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太原的面食最为有名,品种多,历史久,制作方法各异,浇头菜码考究。
炒莜面、拉面、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、肉丝炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等应有尽有,特色独具。
除面食外,当地的风味食品首推特色早点“太原头脑”(八珍汤),其他如“认一力”蒸饺、太谷饼、六味斋酱肉、闻喜煮饼、芮城麻片、太原羊杂碎汤、灌肠、高平烧豆腐、平阳泡泡糕等,都是值得一尝的美味。
名吃中,首推头脑,这是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳。
头脑是太原市特有的一种名早点,为汤状食品。
在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。
汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。
品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。
具有滋补、活血功能。
每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
太原市清和园饭店的“头脑”和“帽盒子”以其独特的清真风味,誉满并州,闻名全国。
特点:
益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。
山西面食,刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等各种面食,“山西面食馆” 具有山西特色而吸引着中外游人。
苹果脯:
是太原市清徐露酒厂于1979年试制成的著名产品,1985年曾被评为轻工业部优质产品。
核桃仁罐头:
是太原市清徐露酒厂的著名产品,有咸核桃仁、琥珀核桃仁两个品种,均曾获省优产品称号。
太原大曲:
是太原市徐沟酒厂产品,属清香型大曲酒。
曾被评为山西省商办工业系统优质产品,1983年获农牧渔业部优质产品称号。
清徐葡萄:
清徐县是山西省著名的葡萄产区。
裁培历史悠久,葡萄酒更是闻名遐尔。
孟封饼:
孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食,以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。
凡品尝过它的人,无不称其为饼中佳品。
孟封饼创制于清光绪十年,距今已有100多年的历史。
六味斋酱肉:
是太原市的名食、素以肥者不腻、瘦者不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外。
1982年,六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品。
老陈醋:
山西酿醋历史迄今已有3000多年的历史。
太原市“益源庆”醋厂所生产的名特醋,1987年被评为省优产品。
可谓酸香飘三晋,驰名五大洲。
刀削面:
尤以太原酱园巷饭馆的刀削面有名,面条根根粗细均匀,柳叶形,筋软爽口。
山西刀削面口感绵软筋斗,配以各种荤素浇头、打卤,味道一级棒!
羊(牛)肉蒸饺:
是太原的著名风味小吃。
认一力饺子店的蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳。
可谓肥而不腻馅成丸,一家蒸饺万家赞。
认一力饺子 用精粉做皮,以肥羊肉为主料,加适当的大葱、生姜、香油、桂皮,并配有砂仁、豆蔻、白芷、陈皮等十多种中药材, 具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。
并且肥而不腻,鲜香可口,营养丰富,素有“一家蒸饺百家香”之誉。
羊杂割:
是山西著名的传统风味小吃,历史悠久。
这种小吃物美价廉、营养丰富,颇受欢迎,尤为冬令美食。
提浆月饼、五仁月饼:
是太原食品三厂生产的名点之一,素以皮酥馅足、甜香绵软而久负盛名。
1985年被轻工部评为优质产品。
桃酥:
是太原食品三厂生产酥点中独具一格的品种,成块整齐、色泽金黄、裂纹均匀、油润香甜。
沙维康:
是山西体育科学研究所和太原食品饮料厂共同研制生产的。
1986年被国家体委评为第十届亚运会中国体育代表队专用饮料,同年获国家级新产品开发奖,1987年获全国夏季饮料民意评选“健民奖”。
稍梅(烧麦):
是太原著名风味小吃,用特制的擀而杖打成花褶,形同梅花,食后齿颊留香而闻名山西。
精粉做皮,虾仁、蛋白、肥肉、香菇、冬笋做陷,形如梅花朵朵,皮薄,陷鲜、味厚,是面点中的上乘。
鸡蛋醪糟:
太原市荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名,至今还流传着“海子边醪糟王,美酒不如醪糟强。”选用晋祠江米为主料,用甜曲酿制而成,食用时也可冲入鸡蛋,酒香扑鼻,有健胃消食之功效。
太原号腐干:
是山西省著名的“三腐”之一,早在宋代已有名,迄今800多年的历史。
此品由“太原豆腐干”演变而来。
这种号腐干质地密实细腻。
金银枣:
是太原市传统名点,历史悠久。
炸制好的金银枣,外黄内白,酥脆而无硬心,味美香甜。
沙棘琼浆:
是清徐露酒厂生产的一种高营养、高档次的甜型水果酒,是一种高级饮料酒。
1987年第二次全国沙棘产品质量评比获金杯奖。
清真什锦细点:
始于清宫光绪二十年,选料精细,配料严格,装璜美观,深受广大消费者欢迎。
全套点心由夹糖糕、桃酥、烫面包馅,起皮包馅四大类组成。
规格整齐、甜而不腻、新颖美观。
荞面灌肠 特点:
特点是软滑带筋,荤素皆宜。
灌肠与肠毫无关系。
它是用荞麦面蒸熟制成的碟形薄片,即可冷食,又可热炒,质嫩而筋,味美适口。
灌肠是将肠划成菱形小块,浇以由鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳、葱、姜、蒜、辣椒配制的卤汁,用以冷食;
将灌肠块配以绿豆芽、蒜苗或韭黄,用油炒出,谓之热食。
灌肠价廉物美,为太原人特别喜爱的一种风味小吃。
栲栳栳 特点:
入口粗糙、有嚼头、越吃越香 猫耳朵与拨鱼儿 猫耳朵和拨鱼儿是山西住户人家的日常主食,做法的高下,调味的好坏,就很难有一定的标准。
一般而论,猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。
据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。
猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。
在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。
配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,就随心所欲,没有止境的了。
拨鱼儿和中国南方人煮面疙瘩大体相同,不过做功要细致些。
面是和得很稀的,锅里烧好一锅汤(荤素都可以),山西人用枝竹筷,顺着碗边把向下流的面浆,拨乱成细长条,落进沸汤里(南方人用汤匙舀,成为不规则的块子,所以称为“面疙瘩”),随下随熟了。
直筷子在圆碗边乱落面浆,总是两端尖中间胖的面条,在沸汤中翻动,就像游鱼一样,所以便叫做“拨鱼儿”了。
我也看过一次不用筷子拨,而是由厨司凭手法控制面浆流量的。
他把面浆像纸片一样,落进滚汤中,受热便自然两边卷缩起来,成为一条延续不断的空心面,堪称绝技,据说再没有第二人了。
柳叶儿和杭州的“片儿川”形式相似,把面擀成薄片,然后切成狭长的斜方形,像柳树叶一样,再用高汤烹烩而成的。

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其它回答
盗梦者。

山西因气候、土壤结构、生活条件,和土特产品不同,创造出千姿百态的地方风味小吃。
并且一个小吃成为一个地方形象的代指。
现在这些独特的风味小吃,已日渐从家庭餐桌走向集市摊点。
在晋中、晋南等地有一古老的风俗,孩子做满月,外婆家或亲朋好友总是提一包崩脆的“疤饼”前去祝贺。
这种松脆酥香的疤饼,食用方便,易于消化,产妇吃后既多产乳汁,又增加食量,滋补身体。
这种疤饼,又叫石子饼,用油和面,将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上,慢火烤熟,形成凸凹不平的疤痕,因而得名。
其中繁峙疤饼最为有名。
碗托:
又名灌肠,是山西的又一风味小吃。
分白面碗托和荞面碗托,以特殊的加工方法蒸制而成。
食时或以刀切,或以挠爪,切成条状,浇上蒜醋调味,或冷食,或油炒热吃,利滑爽口、味美异常。
在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头,随处可见卖碗托的摊点。
晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多,俗叫“炒灌肠”。
荞面河捞:
荞面用温水加生石灰水和好,上河捞床压入开水锅中,捞入兑好的盐醋汤水中,浇上羊肉臊子,加点陈醋,香味奇特,远近闻名。
鸡蛋醪槽:
是流行于晋南、太原一带的风味小吃。
以红米为原料,大火蒸熟,冷水冲好,搓开米粒,按不同季节不同用量,放入醪糟曲搅拌均匀,入缸封口,发酵即成。
喝时加水和白糖,烧开打进鸡蛋,黄白相间,酸甜清香,具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。
羊肉泡馍:
流行运城一带,以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头,加入辣椒陈醋而成。
太谷饼:
继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧,选料精细,工艺独到。
以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成,甜而不腻,软而不皮,香甜湿润,为旅行、探病的绝好佳肴。
晋阳一窝酥:
以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。
它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来,颇受消费者欢迎。
闻喜煮饼:
是一种包馅食品,为山西八大名点之一,有“国式糕点”之称。
用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料,经过制馅包皮、油炸,放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡,最后再沾一层芝麻而成。
用手掰开时,可拉丝二、五寸不断,吃起来酥沙香甜,且越嚼越香。
贮放百日不变质。
临猗酱玉瓜:
玉瓜又称王瓜,挑选一公斤左右的玉瓜剖切,去籽漂洗,加盐腌制,最后加面酱、上调料按时翻晒,半年后才能制成。
临猗酱玉瓜外呈褐色,色泽光亮、香味浓郁。
入口咸中带甜、清脆爽口,曾在1914年巴拿马国际食品博览会上荣获金奖,是佐餐和馈赠亲人的佳品。
平遥牛肉:
它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。
过油肉:
进了山西人开的饭店,上了山西人的饭桌,过油肉是必备的一道菜,它因选料精、刀工细、配料鲜,制作快、口感酥、味道浓、营养价值高而倍受欢迎。
选猪的里脊肉或元宝肉为主料,精切成铜钱厚的肉片,加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀,放入油锅中打散滑熟,加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料,烹炒而成,色泽金黄。
炖羊肉:
以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。
酥烂香浓、肥而不腻,是冬天的佳肴。
羊杂碎:
将羊肉漂洗干净炖烂切碎,配汤下锅,再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品,独具风味。
高平烧豆腐:
相传它源于战国时火烧白起的故事。
它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。
油茶:
用米面、莜面炒熟,加荆芥五香调料,入锅熬成浅咖啡色糊状,加入葱花、板油渣、五香豆,食之香暖入味,是天寒时的方便饮食,全省普遍食用,以吉县油茶最有名。
凉粉:
是分布最广的消夏小吃,多用豆粉和山药粉制作。
或摊薄成卷、或装盆成托,用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用,辛香入肺,清凉气爽。
老豆腐:
色白而嫩。
是太原一带极流行的早点小吃。
猫耳朵:
又叫抿圪斗。
无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。
揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻,一推而成一猫耳朵状,煮熟浇上卤汁,便可食用。
有的地方把白面碾薄切成小丁,用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状,更是叫绝。
梢梅:
以其顶口捏花如梅而得名。
皮要碾得精薄,馅要香浓,捏得下如银瓶,口如梅花,蒸熟后便可食用。
子推蒸讲:
俗称蒸饼。
相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食,距今已有二千五百多年的历史。
在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面,上笼蒸熟而成。
此外,还有“头脑”等,各地都有独特的风味小吃。
田间野菜 乡村中的食品虽以种植、养殖为主,也常常采集一些野生植物的花、茎、叶、果及菌类作为主粮的补充和调剂。
春季,植物新芽吐放,鲜嫩的柳叶、杨叶采回家,泡去苦味,煮渍后加调味可为小菜;
榆钱嫩黄,采回摘洗干净,加面粉,俗称“傀儡”。
槐花、苜宿花也同样可照此食用。
过去农村人人都有挑菜的铁铲和菜篮子,春天一到,便到田野中挖野菜。
回来摘洗干净、或做蒸饺馅,或是当菜肴调味,象甜苣莱、苦苣菜、灰灰菜等,用开水焯过,泡去苦味,加葱花蒜泥调成小菜,淡苦浓辣,别具风味。
过去在粮食不够吃时,近河的老乡们到河滩去挖蒲草根,洗净晒干,磨成粉后,与粮食掺和一起食用。
连阴雨后,树林草丛的地面上,除野生蘑菇外,还有一种黑色的象紫菜一样的菌类,俗称“地皮菜”,“地骨龙”,乘雨拣回,洗净后盐醋拌食、或晾干制馅,味美绝佳。
此外象野韭菜、野芹菜、南瓜花、荞麦苗、豌豆叶,都是独有风味的采集食品。
至于山区这类野生的菜蔬则更多,如酸枣、山桃、山杏、山葡萄。
水生的鱼虾、青蛙,以及野兔、野鸡、野斑鸠等都可成为美味食品。
孩子们上树所摸鸟蛋也可成为佳肴。

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半生浮名

山西特色小吃的全面介绍 刀削面 Lady☆ァ女人 8级 2010-12-07 山西人爱吃的三十样东西(组图) 不看后悔啊 1小米稀饭 放上南瓜更好喝 2糊糊 多用玉茭子面做成,玉茭子就是玉米,晋南叫棒子。
3拌汤 西红柿拌汤最经典。
4平遥牛肉 山西人吃熟肉 老陈醋必不可少啊 5过油肉 6俊儿肉 就是猪皮冻。
“俊”,就是冷却上冻的意思。
冬天过年时常做。
7山西大烩菜 8丸子汤 9老豆腐 老豆腐,就是外省说的豆腐脑,但山西的老豆腐添加了打卤这一元素,味道更胜一筹。
麻叶对老豆腐,哈哈,经典的早餐配置 10头脑 “头脑”是太原一带特有的一种清真小吃,为汤状食品 11羊杂割 又叫羊杂碎、羊杂拌儿。
12大同凉粉 凉粉、面皮、灌肠,是山西分布最广的消夏小吃 这是白凉粉 这是黑凉粉 13面皮 就是外省所说的凉皮,但山西人会放卤,吃起来更香。
14灌肠 此灌肠非彼灌肠,乃荞麦面蒸制而成的面食。
是山西中部地区最流行的小吃。
与灌肠做法相似的“碗托”,有多种写法:碗秃、碗团、碗秃则……。
柳林碗托与平遥碗托都很有名,不知柳林平遥哪个是发源地。
15上党驴肉甩饼 上党指晋东南的长治地区,驴肉甩饼源于长治潞城,远近闻名。
晋东南(长治、晋城)的饮食自成一派 别具风味 特色小吃不胜枚举 这里仅举一例 望广大晋东南同胞继续发扬 16刀削面 炒刀削面 17刀泼面 18手擀面 这种是带汤的,在晋南叫做“其子”。
还可以用豆面、三合面 擀出来,特营养。
19打卤面 20晋南臊子面 晋南主要指山西西南部的临汾和运城 这里的人民很会吃 饮食风格与邻近的陕西河南较为接近 运城人爱吃辣 运城的羊肉泡馍 只是名头没有西安的响 这是臊子干面,带汤的臊子面、羊肉臊子面也很好吃 21牛肉丸子面 临汾特产 不是一般的好吃 22剔尖儿 山西中部特产。
你在太原随便一家饭馆吃面,服务员都会问你浇什么卤,一般有西红柿卤和肉卤两种,你要回答说“两样”,她就给你两种卤都浇上。
你想吃炒的还可以做成炒面。
大一点的饭店甚至有四到六种卤(卤就是拌面的调料,上海人叫浇头,西北人晋南人叫臊子,晋中人就叫“卤”或“调和”):西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆炖肉、醋调和(醋调和超好吃,强烈推荐)…… 23擦尖儿 晋南叫擦圪斗,一般用红面(高粱面)擦成 晋中长治一带的抿圪斗 与擦尖儿同宗 比擦圪斗要软要稀 24揪片儿 25拨鱼儿 也叫面鱼儿 26猫耳朵 27莜面 莜面栲栳栳 28饸硌面(河捞面) 这是荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了 29不烂子 本名“拌子”,山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读, 谐音就成了“不烂子”。
晋南叫做“古雷”。
做法:将土豆去皮洗净切 丝,拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。
春末槐花开时也可以用槐花做。
炒着吃更爽! 30焖面 豆角焖面最好吃,山西人夏天的最爱,也是我夏天最爱吃的!跌上一大碗 焖面(山西人说吃面不叫吃面,叫“跌”面,从这个字也能看出山西人对 面食的热爱)再啃上一瓣蒜,天上人间!

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无地自容

1小米稀饭。
放上南瓜更好喝2糊糊。
多用玉茭子面做成,玉茭子就是玉米,晋南叫棒子。
3拌汤。
西红柿拌汤最经典。
4平遥牛肉。
山西人吃熟肉 老陈醋必不可少啊 5过油肉。
6俊儿肉。
就是猪皮冻。
“俊”,就是冷却上冻的意思。
冬天过年时常做。
7山西大烩菜。
8丸子汤。
9老豆腐。
老豆腐,就是外省说的豆腐脑,但山西的老豆腐添加了打卤这一元素,味道更胜一筹。
麻叶对老豆腐,哈哈,经典的早餐配置!
10头脑。
“头脑”是太原一带特有的一种清真小吃,为汤状食品11羊杂割。
又叫羊杂碎、羊杂拌儿。
12大同凉粉。
凉粉、面皮、灌肠,是山西分布最广的消夏小吃 13面皮。
就是外省所说的凉皮,但山西人会放卤,吃起来更香。
14灌肠。
此灌肠非彼灌肠,乃荞麦面蒸制而成的面食。
是山西中部地区最流行的小吃。
与灌肠做法相似的“碗托”,有多种写法:
碗秃、碗团、碗秃则……。
柳林碗托与平遥碗托都很有名,不知柳林平遥哪个是发源地。
15上党驴肉甩饼。
上党指晋东南的长治地区,驴肉甩饼源于长治潞城,远近闻名。
晋东南(长治、晋城)的饮食自成一派 别具风味 特色小吃不胜枚举16刀削面。
17刀泼面。
18手擀面。
这种是带汤的,在晋南叫做“其子”。
还可以用豆面、三合面擀出来,特营养。
19打卤面。
20晋南臊子面。
晋南主要指山西西南部的临汾和运城 这里的人民很会吃饮食风格与邻近的陕西河南较为接近 21牛肉丸子面。
临汾特产 不是一般的好吃 22剔尖儿。
山西中部特产。
你在太原随便一家饭馆吃面,服务员都会问你浇什么卤,一般有西红柿卤和肉卤两种,你要回答说“两样”,她就给你两种卤都浇上。
你想吃炒的还可以做成炒面。
大一点的饭店甚至有四到六种卤(卤就是拌面的调料,上海人叫浇头,西北人晋南人叫臊子,晋中人就叫“卤”或“调和”):
西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆炖肉、醋调和(醋调和超好吃,强烈推荐)……23擦尖儿。
晋南叫擦圪斗,一般用红面(高粱面)擦成。
晋中长治一带的抿圪斗 与擦尖儿同宗 比擦圪斗要软要稀。
24揪片儿。
25拨鱼儿。
也叫面鱼儿 26猫耳朵。
27莜面。
莜面栲栳栳 28饸硌面(河捞面)。
也有用荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了 29不烂子。
本名“拌子”,山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了“不烂子”。
晋南叫做“古雷”。
做法:
将土豆去皮洗净切丝,拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。
春末槐花开时也可以用槐花做。
炒着吃更爽!
30焖面。
豆角焖面最好吃,山西人夏天的最爱,也是我夏天最爱吃的!
跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面,叫“跌”面,从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜,天上人间!

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为了遇见你

材料 土鸡蛋4个,小葱2根,油、盐、鸡精(适量) 做法 1,将葱切成碎末,鸡蛋打散(用土鸡蛋炒出来的颜色超级好看的)
2、把切好的葱放入鸡蛋液中,加入少许盐和鸡精,加少许水真的少许就好,搅拌均匀。

3、锅里放油,油温七成热时,把鸡蛋液倒入,翻炒至熟出锅即可。
搜一下:
包菜炒灌肠的做法步骤图,包菜炒灌肠怎么做

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