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看似情深

原料:
苹果150克,鸡蛋1个,淀粉100克,白糖200克,植物油15克,芝麻3克,干面粉50克。
制法:
(1)将苹果洗净去皮,切成小菱形块,每块苹果均裹上干面粉;
把淀粉加上少量水调成芡汁;
将鸡蛋打入碗内,用水和稀,搅打均匀,和入淀粉内。
(2)将苹果块在鸡蛋淀粉糊内蘸匀和芝麻放在热油锅内炸,炸好备用。
(3)将油加水和糖在火上炸成金黄色,待小油泡变成5~6个整泡时,放入炸好的苹果块,立即搅匀出锅,放在盘中即可。
特点:
此菜十分甜腻,儿童喜欢吃。
提示:
拔丝苹果,必须掌握适度的火候,把糖化好,否则不会见糖丝。
功效:
此菜含脂肪、糖、铁等成分丰富。
尤其苹果有补心益血、生津止渴、解毒除烦、健脾和胃及涩肠润肺等功效,对儿童防病健身有利。
拔丝苹果 原料:
苹果500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;
面粉25克,甜桂花酱3克,花生油1000克(约耗50克)。
做法:

1、将苹果去皮、去核,切成橘瓣块。
鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。
将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。

2、炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,把苹果块一一放入,炸至呈金黄色时捞出。
炒锅内留油15克,用微火烧至五成热,放人白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的苹果,加入桂花酱,随即把炒锅端离火眼,颠翻几下,使糖汁均匀地挂在苹果上,盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄,拔丝细长,外脆酥香,里嫩微酸,热吃鲜甜。
关键: 苹果块要炸酥。
要特别注意火候,炒糖汁时,油温掌握在五至七成热,火力过低糖不成丝,火力过高又容易粘锅发焦。
所以操作时动作要十分敏捷,当糖汁搅炒成丝时,立即放入炸好的苹果,连续颠翻几下,使其粘上糖汁即可出锅。
2》东北拔丝苹果 东北拔丝苹果 基本调味料:
糖150克 要领:
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。
作法:
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣,面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后,放入热油中炸至酥黄,捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后,放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火,拌入炸好的苹果即完成。
3》湘菜-拔丝苹果(图) 一、把苹果削皮,四面切,中间的核不要。
然后把苹果切成小块。
装盘 二、半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定) 三、把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块 四、锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热 五、放入苹果块,两边煎成淡黄就行 六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七、再放入油锅煎成黄色,然后装盘 八、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状 九、倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。
把苹果块倒入锅,搅拌。
(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了) 十、装盘,吃 4》拔 丝 苹 果 原料:
苹果3个(约300克),青红丝10克,芝麻仁10克,白糖150克,鸡蛋清1个,水淀粉40克,花生油1000克(约耗50克)。
烹饪工艺:
1将苹果削去外皮,每个苹果一切两半,去核,再切成滚 刀块。
然后将苹果块中放入蛋清。
水淀粉拌匀挂一层薄糊。
2炒勺内放入花生油,烧至七成熟时,将苹果放入,用铁 筷子慢漫拨开,炸至微黄时捞出。
3炒勺内留油少许,放入白糖,用铁筷子搅炒,见糖炒至 金黄色时,迅速倒入炸好们苹果,撒上青红丝和芝麻仁,快速 颠翻炒勺,挂匀糖汁出勺即成。
风味特点:
№鎐←洄億 2008-07-01 10:31 检举

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其它回答
月亮酒

问题:我做的怎么糖上不到苹果?
拔丝苹果 基本调味料:
糖150克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。
作法 一,把苹果削皮,四面切,中间的核不要。
然后把苹果切成小块。
装盘 二,半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定) 三,把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块 四,锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热 五,放入苹果块,两边煎成淡黄就行 六,再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七,再放入油锅煎成黄色,然后装盘 八,再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状 九,倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。
把苹果块倒入锅,搅拌。
(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了) 十,事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。
全程示范图如下:
http://newsxinhuanetcom/food/2004-06/17/xinsrc_拔丝苹果的原料:
拔丝苹果的做法:
小吃食谱-拔丝苹果做法原料:
苹果150克,鸡蛋1个,淀粉100克,白糖200克,植物油15克,芝麻3克,干面粉50克。
制法:
(1)将苹果洗净去皮,切成小菱形块,每块苹果均裹上干面粉;
把淀粉加上少量水调成芡汁;
将鸡蛋打入碗内,用水和稀,搅打均匀,和入淀粉内。
(2)将苹果块在鸡蛋淀粉糊内蘸匀和芝麻放在热油锅内炸,炸好备用。
(3)将油加水和糖在火上炸成金黄色,待小油泡变成5~6个整泡时,放入炸好的苹果块,立即搅匀出锅,放在盘中即可。
特点:
此菜十分甜腻,儿童喜欢吃。
提示:
拔丝苹果,必须掌握适度的火候,把糖化好,否则不会见糖丝。
功效:
此菜含脂肪、糖、铁等成分丰富。
尤其苹果有补心益血、生津止渴、解毒除烦、健脾和胃及涩肠润肺等功效,对儿童防病健身有利。

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迷潼°

拔丝苹果的做法 【菜名】 拔丝苹果【菜系】 东北菜谱【主料】 瓜果【做法】 拔丝【味型】 香甜【成菜】 热菜【来源】 全国烹饪教学菜点 主料苹果750克辅料鸡蛋1只,生粉150克,白糖200克,油适量制法
1、将苹果去皮,去核,切成菱形小块,撒上少量面粉拌匀;
碗内加上面粉、水、鸡蛋调制成糊,调制时不可用力搅动,以免起面筋。
2、旺火坐锅入油,至七成热时,把苹果粘匀面糊逐块下油炸,炸至呈金黄色进捞出。
3、锅内加糖、适量水,用小火熬至最稠时,顺勺边加油,继续熬至糖液变稀,色微黄出丝时,迅速放入炸好的苹果,端离火,翻炒均匀,待糖液全部粘裹在苹果上时,盛入抹香油的碟内迅速上桌,上桌时要带一碗凉开水,以便蘸食用。
特点糖丝缕缕,细长均匀,色泽黄亮,口感甜脆。
糖醋排骨的做法 【菜名】 糖醋排骨【菜系】 家常菜谱【主料】 猪肉【做法】 熘【味型】 酸甜【成菜】 热菜【来源】 新手下厨超简单 材料小排骨 500克,菠萝罐头 2片,葱 3根,姜 20克调料A料:
盐 1小匙,酱油 2大匙B料:
面粉 1杯C料:
糖、淀粉 各1小匙,白醋 1大匙,番茄酱 5大匙做法
1、菠萝罐头打开,取出菠萝,沥干,切小片;
葱洗净,切段;
姜洗净,切片。

2、小排骨洗净,放入碗中加入A料及葱段、姜片拌匀并腌15分钟。

3、掩好的小排骨均匀沾裹B料。

4、锅中倒1杯油烧热,放入小排骨用小火炸熟,捞出,沥干。

5、锅中留1大匙油继续加热,加入C料炒匀。

6、再加入小排骨、菠萝片炒至汤汁呈黏稠状即可。
小窍门糖醋排骨怎么做才酥脆好吃?糖醋排骨要做得好吃,首先要小火将腌好的排骨炸酥,再和调好的糖醋汁炒匀,让排骨表面均匀沾裹糖醋汁,盛出后尽快吃掉,以免排骨被汤汁泡软而不酥了。
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_半世流亡

一,把苹果削皮,四面切,中间的核不要。
然后把苹果切成小块。
装盘 二,半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定) 三,把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块 四,锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热 五,放入苹果块,两边煎成淡黄就行 六,再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七,再放入油锅煎成黄色,然后装盘 八,再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状 九,倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。
把苹果块倒入锅,搅拌。
(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)拔丝苹果的原料:
苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克(实耗75 克)。
熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。
拔丝苹果的做法:
1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。
鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。
[美食中国]
2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。
3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。
拔丝苹果的特色:
色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。
拔丝苹果的功效:
健胃开食。
下苹果苹果过油后,在热锅里面加一些白糖,把白糖熬开,2分钟即可、?

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夢在藍天

苹果一定要挂糊(鸡蛋和淀粉和的糊)炸好,不可出水,糖要迅速熬好。
把炸好的苹果放入翻匀即可。
(别等 苹果凉 了,要趁热裹糖,不知你那道工序有问题, 熬糖的方法:
绵白糖入锅放入适量的水,手勺搅动 ,使糖化开,再熬 一会儿 ,水分蒸发,糖汁变粘,继续熬。
待糖汁突然变稀, 用手勺舀起糖汁倒下,跟水流一样连绵不断。
落下的声音是水的哗哗的声音,此时,糖汁已熬好,迅速离火,倒入原料。
洒上芝麻。
翻拌均匀即可放入抹上麻油的盘子里上桌。
再熬的过程中如果火大,要离火熬。
稍停,在放火上避免熬

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