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再来一次

虾酱炒通心菜 下油烧镬, 放拍扁姜块及蒜头爆香, 下虾酱爆香, 通菜切约食指长段, 弃去菜叶, 下镬爆炒, 通菜变色将熟透时蘸水少量, 上碟即成 虾酱蒜蓉炒豆角 与炒通心菜相同, 但豆角要先"飞水"(汆水)去掉草味, 蒜头切细粒或打成蒜蓉以易于出味 荷叶南乳虾酱肉碎蒸豆角/丝瓜 鲜荷叶洗净, 或干货洗净冷水浸发, 不喜南乳者可不下南乳, 以糖生粉酱油生油虾酱混和腌制剁好肉碎, 豆角"飞水"切段, 或丝瓜去筋切棋子形/船底形, 荷叶晾干水分, 铺碟底(竹蒸笼更佳), 铺姜丝,蒜碎, 将豆角或丝瓜置荷叶上, 将腌好肉碎均匀拨放在豆角或丝瓜上, 隔水蒸熟 下面摘录几种虾酱的制作方法,供你参考。
虾酱(侗族) 民间经常食用的虾酱也多以坛制作。
制作虾酱时,先将生虾与辣椒面拌合,捣碎,再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐,搅匀入坛,发酵后即可食用。
食用时再以油煎炒,其味鲜酸酥辣,最能开胃佐饭。
虾酱(海南) 地方调味食品。
用小海虾(沙虾)加工制成。
制法:
先把滤干水的小虾(为加速发酵,可将滤干水的虾晒几天)倒入石臼,加盐(虾与盐的比例为2:
1)捣烂,加优质白酒拌匀后装入埕子密封,经过10多天发酵后即可食用。
酱色红润味香,为上乘佐料。
既可蘸汁,又可炒菜。
炒番薯叶、芋头苗,加点沙虾酱,香味浓郁,刺激食欲。
虾酱(天津) 顾名思义,这虾酱就是用虾制作的酱。
制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。
制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。
虾酱可制成多种口味。
既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面,就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料:
虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克 制法:
净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。
原料:
虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克 制法:
净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。
注:
蟹酱与虾酱的制法一样,还有皮皮虾酱,虾头酱,同样为津滨地区渔民所喜爱。
麻虾酱制作工艺   这种麻虾酱,由鲜虾10%~60%、发酵咸虾10%~40%、豆瓣酱20%~60%、色拉红油5%~30%再加入葱姜汁等辅料制成。
其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。
该产品不仅保持了虾酱固有的鲜味,而且产生了海鲜味扑鼻的意外效果,食用起来更醇香可口,钙质丰富。
此外,由于合理利用了麻虾资源,因此价格低廉,可以形成具有特色的地方土特产品。
1.虾酱豆:
将黄豆洗净晾干,炒至半熟备用。
在不锈钢夹层蒸汽锅内放入植物油加热,加入辛香料、虾酱。
黄豆和一定比例的水煮沸,当黄豆吸水充分溶胀后,快速加人鲜味剂、抗氧化剂、增稠剂充分混匀,于85℃出锅,趁热装人蒸煮袋或玻璃瓶,经排气、封口(盖)、灭菌、冷却后即为软。
硬虾酱豆罐头,一般的软罐和硬罐的保质期分别为半年和一年。
2.五香虾酱:
在铝锅或不锈钢锅内放入花生油加热,加入辛香料及少量辣椒粉稍炸片刻而后加入虾酱快速翻炒至虾香四溢时加入适量水以稀释盐分至可口为度而后加精、鲜味剂、增香剂、稳定剂,混匀后起热装人复合蒸煮袋置于微波炉内加热排气封口,而后再入微波炉二次灭菌至袋鼓起为止。
3.虾味盐:
将虾酱干粉和海藻粉、食用盐按1:
1:
2在双雄混和机上充分混匀,然后按100克/袋,在充填封口机上装袋,而后置于微波炉中灭菌、冷却后即可装箱出厂。
该盐为低钠富碘防潮高保质期型。
4.虾味酱黄瓜:
将小黄瓜以清水洗净,整条浸入虾着内脑20天,每天翻搅一次。
届时取出置于虾油中洗净表皮虾酱,沥干虾油装入塑袋封口,微波快速灭菌5秒钟即可。
回答:
2008-04-14 21:06 共2条评论有滴算湘菜,有滴加上黑木耳叫个什么地三鲜~哈哈,哄死人,其实就是个茄子炒豆角!--本来偶也想忽悠个洋名字滴,想想还是算了,就叫"茄子炒豆角"! 昨天有tx提到了这个菜,偶也瞎搭了个白,呵呵,搭白算数!今天就来按偶滴方子整一个素滴,如和txm的做法不同,则你们那是正宗,偶这是旁门左道~其实虾酱里脊也非常不错的 LZ为什么不学一学呢?
推荐你 做的 看看,也非常不错的 哦!
首先是原材料:
香菜(摆设用的),虾酱(这个是最不能缺少的了,去超市买一瓶就好,最好买那个青岛产的哈,个人认为青岛产的比较正宗,嘿。
卖虾酱的朋友可以在下面跟贴打打广告了,嘿嘿),红瓤的萝卜(雕花用),干淀粉(挂糊),里脊肉(不过您要是喜欢排骨也可以,最好是钜成小段,这个根据自己爱好啦),葱姜(这个不用介绍了)下面就要开始切肉了,这个不用教哈腌制:
当然了,要放上葱姜,虾酱,根据自己口味了,酌量添加,嘿,腌的时间越长越好,入味入的深嘛。
腌制好了之后就开始挂糊啦。
加干淀粉和水调成淀粉糊糊下面要开始炸了炸至金黄的时候就可以出锅啦

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其它回答
桃园三结义

Hello!
我是没胃口时想吃的一道下饭菜— —清炒豆角。
其实很多人都很直观叫“长的豆角”,但本名叫豇(jiang第一声)豆哦。
既不油腻又开胃的清炒豆角,了解一下。
一、虾酱爆豆角 材料:
豆角,虾酱,蒜蓉,辣椒(如果不吃辣的可不放) 做法:
1准备好豆角,去掉头尾的尖角和根蒂,摘成五厘米长的段,注意把老丝去除干净,洗净后用淡盐水浸泡30分钟,沥干水备用。
2锅烧热,倒油,放入蒜蓉及虾酱,爆香后放入豆角翻炒。
3倒入适量高汤,快速翻炒入味,使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱,看到豆角已经变软,汤汁也收得差不多了,即可出锅。
温馨提示:
1若不喜欢吃虾酱可以用XO酱或其他喜欢的酱料代替。
2可凭个人喜好加入五花肉片一起炒。
3高汤煮豆角会风味会更佳,如果没有高汤用清水也可以,煮豆角一定要熟透才能食用,以防发生中毒。
二、酿豆角 原料:
鲮鱼滑、豆角各适量 配料:
盐、胡椒粉、白糖适量,生粉,生油和清水 做法:

1、豆角洗干净,撕掉头尾部分,准备2瓣蒜头;

2、豆角放进开水里烫2分钟,转色并变软后捞起放进冷水里;

3、烫软的豆角编成花环,把鱼滑酿进豆角环里面;

4、烧热平底锅,刷一层薄油,把豆角环放进去中小火煎至金黄;

5、翻面后,同样用中小火把另一面煎至金黄;

6、煎好的豆角环盛起备用;

7、重新热油锅,放进蒜粒爆香,把豆角环重新放进锅里;

8、用耗油、生粉、清水做一个芡汁,倒进去,加盖焖5分钟;

9、把豆角环夹进碟里,淋上芡汁,撒上葱花即可。
温馨提示:
若无鲮鱼可用草鱼代替,可随个人喜好,请客时用虾胶或墨鱼胶来酿,菜比较上档次,呵三、肉末榄菜炒豆角 主料:
豆角 肉末 辅料:
榄菜 葱花 调料:
盐 生抽 耗油 做法:
1、豆角洗干净,撕掉头尾部分,切成丁待用
2、锅中倒入适量的油,中火,放入葱花,爆香锅底。

3、下入肉末,炒匀肉馅后放入豆角丁,大火翻炒,放入生抽、耗油继续翻炒。

4、见豆角稍稍变色变软后,放入适量的盐,翻炒均匀。
下入榄菜再继续翻炒至熟。

5、因为榄菜本身有咸味,所以建议盐在榄菜之前放调味豆角用,出锅前撒上少量鸡粉即可上碟。
四、茄子炒豆角 主料:
豆角,茄子 调料:
干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐 做法:
1先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质。
长豆夹洗干净,切成小拇指长的段,几颗大蒜备用。
2水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3锅稍多放点油,放入姜末,干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中,翻炒,待变色、有点软时,放已过水的豆夹、大蒜、生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅。

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霸心

食材 主料 虾酱 200g 豆角 200g 鸡蛋 3枚辅料 油 适量 盐 适量 湿淀粉 适量 葱 适量 姜 适量步骤1豆角洗净切段2豆角焯水至熟3虾酱20g左右4打入三枚鸡蛋5放入切碎的豆角,加水、湿淀粉搅拌打散6炒锅中放油,爆香葱姜7倒入调好的虾酱、鸡蛋、豆角末8炒熟即成 小贴士 豆角焯水要熟,因为后期制作是鸡蛋上浆即可了。
食材明细 豆角400g 鸡蛋2个 虾酱30g 酱香口味 炒工艺 廿分钟耗时 普通难度 鸡蛋虾酱炒豆角的做法步骤1 取一小碗倒入虾酱2 打入两个鸡蛋3 搅拌均匀4 豆角择去两头洗净切丁5 炒锅倒油烧热后放入豆角丁翻炒6 炒至断生倒入虾酱鸡蛋液7 继续翻炒至蛋液成型即可食材:
豆角300克、虾酱20克、油10克辅料:
高汤50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1个做法:
1准备好豆角,去掉头尾的尖角和根蒂。
2把豆角摘成五厘米长的段,注意把老丝去除干净,洗净后用淡盐水浸泡30分钟。
3准备好虾酱,豆角沥干水备用。
4锅烧热,倒油,倒入豆角翻炒至变成翠绿色。
5倒入高汤,以没过豆角为准。
6大火煮开,调成中小火,加盖焖至3-5分钟。
7揭开锅看到豆角已经变软,汤汁也收得差不多了,就可以加入虾酱啦,快速翻炒入味,使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱。
8最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。

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skossm幻听

虾酱炒扁豆 主料 扁豆 280克 鸡蛋 2个 辅料 虾酱 适量 大葱 适量 大蒜 适量 步骤 1扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右 2然后切丝 3鸡蛋打碗里,葱、蒜切好备用 4将鸡蛋打散,舀2勺虾酱搅拌均匀 5炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散,盛出待用 6另起锅倒油爆香葱、蒜 7倒入扁豆丝翻炒 8期间加少许水继续翻炒 9加入炒好的鸡蛋 10翻炒均匀即可 小贴士 虾酱本身有咸度了不需要再加盐用料 主料鸡蛋1个调料 调和油 适量 白糖 10g 鸡蛋猛子虾酱的做法 1准备鸡蛋,葱花切碎。
2取适量的猛子虾酱。
一枚鸡蛋,配一小勺,即可。
3将鸡蛋,打入空碗中。
加少许的白糖。
4将猛子虾酱,倒入鸡蛋碗中。
加少许的 禾然有机酱油,搅拌混合均匀。
5倒入事先切好的葱花,大火快速的翻炒。
6出锅装盘,即可。
鲜嫩的鸡蛋猛子虾酱,就好了。
7配白粥,或是馒头,食之最佳。
8鸡蛋猛子虾酱,喜欢简单的味道!

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你女友@

食材明细 扁豆280g、鸡蛋2个、虾酱适量、葱适量、蒜适量、酱香口味 扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右 然后切丝 鸡蛋打碗里,葱、蒜切好备用 将鸡蛋打散,舀2勺虾酱搅拌均匀 炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散,盛出待用 另起锅倒油香葱、蒜 倒入扁豆丝翻炒 期间加少许水继续翻炒 加入炒好的鸡蛋 翻炒均匀即可材料扁豆300克,中虾10~15只,指天椒6~10只,干葱1粒,蒜肉2只,生油3汤匙。
调味料:
虾酱1/2茶匙,砂糖11/2茶匙,青柠汁2茶匙,鱼露1汤匙。
做法(1)中虾洗净,开边,抹干。
(2)指天椒、干葱和蒜肉搅碎或剁烂;
扁豆洗净。
(3)锅烧热,下花生油,倒入指天椒、干葱茸和蒜茸爆香,推入中虾和扁豆,快煸炒至八成熟。
(4)下调味料炒匀,待材料熟透盛盘。
小诀窍此菜辣味较重,可因个人喜好调配辣度。

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初心依旧

食材:
豆角300克、虾酱20克、油10克辅料:
高汤50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1个做法:
1准备好豆角,去掉头尾的尖角和根蒂。
2把豆角摘成五厘米长的段,注意把老丝去除干净,洗净后用淡盐水浸泡30分钟。
3准备好虾酱,豆角沥干水备用。
4锅烧热,倒油,倒入豆角翻炒至变成翠绿色。
5倒入高汤,以没过豆角为准。
6大火煮开,调成中小火,加盖焖至3-5分钟。
7揭开锅看到豆角已经变软,汤汁也收得差不多了,就可以加入虾酱啦,快速翻炒入味,使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱。
8最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。

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千山雾

虾酱炒扁豆 主料 扁豆 280克 鸡蛋 2个 辅料 虾酱 适量 大葱 适量 大蒜 适量 步骤 1扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右 2然后切丝 3鸡蛋打碗里,葱、蒜切好备用 4将鸡蛋打散,舀2勺虾酱搅拌均匀 5炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散,盛出待用 6另起锅倒油爆香葱、蒜 7倒入扁豆丝翻炒 8期间加少许水继续翻炒 9加入炒好的鸡蛋 10翻炒均匀即可 小贴士 虾酱本身有咸度了不需要再加盐。

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久好

虾酱炒扁豆的做法步骤 1 扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右 2 然后切丝 3 鸡蛋打碗里,葱、蒜切好备用 4 将鸡蛋打散,舀2勺虾酱搅拌均匀 5 炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散,盛出待用 6 另起锅倒油爆香葱、蒜 7 倒入扁豆丝翻炒 8 期间加少许水继续翻炒 9 加入炒好的鸡蛋 10 翻炒均匀即可

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我没有很想你。

食材明细 扁豆280g、鸡蛋2个、虾酱适量、葱适量、蒜适量、酱香口味 扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右 然后切丝 鸡蛋打碗里,葱、蒜切好备用 将鸡蛋打散,舀2勺虾酱搅拌均匀 炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散,盛出待用 另起锅倒油香葱、蒜 倒入扁豆丝翻炒 期间加少许水继续翻炒 加入炒好的鸡蛋 翻炒均匀即可

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独角仙的梦

虾酱炒豆角的做法步骤1 准备食材2 将豆角摘好洗净,蒜头拍碎,备好虾酱3 大火热锅下油爆香蒜头4 倒入豆角加盐爆炒2分钟5 然后加入虾酱加少量水妙匀盖上盖煮2分钟6 豆角炒熟后关火7 最后装碟就可以了虽然我很聪明,但这么说真的难到我了

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小萌女

问题:那股味道怎么除去?谢谢
炒鸡蛋。
炒扁豆丝我觉得虾酱好那啥从来不敢碰虾酱蒸肉 超好吃从没吃过虾酱,够数了吗,那再加几个字吧虾酱炒鸡蛋

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一腔孤勇

我们沿海人都是放上花生油,葱花,姜炒一下,卷煎饼吃,很鲜,很香,麻麻辣辣的拌面 煮面 炒面 都可以啊

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等你回答

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