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柚屿

【水席起源】  “水席”起源于洛阳,这与洛阳的地理气候有很大关系。
洛阳四面环山,地处盆地,雨量较少,气候干燥寒冷,民间饮食多用   汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产   的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的   宴席,就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制,久而久之   逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席,并逐渐形成"酸辣味殊,   清爽利口"的风味。
[编辑本段]【水席特点】  洛阳水席的特点:
一是有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天上的飞禽、地下的走兽,海中   的游鱼,地里的菜蔬均可入席。
可以根据设席者的经济状况,可简可繁,丰俭由人。
二是有   汤有水,味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。
三是上菜顺序有严格的规定, 搭配合   理,选料认真、火候恰当。
洛阳水席,又分为高、中、低三个档次,可据情而定,故深受城乡人民的普遍欢迎,长盛不衰。
洛阳水席,历史悠久,古今驰名。
千年以来,久传不败。
红白大事,宴请宾客,率先用之。
洛阳水席,来自民间,是洛阳一带特有的传统名吃。
酸辣味殊,清爽利口。
唐代武则天时,将洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。
遂形成特有的风味。
因仿制官府宴席的制作方法,故又称官场席。
如果去"九朝古都"洛阳,人们大都会向你介绍"洛阳三绝":
洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石  窟。
而现在,不用出京城,在南礼士路的"厚德福"酒楼, 您就可以品尝到有着1000多年历史  的洛阳水席。
[编辑本段]【水席含义】  所谓"水席"有两个含义:
一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;
二是热菜吃完一道,撤后再上  一道,向流水一样不断地更新。
全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压  桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每  碟是荤素三拼,一共16样;
待客人酒过三巡再上热菜:
首先上4大件热菜,每上一道跟上两道  中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";
最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,  又称送客汤,以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无  不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。
不过,现在民间的水席做法仍然有很多种,比如有的最后一道菜是甜米饭。
时下,讲营养、求滋补为饮食时尚,洛阳水席甜咸适口,荤素搭配,其菜品清汁少油,   而且经济实惠,一桌席24道菜,定价分为400元、600元。
京城豫菜名店"厚德福"在店庆百年  之际请来洛阳经营水席最著名的"真不同"饭店明厨掌勺,首家推出洛阳水席,8折优惠,还推  出枸杞烘皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。
正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食  客的芳心?你一尝便知。
水席最初讲究8大碗,8小碗,因为是一道接着一道像流水一样不停的上,而且菜肴多为汤水装,故而得名水席。
洛阳水席的格式非常讲究,24道菜不多不少,8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。
16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜,名称讲究,上菜顺序也十分严格。
客人到齐坐定后才上凉菜。
8个冷盘分为4荤4素,冷盘拼成的花鸟图案,色彩鲜艳,构思别致。
水席首先以色取胜,一览席面,未曾动筷就食欲大振。
冷菜过后,接着是16个热菜一次上桌。
上热菜时,大件和中件搭配成组,也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。
称:
“带子上朝”。
在水席上,爱吃冷食的人,可以找到适合自己的凉菜,爱吃酸辣菜的人,水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。
有人喜食甜食,第四组甜菜足以让人吃的可口,吃的惬意。
如果有人爱吃荤菜,席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有,尽可饱口福。
不愿吃荤想吃素菜,以普通蔬菜为原料的素菜,粗菜细作,清爽利口。
汤水多是水席的特色,赴宴人汤菜交替食用,能让人感到肠胃舒适。
看到鸡蛋汤上桌,了解当地风俗的人都知道,24道菜已全部上完,这碗送客汤说明水席到了尾声,宾主皆大欢喜,纷纷起身离席 由于洛阳水席内容丰富,味道齐全,所以它的适用面比一般的宴席宽。
上到王宫贵族,吓到庶民百姓,人们根据自己的经济实力点菜,丰俭随意,实惠大方。
据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席,食后赞不绝口。
如今,许多品尝。
过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。
洛阳水席的名称的由来,一是紧扣水席汤水多的特点,二是指似水流云的上菜顺序。
它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序,令人耳目一新,事之不忘。
沒什么來歷``只是小吃` 传下来的。
热菜开始上啦!
水席-凉菜与牡丹燕菜\水席-鸡蛋灌饼水席-洛阳肉片水席-西辣鱼片水席-奶汁广肚水席-洛阳熬货水席-一品山珍汤味道清淡,没有川菜的感觉,算一特色,总算也尝试过了,还有几个一般的,就光吃了,没有照下来 (我是地地道道的老洛阳人,相信我,没错的!
) 洛阳水席历史悠久,古今驰名。
千年以来,久传不败。
红白大事,宴请宾客,率先用之。
所谓“水席”,有二层含义。
一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,象流水一般。
故名“水席”。
洛阳水席,来自民间,是洛阳一带特有的传统名吃。
酸辣味殊,清爽利口。
唐代武则天时,将洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。
遂形成特有的风味。
因仿制官府宴席的制作方法,故又尔官场席。
洛阳水席,有24件组成,简称“三八席”。
先上6个冷盘下酒,冷盘为4荤4素。
继上16个热菜,热菜用不同型号的青花海碗盛放。
16菜中有4个压桌菜。
其它12个菜,每3个味道相近的为一组,每组各有一道大菜领头。
叫“带子上朝”,吃一道上一道,如行云流水。
洛阳水席,有三大特点:
一是有荤有素,有冷有执;
二是有汤有水,北方南方均为可口;
三是上菜顺序有严格规定,搭配合理、选料认真、火候恰当。
洛阳水席,又分为高、中、低三个档次,可据情而定,故深受城乡人民的普遍欢迎,长盛不衰。
盛唐之宴 武皇之席 上个世纪之前,洛阳水席叫“官场儿”,又叫“官席”,这汁浓味厚的洛阳土话,直到现在,还频频出现在广大农村的红白事中。
娶媳妇了待客,家里有老人去世了也待客,这待客的宴席,就是“官场儿”,跟着大人去“吃桌”,人声鼎沸中,挤挤攘攘中,盘碗交错中,不知谁说了声“吃吧”,于是,筷勺齐下,馍肉汤统吃,风卷残云般,满桌的荤菜素菜被消灭了净光。
这场景,曾是多少人心中甜蜜的童年记忆。
现在有了疑问,既然常见于民间,既然是出力流汗的庄稼人待客所用,怎么就和“官”挂上了钩,叫“官场儿”,咋不叫“民场儿”?
这就牵涉到了水席的来历,关于洛阳水席,比较统一的说法是兴起于盛唐,但如何兴起却又说法不一,有说是自上而下,有说是自下而上。
换句话说,就是来自民间与来自宫廷之争。
来自民间的说法是,洛阳水席是由寺庵斋菜发展起来的,寺庵,和尚尼姑住的地方,斋菜,就是素菜。
寺庵斋菜就是和尚尼姑们吃的素菜。
隋唐时佛教极盛,洛阳作为京城和东都,庙宇林立自不在话下,和尚尼姑众多也在情理,“南无阿弥陀佛”声响河洛大地。
寺庵得有人布施才能生存,至少是能更好地生存,为了款待那些有钱有势的大施主,僧尼们潜心研究,根据洛阳气候干燥寒冷民间膳食多用汤类的特点,素菜荤作,连汤带水。
豪贵施主吃腻了山珍海味,鸡鸭鱼鳖,杂一尝这和尚尼姑们敬上来的素餐,清爽利口,开胃生津,好!
好!
好!
喜欢上了,一传十,十传百,这寺庵菜名声大振,宫中府中的厨子都到庙里学做饭了。
寺庵菜进入上流社会,进入皇宫中,经过大师御厨们的改进加工,精雕细琢,花色更多,品种更盛,味道更美,成了国宴大菜了。
相传武则天有一次巡视洛阳,看大周盛世,百姓乐业,商贸繁荣,龙心大悦,传旨招来100余名厨师,摆下了100桌水席大宴,大宴臣僚。
厨子做得好,皇帝吃得高兴,大赞水席不绝口。
来自宫廷的说法是,“水席”一出生就在皇宫禁内,是中国饮食历史发展到唐时的自然产物,是大唐雄风浩荡,大开大合,兼容并蓄的万千气象在吃喝上的具体表现,是武则天时的国宴,轻易不露面的。
张元纯著《真不同》一书中,借赵天尧看白敬斋家藏书之名对此宴的高贵与神秘有详细描述“每逢外使来朝,功臣论赏,谷丰雨顺,年节庆祭,大明堂必设此宴,每武必享之。
此宴之华奢,天下羡也。
凡有此宴,必公苑大张,应天门仪仗列班,鼓雷九震,至大明宫千步彩幡摇蔽,锦花布道,笙瑟磬钹不绝。
朝班臣宦虽众,能享此宴者寥寥。
或因功,或因近,或因要执,陪武皇用此宴者百不及一,皆大幸也。”场面惊人,用料更惊人,“龙肝、凤髓、豹胎、猴枣、狸唇、醍醐、鹿尾、象鼻、驼乳糜、紫玉浆”。
珍奇古怪,闻所未闻,别说普通百姓了,就连官府权贵,有些人一辈子子恐怕找不全这些稀罕的东西。
不论是出身寒门还是金枝玉叶,随着朝代的更替,洛阳王气渐失渐消,“舞榭歌台,风流总被雨打风吹去”,遭受雨打风吹的不只是洛阳的千年风流,也包括水席,他被历史的风雨吹打到民间,这一去惹人争论不少,有人说是返朴归真,有人说是落魄寒酸。
自元至明至清至民国,几百年时间里,这道大宴从底层走向更底层,烟尘消磨中,“公主”彻底成了“村姑”,它沦为“官场儿”、“官席”,劳苦大众用简单廉价的材料充实着它的内容,来点缀自己的生活。
只是从那近乎油俗的称呼中,尚可想象它当初的辉煌与华丽。
洛阳水席既然已委身民间,蒙尘受垢,那么现在的种种传说讲究又是从何而来?什么“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”,什么袁天罡夜观星相设计出大宴,什么“四大镇桌”“四件扫尾”。
解放的洛阳水席又是如何兴起与发展的?这个问题,我问了张元纯老师,他一笑,细细讲来。
解放后至改革开放前,“官场儿”又逐渐走回城市,返回餐馆,但发展不大,偌大个洛阳,只有真不同,洛阳宾馆、友谊宾馆三两家上档次的饭店做此大菜,款待贵客。
这情景持续到改革开放才有改变,仿佛是一夜间,洛阳城内到处是挂着洛阳水席牌子的大小饭店,但此时的水席,质量参差不说,最大的软肋还是内涵的浅薄,一座关于水席掌故与脉承的文化大厦,只有那个几十斤重的东关大萝卜在苦苦支撑。
这就到了1990年,这一年有个日本人到了洛阳,他是个研究东方饮食文化的学者,专门奔洛阳水席而来,市外事部门将他安排到了水席得较好的洛阳宾馆。
宾馆厨师不敢怠慢,使出浑身解数,精心制作了一桌洛阳水席。
席好了,学者却不急于品尝,他要求宾馆方面给讲讲洛阳水席的历史,洛阳水席的文化,说说每到菜的来历。
陪客的窘了,除了把东关大萝卜的故事再复述一遍外,实在是说不出其他新鲜的东西。
宴毕学者走人,后来他寄给洛阳宾馆一本书,书是讲东方饮食文化的,文图并茂,每道菜有掌故有传说。
但翻遍全书,独独找不到洛阳水席的影子。
再后来的一次朋友聚会,开席前,洛阳宾馆一位经理一言不发,端起三杯酒先行喝下,人问其故,他讲了日本学者的故事,完了请恳求“你们这些文化人,也给我找出些洛阳水席的文化来,以后叫我见人也能喷喷。” 张元纯把这事记在了身上,当时他对洛阳饮食文化正做着研究,宴毕回家,他翻书查志,搜经研典,一番辛苦,整理出洛阳水席一套套的文化掌故来,这掌故,不懂水席的人听了,以为是自古流传下来的,懂水席的人听了,“不错,像那么回事”,当然,也有鄙之牵强附会捕风捉影的,但不论如何,这些说道为洛阳水席披上了一件文化外衣,丰富了它的文化内涵,而这外衣和内涵,是洛阳水席也是洛阳急切需要的。
全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4 个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼 ,一共16样;
待客人酒过三巡再上热菜:
首先上4大件热菜,每上一道跟上两道中件(也 叫陪衬菜或调味菜),美其名曰“带子上朝”;
最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤, 又称送客汤,以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬 无不入馔,丝、片、条、 块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。
一般情况下会有: 牡丹燕菜 连汤肉片 五彩烩三丝 洛阳海参 米酒山楂醪 酸辣蹄筋 清汤凤翅 酸汤焦炸丸 蜜汁红薯 洛阳熬货 小酥肉 鸡蛋汤 详细网址:

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其它回答
画仙儿

洛阳水席的上菜程序是:
席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”。
第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌菜,最后送上一道“送客汤”。
二十四道连菜带汤,章法有序,毫不紊乱。
八冷盘(前八品)1杜康醉鸡:
选用一年左右的肥壮母鸡,采用盐水煮的方法煮至熟透离火,倒入锅中250g杜康酒加盖焖2~3小时,出锅后撕碎装盘即可。
2五香牛肉:
生牛腿肉洗净血水,切成500g左右的块,放入红卤锅中卤熟,切片装盘后淋上香油,撒上少许葱丝、香菜即可。
3红油耳丝:
熟猪耳切成丝,加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。
4椒盐鲫鱼:
小鲫鱼洗净后放容器内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时,逐个沾匀细淀粉,下入六、七成热的油锅炸至酥焦捞出,装盘后撒上椒盐即可。
5蒜泥黄瓜:
黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许,拌匀装盘即可。
6菊花变蛋:
变蛋去皮切成长瓣,在盘内摆成放射状菊花形,中间撒上少许姜末,浇淋上酱油、红油、香油即可。
7姜汁脆莲:
莲菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣质,下入锅中焯一下捞出投凉,再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。
8金钩芹菜:
芹菜去叶,去根洗净,切成5cm长的段焯水后放容器内,趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋制成的炝汁,拌匀后装盘即可。
四镇桌(四大件)1牡丹燕菜:
以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料,去皮后纵切成5 cm长、01cm粗的细丝,先放清水中泡15分钟,控水后沾匀一层细绿豆淀粉,上笼蒸5~8分钟取出晾透,将粘连的萝卜丝撕开,拌入少许精盐,再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。
将“素燕菜”垫于汤盆底部,上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料,再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花,浇入清鸡汤,调入盐、料酒、味精,上笼蒸透入味,下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。
2料子全鸡:
将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水,投入七成热的油中炸至金黄色。
将鸡放入汤盆内添入清汤,放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒,上笼蒸40分钟,下笼后调入胡椒粉、香油即可。
3西辣鲤鱼:
黄河鲤鱼1尾,初步加工后两侧刹上瓦棱形花刀,腌渍10分钟后煎至两面金黄,再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段,调以盐、料酒、味精、酱油制作而成。
4蜜汁八宝饭:
江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀,装碗内上笼蒸至软糯,扣于海碗内,再浇上糖汁即可。
八中件1烩海两样:
水发海参批成斜刀片,水发鱿鱼剞麦穗形花刀,分别焯水后备用。
以木耳、笋片为配料,以精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱段、姜末为调料,用高汤烩制成质地脆嫩、酸辣可口的汤菜,最后勾流芡,淋香油盛入海碗内即可。
2洛阳肉片(连汤肉片):
猪瘦肉切片,上浆、滑油备用。
以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料,制作方法与口味与“烩海两样”类同。
3烩杂拌:
熟猪肚批成片,熟大肠切成段,熟猪肝切成片,水发肉皮批成斜刀片,配以木耳、笋片,制作方法与前二者相同,口味上不放醋,软烂可口,鲜香透辣。
4焦炸丸子汤:
红薯粉条煮透剁碎,掺入面粉、高汤,调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅,再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。
以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤,撒上炸焦的丸子即可。
5水漂丸子:
鸡脯肉剁成茸,加蛋清、粉芡、盐、料酒、味精搅打成鸡糁,挤成小丸子汆熟,汤中调入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油,连汤盛入汤盆内,再撒上香菜即可。
6奶汤肚片:
熟猪肚批成斜刀片,焯一下备用。
以大油为底油,四成热时,放入少许面粉炒开,迅速添入高汤,调入盐、料酒、味精烧沸即成奶汤。
将肚片放入奶汤中烩制入味盛入汤碗内,淋上芝麻酱、辣椒油即可。
7蜜汁红薯:
选用洛阳土产的红薯去皮后切成小菱形块,炸至外焦里熟备用。
以白糖、清水、少许糖色,粉芡制成糖汁,盛入汤碗内,撒上炸好的红薯即可。

8、山楂涝子汤:
以山楂泥、白糖、江米甜酒、清水烧沸制成酸甜汤,勾流芡推匀,再撒上雪花状的苹果即可。
四扫尾1虎皮扣肉:
带皮猪五花肉先煮至八成熟,抹匀蜂蜜水下入七成热的油中炸成虎皮状捞出晾凉,改刀成05 cm厚的大片,皮朝下码入碗内,撒出姜片、葱段、花椒、八角。
将高汤、盐、料酒、味精、酱油、白糖对成调味汁,浇入肉碗内上笼蒸至软糯下笼,扣入海碗内即可。
2小酥肉:
不带皮花肉切成片挂上全蛋糊,下入六、七成热的油中炸至焦硬,装碗后浇上以盐、料酒、味精、酱油、高汤兑成的调味汁,撒上花椒、八角、葱姜,上笼蒸至酥烂入味,下笼扣入海碗内即可。
3烩假海参:
又名洛阳水丸子。
将红薯粉条煮透剁碎,红薯淀粉以清水泡透,二者掺在一起,加入高汤、肉末、木耳末、葱姜末、盐、料酒、味精、酱油、香油拌成有一定黏性的馅,用手挤成10 cm长、1 cm粗的条码在笼上,大火蒸15~20分钟下笼备用。
高汤中放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋烧沸,下入水丸子烩制一会儿,淋入香油,撒上蒜苗段、香菜盛装即可。
4酸辣蛋汤:
以青菜、番茄丁、木耳片、笋片、金针段、高汤烩成酸辣可口的汤,勾流芡推匀,淋入打散的蛋液,起蛋花时端离火口,淋香油盛入汤碗内即可。
前八品(冷)提前上桌。
16个热菜的上菜顺序一般为:
1、牡丹燕菜
2、烩海两样
3、洛阳肉片
4、料子全鸡
5、烩杂拌
6、水漂丸子
7、西辣鲤鱼
8、焦炸丸子汤
9、奶汤肚片
10、蜜汁八宝饭
11、蜜汁红薯
12、山楂涝子汤
13、虎皮扣肉
14、小酥肉
15、烩假海参
16、酸辣蛋汤。
洛阳水席中的黄焖鸡也是一道深受食客喜欢的菜品,下面来为大家介绍一下黄焖鸡的做法:
第一步、将买回来的三黄鸡洗净,切成4cm左右的块,然后加入姜片、料酒、五香粉、5g盐、生抽和蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右,使其充分入味。
第二步、将笋干用水泡软,洗净后放入锅里煮约15分钟后捞出,挤干水分备用。
第三步、把木耳用温水泡发后去蒂,清洗干净,再用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。
第四步、青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
第五步、将干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。
泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀、备用。
第六步、炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒和蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄后盛出来。
第七步、将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,倒入泡香菇后沉淀的水,大火煮开,加入5g盐、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。
第八步、5分钟后倒入鸡块,再倒入半瓶啤酒,盖上锅盖,用中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。

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开始自闭

老城真不同(110多年历史)的最正宗,但是比较贵 真正的水席要108道菜 后来减成了24道 现在又精简到了16道,要就是8汤8水。
其实想挑着吃还想实惠的话 在真不同后面老集街上小饭店单点吃就行 比较推荐连汤肉片汤、燕菜汤、水氽丸子汤、酥肉汤 还有一道名字比较难打出来 现在主要的基本套16道菜水席菜单: 牡丹燕菜 洛阳熬货 洛阳肉片 条子扣肉 西辣鱼片 奶汤炖吊子 烩四件 洛阳酥肉 料子凤翅 酸汤焦炸丸 水氽丸子 洛阳海参 油炒八宝饭 蜜汁人参果 米酒满江红 圆满如意汤 下面的是我找的一些关于水席的一些历史资料 "水席"起源于洛阳,这与洛阳的地理气候有很大关系。
洛阳 四面环山,地处盆地,雨量较少,气候干燥寒冷,民间饮食多用 汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产 的淀 粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席,就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制,久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席,并逐渐形成"酸辣味殊,清爽利口"的风味。
洛阳水席的特点:一是有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天上的飞禽、地下的走兽,海中的游鱼,地里的菜蔬均可入席。
可以根据设席者的经济状况,可简可繁,丰俭由人。
二是有汤有水,味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。
三是上菜顺序有严格的规定, 搭配合理。
如果去"九朝古都"洛阳,人们大都会向你介绍"洛阳三绝":洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟。
而现在,不用出京城,在南礼士路的"厚德福"酒楼, 您就可以品尝到有着1000多年历史的洛阳水席。
所谓"水席"有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜吃完一道,撤后再上一道,向流水一样不断地更新。
全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。
时下,讲营养、求滋补为饮食时尚,洛阳水席甜咸适口,荤素搭配,其菜品清汁少油,而且经济实惠,一桌席24道菜,定价分为400元、600元。
京城豫菜名店"厚德福"在店庆百年之际请来洛阳经营水席最著名的"真不同"饭店明厨掌勺,首家推出洛阳水席,8折优惠,还推出枸杞烘皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。
正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食客的芳心?你一尝便知。

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双眼皮女生

“水席”起源于洛阳,这与洛阳的地理气候有很大关系。
洛阳四面环山,地处盆地,雨量较少,气候干燥寒冷,民间饮食多用 汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席,就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制,久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席,并逐渐形成"酸辣味殊, 清爽利口"的风味。
洛阳水席的特点:一是有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天上的飞禽、地下的走兽,海中 的游鱼,地里的菜蔬均可入席。
可以根据设席者的经济状况,可简可繁,丰俭由人。
二是有 汤有水,味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。
三是上菜顺序有严格的规定, 搭配合 理,选料认真、火候恰当。
洛阳水席,又分为高、中、低三个档次,可据情而定,故深受城乡人民的普遍欢迎,长盛不衰。
洛阳水席,历史悠久,古今驰名。
千年以来,久传不败。
红白大事,宴请宾客,率先用之。
洛阳水席,来自民间,是洛阳一带特有的传统名吃。
酸辣味殊,清爽利口。
唐代武则天时,将洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。
遂形成特有的风味。
因仿制官府宴席的制作方法,故又称官场席。
如果去"九朝古都"洛阳,人们大都会向你介绍"洛阳三绝":洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石 窟。
所谓"水席"有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜吃完一道,撤后再上 一道,向流水一样不断地更新。
全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压 桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每 碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道 中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤, 又称送客汤,以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无 不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。
不过,现在民间的水席做法仍然有很多种,比如有的最后一道菜是甜米饭。
时下,讲营养、求滋补为饮食时尚,洛阳水席甜咸适口,荤素搭配,其菜品清汁少油, 我也不清楚 反正好像是108道菜呢 家里吃的好像没那么多 我知道就有 燕菜 莲汤肉片 小苏肉 八宝饭 反正很多啊 只的时候行 记不住 呵呵 我们洛阳的水席是很无敌的!! 牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤。

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空无一人

【原料】白萝卜1000克海参(水浸)250克鱿鱼(干)100克鸡肉300克鸡胸脯肉100克  【辅料】蛋糕200克鸡蛋清50克淀粉(蚕豆)8克火腿25克绿豆面100克牛蹄筋(泡发)15克玉兰片8克虾米15克 【调料】酱油5克猪油(炼制)15克盐5克味精2克黄酒2克各适量 【制法】 1将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2毫米粗、6厘米长的细丝。
放入冷水中浸泡20分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上上笼蒸5分钟。
取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水分,撒上精盐(3克)拌匀,然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜。
下笼后放在大品锅内。
2将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片成约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片,分别放入沸水中焯一下。
然后把火腿也片成长方形片。
将海米与片好的配料,分别间隔相对地码在品锅内的素燕菜上。
3将生鸡脯肉剁砸成泥,放入蛋清、湿淀粉、精盐(1克)、打上劲,再加入清汤(100克)、熟猪油(5克),搅匀成糊,放在小碗内。
红、绿蛋糕均切成片,将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕做成叶,制成牡丹花形,插放在小碗内的鸡糊上,上笼蒸透取出放在品锅中央。
4汤锅放旺火上,添入清汤(900克),放进精盐(3克)、酱油、绍酒、熟猪油(10克),汤沸调好味,盛入品锅中即成。

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假装陌生了

水席店环境一般,一般的水席店里面都有下班时间,这家店的水席个人口味不是很喜欢,单点了洛阳燕菜,他家还有牡丹燕菜可能是叫法的不同,作为区别就是洛阳燕菜没有任何摆盘可言牡丹燕菜会摆出花的样子。
燕菜口味做的略重,一上来特别的酸辣。
然后点的熬货,味道不错。
不过,连汤肉片根本不行,没有颜色,全是蘑菇,根本不是肉片而是肉块,白白的颜色请人吃饭时都分不清熬货和它额区别,焦炸丸子太水,汤不够酸。
还没怎么泡的就软了。
然后是蜜汁红薯,里面好像加多了红糖,不是很好,并且红薯是条状不是片状中间不进味道。
腐乳肉做的太散,并且味道不够。
总体说来,味道不如建坤,如果是带外地人去尝尝的,又不想花太多钱的就去买建坤的团购,非常的实惠好吃,这个只能是本地人去尝个新鲜看合不合你的口味。

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今非昔比

听人介绍来吃的,有水席的套餐,价格挺实惠的,绝对能吃饱。
水席的汤汤水水和酸辣胡椒风格有人可能会不习惯,不过如果刚好对胃口还是不错的。
点了水席的招牌菜牡丹燕菜,焦炸丸子,连汤肉片,再加个以前没吃过的腐乳肉,都不错。
个人觉得比真不同好吃,至少上次去真不同吃焦炸丸子那次没吃着热乎的,在这里吃着了。
地方不大,在古色古香古道旁价格不贵,洛阳水席地地道道饭菜可口,有套餐也可以单点虽是吃洛阳水席,但都是汤汤水水的可能不习惯,可以配合着普通热菜,做得也挺不错。
小店的菜份量足,老板也和善,水席推荐焦炸丸子,连汤肉片,熬货,笭耽蒂甘郦仿垫湿叮溅甜的炒八宝也不错。
餐具是收费的那种,不过纸巾也收费就有点让人不爽

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昼日宴

是有24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣。
上菜顺序,先上8个冷盘作为下酒菜(四荤四素),,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每三个味道近似的为一组,每组各有道大菜领头,并带两个小菜,最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味。
水席的意思,一指全部热菜皆有汤,看上去汤汤水水的;二指吃完一道,撤了之后再上一道,像流水一样。
牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸,等等 很多

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重新活

原料是猪下水,包括猪肝、猪心、猪肚等。
在做之前,先将原料煮熟,然后切成筷子粗细的条状。
如果家里有平菇、腐竹、油炸豆腐等,也可以切条备用。
这些原料配好后,打开火,放上油锅,将葱、姜、蒜苗、干辣椒尖放到锅里炒出香味,然后将事先切成条状的原料放到锅里一起炒。
最后加入一勺鸡汤,让菜多在锅里煮一会儿,看到汤变得浓稠时,放入盐、味精调味即可。

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一起跳海

地方不大,在古色古香古道旁价格不贵,洛阳水席地地道道饭菜可口,有套餐也可以单点虽是吃洛阳水席,但都是汤汤水水的可能不习惯,可以配合着普通热菜,做得也挺不错。
小店的菜份量足,老板也和善,水席推荐焦炸丸子,连汤肉片,熬货,甜的炒八宝也不错。
餐具是收费的那种,不过纸巾也收费就有点让人不爽

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有你就够了

牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤。

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星河泛滥记

问题:让 熬货 这个词火起来
熬货是洛阳水席中的一道菜,有点类似东北菜里的乱炖,味道特别又非常家常羊肉不出数,一般煮两个小时左右。
待价而沽

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