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维她命

问题:开背鱼的做法
食材:
鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼豉油适量、姜、蒜、青尖椒适量。

1、准备食材:
将鱼去鳃、去鳞,仔细清理鱼肚子后,沥干水分待用,从下图中可以看出,鲈鱼的背部还是相当厚的,所要最好开背(用刀从鱼的脊骨处切开背部)。

2、取大葱一小段,切成葱丝或葱结,待会垫在盘子的底部。

3、处理鱼:
开过背的鱼装盘前,在鱼的2面抹上少许盐腌一会,姜、蒜、青尖椒切好后,均匀撒在鱼上面。

4、鱼进蒸锅:
蒸锅架火上,开大火,水要烧开时,将火调小或关掉(否则蒸汽太大伤手),放入鱼盘。

5、蒸鱼:
鱼进蒸锅后,再将火调大,盖上锅盖继续蒸8-10分钟,就有鱼香味飘出来了,这是鱼已经蒸熟了,关火再焖3-5分钟左右。

6、烧浇汁:
锅架火上,锅烧热后放入少量食用油,油烧热后,倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。

7、淋浇汁:
再放少量葱丝、蒜末等调料入锅,待浇汁煮滚沸腾后,在倒入一蒸鱼豉油,就可以关火出锅,淋在蒸好的鱼上。
注意事项:
1、鱼冷了腥味重,现在天气冷,所以本次所有调料都是加热过的。

2、如果是待客的话,可以让鱼北朝上(更好看些),出锅后放入新鲜的葱丝作为装饰。
准备材料:
开背鱼一条、 料酒一勺、姜适量、葱适量、 盐两勺、冬瓜一块、油适量、五香粉一勺制作步骤:

1、超市买的开背鱼,加入料酒,葱,姜,盐,腌制十分钟,去掉腥味。

2、准备好一个圆润的小冬瓜。

3、锅里加入油爆香葱姜五香粉,把鱼块下入锅中。
加入冬瓜块,加水没过冬瓜。

4、炖到冬瓜由白到透明,就可以了。

5、就可以出锅了。
汤暖暖的,鱼肉嫩,冬瓜鲜。
用料  鱼    一条     红烧开背鱼的做法   用料 鱼 一条 红烧开背鱼的做法 把鱼切块用老抽、糖、料酒、生粉拌匀腌15分钟。
准备葱、姜、蒜、花椒、八角备用。
炒锅加多点油放料过两分钟放鱼块轻轻翻动,七分熟时加水炖5分钟,再加少许鸡精出锅。
开背鱼的做法 将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。
这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料:
中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料:
蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法:
  
1、将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。

2、姜切出5,6片,剩余切丝;
葱切丝;
红辣椒切丝。

3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。

4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。

5、将姜片铺在盘子底部。

6、将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。

7、将葱段撒在鱼背部。

8、锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。

9、起锅后,将油锅烧热食用油。
刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。
鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。
这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料:
中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料:
蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法:
1将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。
2姜切出5,6片,剩余切丝;
葱切丝;
红辣椒切丝。
3将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。
4用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。

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其它回答
君子有九思

第一步:
鱼的选择:
鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:
鱼的整形:
将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:
鱼的调味:
将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:
鱼的摆盘:
取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:
鱼的火候:
火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:
鱼的虚蒸:
所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
开背清蒸鱼做法第一步:
鱼的选择:
鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:
鱼的整形:
将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:
鱼的调味:
将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
开背清蒸鱼做法第一步:
鱼的选择:
鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:
鱼的整形:
将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:
鱼的调味:
将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:
鱼的摆盘:
取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:
鱼的火候:
火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
后第六步:
鱼的虚蒸:
所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
把鱼去头,中间劈开,去脏洗干净。
放盘里把鱼头鱼身摆好,把葱姜切丝,放鱼身上摆好。
倒上蒸鱼豉油,少许料酒,生抽。
上锅开蒸,15分钟就好了。
就在鱼背上开一刀就好了。

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摘星月

一般新鲜的鱼,清蒸的话要8-10分钟的时间。
但是遇到大鱼或者是,赶时间的话,也可以有点小小的变通。
将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。
这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料:
中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒  调料:
蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺  做法:
1、将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。

2、姜切出5,6片,剩余切丝;
葱切丝;
红辣椒切丝。

3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。

4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。

5、将姜片铺在盘子底部。

6、将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。

7、将葱段撒在鱼背部。

8、锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。

9、起锅后,将油锅烧热食用油。
刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。
开背鱼的做法由于地域的不同以及个人考位的不同还有许多种做法,想要做出合适自己口味的开背鱼需要在基本用料的基础上增减一些。

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是你随影*

开背清蒸鱼做法 第一步:
鱼的选择:
鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:
鱼的整形:
将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:
鱼的调味:
将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:
鱼的摆盘:
取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:
鱼的火候:
火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
后 第六步:
鱼的虚蒸:
所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

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永远三岁

将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。
这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料:
中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料:
蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法:
1将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。
2姜切出5,6片,剩余切丝;
葱切丝;
红辣椒切丝。
3将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。
4用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。
5将姜片铺在盘子底部。
6将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。
7将葱段撒在鱼背部。
8锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9起锅后,将油锅烧热食用油。
刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。

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水手服


1、将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好
2、姜切出5,6片,剩余切丝;
葱切丝;
红辣椒切丝
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分
5、将姜片铺在盘子底部
6、将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间
7、将葱段撒在鱼背部
8、锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟

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浅浅唱

清蒸开背鱼, 就是把鱼清洗干净, 然后在他身上 划几条口。
放上自己喜欢的香料。
放两片生姜就可以进去蒸煮喽。

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