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长腿妞i


1、用专门拍打肉让其松软的锤子,将切成片状或其他形状的牛肉轻轻拍打,使其松散,便于入味,吃起来也不发柴。

2、将牛肉盛入容器中,把干淀粉拌入牛肉中,干淀粉稍多些也可以,拌到看不出淀粉的白色,和牛肉融为一体的感觉就可以了。
腌制20分钟左右,烹饪之前,用水冲两三遍就入锅了。
注意:
此种方法适合大火快炒,油适当多放些,以免粘锅。
我们家一般都是用新鲜的小红辣椒(树椒)和淀粉腌制过的牛肉一起炒,牛肉软软滑滑,辣酥酥的很下饭。
要是烤肉类的吃法,可以用啤酒、新鲜猕猴桃汁(柠檬汁也可)、大蒜汁、洋葱汁一起腌制,时间越长越好,烤起来汁多柔嫩,很可口。
首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2先用开水漂一下,去掉脏东西;
3炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。
其实并不难,有人概括为:
“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;
作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食,其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;
擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:
锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足,不可中途添水。
若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。
汤调好后,再放适量盐。
放料:
把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;
或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。
若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。
将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:
作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。
20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可 煮老牛肉:
如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。
这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。
煮时再放些酒或醋会熟得更快。
煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。
另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。
这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
呵呵 看你怎么做了~不同的烹调手法~原料大小也不一样 如果 酱牛肉~就要去除~牛肉中的 血水 煮牛肉~可以放陈皮~西红柿 烤牛肉 需要技法 将牛肉表面加热~内部形成 压力 烤熟牛肉 炸牛肉(牛肉排)~就要 破坏牛肉纤维组织 炒牛肉嘛~横丝切~上浆 用小苏打~(蚝油牛肉就是代表) 以上应该基本囊括牛肉的做法希望对你有用都说得很对还有一点就是可以将切的牛肉用刀背轻捶几下再腌效果更好你好!
在煮之前,先处理下牛肉用调好的调味料先腌制牛肉 15 分钟左右,然后再煮。
煮的时间不要太长,不论是炒还是水煮,一般煮个7分熟是恰到好的,又嫩又滑又不老又有弹性。
炒的话,建议大火快炒。
7分熟最好。
如果是烧菜得话。
最好腌制一下

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其它回答
夜未眠

问题:近日闲来无事,包了一顿牛肉饺子。
味道虽然很好,但是牛肉馅吃在嘴里很粗糙。
水、淀粉、鸡蛋,我都分别加了,可是牛肉的口感还是不行。
不想超市里卖的牛肉水饺那样嫩。
请教烹饪高手。
难道是我包的水饺太货真价实了?
先把牛肉用淀粉抓一下! 然后,加油拌匀! 再加各种调料! 最后加辅料! 这样,就会保留牛肉的原味! 老妈是这么做的! 嘿嘿!1,切好块儿,然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天,其中换几次水,把血水尽量泡出去2,一定要焯水,就是把肉放在冷水中上火中小火煮,把肉里留存的血水逼出来,开锅以后把肉用筷子夹出来,夹出时涮干净,放在盘子里面,不要泡入冷水,不要加盐3,用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦,千万不要用多小苏打。
然后按照你的想法烧肉即可。
血水是腥臊的,只有完全清除血水才能鲜美。
小苏打可以把肉纤维破坏掉,就嫩了。
所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打。
不过,如果你买的肉是老牛肉,恐怕好吃不了。
一定要买小牛肉或者肉牛肉,看多了就知道,小牛的颜色更红嫩,老牛的肉丝粗壮明显。
牛肉馅 原料:
牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
制法:

1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;
洋葱切细末。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
注意:

1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
先把牛肉用淀粉抓一下! 然后,加油拌匀! 再加各种调料!假牛肉

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山野万里

1添加适量的猪肉会好些 2不要选太瘦的牛肉,加些蛋白,淀粉,植物油,高汤或水,有的话再加些嫩肉粉 3顺序,调味、加油、蛋白、高汤、淀粉,一直不停的顺一个方向搅拌,完全搅匀一样再加下一样。
4大概比例一斤牛肉,2至3两油,一个蛋白,一小碗高汤或水,淀粉调节稠度三至五平匙工具/原料 牛肉馅、花椒水。
大葱、生姜、酱油、盐。
方法/步骤 1 关键妙招就是一碗花椒水,这是一个厨师告诉我的秘诀,用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。
花椒粒要提前用热水浸泡2小时, 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 2 我用的是买来的牛肉末,如果你不怕麻烦,自己用牛肉剁馅效果更好,调制牛肉馅,必不可少的是大葱和生姜。
怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 3 把肉末放在一个比较大的容器里面,在调制的时候方便搅打。
怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 4 在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐,拌匀腌渍片刻。
怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 5 拌牛肉馅需要很多葱末,在搅拌之前只加入一点点(也可以不加),防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 6 把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里,边加入边顺时针搅拌,直到肉馅黏稠上劲,500克牛肉加入300毫升花椒水。
怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 7 打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 8 牛肉馅调好了,做包子、饺子、馅饼都很棒, 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 9 我在牛肉里面加入胡萝卜丝,做了牛肉胡萝卜馅饺子,非常鲜美多汁。
怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 10 这个窍门简单有效,希望能够帮到大家。
怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅

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收藏白日梦

1,切好块儿,然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天,其中换几次水,把血水尽量泡出去 2,一定要焯水,就是把肉放在冷水中上火中小火煮,把肉里留存的血水逼出来,开锅以后把肉用筷子夹出来,夹出时涮干净,放在盘子里面,不要泡入冷水,不要加盐 3,用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦,千万不要用多小苏打。
然后按照你的想法烧肉即可。
材料 主料:
小麦面粉400克, 辅料:
牛肉600克,白菜260克,大葱110克, 调料:
花生油50克,酱油30克,盐2克,味精1克 做法 1牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;
白菜洗净,切成细末。
2面粉用冷水和匀,揉搓3~5分钟,再抹花生油少许,揉匀,静置10~20分钟。
3将面团分成直径2厘米的小段若干,按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4包时先将牛肉、白菜、葱拌匀,舀25大匙,包入皮中,捏合成馅饼。
5平底锅以大火烧热,下馅饼入锅略按扁烘一会儿,即倒入适量的花生油,煎成两面金黄,香味四出,即可盛出供食。
小诀窍 健康提示:
这是一道营养均衡的点心,也可作为主食。

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也许当初就是错的

第一种方法:
高压嫩化法。
高压嫩化具有嫩化效果明显、作用均一等优点,不仅合乎卫生条件(处理前进行真空包装),而且可以起到杀菌作用,牛肉的风味也得到明显改善。
其工序是先将牛肉进行真空包装,然后在高压下处理10分钟即可。
采用高压嫩化法不仅能提高牛肉的嫩度,而且可以延长牛肉的保质期。
由于高压处理所需能量较低,不会造成污染,有利于环境保护。
第二种方法:
外源酶嫩化法。
利用外源蛋白酶嫩化肉类,常用的酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等植物蛋白酶,枯草蛋白酶、米曲蛋白酶、根酶蛋白酶及黑曲蛋白酶等细菌性蛋白酶。
这些酶性质稳定,分解能力强,而且可以对一般无法作用的弹性蛋白进行分解,市场上许多嫩化剂就是这类产品。
其使用方法有喷洒搅拌、浸泡、注射、活体静脉注射和宰后大动脉注射泵注等。
在宰前10-30分钟注入蛋卤酶制剂,用量为体质量的2%-5%,将木瓜蛋白酶以氧化态注入静脉血液,可避免动物应激。
宰后注射活性为16×104单位的酶剂,以肉重的02%-05%的用量,进行嫩化处理。

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维她命

材料 主料:
小麦面粉400克, 辅料:
牛肉600克,白菜260克,大葱110克, 调料:
花生油50克,酱油30克,盐2克,味精1克 做法 1牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;
白菜洗净,切成细末。
2面粉用冷水和匀,揉搓3~5分钟,再抹花生油少许,揉匀,静置10~20分钟。
3将面团分成直径2厘米的小段若干,按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4包时先将牛肉、白菜、葱拌匀,舀25大匙,包入皮中,捏合成馅饼。
5平底锅以大火烧热,下馅饼入锅略按扁烘一会儿,即倒入适量的花生油,煎成两面金黄,香味四出,即可盛出供食。
小诀窍 健康提示:
这是一道营养均衡的点心,也可作为主食。

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