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archer久遇

问题:在广西柳州地区的人基本上没有谁没有吃过水糕发糕这个小吃的吧,最近我想做来吃,问了老前辈要怎么做,得到的答案是煎米浆蒸出来的,在昆明逛了几个市场,都说没有煎米,甚至不知道有这个东西。
所以想求助下各位,有没有人知道的,或者家里老人知道怎么做的。
谢谢啦!
^_^ 小米面发糕 富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B
1、维生素B
2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等,适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。
原料:
小米粉500克,小苏打少许,黄豆面250克,碱5克,温水400克。
制作:

1、小米面放盆内,加黄豆面、小苏打和碱,再加温水,拌和均匀,调成稀软面团。

2、笼屉内铺好屉布,将稀软面倒在屉布上抹平,架在滚开水,冒大气的锅上,用旺火沸水足气蒸约20多分钟,蒸至熟透出屉,切成菱形块即成。
特点:
暄软膨松,孔多如蜂窝,具有独特清香味。
普通发糕 材料:
干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g,米粉(rice flour)[注:
不是糯米粉]16 oz = 450g,面粉1/4 cup,糖 制作过程:
1。
将干酵母粉,加入1/4杯40C度的温水调和好,然后加1茶匙糖调匀,静置10分钟,如果混合物体积变大,发酵粉就发酵了。
2。
将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀,然后和(1)中的混合物一起调匀。
用保鲜膜盖好,然后放在30C度的地方10小时。
3。
将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊,然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。
(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点) 4。
将(3)用保鲜膜盖好,放在30C度的地方2个小时。
5。
蛋糕烤盘中(或碗,但不要太厚太深)抹少许油,将(4)倒入,不要太满。
然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了。
6。
取出等其稍微冷却就可以切块吃了。
纸杯发糕 {原料}米粉200克 糖80克 水2杯 面粉75克泡打粉1大匙 红枣 1。
将糖和水煮至糖融化(边煮边搅),放凉备用,红枣去核切两半,将米粉过筛,另将蒸笼水煮滚;
2将面粉和泡打粉装在塑料袋中混合均匀,过筛,备用;
3。
混合米粉和糖水,搅拌均匀加入混合好的面粉与泡打粉;
4。
倒入模具中(我没有模具就用蛋塔模具代替)大约8-9分满,放入预热好的蒸笼内大火蒸20-30分钟, 5。
可爱的小发糕就完成了。
提丝发糕 用料:
富强粉500克。
馅糖50克、老酵75克。
白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法:

1、发面。
面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。
揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。
观其体积膨胀到一倍即可。

2、蒸糕。
取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。
再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。
将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。
取出后趁热抖散,即成糕丝。

3、炒糕。
炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200—210℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
二米面发糕 小米营养丰富,含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1,被称为健脑主食。
面粉有补心养肝、除热止渴的功效;
红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用,是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一,为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。
原料:
小米面500克,面粉50克,红小豆100克,鲜酵母10克。
制作:

1、 将红小豆淘洗干净,煮熟备用。

2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊,静置发酵。
待发酵后加入小米面和成软面团发好。

3、 将蒸锅内的水烧开,铺上屉布,把和好的面团先放入1/3,用手蘸清水轻轻拍平;
将煮熟的红小豆撒上1/2,铺平;
再放入剩余面团的1/2拍平;
将余下的红小豆放上,铺平;
最后将面团全部放入,用手拍平,盖严锅盖,用旺火蒸15分钟即成。
特点:
面细味香,暄软适口。
小枣发糕: 把玉米面和面(3:
1)加yeast 发酵, 就像蒸馒头或包子一样。
蒸锅里铺上屉布,水开时将面团倒到屉布上,用手铺开,压平,厚度象一幅扑克牌(实在找不到参照物)。
红枣先洗净,用冷水泡一小时左右,或发面时就可以泡。
把红枣按入面团,密度按自己喜好。
蒸20分钟左右,熄火。
过3分钟左右,揭锅,用刀切成菱形或方块, 冷热均可食用。
材料:
新玉米面450克,发酵面50克,食用碱4克,熟猪油10克 [科学制作] (1)在玉米面、发酵面中放适量清水,和成团,发酵。
将发酵后的玉米面团揉入碱,加熟猪油,再反复揉匀后,用湿布盖好,饧约1小时。
就是平时做饭用的米,先泡几个钟,再磨成米浆,放糖,蒸出来的你有没有有搞错,我们那裏满大街都有卖发糕的啊,柳州五星那条街都有卖吧,就是最热闹的那条街,不过我不住那边,我只是路过有见过一次有卖,想要做的话也蛮简单,不过我也只是最近才会的,教你一下 1`煎米就是我们吃的大米,你也很难找到打米浆的地方,你就去买粘米粉,超市有卖散装的,在外买就是买整包的了 2。
先用黄糖煮水,待块装黄糖熔化了,试下甜味,等黄糖水降温到35度左右,放入小量泡打粉和酵母,酵母不可放多,不然会变酸,静置一下,放入粘米粉,不要放多,混合成能流动的面浆即可,放在温暖处发酵,直到起小汔泡,这大概要两三个钟,这要看温度的高低了 3。
在用一小匙子放入水和一些小苏打(碱)倒入发酵起来的面糊中,小苏打不可放多,少量即可,不然会发苦,搅拌均匀,在放在温暖处进行二次发酵 4。
在等到在有小泡产生时,搅拌一下就可下锅蒸了,这样做的发糕很有柔软性,注意糖的放量很重要。
煎米也可以叫"粘米",就是一般的白米

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其它回答
青丝一夜走

暮秋初冬的江南,正是十一月的好时节,放眼看去,田野里穗穗的金黄,正被勤劳的农户收进粮仓。
一滴汗水,变成了一份收获,包含在收获里的幸福与欢乐,不仅仅是对一年劳作的报酬,更增进了人们对生活的期冀。
于是,江南人,这一群生活在稻作之乡,历来以农耕作为主要生存方式的人们,自然而然地期盼着一年又一年的收获,一年又一年的新希望。
古云:
五谷皆熟为有年也。
年糕,顾名思义是丰收后用米粉作的一种食品。
同时也蕴含着一年更比一年高的期盼。
现在应市的年糕品种繁多,却大多是机制的工业化产品。
在青牛骑士看来,花色多,口味并不见得好到那儿。
不禁想起当年手工制作年糕时的盛况。
宁波的乡村,又到捣年糕的季节,许多人家的房顶上飘着长龙般的炊烟,蒸笼里散出的团团白色水汽,夹杂着新米的清香;
时不时看到洗得发亮的石臼上,蒸成了一团的滚汤米粉,在翻飞十几公斤重的石杵击打下,显得越来越糯越来越粘。
捣年糕的精壮汉子不知是被水汽熏的还是出力大多,大滴大滴的汗淌在欢欣的脸上,忙得顾不得上擦。
这一幕幕的场景,让我们这些正是稚龄的孩子里,兴奋地奔跑在一个又一个捣臼中间,这家尝一尝刚出锅的蒸花(就是刚蒸透的米粉),那家掰一块刚成形的年糕,留下的欢快笑声,是这个年末又一个不可缺少的场景。
而这一幕在我家,同样也会上演。
不过,在我家规模就相应变小了,由于父亲在机关工作,母亲是教师,我们不可能象别人家那样既有糯米又有粳米,不过,每到这个时节,母亲总是想办法变戏法似的弄到亮晶晶的糯米粳米。
我们家也要捣年糕了,到时候来我们家吃蒸花,我们姐弟几个自豪地大声邀请邻家的小伙伴,意思很明白,我们也不是只吃人家的。
母亲把糯米与粳米一般按三七或二八的比例拌开,筛净后又仔细地挑去小石子之类粗砺物,就可以泡米了。
这个泡米的水有讲究,并不是什么井的水都行,象后塘蔡家井这些井水我们并不用,一般人都喜欢我们那个区分八角井的水,人们都说,这个井水好,捣的年糕能保存着长。
米一般泡上半个月,母亲就预备了几个大箩,用勺子连水带米地往箩里舀,然后就在井口用井水不停地淋米。
箩里流出的水,起初是牛奶一样的乳白状,随着一桶又一桶清清的井水淋过,到后来已差不多是原水进原水出了。
终于母亲说成了,听母亲这么一说,我们也不觉长吁一口气。
说实话,这时候我们当时起劲打水的兴头,已被微微发酸的腰杆子和被井绳勒得发涨的小手销蚀得几乎没有。
接下来还有几道工序,劳力好的人家,会直接拿米蒸了去捣年糕,直接用米捣的年糕,是手工年糕中的极品,吃口之好,无与伦比,可惜这样的年糕,我也吃过屈指可数的几次。
手工捣年糕本身就是劳动强度极大的活计,如果拿米直接捣年糕,家里没有几个虎背熊腰可挑三五百斤的大汉,想也别想。
当年,我们家一共三个男人,我和哥二个不要说捣年糕,就是抡起了石杵,不小心自己还会被掼性带进石臼里边出不来。
父亲虽说平时能舞个狮子什么的,真要让他出这样一身的蛮力,他也自然是力不从心了。
所以我们家的年糕,是先碾成粉蒸后再捣的,吃口不能和米捣的比,不过,人工捣的年糕也是甘香到极致的佳品。
这时候,家里的大灶腾腾地烧开了,这口大锅平时很少用,除了婚丧嫁娶造房起屋,就是捣年糕时让它贡献力量的。
所以它今天尽心尽力喷着火焰吐着黑烟冒着白汽,母亲站在雾气腾腾朦胧的灶间,巡看着蒸笼,当蒸笼的米份从白色变成了玉色的时候,母亲就大声地宣布:
好了。
父亲端起蒸笼,快步走向庭院一角的石臼,我们一窝蜂围了过去饶有兴趣观看,当然嘴里没停,年糕还是刚熟的粉时,我们就吃上了。
父亲把十几斤重的石杵高举在头顶,用力砸在粉团上,噗地一声闷响,极热的粉团顿时粘在了石杵上,母亲在冷水里过一下手,飞快把粉团从石杵上剥落,顺势给粉团翻个身;
随即,父亲的第二次打击又沉重而迅速地落到粉团上。
如此周而复始,父亲与母亲默契地一捣一翻,如果稍有误差,就可能会失误伤人。
玉色粉团在石杵的多次锤击下,慢慢地呈半透明状,到了这时候,年糕在捣这一步骤上说明已到该出臼的时候了。
紧接着父亲托起年糕胚,按我们的家乡话,此前的蒸熟的米粉是蒸花,还不能说是年糕,只有功夫到了捣成了半透明的时候,才能和年糕搭上界,把它叫成年糕胚。
在一头的长桌上年糕胚有的是直接摊平,切开;
有的是拿起木制的模具压制成各种形状。
宁波有一个著名的点心龙凤糕团,就是模具压制年糕的滥觞。
有的成型年糕会洒上松花粉之类的东西,有的干脆什么也不洒,就是白条一个。
当在阴凉处晾了十来天的时候,年糕在我们宁波一般是放入立春前的冬水里保存了,这时候也有人会叫它作水糕的。
冬水保存可以让年糕不长霉不变味保存到来年的盛夏,这在当年科技不发达的时代,不能不说是我们祖先在社会实践中的一项创举。
可惜随着社会的发展,自进入九十年代后,有许多诸如此类的富有特点的风俗习惯在不断地消失,现代化在改变我们的生活,也让我们变得雷同。
如今,就是在偏远的乡村,机制年糕也已成为了餐桌上的主流。
捣年糕竟然成为民俗展示里的一个吸引人的表演,各位如果有时间去宁波奉化的藤头村旅游,还能亲身体会年糕是怎么捣的。
而现在的我来说,关山万里,机制的干片年糕更成了我的一种奢求,久别故乡的我,只能是梦里边遥远地回忆宁波年糕的甘美。

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等一分钟

主料低筋面粉100克 鸡蛋三枚 白糖40克 玉米油15毫升 炼乳15毫升 盐四分之一小勺 白醋一小勺(酸奶小勺) 蔓越莓十粒 做法步骤1 备料2 盐、油、炼乳称好混合备用3 盆里打入鸡蛋,放入全部白糖,加入一小勺白醋去腥。
同时蒸锅开火烧上水。
4 打发全蛋,打发至蛋液颜色变浅,打蛋器提起蛋液不会很快滴落,滴落的蛋液痕迹也不会很快消失5 筛入低粉,用刮刀上下快速翻拌均匀,面糊倒入第二步混合翻拌均匀6 模具事先放入蒸笼,倒入蛋糊八分满,全部倒入后,提起蒸笼轻振出大泡,放上蔓越莓装饰,蒸锅水开后,大火上笼蒸十五分钟 7 蒸十分钟时候的样子,十五分钟到后关火,焖两分钟开盖即可,放凉脱模主料大米800克 绿豆200克 辅料香油20克 白糖25克 精盐8克 松糕的做法步骤 1 把绿豆泡约4个小时后剥皮,然后放入白糖揉成馅。
2 将大米用水泡开,捞出来控干后磨成粉,然后倒入热盐水和面。
把它做成20克左右圆扁面团,然后放进绿豆馅,做成松糕。
3 在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶,将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。
蒸完后焖十分钟左右,然后用凉水里洗一下。
晾干以后抹上香油放到盘子里。

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温柔年岁

1。
将萝卜洗净刨成丝(粗条比较好);
2。
将冬菇、虾干等泡水浸软后切成小粒;
腊肠也切成小粒;
烹煮:
1。
热锅下油,先将虾干、冬菇粒、腊肠炒熟;
加入调味料:
盐、糖、鸡粉。
2。
准备一口大锅,萝卜刨成丝后,用500ml的水煮滚(浸泡冬菇和虾干的水,过滤后一起倒入,不要浪费掉)。
加入调味料:
盐、糖 (注意不要太咸)。
熄火。
3。
将炒好的冬菇粒等 倒入搅拌均匀;
然后将粘米粉再慢慢倒入,搅拌到均匀即可。
(这时浆粉越来越稠)。
4。
取一大盆扫一层薄油,然后将上述粉浆倒入大盆中。
手掌粘些油,抹平粉浆,敷上保鲜纸;
放入大锅中隔水蒸1个小时。
(中间注意观察是否有足够的蒸水以免烧干锅) 5。
用筷子插进中间,不粘筷子时候就已经蒸熟。
取出摊凉后,放入冰箱。
主料 粘米粉 250克 腊肠 1根 虾米 适量 白芝麻 适量 辅料 葱花 适量步骤1所有材料2粘粉加入油盐,再加入小许的热水3加水搅拌均匀4再加入适量的热水,弄到不稠不稀5芝麻,葱花,腊肠,虾米等材料放入碟上,再倒入均匀的熟粉水热水上锅6蒸十五到二十分钟,筷子插进去没粘粉就熟,厚薄不同时间,放凉再切,方便好吃,

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夜机

你有沒有有搞錯,我們那裏滿大街都有賣發糕的啊,柳州五星那條街都有賣吧,就是最熱鬧的那條街,不過我不住那邊,我只是路過有見過一次有賣,想要做的話也蠻簡單,不过我也只是最近才会的,教你一下   1`煎米就是我们吃的大米,你也很难找到打米浆的地方,你就去买粘米粉,超市有卖散装的,在外买就是买整包的了   2。
先用黄糖煮水,待块装黄糖熔化了,试下甜味,等黄糖水降温到35度左右,放入小量泡打粉和酵母,酵母不可放多,不然会变酸,静置一下,放入粘米粉,不要放多,混合成能流动的面浆即可,放在温暖处发酵,直到起小汔泡,这大概要两三个钟,这要看温度的高低了   3。
在用一小匙子放入水和一些小苏打(碱)倒入发酵起来的面糊中,小苏打不可放多,少量即可,不然会发苦,搅拌均匀,在放在温暖处进行二次发酵    4。
在等到在有小泡产生时,搅拌一下就可下锅蒸了,这样做的发糕很有柔软性,注意糖的放量很重要。

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珊瑚论

主料 低筋面粉100克 鸡蛋三枚 白糖40克 玉米油15毫升 炼乳15毫升 盐四分之一小勺 白醋一小勺(酸奶小勺) 蔓越莓十粒 做法步骤 1 备料 2 盐、油、炼乳称好混合备用 3 盆里打入鸡蛋,放入全部白糖,加入一小勺白醋去腥。
同时蒸锅开火烧上水。
4 打发全蛋,打发至蛋液颜色变浅,打蛋器提起蛋液不会很快滴落,滴落的蛋液痕迹也不会很快消失 5 筛入低粉,用刮刀上下快速翻拌均匀,面糊倒入第二步混合翻拌均匀 6 模具事先放入蒸笼,倒入蛋糊八分满,全部倒入后,提起蒸笼轻振出大泡,放上蔓越莓装饰,蒸锅水开后,大火上笼蒸十五分钟 7 蒸十分钟时候的样子,十五分钟到后关火,焖两分钟开盖即可,放凉脱模

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浅念

四色水糕 原料配方 皮料:
潮州粉500克 白糖粉125千克 熟猪油100克 胭脂红食用色素适量 馅料:
豆蓉250克 豆沙250克 制作方法 1以冷开水溶解糖粉,加入熟猪油和匀,然后投入潮州粉拌匀,搓至软滑有 韧性。
2将2/3的皮料染红研成薄片,糕皮两侧分别铺上豆沙和豆蓉,然后将两边向中间卷入, 卷成长条,分成两段,在两段之间搽冷开水,背靠背并在一起,再以其余的1/3皮料(原色) 包卷着,用两块长木板夹着糕坯拉成长方条,切块即成。
产品特点 色泽鲜艳,有明显红、黄、白、黑四色的花纹图案,入口香甜软滑,是夏令 食品。

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柠檬树@

水糕的家常做法的做法 1把洋葱和红萝卜用油爆炒一下,闻到香味就可以了,不用炒熟 2闻到洋葱和红萝卜香味,就可以加适量的水和韩国辣椒酱,还有酱油调味3加入年糕到步骤2搅拌均匀 4用中火把所有水份收干即可

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等你回答

换一换