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轻衫萦住

家常炒面
1、将面条放入煮沸的开水中+盐(防止面条粘在一起成团团)煮开,捞出,用凉水冲一下,再次防止粘结成团待用
2、油入锅加热,将肉丝放锅煸炒后将洗净切断的洋葱入炒锅里翻炒两下,再将面条倒入锅中,进行翻炒,加少许盐(煮面条时已经加了盐了,要按自己的口味酌量加盐),倒老抽少许上色,翻炒,至锅中所有面条上色后再加剩下的材料炒均即可关火。
也可以加入胡萝卜~ 黄瓜 蛋皮~ 香菇豆腐干 香肠等等一起炒 做法都差不多哦 中式炒面:
原料:
鸡蛋炒面3袋(黄色,在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法:
(1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟;
(2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用;
(3)将炒面分成若干份,分别炒制在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
日式海鲜炒面 【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制作过程】
1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。
用热水把面条煮10分钟,控去水分。

2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用 左权炒面 [原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。
[工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟,和在一起磨成面粉制成香炒面。
甜炒面与香炒面制法相同,只是不加食盐,而加入适量柿皮,一同磨即成。
食用时,其干、湿程度随食者喜好而定。
亦棵加鲜柿子拌食。
上海粗炒面 材料:
上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙 冬菇 4只 调味:
盐 1/4茶匙 瘦肉 3两 糖 1茶匙 椰菜 4两 生抽 2茶匙 老抽 2茶匙 蒜头 1粒 麻油 1茶匙 制法:
1 冬菇浸软,切丝加少许油和糖蒸约10分钟。
2 瘦肉切丝,以少许生抽,及粟粉腌10分钟。
3 椰菜洗净切丝,?,蒜头拍碎切茸。
4 上海粗面以滚水煮稔,过冷河,隔乾水份。
5 烧油爆香?、蒜茸,倒入肉丝,炒熟盛起。
6 再烧油加入椰菜炒片刻,加入面略炒,再加其他配料炒匀,加入调味拌匀可上碟。
鸡丝炒面 材料 蛋面 2 个 [约120 克/ 4 安士/3 两],鸡肉 150 克 [5 安士/4 两] [切丝],甜椒 1/2 个 [切丝],洋葱 1/2 个 [切丝] 李锦记特级鲜味生抽 1 汤匙 腌料 盐 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙 李锦记鲜味鸡粉 1 茶匙 [5 克], 粟粉 1 茶匙, 酒 1 茶匙 做法 1 鸡肉与腌料拌匀。
2 蛋面放入沸水中依包庄指示烹煮或煮至软身,沥乾。
3 用2汤匙油炒熟鸡肉及洋葱,加入蛋面、甜椒及生抽,炒匀至热透。
豉油皇炒面 材料 蛋面 2 个 [约 120 克/4 安士/3 两], 火腿 2 片 [90 克/3 安士/25 两] [切丝], 银芽 150 克 [5 安士/4 两] [沥乾], 姜 2 片 [切丝], 葱 2 棵 [切段] 调味料 李锦记煲仔饭酱油 2 汤匙 做法 1 将蛋面放入沸水中依包庄指示烹煮或煮至软身,沥乾。
2 用1汤匙油炒香姜丝及银芽1分钟,待用。
3 用2汤匙油炒香火腿,加入葱段、银芽、蛋面及调味料,炒匀至热透。

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何处归途

问题:我用熟碱面焯水后放油做成炒面会炒生吗,我做这面时候有人这样说可我吃的一点都不生,他说炒回生了,请问碱面熟了还能炒生,何道理
那一可能是有时候飞水的时候,火力大了一点,面没有透心,一炒了,口感就像吃了夹生的一样。
二是炒的锅气太猛,过于干水,面变干硬了,口感像吃生面。
主要大概是火候问题,炒面炒粉都一样,能够炒到热透,手指不能接触了,就可以了,就不会有太多水分流失,但是也干香够锅气,口感就不错啦。
如果是极少客人投诉这个问题,就可以忽略,如果经常有客人这样投诉,就要考虑自己的做法了。
个人意见,仅供你参考。
那一可能是有时候飞水的时候,火力大了一点,面没有透心,一炒了,口感就像吃了夹生的一样。
二是炒的锅气太猛,过于干水,面变干硬了,口感像吃生面。
主要大概是火候问题,炒面炒粉都一样,能够炒到热透,手指不能接触了,就可以了,就不会有太多水分流失,但是也干香够锅气,口感就不错啦。
如果是极少客人投诉这个问题,就可以忽略,如果经常有客人这样投诉,就要考虑自己的做法了。
个人意见,仅供你参考。
再看看别人怎么说的。
应该是不会炒生的 估计是你炒得太干了,面变硬了难嚼,就被称为生吧, 面熟了变生 还没听过这个"技术"

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黑米粥

问题:平常在家里都是吃的下的面,水煮的,感觉吃多了 没有什么味道,想换一个口味,想吃炒面,应该买什么样的?
直接买新鲜现做的切面,粗细宽窄随你挑,买来后根据自己一餐吃多少分几份,用保鲜袋装好,扎好袋口放在冰箱冷冻室,随吃随拿,下出的面条和新鲜现做的切面一样。
本人比较喜欢吃口感好的新鲜现做的切面,买一星期的量就是采用这个办法。
买干的面,要细的,圆的,像意大利拉面那种,炒出来效果会好点,不过炒之前要先煮一下,不要煮太久,放点香油把面散开,凉透了再炒会好吃些,1 市场上有做好的炒面,直接买就好了 2 可以购置一台小型生产炒面机,按配方操作即可 3 炒面直接放冰箱存放即可,长期存放可放冷藏中就超市的筒子面可以方便存放 还有就是买现做的碱面分成一卷卷的放冰箱冷冻,吃的时候再拿出来1 市场上有做好的炒面,直接买就好了 2 可以购置一台小型生产炒面机,按配方操作即可 3 炒面直接放冰箱存放即可,长期存放可放冷藏中最好鲜面条,买的时候要碱面,先焯水,5分熟过水,控一下水,就可以炒了。
试试一定不错

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乐游记

食材用料挂面胡萝卜相克食物黄瓜相克食物杏鲍菇烤肠胡椒粉蒜相克食物味极鲜酱油糖相克食物郫县豆瓣香辣炒面的做法1准备所需食材。
2把所有食材切丝。
3蒜切成蒜末。
4锅中烧开水,放入挂面沸腾后3分钟。
5煮好的面立刻捞出控水。
6把面条放浸在冷水里。
7锅里倒入适量的油。
8油热后放入杏鲍菇丝翻炒。
9杏鲍菇炒软后,放入蒜末和郫县豆瓣酱。
10炒匀后放入胡萝卜丝和香肠丝翻炒。
11放入白糖翻炒均匀。
12挂面控干水分,放入锅中。
13倒入味极鲜炒匀。
14放入黄瓜丝翻炒。
15撒上胡椒粉,出锅装盘。
用手机看这道菜做法 小贴士 郫县豆瓣酱和味极鲜本身含盐,所以炒面时不用放盐了。
喜欢吃酸的童鞋们可以在出锅前淋上适量的醋,就成了开胃的酸辣炒面了。
煮面的过程不要太久,煮好的面要迅速的过冷水,这样面才不会发粘。
搜一下:
怎样做香辣炒面(碱面)最好吃

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帅到没朋友。

少油版 用料 干碱面    随意 牛肉    少许 胡萝卜    1根 青红椒    几根 葱 蒜 姜 绿豆芽 酱油 盐 炒面的做法 干碱面下锅煮九成熟,注意煮面的水要放盐(和海水一样咸),水要宽。
捞起煮好的面,沥干,平铺在案板或大盘子上,尽量散开,冷却,晾凉。
拿一不粘锅,讲面放在里面,加少许油,拌均,使面不粘连。
放一旁备用。
配菜切丝,蒜拍碎 牛肉切丝,加油、盐、胡椒粉腌制 锅内(一定要用不粘锅,非不粘锅就必须放大量油)少许油,下葱姜辣椒丝爆香。
随后放入胡萝卜牛肉快炒,适当掂锅。
面放入微波炉加热一分钟后下锅,炒一分钟后放入绿豆芽快炒。
起锅装盘趁热吃

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今朝聚

准备点材料:葱沫 姜一片 西红柿半个 鸡蛋一个 白菜少许(口味重,可以准备两片蒜)锅里放油(调和油或者猪油),热了,放姜下去,炒两下,放西红柿,加水,(水的分量=于面汤 ,水最好是开水,冷热都可以高汤更好,但不要很油)沸腾了以后,放白菜,差不多熟了,放调味料(盐,味精 不要鸡精) 放好,马上把调好的鸡蛋倒在白菜上 沸腾就装碗面条另用水煮不知道这个胃口适不适合你,我一年不吃一碗面的,这样吃也能吃上点,呵呵同问。

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凉薄少年づ

应该是不会炒生的 估计是你炒得太干了,面变硬了难嚼,就被称为生吧, 面熟了变生 还没听过这个"技术"

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