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令我空欢喜

一、制作葡式蛋挞 主料:
低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黄油25g、水80ml 辅料:
淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黄2个、低筋面粉10g、炼乳8g 步骤:

1、制作蛋挞皮 低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
(1)将黄油放在面粉中间。
(2)用手画圆将酥油搓软。
(3)加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次;
揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时;
(4)把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
(5)面团取出擀成长方形面片(中部略厚),将酥油放在面片中部,将两边面片向中部折叠,上下两边折叠封死,将面片擀开。
(6)擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
(7)从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
(8)再从冰箱拿出,擀开。
(9)卷成卷入冷藏备用。

2、制作蛋挞水 淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
(1)将淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
(2)倒入蛋黄液中拌匀,筛入面粉拌匀。
(3)过筛,蛋挞水就做好了。

3、面卷分成等分,底部蘸少许干粉。

4、放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。

5、做好的蛋挞皮,倒入塔水7分满左右。

6、放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。

7、烤好取出,放凉就可以食用。
烹饪技巧:
1蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2蛋挞皮尽量捏均匀。
3蛋挞水一定要过筛,这样比较细腻。
4蛋挞水不能倒太满,烤的时候会膨胀流出来。
二、制作牛奶蛋挞 主料:
鸡蛋2个、牛奶120克、细砂糖60克 辅料:
速冻挞皮19个 步骤:

1、将鲜牛奶+细砂糖搅拌至完全溶化,同时准备好鸡蛋;

2、将鸡蛋打散后,分3次倒入牛奶中,每倒一次都要拌匀后,再倒入下一次;

3、搅拌至牛奶与蛋液充分混合至蛋挞液;

4、将蛋液进行第一次过筛,筛出多余蛋泡;

5、第二次过筛,至蛋液变得纯滑;

6、过筛好的蛋液静置10分钟,同时预热烤箱:
220度快热档10分钟;

7、送入预热好的烤箱下层:
220度快热档烤制20分钟即可。
烹饪技巧:
1喜欢甜的朋友可以将糖量增加些,此款不太甜 2蛋液最好过筛2遍并静置10~15分钟,烤制出来会很细滑 3刚出炉的蛋挞,要稍凉会再吃,否则会烫到。

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其它回答
偷影子的人

烤25分钟即可。
材料:
淡奶油、牛奶、炼乳、细砂糖、蛋黄(2个鸡蛋)、吉士粉适量 操作过程:

1、蛋挞皮常温解冻即可,放在烤盘上摆放整齐。

2、将鸡蛋黄打散搅匀,倒入牛奶液,筛入吉士粉搅拌均匀,然后将整个挞水过筛。

3、将过筛的挞水加入到蛋挞皮中,8分满即可。

4、烤箱预热,放入蛋挞,上下火250度,烤25分钟。

5、取出直接食用即可。
其实各家的烤箱脾气都不太一样的,在我看来250度似乎有点高,怕蛋挞皮焦了,里面还没熟,你如果第一次做,最好先试220度,10-15分钟,然后根据蛋挞的情况决定是不是继续再烤几分钟。
还有你的蛋挞皮是自己做的还是买的现成的?自己做的需要分开2次烤。
我的烤箱是美的小烤箱,10升的,只有一个时间开关,每次我做蛋糕,面包,蛋挞时,我就不盖盖子,把门打开烤,降低烘烤温度,挺好的,随时看着你烘烤的食物。
???我的烤箱温度是250℃的材料190度左右,15~20分钟,如果觉得还不够,可以自己试着加几分钟,看情况来定可以参谋参谋15分钟左右,第一次做最好在边上看着,根据自己的烤箱特点来调整时间。

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