海清真菜肴。
将新鲜羊胃(俗称肚子)洗净,放入80℃左右的热水中烫几分钟后捞出,用刀将内外黑膜刮净,清水漂洗干净,切成大块,放点碱面揉搓,用开水略煮;
取出后用温水漂洗几次,去净碱味,洗成白色。
将洗净的羊肚块放入水中煮开,加葱、蒜、姜等;
至其煮烂捞出切成条或小块,放入高汤中,再加葱、蒜、姜末、盐、胡椒粉、味精等煮开使之入味;
撇去浮沫,盛入大汤碗中,滴入香油,撒上香菜或蒜苗丝即可食用。
<< 3 >>油爆羊肚 原料:羊肚,500克,冬笋15克,水发香菇15克,青椒25克,淀粉10克,味精10克,料酒15克,作料油75克 ,香油15克,姜、蒜各10克,盐少许。
方法::将羊肚仁洗净放在墩上,在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀,切成L7厘米见 方的块。
冬笋、香菇、青椒切成象眼片,用调料对好汁,将姜、蒜放入待用。
炒锅内放入猪油(作料油)500克, 油八成热时将肚仁放入锅内迅速搅开,潷出余油,将冬笋、香菇、青椒放入锅内,随即将对好的汁倒入锅内, 待汁爆起,翻搅出锅,盛在盘中即可。
特点:
此菜呈白、褐、绿三色,外型美观,质地脆嫩,滋味鲜美 << 4 >>凉拌羊肚丝 熟羊肚半斤(先烫熟)、蒜头6个、红辣椒3支、葱2支、香菜少许 调味料 味精少许、沙拉油1杯、工研醋2杯 烹调步骤 1 除了香菜之外,全部材料切成小片 2 油加热 3 将油淋上并搅拌 4 再加入醋及香菜充分搅拌即可 << 1 >>炒羊肚丝 菜系:
湖南菜 原料/调料:
羊毛肚(或猪肚)600克。
小苏打1茶匙,大蒜茸l茶匙,酱油、红辣椒丝各1汤匙,笋丝、韭黄各1/2杯,用醋1汤匙,酒1汤匙,生粉1茶匙,香油1/2茶匙及适量盐做成调料 制作流程:
①将毛肚一块,用水煮l小时至软,捞出后切细丝,再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止,捞出冲洗一下,滤干水分。
②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味,随即捞出再滤干。
③将炒锅烧热,用3汤匙油炒红辣椒及笋丝,并加入毛肚丝与韭黄,淋下调汁,用大火炒匀即可。
<< 2 >>清汤羊肚 用新鲜羊肚烹制成的青海清真菜肴。
将新鲜羊胃(俗称肚子)洗净,放入80℃左右的热水中烫几分钟后捞出,用刀将内外黑膜刮净,清水漂洗干净,切成大块,放点碱面揉搓,用开水略煮;
取出后用温水漂洗几次,去净碱味,洗成白色。
将洗净的羊肚块放入水中煮开,加葱、蒜、姜等;
至其煮烂捞出切成条或小块,放入高汤中,再加葱、蒜、姜末、盐、胡椒粉、味精等煮开使之入味;
撇去浮沫,盛入大汤碗中,滴入香油,撒上香菜或蒜苗丝即可食用。
<< 3 >>油爆羊肚 原料:羊肚,500克,冬笋15克,水发香菇15克,青椒25克,淀粉10克,味精10克,料酒15克,作料油75克 ,香油15克,姜、蒜各10克,盐少许。
方法::将羊肚仁洗净放在墩上,在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀,切成L7厘米见 方的块。
冬笋、香菇、青椒切成象眼片,用调料对好汁,将姜、蒜放入待用。
炒锅内放入猪油(作料油)500克, 油八成热时将肚仁放入锅内迅速搅开,潷出余油,将冬笋、香菇、青椒放入锅内,随即将对好的汁倒入锅内, 待汁爆起,翻搅出锅,盛在盘中即可。
特点:
此菜呈白、褐、绿三色,外型美观,质地脆嫩,滋味鲜美 << 4 >>凉拌羊肚丝 熟羊肚半斤(先烫熟)、蒜头6个、红辣椒3支、葱2支、香菜少许 调味料 味精少许、沙拉油1杯、工研醋2杯 烹调步骤 1 除了香菜之外,全部材料切成小片 2 油加热 3 将油淋上并搅拌 4 再加入醋及香菜充分搅拌即可 现介绍几种除膻法,以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
卤水羊肚的做法详细介绍 卤水羊肚的制作材料:
卤水羊肚的特色:
黄芪羊肚汤的做法详细介绍 黄芪羊肚汤的制作材料:
教您黄芪羊肚汤怎么做,如何做黄芪羊肚汤才好吃

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月幻舞

主料:
卤羊肚600克、金针菇400克、泡椒10个  辅料:
油适量、盐适量、泡椒水适量、小米椒2个、香葱1根、鸡精1克
1、准备食材
2、泡椒切开,姜切丝,香葱洗净切末
3、羊肚切丝、红辣椒洗净切丁
4、金针菇用淡盐水泡泡洗净,下开水里烫到变软捞起
5、热锅凉油,油热7成,下泡椒、姜翻炒出香辣味
6、加入水或者高汤和泡椒水
7、加盐(少加点,因为泡椒水咸)大火烧开转小火煮5分钟左右(一定要煮出酸辣味道)
8、加羊肚大火烧开
9、加生抽,煮5分钟左右
10、加金针菇煮开(大约煮2分钟)
11、加鸡精
12、加胡椒粉拌均匀
13、撒上红辣椒和香葱末即可卤水羊肚的做法详细介绍 卤水羊肚的制作材料:
卤水羊肚的特色:
黄芪羊肚汤的做法详细介绍 黄芪羊肚汤的制作材料:
教您黄芪羊肚汤怎么做,如何做黄芪羊肚汤才好吃 您好,给您分享一下清汤羊肚的做法:

1、取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂(一般放在高压锅炖制20分钟左右为宜)
2、将煮好的羊肚取出切小块,再放入炒锅汇总,加入清汤和生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等,上火煮后,加入适量香菜,盛出,淋上一些香油即成。
<< 1 >>炒羊肚丝 菜系:
湖南菜 原料/调料:
羊毛肚(或猪肚)600克。
小苏打1茶匙,大蒜茸l茶匙,酱油、红辣椒丝各1汤匙,笋丝、韭黄各1/2杯,用醋1汤匙,酒1汤匙,生粉1茶匙,香油1/2茶匙及适量盐做成调料 制作流程:
①将毛肚一块,用水煮l小时至软,捞出后切细丝,再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止,捞出冲洗一下,滤干水分。
②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味,随即捞出再滤干。
③将炒锅烧热,用3汤匙油炒红辣椒及笋丝,并加入毛肚丝与韭黄,淋下调汁,用大火炒匀即可。
<< 2 >>清汤羊肚 用新鲜羊肚烹制成的青海清真菜肴。
将新鲜羊胃(俗称肚子)洗净,放入80℃左右的热水中烫几分钟后捞出,用刀将内外黑膜刮净,清水漂洗干净,切成大块,放点碱面揉搓,用开水略煮;
取出后用温水漂洗几次,去净碱味,洗成白色。
将洗净的羊肚块放入水中煮开,加葱、蒜、姜等;
至其煮烂捞出切成条或小块,放入高汤中,再加葱、蒜、姜末、盐、胡椒粉、味精等煮开使之入味;
撇去浮沫,盛入大汤碗中,滴入香油,撒上香菜或蒜苗丝即可食用。
<< 3 >>油爆羊肚 原料:羊肚,500克,冬笋15克,水发香菇15克,青椒25克,淀粉10克,味精10克,料酒15克,作料油75克 ,香油15克,姜、蒜各10克,盐少许。
方法::将羊肚仁洗净放在墩上,在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀,切成L7厘米见 方的块。
冬笋、香菇、青椒切成象眼片,用调料对好汁,将姜、蒜放入待用。
炒锅内放入猪油(作料油)500克, 油八成热时将肚仁放入锅内迅速搅开,滗出余油,将冬笋、香菇、青椒放入锅内,随即将对好的汁倒入锅内, 待汁爆起,翻搅出锅,盛在盘中即可。
特点:
此菜呈白、褐、绿三色,外型美观,质地脆嫩,滋味鲜美 << 4 >>凉拌羊肚丝 熟羊肚半斤(先烫熟)、蒜头6个、红辣椒3支、葱2支、香菜少许 调味料 味精少许、沙拉油1杯、工研醋2杯 烹调步骤 1 除了香菜之外,全部材料切成小片 2 油加热 3 将油淋上并搅拌 4 再加入醋及香菜充分搅拌即可 现介绍几种除膻法,以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

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淤浪

清蒸羊肉 :
取瘦羊肉750g切成3大块,洗净后入沸水锅中煮一下,捞出洗净,再放入沸水锅中,加葱、姜、大茴香、花椒各适量,煮熟,捞出,晾凉,去浮皮,切成薄片,垫入碗底成梯形,放少量葱、姜,加鸡汤,上笼蒸15分钟,取出。
去葱、姜,汤沥入锅内,肉扣入汤盘,再将原汤加适量精盐和味精调匀,加麻油,浇在羊肉上即成。
清汤羊肉 :
取羊腿肉1000g洗净,斩成块,放入开水锅中煮3分钟后洗净,原锅洗净,加清水,放入羊肉块,大火烧开,撇去浮沫,加入白萝卜块200g,葱、姜适量,黄油50g,烧至酥烂,加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉,盛入碗内即可。
炒羊肉丝 :
取大葱250g,去根和边皮,洗净,切成长约65cm长的丝。
羊腿肉300g切成约4cm长的丝,用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍,加入适量干淀粉拌匀上浆。
锅内入油约40g,油热后放入羊肉丝,煸炒至松散,放入长葱丝略煸炒,再加适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒略翻炒,用湿淀粉勾芡,淋麻油少许,装盘即成。
镬仔鲜羊肉丸 :
鲜、爽、脆。
选用上等东山羊,经过师傅精心选料,将新鲜羊肉打烂、反复挞,搅拌为肉泥,挤成丸状而成。
然后用上汤加上配料烩成。
黄焖羊肉:
主料选用前腿羊肉约500克;
调料有:
葱、鲜姜、桂皮、大料、肉桂、酱油、植物油25克、白糖少许、味精、淀粉。
烹制:
先将羊肉洗净,用开水煮过,捞出,再放入锅内,加酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料。
开锅后移到微火,煮九成熟,捞出晾凉,用刀切成一寸宽,3寸长肉条,码在碗内,加上高汤、放入盐、味精、料酒少许,上屉蒸透。
最后将汤汁调好,用水淀粉勾芡,放入明油,淋在羊肉上即成。
辣味烧羊肉:
主料:
羊后腿肉:
配料:
鲜冬笋、胡萝卜、青蒜;
调料:
葱、姜、盐、酱油、白糖、粒酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱。
烹制:
先将羊肉切成四厘米方块,胡萝卜洗净切块,冬笋煮熟切成滚刀块。
水烧开,放入羊肉块氽透、捞入凉水中洗净,控干,再放油一两烧热,下入羊肉块、葱、姜,煸炒片刻。
另用锅烧热一两油,放豆瓣酱炒透,再下粒酒、酱油、白糖、清水。
烧开后捞出豆瓣酱渣,将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入,用大火烧开后用小火烧之。
当羊肉烧烂后,将姜、葱挑出,去浮油,加冬笋、味精烧片刻,用水淀粉勾芡,淋香油、放青蒜即可。
吃羊肉最忌与醋同食。
这是因为羊肉属大热,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力等功能。
而醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸,其性酸温,有消肿活血、杀菌等作用,与寒性食物配合效果较好,而与羊肉这类温热食品相配则不宜。
羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用,并可产生对人体有害的物质 此外,肝炎病人忌吃羊肉。
这是因为羊肉甘温大热,过多食用会促使灶情发展,加重病情。
另外,羊肉中的蛋白质和脂肪大量摄入后,应肝脏有病不能全部有效地完成氧化,分解,吸收等代谢功能,而加重肝脏负担。
因此,肝炎病人以不吃羊肉为好。
羊肉含[嘌呤]与啤酒中的维生素E产生一种不利于人的化学成分可至人 血尿酸上升最后患上[痛风病]-肾功能衰竭!!!切记涮羊肉,羊肉串不可喝啤酒 羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。
羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。
现介绍几种除膻法,以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

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长相思

清蒸羊肉 :取瘦羊肉750g切成3大块洗净入沸水锅煮下捞出洗净再放入沸水锅加葱、姜、大茴香、花椒各适量煮熟捞出晾凉去浮皮切成薄片垫入碗底成梯形放少量葱、姜加鸡汤上笼蒸15分钟取出去葱、姜汤沥入锅内肉扣入汤盘再原汤加适量精盐和味精调匀加麻油浇羊肉上即成 清汤羊肉 :取羊腿肉1000g洗净斩成块放入开水锅煮3分钟洗净原锅洗净加清水放入羊肉块大火烧开撇去浮沫加入白萝卜块200g葱、姜适量黄油50g烧至酥烂加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉盛入碗内即 炒羊肉丝 :取大葱250g去根和边皮洗净切成长约65cm长丝羊腿肉300g切成约4cm长丝用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍加入适量干淀粉拌匀上浆锅内入油约40g油热放入羊肉丝煸炒至松散放入长葱丝略煸炒再加适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒略翻炒用湿淀粉勾芡淋麻油少许装盘即成 镬仔鲜羊肉丸 :鲜、爽、脆选用上等东山羊经过师傅精心选料新鲜羊肉打烂、反复挞搅拌肉泥挤成丸状而成用上汤加上配料烩成 黄焖羊肉:主料选用前腿羊肉约500克;调料有:葱、鲜姜、桂皮、大料、肉桂、酱油、植物油25克、白糖少许、味精、淀粉烹制:先羊肉洗净用开水煮过捞出再放入锅内加酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料开锅移微火煮九成熟捞出晾凉用刀切成寸宽3寸长肉条码碗内加上高汤、放入盐、味精、料酒少许上屉蒸透汤汁调好用水淀粉勾芡放入明油淋羊肉上即成 辣味烧羊肉:主料:羊腿肉:配料:鲜冬笋、胡萝卜、青蒜;调料:葱、姜、盐、酱油、白糖、粒酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱烹制:先羊肉切成四厘米方块胡萝卜洗净切块冬笋煮熟切成滚刀块水烧开放入羊肉块氽透、捞入凉水洗净控干再放油两烧热下入羊肉块、葱、姜煸炒片刻另用锅烧热两油放豆瓣酱炒透再下粒酒、酱油、白糖、清水烧开捞出豆瓣酱渣羊肉、胡萝卜同葱、姜放入用大火烧开用小火烧之当羊肉烧烂姜、葱挑出去浮油加冬笋、味精烧片刻用水淀粉勾芡淋香油、放青蒜即 吃羊肉忌与醋同食因羊肉属大热有益气补虚、温暖下、补肾壮阳、生肌健力等功能而醋所含蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸其性酸温有消肿活血、杀菌等作用与寒性食物配合效较好而与羊肉类温热食品相配则宜羊肉与食醋搭配会削弱两者食疗作用并产生对人体有害物质 此外肝炎病人忌吃羊肉因羊肉甘温大热过多食用会促使灶情发展加重病情另外羊肉蛋白质和脂肪大量摄入,应肝脏有病能全部有效地完成氧化,分解,吸收等代谢功能,而加重肝脏负担因此肝炎病人吃羊肉好 羊肉含[嘌呤]与啤酒维生素E产生种利于人化学成分至人 血尿酸上升患上[痛风病]-肾功能衰竭!!!切记涮羊肉,羊肉串喝啤酒 羊肉营养价值高色鲜味美人们都爱吃羊肉膻味影响了少人食欲羊肉膻味主要来自羊肉挥发性脂肪酸若烹调前设法其除掉或缓解便去除或减轻羊肉膻味现介绍几种除膻法供选用 、萝卜去膻法白萝卜戳上几洞放入冷水和羊肉同煮滚开羊肉捞出再单独烹调即去除膻味 二、米醋去膻法羊肉切块放入水加点米醋待煮沸捞出羊肉再继续烹调也去除羊肉膻味 三、绿豆去膻法煮羊肉时若放入少许绿豆亦去除或减轻羊肉膻味 四、咖喱去膻法烧羊肉时加入适量咖喱粉般1000克羊肉放半包咖喱粉宜煮熟煮透即没有膻味咖喱羊肉 五、料酒去膻法生羊肉用冷水浸洗几遍切成片、丝或小块装盘每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀待羊肉充分吸收调料再取蛋清
3、淀粉50克上浆备用过些时候料酒和小苏打充分去除羊肉膻味 六、药料去膻法烧煮羊肉时用纱布包好碾碎丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮去膻还使羊肉具有独特风味 七、浸泡除膻法羊肉用冷水浸泡2-3天每天换水2次使羊肉肌浆蛋白氨类物质浸出也减少羊肉膻味 八、桔皮去膻法炖羊肉时锅里放入几干桔皮煮沸段时间捞出弃之再放入几干桔皮继续烹煮也去除羊肉膻味 九、核桃去膻法选上几质好核桃其打破放入锅与羊肉同煮也去膻 十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮去除羊肉膻味效甚佳

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用心善待你

原料:
羊肺1个 羊肚1个 羊头1个 辅料:
八角2个 花椒30粒 桂皮3寸段 姜10g 干辣椒2个 盐适量 胡椒粉适量 做法
1、因为不会自己处理羊头,也没勇气处理,就买了已经处理好的羊头,回来用开水汆一下。
这种羊头我们这里回族肉市场有现成的。
羊肚也是买的处理过的,回来也再用开水汆一下。
这两种东西因为都是半成品,买回来处理也就简单很多,用水再汆一下就行了,就是这简单的汆水,就能去除大部分的羊膻味。
把汆好的羊头和肚子放入锅中,加水没过食材,加入煮肉料,大火煮开后转小火,小火慢炖40分钟,煮好备用。
煮肉料的加入进一步去除异味,使得最后的羊杂汤只留美味,不要膻味。

2、羊肺买的熟的,切片后再度清洗几遍,然后再开水汆一下备用。
肺虽然是熟的,但是切片浸泡和再度汆水,也是去腥除膻的妙招。
很多回族朋友喜欢直接就吃,但我还是怕有膻味,经过这样的处理,不仅没有了膻味,也更加干净放心。
把羊头肉切片,羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好。

3、锅中盛入炖好的汤,放入盐和胡椒粉,胡椒粉也能进一步的去腥除膻。
切好的羊杂放入汤中,煮开即可关火,加一点辣椒油即可出锅。

4、盛入碗中时加一点葱碎。
美味的羊杂汤就可以享用啦。
做法简单,去腥除膻就是汆水和加适量的调味料就行啦。
炖羊肉时用纱布包一点茶叶,与羊肉同煮,熟后将茶叶袋捞出,可除去膻味;
烧羊肉时放进橘子皮,不但可去膻味,还能增加橘香味;
烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂,既能去膻味,又能使羊肉熟得更快;
将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少;
将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后按05公斤羊肉放05公斤水、05两米醋的比例煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除;
烧、煮羊肉时,05公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉,也可除膻气。

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超级困

主料:
羊肚 1000克 辅料:
冬笋 50克 调料:
大葱 20克 盐 5克 香醋 10克 白砂糖 15克 大蒜 10克 淀粉(蚕豆) 15克 胡椒粉 2克 味精 3克 碱 1克 花生油 35克 各适量 爆炒羊肚的做法:
1 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;
2 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;
3 再连同碱水一起下锅煮透;
4 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;
5 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
6 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;
7 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
8 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
9 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
10 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
更多爆炒羊肚信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/baochaoyangdu

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真知灼见

去除羊肉膻味的妙方 羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。
但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。
下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。

1、煮羊肉 将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;
也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。
将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。
一般1斤羊肉可放1斤水、05两醋。
煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。
这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。
一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

2、爆羊肉片 锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。
羊肉炒至半熟,加米醋焙干。
醋的数量是肉的千分之一左右。
然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。
其腥膻味大减,味香醇。
锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。
其味香美,无腥膻。

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患得患失

主料 羊肚 1副辅料 糖 适量 盐 适量 料酒 适量 老抽 适量 老卤 适量 姜 适量 葱 适量 香叶 适量 八角 适量 桂皮 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 面粉 适量 红枣 3个 步骤1准备好食材2羊肚用清水浸泡一下,捞出,撒一把面粉,揉几分钟,洗去粘液,3用清水漂净,再撒些面粉揉几下漂净--反复3-4次,4翻一面也这样清洗,然后把里面的一些脏膜撕去,直到没有异味。
5炒锅里放入半锅清水,加些料酒,姜,葱,放入羊肚煮5分钟,捞出漂净。
6老卤水煮开,7加些葱,姜,八角,桂皮,香叶,红枣,老抽,糖等煮开,8放入羊肚9大火煮开后,用小火炖90分钟,炖的过程中要常常翻一面再煮,防止沾锅底。
10加些胡椒粉,盐,鸡精煮开,关火后,等自然冷却后捞出,11切片装盘即可上桌。
小贴士 1喜欢吃辣的,放些红辣椒一起煮。
也可以拌辣椒酱吃。
2如果感觉还是有膻味,可以用些醋清洗。
期待看到有用的回答!

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鹤归林

羊肚鲜汤[原料]羊肚1只,生姜15克,肉桂3克,丁香10粒,芫荽、盐、味精适量。
[制法]羊肚洗净,加入生姜(切片)、肉桂、丁香、盐及适量水,炖至烂熟,再加入适量味精及芫荽等即成。
[功效]补脾助阳,温胃止痛。
[适应证)适用于老年消化性溃疡属脾胃虚寒者。
[注意]吃羊肚喝汤,每天吃1~2次,两天服完,5~10天吃1次,冬季服之更佳。
热证上火者忌服。
羊肚汤 材料 羊肚一个,蘑菇30克,白菜心150克。
调料 精盐55克,胡椒3克,味精2克,绍酒10克,葱15克,鲜姜5克,香菜适量。
做法 ①把羊肚内的黑皮洗净,用少量温水加盐50克,反复搓洗干净切片待用。
②器皿内加水,放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、绍酒、葱、姜,高火至七成熟。
③器皿内再放白菜心、味精,待肚片浮上汤面时,再低火20分钟,加入香菜即可。

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赠花卿

可以遮挡点吧。
你可以也学我试下在食安在线网上看到的方法:
(我用了花椒还有萝卜,其他你自己可以试试),羊肉去除了膻味,我觉得其他怎么做都好吃了。
浸泡去膻法:
先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。
桔皮去膻法:
在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味。
花椒去膻法:
在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。
山楂去膻法:
在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快。
核桃去膻法:
选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味。
萝卜去膻法:
将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味。
应该不能吧。

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袖里藏风

可以遮挡点吧。
你可以也学我试下在食安在线网上看到的方法:
(我用了花椒还有萝卜,其他你自己可以试试),羊肉去除了膻味,我觉得其他怎么做都好吃了。
浸泡去膻法:
先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。
桔皮去膻法:
在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味。
花椒去膻法:
在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。
山楂去膻法:
在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快。
核桃去膻法:
选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味。
萝卜去膻法:
将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味。

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例外皆于你

加萝卜可以去味材料 【原料】:
羊杂 【调料】:
葱段 姜片 麻辣火锅底料 花椒 料酒 糖少许 高汤适量 做法 1,买回来的羊杂先用清水冲洗几遍 2,锅内放水,放少许料酒,水开后下羊杂,烫一下!
3,将烫好的羊杂再放入清水中冲去脏东西,捞出控净水分 4,锅内放油烧热,油热后放入花椒爆出香味,然后捞出炸糊的花椒不要 5,热花椒油放葱段姜片,炒成微黄色,倒入适量火锅底料炒出红油 6,将羊杂倒入锅中,翻炒均匀 7,倒入适量高汤,加一点糖,(因为火锅底料的咸味足够,盐可以不加,如果觉得不够味,加一点点盐调味)大火烧开,小火炖至羊杂软烂即可 8,羊杂出锅以后盛入搪瓷缸中,上面撒适量葱花

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月亮岛

说一下猪肚去腥的方法,不知方法是否通用,你参考一下 先把猪肚的里面翻到外面,然后撒上食盐搓洗,再用清水清洗一下,反复几遍就洗干净了既去了腥味,又洗掉了上面的残留物

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钱女友@

羊肉下开水锅里加少量白醋和高度白酒煮开,倒出来用水冲干净,就可以了,炒的时候再下点白醋效果更好,白醋不能下多了,多就酸的。

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等你回答

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