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谈笑残年

●名称:
春饼 介绍:
原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。
清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。
以后成为四时皆备的小食,称为春饼。
制作用料逐步改进。
现代潮汕春饼的用料和制法:
将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。
其特点是:
外皮酥脆,馅料浓香。
●名称:
菜头粿 介绍:
民间小食。
又称萝卜糕。
菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。
制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。
又法:
萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。
食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。
菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。
●名称:
鸭母捻 介绍:
传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。
鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。
鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。
鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。
传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。
●名称:
绿豆糕 介绍:
汕樟林古港,是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。
每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
●名称:
菜脯介绍:
选用地产萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。
●名称:
草粿草粿豆花,汕头人的“感情食品”(图)介绍:
草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好。
挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水;
一头是小缸。
卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏。
潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可。
吃草粿能解暑,但不可留过夜。
如遇雨天,人家则不吃。
潮语有一句俗语,叫“草粿煮熟,天时变局”。
形容时令变化,生意倒霉。
●名称:
翻砂芋介绍:
翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。
芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。
隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。
然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。
●名称:
卤水鹅肠 介绍:
经过卤制以后,去除了鹅的腥味,鹅肉丰满,吃起来软中带嫩,吃完以后有回味,吃的时候喝点酒最宜。
●名称:
潮汕蚝烙 介绍:
蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。
市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。
蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。
●名称:
牛肉丸 介绍:
选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
●名称:
达濠鱼丸 介绍:
精选优质鲜鱼配制,洁白细柔,酥脆清口,方便一般家庭饭店应用。
●名称:
粿汁 介绍:
米制品之一。
注重辅助料的调配。
辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
●名称:
炒糕粿 介绍:
糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。
新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
●名称:
老妈宫粽球 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。
由于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道,于是有此俗语。
喻事久见人心。
由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。
而且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗语中还有“五月未食粽,破裘唔敢放”的谚语。
●名称:
鼠曲粿传统的潮汕妇女都会做糕粿,每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”,本地人因此称之为鼠壳粿)。
鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。
●潮汕卤鹅潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。
●落汤钱“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上,加以创新而演变来的,它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。
“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点,比如糯米粉团煮熟后,放置盆中,用木棒反复擂搅,这样的好处是使熟粉团更加纯滑,更具韧性。
但传统“糯米钱”是在粉团熟后,用手捏成小块,滚上糖粉白芝麻后即成,这样既不卫生,且煮熟糯米粉团直接食用,口感太粘,所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆,再改刀切块装盘,便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
●水晶球水晶球用的是生粉。
做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明,粿体呈球状,能够明显地看到里面包的馅。
馅有甜有咸,如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。
因为熟的生粉不易沾手,相对无米粿来说还是比较容易做,但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
●猪肠胀糯米猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。
其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来),两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻)。
该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,也为四方游客所喜尝。

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其它回答
三秋远

亮晶晶妈 家常菜专家、生活盟主最近是吃芋头的时季,我日前自己刚做好了桂花糖,正好用来做这个甜点,希望大家能喜欢。
糖芋头是江苏无锡汉族传统名点。
它选用芋头,红糖 ,白糖,甜糯绵软,香郁适口,吃时下沸水煮熟即可,软韧滑爽,馅味鲜洁。
芋艿酥透、汤甜,桂花香味浓郁。
芋艿呈酱红色,鲜亮诱人,入口酥烂软粘,甜美入味,口感绵软,香甜怡人丹桂飘香,为中秋时令佳品,尤受老年人喜爱。
食材 芋头300g 白砂糖50g 糖桂花30g 制作时间:
10-20分钟 用餐人数:
步骤 1 取新鲜芋艿去皮,切成小块;
2 在锅中放入食用碱和清水;
3 再倒入去皮的芋头,置旺火上烧沸煮烂;
4 将在碱水中煮烂的芋头沥干水分,让其和空气接触,自然放凉变红;
5 将锅内重新倒入清水水,加入芋头,盖上锅盖用旺火煮沸;
6 在锅内加入桂花糖;
7 再加入红糖;
8 用小火煮至芋头酥软;
9 即可食用。
主料鸡蛋2个芋头1个辅料淀粉适量牛奶50ml 步骤 芋头鸡蛋羹的做法步骤11准备好基本材料 芋头鸡蛋羹的做法步骤22把鸡蛋打散 芋头鸡蛋羹的做法步骤33打到上面一层泡泡 芋头鸡蛋羹的做法步骤44一个鸡蛋大的芋头洗净削皮 芋头鸡蛋羹的做法步骤55切成小丁 芋头鸡蛋羹的做法步骤66跟鸡蛋液混合 芋头鸡蛋羹的做法步骤77为了更好的掌握用量,我换成了碗,然后加入牛奶,到碗的这里(如图) 芋头鸡蛋羹的做法步骤88再加入清水(如图) 芋头鸡蛋羹的做法步骤99放入一勺淀粉,白糖适量 芋头鸡蛋羹的做法步骤1010上锅蒸啦~ 芋头鸡蛋羹的做法步骤111115分钟后,大功告成,还不快自己试试!
小贴士 鸡蛋一定要打散。
水和鸡蛋的比例要调好 乘热吃,否则会变腥

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醉了这一生

问题:湛江糖芋头图做法
主料 芋头 300g辅料 白砂糖 50g 糖桂花 30g 步骤1取新鲜芋艿去皮,切成小块;
2在锅中放入食用碱和清水;
3再倒入去皮的芋头,置旺火上烧沸煮烂;
4将在碱水中煮烂的芋头沥干水分,让其和空气接触,自然放凉变红;
5将锅内重新倒入清水水,加入芋头,盖上锅盖用旺火煮沸;
6在锅内加入桂花糖;
7再加入红糖;
8用小火煮至芋头酥软;
9即可食用。
1芋艿。
洗清浸在水中。
不建议生的去皮,会使外表不光滑。
(最好选买红梗芋艿,不要用大芋头)2放锅水煮。
熟到能去皮即可,千万不要太熟,这步很关键。
一般水开后烧五分钟即可(质差的芋艿要多烧一点时间)3取出浸在冷水中,立马去皮,这时去皮很容易4去皮后放在碗里5大的切小块,尾部最好不要(可做菜用)(有芽的部位好吃,尾部不好吃)6放在锅里煮。
(千万不要放碱,这样会破坏芋艿中很多营养,留下只有淀粉,失去吃芋艿的意义。
网上放碱是店家为了快速上桌,省时省力,不是正宗做法,不符合营养健康原则)7煮到筷子不费力就能插进芋艿为好。
过了汤会糊8加糖煮。
冰糖,白糖,红糖都可9装盘,放上白砂糖

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人生恍如梦

红糖肚脐饼 主料:
小麦粉,红薯,红糖 红糖肚脐饼 第一步:
备料。
原料:
精面粉。
配料:
小苏打,白砂糖,猪油,绿豆泥或番薯泥。
第二步:
揉面。
把精面粉倒入盆中,加入少量小苏打,加入适量事前做好的白糖水,再加入适量的猪油,揉搓成面团状。
第三步:
包馅。
取出一小块和好的面团,并做成“凹”字形状,然后把绿豆馅或者番薯馅放入面团“凹”处。
第四步:
上油。
即在包好馅的肚脐饼四围涂上一层薄薄的猪油。
第五步:
烘烤。
把上好油的肚脐饼放入烘烤炉中温度设置在300摄氏度左右,烘烤15分钟左右即可拿出来食用。
另外,刚出炉的肚脐饼再配上一杯清茶,吃起来风味更加独特。

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分享阳光

1芋头去皮2切块3少量水 差不多到芋头哪里 下入黑糖 翻滚均匀4电饭煲按下煲仔键 跳过即可5出锅直接把芋頭用清水煮熟!
然後剝皮,取一些糖放在碗裡,把芋頭放進去,糖芋頭出來了 !

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