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南天星

我最喜欢吃港式茶餐厅里的烧鹅饭和叉烧饭,美味的烧鹅和叉烧再配上香喷喷的泰国大米饭,实在让我垂涎三尺。
不过在北方能够找到一间正宗的港式茶餐厅确实不容易,即使是偌大的北京城,港式茶餐厅也是在最近这几年逐渐相似春风雨露般地流行起来。
美味的叉烧很容易让人看到就留口水 想起来,如果在广东以外的地方品尝到正宗的港式茶餐厅也是这近几年来的事情,最早流行港式茶餐厅的城市应该还是上海了。
不过,很多年前在上海虽然到处都可以见到港式茶餐厅的踪影,但是其实属于正宗的并不多,更多的所谓港式还不如说是上海式的茶餐厅,只是把港式茶餐厅的那种风格搬到上海而已,其茶餐厅里的菜式依然属于上海风味,所以谈不上是港式的茶餐厅了。
我记得我曾经在N年前在上海的一间港式茶餐厅里叫了一杯鸳鸯,结果服务生拿上来的一杯竟然我也不知道是什么东东的饮料,总之就绝对不是港式的咖啡与奶茶混合的鸳鸯,我还以为进错了餐厅,但是看清楚了菜牌上竟然还是大字标题地写着“XX港式茶餐厅”,那次让我有点哭笑不得。
这还不是最离谱的,又有一次我到了另外一间“港式茶餐厅”,同样也叫了我喜欢的鸳鸯,服务员问我想要哪两种饮料,我当时有点惊呆而不知所措,原来这间茶餐厅的鸳鸯可以任意点两种饮料的混合,我想不到这间“茶餐厅”太有“创意”了。
虽然有创意也非坏事情,但是太有“创意”的结果往往会与“正宗”背道而驰。
其实,港式茶餐厅的流行,大部分还是跟风的因素,但是实际操作起来并不容易,因为在北京、上海能够买到港式茶餐厅需要的食材并不容易,尤其是北京就难上加难了。
不过,最近几年上海似乎也比以前容易买到不少广东食材了。
讲到正宗港式茶餐厅,我就不能不介绍一间在上海思南路上叫做“查餐厅”的港式茶餐厅了。
面对一片“上海人的茶餐厅”,这家“香港人的茶餐厅”以相当出众的环境设计和正宗诚恳的菜饮出品,为上海茶餐厅鱼龙混杂、面貌模糊的局面带来了全新正港的气象。
老板的名字叫Charlie查理,大概是这个原因所以餐厅起名叫“查”吧?我问Charlie 为什么餐桌上的烟灰缸大致会有些不一样,得到的解释是这样:以前香港茶餐厅里,烟灰缸经常会不小心被打破,于是叫店员再去买回来补上,店员当然不一定会去找原来的同款,多是就近随便买一只回来,久之,餐桌上的烟灰缸便不自觉地各自相异了。
那么桌号呢?每张桌子上的桌号字体也不一样啊!Charlie 说:“以前老板开茶餐厅,本来就是很民间的小店,桌号当然是随便找个字写得好看的人手写上去了。”所以在这里,在装修的时候也是叫服务员大家都来写字,然后写得好的人来写桌号。
那么配着这样的环境,门口冰柜里就不能放雪碧,因为太新式,维他奶也只能是玻璃瓶,才够正点,盛出前一丁的碗就不能太大,餐具上的花纹也还要能对得上30 年前的潮流暗号……据说有两个客人看到玻璃窗上那组“咖啡红茶,冷热饮品,精美小菜,各式饭面,欢迎外卖”的繁体字,针对这港式茶餐厅的正宗与否打了一个“输者买单”的赌。
我想,赌输了的那个人也许真的很少去香港吃茶餐厅吧。
那可是相当有香港味道的经典字体。
听起来颇像是电影剧组为某一出“从前港式茶餐厅”里的戏所布景的现场,这些很经得起鸡蛋里挑骨头的细节,在电影制作上却是相当基本的功课。
所以长期参与电影策划、统筹工作(包括《色·戒》《十月围城》等)的Charlie,在设计、装修自己的“查餐厅”时,像找到密码一样顺利打通各处经脉,让人进入一个很准确到位的复古却又新潮的港式茶餐厅里-事实上不管是佛山的地砖、潮州的餐具,以及彩色花纹玻璃,都花了相当大的工夫才找到。
至于为什么会有兴趣和想法要来做这家茶餐厅,是因为“现在上海的茶餐厅都是上海人的茶餐厅,不是香港人的茶餐厅”-我想他说的既指环境,也指食品吧。
身为香港人的Charlie 几乎是用“好玩与过瘾”的心态来做一家正港的茶餐厅。
无论是特制的港式丝袜奶茶还是鸳鸯,都是正宗港式茶餐厅不可缺少的饮料 要重点推荐的是查记奶茶和原味冰奶茶。
说起来奶茶、鸳鸯这些都应算是茶餐厅的灵魂吧,但上海的港式茶餐厅几乎都没有诚恳地善待“灵魂”,所以灵魂走样,是看不到诚恳的面貌的“。
查餐厅的奶茶是全上海出品最好的”-身边所有去过的朋友带回来的评价是如此,包括我自己,因为它最准确地解释了“爽滑”这个词,但奶茶的口感到底要怎么形容,我觉得一定是要拿你的过往经验去试一下。
繁体字菜单里,满是再寻常不过的港式菜品,绝对没有夹杂一点照顾口味的川菜甚至本帮菜。
粉、面、饭占大头,有近40 款,香港人日常主食,自制咖喱是Charlie 的推荐菜,不过我觉得除了那些同样经典的查府小菜、小食、三文治、多士、面包、卤味之外,一些在上海较难吃到的东西更是不应该错过的,比如每日限量供应的“芝心鲮鱼球”,或者更少见、偶尔供应的番茄红衫鱼、炸子鸡等等,所以务必要看一下墙上的电子屏里显示的当日推荐。
对于老饕客来说,其实吃餐牌上的常餐,也是一种好正点的港范儿。
正宗的港式茶餐厅怎么可以缺少香浓广东味道的白切鸡呢 干炒牛河也是港式茶餐厅菜单上不可缺少的食品 滑蛋牛肉饭也是我的至爱 考验是否正宗往往是最简单的东西,就好像这道午餐肉蛋饭虽然简单,但是却可以验证茶餐厅的正宗。
牛肉蛋三明治也是正宗港式茶餐厅才特有的三明治 豉油皇炒面是香港大排档特色食品,也是茶餐厅菜单上必备的食品。
港式茶餐厅最大特色之一就是结合了广东与东南亚的美食,就好像这道星洲米粉就具有东南亚特色。
港式茶餐厅当然要有港式的早餐了,多士、煎蛋、通心粉都是港式早餐中较传统经典的。

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【材  料】: 1猪排1片 2甜豌豆荚5个 红萝卜片6片 卤白菜10公克   鸡蛋 【调 味 料】: 酱油2大匙 糖1大匙 八角1粒 花椒少许 水1杯 【腌  料】: 五香粉少许 蒜头少许 米酒少许 酱油1大匙 糖1小匙 葱少许 姜少许 猪排饭的制作方法:
1猪排用肉槌略为拍打过,加入所有腌料,腌约30分钟,取出后沥干腌汁,放入油锅中炸熟备用;
甜豌豆荚、红萝卜片用沸水汆烫至熟备用。
2将卤汁材料一起煮滚,放入炸好的猪排,卤约5分钟即可将猪排取出备用。
3滑蛋是一种广式炒蛋的技法,只要把握好炒蛋的时间和火候,就能炒出口感嫩滑、鲜美多汁的滑蛋。
如果炒过久长火候大,滑蛋就会变老,比较干身,成为普通的炒蛋;
炒的时间过短,蛋液就会不熟,黏黏的,还带有蛋腥味。
4准备一人份的白饭,放入大碗中,再把猪排、卤白菜、甜豌豆荚、红萝卜片一一排入,再加上滑蛋即完成滑蛋猪排饭。

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材料:
1猪排1片 2甜豌豆荚5个 红萝卜片6片 卤白菜10公克 鸡蛋 调味料:
酱油2大匙 糖1大匙 八角1粒 花椒少许 水1杯 腌料:
五香粉少许 蒜头少许 米酒少许 酱油1大匙 糖1小匙 葱少许 姜少许 做法:
1猪排用肉槌略为拍打过,加入所有腌料,腌约30分钟,取出后沥干腌汁,放入油锅中炸熟备用;
甜豌豆荚、红萝卜片用沸水汆烫至熟备用。
2将卤汁材料一起煮滚,放入炸好的猪排,卤约5分钟即可将猪排取出备用。
3滑蛋是一种广式炒蛋的技法,只要把握好炒蛋的时间和火候,就能炒出口感嫩滑、鲜美多汁的滑蛋。
如果炒过久长火候大,滑蛋就会变老,比较干身,成为普通的炒蛋;
炒的时间过短,蛋液就会不熟,黏黏的,还带有蛋腥味。
4准备一人份的白饭,放入大碗中,再把猪排、卤白菜、甜豌豆荚、红萝卜片一一排入,再加上滑蛋即完成滑蛋猪排饭。

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