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马蹄疾

一、山东杂粮煎饼的具体做法和用料:
玉米粉25g、绿豆粉25g、黄豆粉25g、面粉80g、碱2克、肉松10克、葱花5克、菜脯粒5克、豆瓣酱1大匙、芝麻油5ml、熟白芝麻5克、火腿2根、生菜2小把、脆皮20克、水100ml、盐3g、面粉100g。
二、山东杂粮煎饼的具体做法:

1、先制作脆皮,面粉一点点加水加到面团呈不干不湿不硬即可,揉到表面光滑后,室温静置十分钟后,擀成薄长方形。
锅里烧热油后把一片片面皮放进去炸到变金黄色即可。

2、所有粉类和水一起倒入盆里搅拌均匀,有时间最好静置二十分钟让它出筋度。

3、制作酱汁,半碗豆瓣酱加芝麻油和水到整个变成一碗,撒上白芝麻和一点白胡椒粉拌匀。

4、煎饼锅烧热后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一层后剩余的再刮回盆里,磕一个鸡蛋下去,用竹刮刮均匀刮到鸡蛋液熟了没得刮了就涂一层酱汁,再撒一些肉松和菜脯粒,火腿事先对半切开放入,再撒上一些葱花,用铁铲把饼铲起来,然后再自上而下卷起来,最后对半切开即可。
三、烹饪技巧
1、煎饼锅如果是刚买的可能会粘锅,我一般是先在煎饼锅上涂一层油然后烧热,然后用吸油纸把油擦掉,擦掉的时候注意不要碰到锅很烫,如果不擦掉的话面糊等下划不开粘不上。

2、脆皮一次可以制作多一点然后密封保存,煎的时候拿出来就好,还有一个懒人方法就是买现成的方形饺子皮炸。

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其它回答
唯留悲伤

问题:成本不要太高了,我想做这个卖以谋生,跪请这方面的师傅赐教,谢谢!
答案被采纳的话,必加分。
你说的主要是和面的方法,这种方法其实很简单,就是一半烫面,一半传统的凉水和面,汤面就是把水烧开后落滚,用作煎饼一半的面把水倒入和匀,然后把另一半的面加入凉水和匀,最后再把两种面柔和在一起,加点油,至于配料你可以根据口味自己添加,比如葱花,盐,鸡精等等,这样煎出的煎饼即脆又劲道。
不明白啊 = =!

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比忠

煎饼要脆,其实在于煎饼的制作上面,自然是要求熟能生巧,做多了,就掌握了窍门! 还有一点就是在于煎的时候,油多是必须的,煎的时候必须不停的翻动煎饼,这样才能使得煎饼各个面的受热程度相同! PS:其实做吃的,在用对方法和用对材料的基础上还是需要多练的没有人能够几次就做得很好的所以有空多练几下!练好了,让你家人高兴下!

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手动玩家

把面糊做的稀一点,然后打上个鸡蛋,加上点捣碎的花生米,这样做出的煎饼又脆又香,然后把面糊倒入电饼铛,用铲子把面糊平摊均匀,不过倒入面糊之前要记得加点油在电饼铛上。
几分钟后,煎饼就出锅了。
呵呵

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搁浅的海豚

那种皮不是普通的白面和制而成,而是有好几种材料混合之后弄成的浆糊,这样做出来的煎饼才又脆又香。
然后把面糊摊在平锅上。

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