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一树摇光

泡菜的制作方法 四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价,何不自己动手腌一坛呢? 制作方法十分简单,介绍如下:
所需材料:
泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。
如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了! (4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵,产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。
青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制 先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:
萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。
注意:
胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。
如果盐多了,会咸,少了,菜酸。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用 (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。
入锅最多2分钟。
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。
因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。
坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。
取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

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野鹿眠

最简单的方法就是用花椒和大料(八角)熬水,熬到很香,颜色变了后就放一边,等完全冷了再加盐,然后倒入坛子(泡菜坛很讲究的),然后就可以加入洗好晾干的菜了。
多泡嫩姜和辣椒(乌红的,泡泡就红的那种,不能红的,会烂),还要加很多时令的不同香菜香料的(什么嫩花椒、薄荷、新蒜、藿香、紫苏太多了,我也记不全) 坛子好不好吃还要看保养的 每次加东西要添盐,怕咸可以加高粱白酒,想脆可以放几颗冰糖,想颜色好看要加红皮白心的萝卜

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善良的嫂子

去超市买一包酸菜鱼调料包,把鱼洗净澧水切块,放入盆中加酱油,盐,调料,辅料(葱姜什么的)腌十分钟左右,开火,锅烧热,下油,油热后加入酸菜翻炒,翻炒3-5分钟后加水(要小心哦,不要加水太猛,小心锅底骤冷),水开后鱼,调料下锅,盖锅盖,不用就等,香喷喷的酸菜鱼就出锅了

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三钱热酒

那只能说明你的酸菜和调料包没买到正宗的那种,我觉得你1:
可以把鱼肉先用调料和少一点盐提前腌起来,2:
买比较正宗的调料和酸菜,放油下锅炒一会,炒出香味再放入开水多煮一会把调料和酸菜的味道都煮出来,再放肉进去,这样的味道我觉得已经够了!

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