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清绾

主料:
花鲢鱼一条,剖肚,洗净(大小由你自己定罗)配料:
姜切成片、大蒜数颗、小朝天椒3颗(喜欢辣的可多放点,不喜欢吃辣的可以不放)、酸菜鱼佐料(超市有卖,真空包装的那种,一般四川产的价格2块钱左右的味道比较正宗)调味料:
花生油、盐、味精做法:
1、先将鱼盐腌制,时间大约要五个小时
2、锅烧热,放花生油烧5成热后将姜片、蒜、小朝天椒放入油中爆一下,出香味后捞出备用;
3、将腌好的鱼放入有油的锅中煎(两边都要煎,但不能煎太老),两边稍黄看到鱼肚子里的肉变成白色后加入冷水,同时将备用的姜片、蒜、小朝天椒放进去同煮;
4、煮开后将酸菜鱼佐料包放进去,水再次开的时候盖上盖将火关小一点炖大约10分钟(这之前千万不要放盐,因为佐料包里有盐的);
5、10分钟后揭开锅盖,基本看到汤已经是白色了,而且这时候佐料包里的酸味、咸味基本都入汤了,尝一下,如果觉得可以就能出锅了,如果觉得太淡加点盐和味精既可!

6、最后倒入火锅中用小火再边煮边吃,同时可放些生的青菜或豆腐,很好吃的哦!
是不是很简单,我们家连续吃了三顿,鱼鲜嫩无腥味,汤也酸酸辣辣的,加上青菜和豆腐又不失营养,大家不防尝试一下!
教你如何做酸菜鱼火锅 原料:
活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克 制作方法:
1活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约06厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。
另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。
锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;
下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。
4将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特点:
咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁【烹制方法】 1鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成 15厘米大小的块;
泡青菜稍洗,切成短节;
蒜剥成瓣洗净;
姜洗净切成片;
泡红辣椒碾成细末。
2锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
我决得没有哪么麻烦,买鱼时叫卖鱼跟你切好,你只说做鱼火锅,直接就在卖鱼哪里买一包鱼火锅料就可以啦!具休怎么做,哪个火锅料的包装上面有的啦买条鱼,洗净,最好是大头鱼,把鱼面煎黄,下姜丝、蒜米、紫苏,下冷水盖过鱼身,把洗净、干炒好的酸菜下锅煮,依个人口味加辣椒、酱料,最后快出锅时入盐、味精,如果撒上啊少许葱花、青椒细圈味道更佳。
原料:
活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克   制作方法:
  1活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约06厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。
另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。
锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;
下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。
4将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特点:
咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁。

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其它回答
深夜食客

用料 黑鱼    1条 酸菜鱼调料包    1包 生姜    数片 蒜    半个 花椒、干辣椒    若干(按自己口味定夺) 香菜    1小把 调料 盐 糖 花椒粉 酸菜鱼的做法 黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。
将鱼分解:
将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄,之后会更入味);
剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。
生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。
鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。
炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。
鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。
砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。
将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
_ 小贴士 1酸菜鱼调料包首选“桥头牌”,如果没有的话可以另选,但是最好是里面有腌鱼包、酸菜包、调料包三包东西。
我试过“海底捞”的酸菜鱼调料包味道也不错。
2不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好,不过一般菜场的人会片的比较厚。
3如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。
4放的辣椒随自己的胃口放,喜辣的就多放点,花椒同理。
5如果不喜欢整颗花椒的人(像我妈妈)可以不放,在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。
6事先把酸菜炒一下的话会更香哦~~ 7另外如果我买的鱼小我就会喜欢在酸菜鱼里加些腐竹、千张、豆芽、金针菇什么的,也超好吃!

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半夏vienna

酸菜鱼火锅 原料:
活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克 制作方法:
1活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约06厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。
另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。
锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;
下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。
4将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特点:
咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁。

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私房礼

用料 巴沙鱼400克 海底捞酸菜鱼调味料1 包 料酒,糖适量 香菜,红辣椒适量 将做法保存到手机 步骤 1 海底捞酸菜鱼调味料。
步骤 2 巴沙鱼切片,放适量的料酒和10克腌鱼包料,腌制半小时。
步骤 3 锅内放少许油,放入1/3包酸菜料包,煸炒出香味。
步骤 4 倒入一汤碗水,和2/3包调料包,煮开。
步骤 5 水煮开后,滑入鱼片,等鱼片变色浮起,酸菜鱼就做好了。
步骤 6 盛入汤碗,撒些香菜,放个红辣椒点缀,完成!
材料 鸡蛋,西红柿,葱,白菜,挂面 做法
1、油锅烧热后倒入鸡蛋煎至5分熟,加入西红柿一同翻炒。

2、加入清水煮开后加入葱末、盐、少量鸡精或其它汤料,关小火保温,备用。

3、清水下挂面+白菜叶。

4、碗里放一点生抽,还可加一点麻油。

5、捞出挂面,浇上西红柿鸡蛋汤。

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skossm幻听

用料 龙利鱼柳400克 海底捞酸菜鱼料包1/2袋 干红辣椒适量 花椒粒适量 葱花适量 料酒1大勺 盐少许 淀粉1小勺 蛋清1/2个 胡椒粉少许 将做法保存到手机 步骤 1 龙利鱼柳解冻,斜片成薄片;
调入少许盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉简单腌制上浆;
干红辣椒剪成圈,加花椒粒过一下油;
小葱切碎备用;
步骤 2 炒锅加水烧开,放入酸菜鱼料包煮5分钟,将腌制好的鱼片放入汤中,大火煮沸1~2分钟至鱼片断生变白,熄火装盘,加上花椒粒、辣椒圈和葱花。
酸菜鱼片汤的做法详细介绍 酸菜鱼片汤的制作材料:
酸菜鱼片汤的特色:
教您酸菜鱼片汤怎么做,如何做酸菜鱼片汤才好吃

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冬之蝉

问题:国内最赚钱的酸菜鱼品牌排名
国内这么多酸菜鱼 中,我觉得最有实力最赚钱的就是鱼你在一起,快捷便利、 吃的人非常多,所以我觉得这个 是最有发展的潜力的,非常适合加盟不如创建品牌。
酸菜鱼做法简单,就好比火锅,同样是做火锅,海底捞为何成功?密笈不在火锅的做法(海底捞火锅并不好吃)而在其服务与营销。
同理,酸菜鱼不过是一种大众菜而已,加盟哪个店做出来的还不都是酸菜鱼!
所以,加盟别人的品牌,不如做自己的品牌!

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我会强大如初

用料 葱姜蒜 草鱼 调料包 海底捞酸菜鱼的做法 肥嫩的草鱼片好,加淀粉料酒腌制20分钟加葱姜蒜炒香,放酸菜包,加水,炖鱼头鱼骨头,一般我都会先把鱼头之类吃掉,老王不会漱刺,等他回家下鱼肉片,鱼肉片发白即可真是无比美味啊同问。

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一腔孤勇

用料 葱姜蒜 草鱼 调料包 海底捞酸菜鱼的做法 肥嫩的草鱼片好,加淀粉料酒腌制20分钟 加葱姜蒜炒香,放酸菜包,加水,炖鱼头鱼骨头,一般我都会先把鱼头之类吃掉,老王不会漱刺,等他回家下鱼肉片,鱼肉片发白即可 真是无比美味啊

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素颜白裙亦倾城

具体多少没有统计过,估计现在也得有十几家以上了,基本上很多品牌智能在四川能买到。
现在在四川以外能买到的,好像有好人家的老坛酸菜鱼,海底捞

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制冷少年。

很可惜…………黑龙江省都没有海底捞……至少我没有搜到…… 离黑龙江稍近的辽宁和吉林长春都有 最多的是北京

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