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放手幸福°

制1》辣子鸡块  原料:   整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖 。
做法:   1 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用, 干辣椒和葱切成3厘米长的段,,姜蒜切片。
2 锅里烧油至7成热,,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,,翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精、 白糖,、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:    各式重庆辣子鸡(19张)1辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言, 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
编辑本段2》辣子鸡块  主料;
鸡腿(约500克)   调料;
干红椒,川椒,葱,姜,四川豆瓣,盐,味精,白糖,红醋适量。
做法;
  (1)鸡腿切块,葱姜切丁,   (2)鸡块过油炸直表面列干,   (3)锅留底油防入川椒炒出麻香味,再放入干红椒,姜片,豆瓣煸炒,随后放鸡块烹入料酒加入盐,味精,白糖煸炒,加入葱花,炒出麻,辣味后烹入红醋五克,出锅装盘。
特点;
麻,辣,鲜香,略微甜   颜色;
红瑞发亮 编辑本段3》极品辣子鸡  材料:
  鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉(生粉超市有卖,名字就是生粉)   做法:
  
1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。
洗干净,可是用开水过一下,(我比较懒,淋干就算了)。
加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。
放一边腌十分钟。
如果不嫌麻烦,也可将鸡腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懒。

2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。

3、加油,用不着太多(不过多了以后卖相会好一点),鸡肉里自然有油(老鸡就没有啦),把第2部的调料全放进去。
炒出香味。

4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。

5、做为厨师,要马偷几块肉出来,否则等你收拾完毕,那就只能望鸡骨而兴叹啦   以上所以材料超市都有卖。
特色重庆辣子鸡(13张) 编辑本段4》辣子鸡  原料:
  鸡翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。
做法:
  
1、把鸡洗净,剁成小块;
把干辣椒剪成段;
葱切成段,姜拍成块、蒜切片。

2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。

3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;
要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。

4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。
Dawnrain: 鸡块别切太大,否则不易入味;
下油炸时炸得太干就不好吃了;
待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;
干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
编辑本段5》歌乐山辣子鸡  歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡,不是别的地方的辣子鸡,也不是辣子鸡丁;
而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。
关于这道菜的初产有两种说法。
一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。
另外一种说法说的是相近的时间,相同的地域,只不过是由一个老太所创。
两种说法虽有差异,但是这道菜起源于歌乐山,看来却是无疑的了。
是师徒二人研制的也好,是老太独创的也罢,都已不重要。
重要的是这道菜真的好吃。
道地的做法,辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒,鸡子用的是歌乐山的土鸡。
那种味道,自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。
材料:
  鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,酱油 20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许。
做法:
  1 讲鸡肉切成 15 – 2 厘米见方的小块。
姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。
拌匀,腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。
烧热后,下鸡块炸。
炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。
然后出锅沥油,待用。
4 在锅中留少许油,大火烧热。
下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。
2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。
2 分钟后转中火不断翻炒。
待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
编辑本段6》重庆辣子鸡  材料:
子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐   制做方法:
  
1、把整只子鸡切成小丁。

2、在子鸡丁上洒上生抽,撒上食盐和味精,调好味,放入料酒中浸泡30分钟左右。

3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

4、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。

5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
特点:
  酥香爽脆,回味无穷。
做法大同小异,先用盐和白胡椒粉腌上个把小时,然后过油,其余的都一样。
注意:   1辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3 炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉,很难吃,完全没口感可言。
所以火一定要大, 外面炸脆了,里面还相对较嫩。
发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
材料做法材料做法做法

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其它回答
夏夜偶遇

问题:我的意思是一层很薄的蛋铺在饭上,就像西餐店里做的那种中餐饭一样。
那层蛋是怎麽样粘在饭上的?
那个蛋饼和饭是分开做的饭就是一般做法的炒饭蛋饼能成那样,主要是加了淀粉,然后用平底锅摊大张把炒饭放在1/2的蛋饼上,另1/2的蛋饼盖在上面即可用电饭锅做好白饭
2、打3个鸡蛋,加入一点面粉,盐,葱花调成比较稀的糊状。
就我个人的体会,如果全用鸡蛋会比较腻,但也不要加太多面粉,否则就没鸡蛋的味儿了,而且面粉少一点,比较容易做成较薄的蛋皮。

3、锅中(最好是平底的)热油,小火,将蛋糊倒入,将锅离开火远一点,把蛋糊在锅中转圆,尽量做得大一点,一面凝固了,就翻面,做好蛋皮后,将之平铺在一个大盘子里。

4、炒五花肉,8成熟时下辣白菜,炒熟盛出。
这里我没再加盐,因为偶觉得辣白菜本身的味就够浓了。

5、将白饭铺在蛋皮的中间,再将炒好的五花肉铺在白饭上,然后把蛋皮从两边包好,用蜂蜜封口(我喜欢用蜂蜜,当吃到这一块的时候,味道特别好),再快速将包好的饭翻过来,封口朝下。
呵呵,偶没翻好,右下角有点漏出来了。
材料:
色拉油15㏄;
蛋2颗;
蔬菜饭1碗 做法:
1 先将锅子烧到热,倒入色拉油。
2 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后,慢慢倒入搅拌好的蛋液。
3 蛋液倒入锅子后,用快动作由锅旁往中间搅拌。
4 以筷子将蛋皮略微掀起,测其熟度。
5 在蛋皮半熟时,迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。
6 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。
7 迅速的将蛋皮由中间划开,使蛋皮自然平铺于饭上。
咖哩鸡蛋包饭 材料:
特制蔬菜饭;
蛋皮;
鸡柳;
特制咖哩酱;
红萝卜块;
洋菇;
青豆仁。
做法:
1 将鸡柳以盐;
胡椒调味,腌至之入味。
2 热油锅,将作法1的鸡柳 以大火煎熟。
3 接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。
4 将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再淋上作法3的咖啡酱汁,最后点缀上青豆仁即可。
XO酱烧干贝虾仁蛋包饭 材料:
特制蔬菜饭;
蛋皮;
干贝;
虾仁;
西芹;
蘑菇;
蚝油;
XO酱;
太白粉水;
青豆仁。
做法:
1 热油锅,将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时,加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。
2 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。
3 将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。
备注:
材料中的蛋皮作法请参考创意蛋包饭步骤图。
烧烤鸡排蛋包饭 材料:
特制蔬菜饭;
蛋皮;
鸡排;
青豆仁 做法:
1 先将准备好鸡排先以油略炸一下,捞起沥干油脂。
2 将法1的鸡排刷上独家特调酱汁,再放入烤箱烤至入味,取出切块。
3 将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再放上作法2的鸡排,最后再点缀上青豆仁即可。
原  料: 米饭一碗、虾仁一两、熟青碗豆二两、甜椒半个、黄瓜三分之一根、鸡蛋两个、香葱两棵、咖喱粉一小匙、番茄酱三大匙、料酒一小匙、盐适量。
(HaoChi123com) ·操  作:
1、黄瓜、甜椒均切小丁;
取一个鸡蛋打碗里,放适量盐搅打成蛋液;
香葱切碎;
淀粉里加少量水兑成水淀粉;
虾仁去沙线后切丁,放入料酒、盐、一咖啡匙水淀粉拌匀腌五分钟。

2、锅中放油烧至六成热,倒入蛋液炒熟后用锅铲切割碎。

3、将蛋推至锅边,下黄瓜、甜椒、虾仁丁炒约两分钟。

4、倒入米饭、适量盐,用大火翻炒约一分钟。

5、放咖喱粉、葱碎翻炒成咖喱饭,起锅装碗里待用。

6、将另一个鸡打碗里,放适量盐搅打成蛋液,再加入水淀粉搅匀,倒入温热的不粘平底锅中(如果煎锅没有不粘涂层的话,那就需放少量油湿锅),将锅转动几下,使蛋液铺得既薄又圆,用小火烙成蛋皮。

8、蛋皮起锅盛入一大盘内,将咖喱饭放在蛋皮上。

9、将饭包好。
淋上番茄酱即可食用。
·营养价值: 大米 - 又名稻米。
稻米由稻子的子实脱壳而成。
稻米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐【所有大米菜谱】鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。
鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物

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山河三千里

问题:我妈弄来一只鸡好多肉啊,我想用它做浑炖吃,可是没有用过鸡肉做,不知道行不行。
原料:
鸡腿肉、鲜虾、干香菇、玉米粒、面粉(饺子粉)。
配料:
料酒、胡椒粉、香油、盐、糖。
做法:
1、面粉(饺子粉)放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟;
2、干香菇用清水泡发,切小粒;
3、鸡腿洗净,从内侧划开,剔去骨头,去除筋和肉皮;
(详细剔骨方法请点击这里查看)
4、将鸡腿肉依次切薄片、切丝、切小粒,然后用力剁成肉糜;
5、鲜虾洗净,去壳、去背部沙线,切成1厘米长的小段;
6、将鸡肉糜、香菇、虾和玉米粒混合,调入料酒、胡椒粉、香油、糖和盐,顺一个方向搅拌均匀,鲜虾鸡肉饺子馅就做好了;
7、取出醒发好的面团,用力揉至表面光滑,将面团分成若干份,取一份搓成长条,做成剂子,擀成饺子皮,包入鲜虾鸡肉饺子馅捏成饺子。
如此反复直至面和馅料全部用完;
8、做一锅水,水开后下饺子,一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。
盖上锅盖,等水开了,添半碗凉水,水再次烧开再添半碗凉水(共添三次水)。
待饺子全都浮起来,鼓鼓的,就可以捞出来吃了。
原料:香菜25克,花生油、精盐、黄酱适量,葱末、姜末、香油少许。
面粉500克,鸡胸脯肉250克,黑木耳25克,草菇50克。
做法:1用冷水将面粉和成面团。
2将黑木耳、草菇用热水泡开剁碎,香菜切成末。
3将鸡肉剁成末,加入葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀;
在肉馅中加少量水,再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。
4将面团搓成长条,下成60个剂子,包上馅,待水开后煮熟即可。
【原材料】鸡胸肉500克、肥猪肉馅100克【调味料】盐2/3茶匙、水4~5大匙、白胡椒粉少许、麻油1大匙、烹调用油2大匙【做法】鸡胸肉去皮后用绞肉机绞碎或直接用到剁碎,再加入肥肉馅一起剁一下,放入碗中和拌猪肉馅一样,先加盐和水搅匀,再加入调味料,调拌成鸡肉馅料,放入冰箱冰1小时以上。
【提示】如果减少肥肉馅的量,则可以加蛋清一同搅拌,味道会更美。
原料:
鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
鸡肉冬笋饺子馅的做法:
1、将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

2、将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
原料/调料]鸡胸肉 250公克 高丽菜末 1/3杯 红辣椒末 2大匙 葱花 3大匙盐 1匙 糖 1/2大匙 辣椒油 1/2大匙 香油 1/3大匙 白胡椒粉 1大匙[制作流程]1 鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。
2 将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。
3 将调味料加入作法2中搅拌直至馅料有粘稠感即可。
15粒水饺份量麻辣鸡肉陷老婆饼材料 油皮:
中筋面粉200g,糖粉50g,玉米油60g,牛奶80g,油酥:
中筋面粉140g,玉米油65g,椰蓉奶黄馅:
椰蓉120g,黄油40g,玉米淀粉25g,糖粉55g,牛奶160ml,全蛋液30g 做法 1油皮材料混合成团静置(不要过分用力搓揉) 2油酥材料混合成团 3椰蓉奶黄馅材料混合成团备用 4油皮,油酥面团分等份静置松弛15分钟 5油皮擀圆包入油酥陷收口向下 6油酥皮擀成椭圆形状,从下往上卷起,静置松弛15分钟 7继续上一程序松弛静置15分钟。
松弛好的面团擀圆包入椰蓉奶黄馅,收口向下。
表面刷蛋液,用刀划两道,撒芝麻,放入预热好的烤箱 烘焙:
180度,中层,上下火25分钟(时间随自家烤箱而定) 小诀窍 馅料不要包的太多,以免烘烤中出现外溢

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拾荒者

椰子鸡汤 材料:
新鲜椰子肉半个,鸡一只(选肥一点的) 制作:
椰子肉切成小块,鸡斩件,不要斩得太小 先将鸡熬一个钟头,再放入椰子肉,再熬一个半钟,加入少许盐调味既可 如果想椰子味浓点可多放些椰子,这个汤很清甜,很好喝!
椰子糯米蒸鸡饭 【原料】椰子肉糯米鸡肉各适量 【制作】将椰子肉切成小块,加糯米、鸡肉适量,置有盖的瓦盅内,隔水蒸至熟。
【用法】当饭吃,每日1次。
【功效】补脾益心摄精。
适用于早泄、阳痿、四肢乏力、食欲不振。
椰子鸡肉汤 用料:
香菇1两、鸡肉半斤、 瘦肉3两 、椰子肉1个、火腿少许 燕窝少许 制法:
(1)把燕窝浸水去细毛,冬菇发水。
(2)把燕窝、椰子肉、香菇、鸡肉、瘦肉、火腿和浸冬菇水 放入煲内,加入适量的清水,煲至3小时便可以进食,食时加 少许酒,味道更香甜。
功效:
清暑解热。
灵芝三果益发汤 灵芝6克,石榴2个,椰子肉一个,龙眼肉10克,冰糖8克。
滋养补血,乌黑头发,治脱发,早生白发,能生津解渴。
椰肉虾仁猪骨汤 这道菜取材于三亚最常见的椰子、虾仁,做法简单而风味独特,很值得你一试。
原料:
椰子肉150克,虾仁150克,猪脊骨300克,姜汁20克。
作法:
1、将椰肉洗净,切块;
虾仁 洗净;
猪脊骨洗净,剁小块。

2、锅内放水,上火烧开,放入椰子肉、猪脊骨、虾仁,烧开,撇去浮沫,待溢出虾味后放姜汁,即可饮用。
特点:
益气生津,润泽面色。
椰肉焖鸡块 原料:
鸡一只(约1250克)、椰肉300克,葱头100克,杏仁5克 调料:
食油75克,蒜瓣10克,香菜10克,辣椒10克,香菜籽粉、小茴香粉各5 克,椰汁、精盐各适量。
烹饪方法:
将鸡洗净去头脚剁成方块,放入沸水煮至5成熟捞出控干,椰肉切丝;
葱头 、蒜瓣洗净切片,辣椒去蒂籽与杏仁一起捣泥;
备用。
把锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入葱头片、蒜片、椰丝炒金黄色,盛入焖锅 ,放入鸡块,辣椒、杏仁泥、香菜籽粉,小茴香籽粉、椰汁拌匀煮沸后,改用温火焖至熟软 汤浓时,加精盐调好口味,撒上香菜末即可。
特点:
郁香味浓 缅式糯糊 是缅甸“搭敏呢摆”(糯糊节)所食用一种年节食品。
原料:
糯米500克椰子肉100克姜丝25克蒜末50克精盐10克熟花生仁50克熟芝麻25克花生油50克 制作方法:
1将糯米漂淘洗净,用清水浸泡1~2小时。
椰肉用刀切成3厘米长的薄片。
2将锅加花生油置于旺火上烧至八成熟,放入姜丝和蒜末煸炒,然后倒入糯米和清水(水没米3厘米为宜)煮沸,待水分快干时,放入椰肉片、芝麻和花生仁翻搅拌匀,用文水略煮片刻即熟。
成品应为稠糊状,煮时若干,可再加些温水。
产品特点:
鲜香油酥,营养丰富,制作方便。
同问。

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灵魂爱人

为什么一定要做孩子不喜欢吃的菜呢?世界上的蔬菜这么多,我个人建议包裹了面粉之后,放去炸。
油炸食品孩子都喜欢,而且有面粉,对鸡腿菇的影响也不会太大!
[1] 鸡腿菇香芹 鸡腿菇香芹材料: 鸡腿菇三只,中国芹菜一把,豆干一块,干红椒5支,素油1大匙,盐巴1小匙,香油1小匙做法:1鸡腿菇撕细条,伞盖部分切片或者切条都可以。
(这里把鸡腿菇撕来比切来口感更象鸡肉是网友山菊花jj说的,我照样做了试一试,口感上感觉差别不大,但是视觉上真的很象鸡丝哦!
)豆干切丝,干辣椒剪开,香芹茎切寸段连叶子滚水汆烫一下就冲凉水备用。
2锅内放一大匙素油,中大火(7档)先炒鸡腿菇,放盐让鸡腿菇出水,然后下干丝,转中火翻炒,让干丝吸收鸡腿菇的汁水和鲜味。
3等干丝把汤汁吸收得差不多了,下干红椒,翻炒一下,加入香芹,用盐调味后点入1小匙香油,即刻端离火源盛出。
小诀窍:我用的干红椒是韩国产的,不辣但是很香,所以用了5支,成菜后是微辣。
如果用很辣的干红椒建议减少用量,因为这个菜太辣就会抢去鸡腿菇和香芹的鲜香味道了。
或者把很辣的干红椒的籽去掉也会减少辣度。
[2]虾仁鸡腿菇 虾仁鸡腿菇材料:主料:
鸡腿菇250克,虾仁200克,鸡蛋白1个,黄瓜50克。
盐4克,淀粉25克,清汤30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克),蒜沫5克。
做法:
1、将鸡腿菇用清水泡透,洗净杂质,每个切成两半;
虾仁去掉虾线,放碗里,加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀;
黄瓜洗净,切成小块。

2、取小碗1个,放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。

3、净锅置火上,放花生油烧至五成热,放入虾仁滑散至熟,捞出控净油。

4、原锅留少许底油,复置火上烧热,放入蒜沫和黄瓜块爆锅,倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下,烹入兑好的芡汁,迅速翻炒均匀,出锅装盘上桌。
[3]蚝油南瓜鸡腿菇 蘑菇有益健康,甭管是啥蘑菇(毒蘑菇除外,呵呵),偶们一家子都挺喜欢吃,这次用蚝油来做。
蚝油味道比较鲜,配合蘑菇来做,感觉不错。
材料:鸡腿菇适量,南瓜适量,姜适量,蒜适量,蚝油适量做法:1将南瓜去皮切件,装盘蒸熟待用。
2鸡腿菇洗净对半切开。
3起油锅,爆香姜蒜,下鸡腿菇翻炒。
4添加适量的水,煮熟后下蚝油调味,盐和味精就免了,起锅淋在南瓜上即可。
[4]素烹鸡腿菇素烹鸡腿菇清素、简洁,勾人食欲。
材料:鸡腿菌菇4只(约300g),红,绿,黄菜椒各1/4只,洋生菜叶1片,紫甘蓝菜叶2片,蚝油汁2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml)做法:所有材料洗净。
紫椰菜叶切细丝;
洋生菜擦干表面;
红、绿、黄椒切细粒;
鸡腿菇斜切成厚5mm椭圆片状。
大火加热炒锅中的油,放入鸡腿菇翻炒片刻,再放入红、绿、黄菜椒细粒同炒,调入蚝油汁炒匀即可离火。
取大平盘(碟),先在一侧摆上洋生菜片,再于另一侧盛上炒好的鸡腿菇,最后将紫甘蓝菜丝撒在生菜叶上即可。
小诀窍:这道菜所需的材料量都不多,可以买回来分几次使用,但应注意蘑菇不宜存放。
关于摆盘,还可以尽自己的喜好和手边的材料发挥。
但应牢记:
主料是蘑菇,其他配料要精炼。

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人潮拥挤i

(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。) 【面饼坯的制作方法】:
7饧好的面团放在案板上 8准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下 9依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透 10然后用手反复揉面团 11把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条 12用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子 13取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌 14使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团 15用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了 【面饼坯的折叠方法之一】:
1取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制 2把饼坯擀成椭圆形状 3用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油 4把饼坯向中间对折,再用刷子蘸一点食用油,均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油 5用手从饼坯的一端,向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回 6一直卷到饼坯的另一端,把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子 7圆柱形剂子竖立在案板上 8用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯 9擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯 【面饼坯的折叠方法之二】:
1取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制 2把饼坯擀成椭圆形状 3用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油 4用手捏着饼坯靠近身体的一端,向上提起向里折回 5用手捏着饼坯远离身体的一端,向上提起向里折回,并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油 6把饼坯向中间折回,形成合页状,并用擀面杖擀成薄薄的长条状 7把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上 8用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯 9擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯材料

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陌言

1准备食材2将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)3炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)4放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。
但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)5大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)6至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用7在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)8放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米9放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀材料做法材料做法做法

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半字浅眉-

主料:
鸡 1000克 调料:
味精 3克 红茶 15克 香油 10克 八角 25克 甘草 1克 姜 15克 小葱 20克 猪油(炼制) 25克 胡椒粉 1克 盐 20克 江米酒 25克 白砂糖 50克 各适量 祁红子鸡的做法:
1 光嫩鸡去脚,抹干水分;
2 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和;
3 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上,剩余的物塞进鸡腹内,盛在盆里;
4 将鸡上笼蒸30 分钟取出,原汤滤净待用;
5 将酒酿抹在鸡身上;
6 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀,分成两份;
7 烧热锅,取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内,放上铁架,鸡放在架上,加盖密封,烟熏约10分钟;
8 再揭开盖将鸡翻身,将另一部分糖、茶叶、饭撒入,盖好再烟熏5 分钟;
9 视鸡呈红色时取出,斩成件扣在碗内;
10 将原鸡汤放入锅内,加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀,投入扣碗内,将鸡浸泡10 分钟,滗出汤盛好;
11 鸡覆在菜盆内,再将原汤淋在鸡上即成。
更多祁红子鸡信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/qihongziji

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北渡口

花子鸡的做法,怎么做叫花子鸡好吃
1、用酱油,料酒,精盐将鸡腌1小时,丁香粒,八角粒研成末擦抹鸡身。
2、葱花,姜末,八角煸炒,加虾仁,猪肉丁,火腿丁,颠炒,烹入料酒,酱油,白糖,炒成馅料,填入鸡腹,猪网油紧包鸡身,荷叶包后再用玻璃纸,外面再包一层荷叶,用细麻绳扎成圆形。
3、酒坛泥碾成粉,加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚,再用包装纸包裹放入烤箱,熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可 。
叫花子鸡工艺关键:
1制作叫化鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。
1 只约重1500 克左右为佳。
2用刀背敲断翅骨、腿骨,颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。
3在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。
4用酒坛泥包裹捆扎鸡时,把泥平摊在湿布上,约厚17 厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,冉用包装纸包裹即成。
5在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。
如用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1 次,约需4 小时可煨烤熟透。
叫花子鸡制作提示:
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。
一般是现吃现开,

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半夏vienna

问题:辣子鸡的做法?谢谢
大块辣子鸡的做法详细介绍 西北菜 香辣      爆 大块辣子鸡的制作材料:
鸡1250克 淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青,尖)200克 植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜(白皮)20克,味精2克,料酒25克,香油10克 大块辣子鸡的特色:
鲜嫩香辣 教您大块辣子鸡怎么做,如何做大块辣子鸡才好吃1 将鸡(阉鸡)宰杀去毛,除去内脏洗净;
2 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,斩成1 寸见方的块;
3 青椒去蒂洗净,切成寸块;
4 葱切马耳形,姜切末,蒜切片;
5 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀;
6 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁;
7 锅放旺火上,加油烧八成热,放入鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒入兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成。
大块辣子鸡的制作要诀:
此为爆炒菜式,火大油热,鸡熟为度,鲜嫩香辣,是其风味特点。
淀粉(蚕豆):
蚕豆不宜与田螺同食。
材料做法材料做法做法小诀窍

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自由放逐

制作方法鸡要酌量饮水,以便放血,使鸡肉色泽鲜艳。
杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟,捞出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部),做到血净、毛净、水净,然后去脚爪上老皮。
开、洗、别;
首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口,取出鸡嗉子中的食物,再在鸡腹下近肛门处横开4厘米长的刀口,取出肠肝五脏,用清水洗干净,将两腿交叉别入鸡膛内,再将鸡翅膀从刀口插入,用翅尖从咀的两侧伸出,保证鸡的造型成椭圆式。
晾、抹、炸、煮;
先将晾干的白条鸡,用蜂蜜抹鸡身,放入180℃的油锅炸(用花生油或豆油),炸好后捞出放在锅里,加上老汤(老汤用的时间越长越好)和水,以漫过扒鸡5-8厘米为好,放进香料包,压上铁箅子,用大火煮,待开锅10-15分钟,用文火焖。
一般小鸡煮1-2小时;
老鸡煮2-4小时。
煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。
用这种调料烧出来的鸡不仅好吃,而且还有治病的功能。

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善变难懂

我吃过正宗的德州扒鸡,肉烂口感好,我当时是出差路过,我记得在德州的火车站就有正宗德州扒鸡集团专卖店,(注意是正宗的德州扒鸡集团)。
我吃过后感觉是,肉烂骨头不酥就是真的禹城扒鸡的做法详细介绍 鲁菜 禹城扒鸡的制作材料:
鸡一只, 花椒,大葱,干姜 小茴香,大茴香,玉果,草果,丁香,砂仁,豆蔻,白芷,肉桂,三萘,陈皮,酱油,精盐 禹城扒鸡的特色:
形色美观,香气扑鼻、肉烂脱骨、连丝不破、肥而不腻、味美可口、余香透骨、五香风味、有滋补功能。
教您禹城扒鸡怎么做,如何做禹城扒鸡才好吃(1) 选料。
鸡要酌量饮水,以便放血,使鸡肉色泽鲜艳。

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簡約伈

炸子鸡的做法 1鸡洗净,以配料擦匀鸡腔。
2浸鸡料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出。
3拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透。
4烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成。

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