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勿忘今安

很多,山西的过油肉、北京的杂酱炒肉、济南的麻酱(芝麻酱)凉拌面、成都的红油捞面、延边地区的米醋、香油、芝麻、红油拌面等等。
京味打卤面做法:
主料:
五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料:
鸡蛋、手擀面 调料:
葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法:

1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。
特点:
亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备。
阳春面:
又称光面。
民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。
以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。
开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。
以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。
面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。
1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。
葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。
西红柿打卤面的做法:
1 鸡蛋放在容器内搅匀;
2 西红柿切块;
3 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(金黄色即可);
4 放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);
5 煮十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;
6 挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;
7 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
大卤面:
先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁。
再用麦粉扯面条,面宽两厘米以上,煮熟面条,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。
臊子中不放肉则为素大卤面。
特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠,与面条紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了西北人粗犷豪放的性格。

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海岛失了心

一、京味打卤面 主料:
五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:
鸡蛋、手擀面 调料:
葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法:

1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。
二、西红柿打卤面 做法:

)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。
西红柿切块。
2)锅内放入少许油。
油热后,放入鸡蛋煸炒。
3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水 4)十分钟后加入盐和味精。
5)勾欠后出锅。
6)挂面,煮熟后用凉水冲凉。
7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
三、鸡丝打卤面 1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。
2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。
3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟。
4)放老抽,盐,少许糖,盐。
5)成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。
半分钟后关火。
6)用小的容器,倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以。

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