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今非昔比

材料:
1糖粉 80g 2面粉 70g,淀粉 30g 其实本来应该是100g低粉的,但是由于低粉很难买哦,只好加一些淀粉来降低面粉的筋度了,效果是一样的 4鸡蛋 4个 蛋白和蛋黄要分离开,蛋白里面千万不要混入蛋黄,不然很难打发 5牛奶 60g 6黄油 60g 黄油我买的是光明的6个10ml装,刚好,各大超市都有卖 步骤:
1先打发蛋白至干性发泡,所谓干性发泡通俗来说就是液体蛋白打发成了棉花状,立一根筷子在里面不会倒,期间分3次加入糖粉;
2黄油常温融化(不过现在的天气估计要加热才能融化了),加入牛奶和打发好的蛋黄;
3在2中筛入面粉和淀粉,搅拌成蛋黄糊,期间注意不要起筋;
4蛋白加入3中搅拌;
5放入烤箱,大约半小时即可出炉了 蛋糕的特点是蛋糕配料中无油,如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料,如水果蛋糕、太阳糕。
1青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量 工艺流程 打料→成型→烘烤 制作方法 (1)打料:
先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,用机器搅拌打泡之后,加面拌匀。
(2)成型:
逐量放入经油擦试的铁模子里。
(3)烘烤:
用220℃的炉温烘烤。
2花蛋糕 样品美观大方,有圆形、方形。
产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子:
砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤 搅油:
黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 辅料:
果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克 工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 制作方法 (1)打坯:
将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡,而后加面拌匀,约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(2)烘烤:
用150℃炉温烘烤。
(3)制型:
出炉冷却后,用刀子切成大小标准型,从中间片开,成双层,中间夹黄油。
(4)打油:
先把糖和水煮沸4~5分钟,稍有稠状冷却。
打黄油时,先把黄油放入搅拌机里搅拌,然后陆续分次放糖水,加白兰地酒和香草粉,搅匀,色泽变白,成稠状即可。
(5)成型:
将成型的蛋糕坯子,面上和周围洒上一层黄油,面上可以挤各种各样。
将制作成型的产品装入纸盒子里,置冰箱存放。
鲜奶生日蛋糕 材料:
鸡蛋4个,白砂糖80克,塔塔粉1/4匙,色拉油3大匙,牛奶3大匙(我放了5大匙),低粉80克,盐1/4匙,香草粉1/4匙(忙碌中忘记放了),各种水果(我用的是香蕉和樱桃),淡奶油。
做法:
先做蛋糕坯片,方子可参考各种戚风蛋糕来做。

1、将4个鸡蛋分离出蛋青,蛋黄,将蛋黄打散,分次加入40克白砂糖,3大匙色拉油,3大匙牛奶搅拌均匀。

2、将80克低粉,1/4匙盐过筛,分次加入到做法1中,搅匀。

3、在蛋清中加入塔塔粉,然后分次加入白糖打发。
(鸡蛋要提前取出恢复到常温再打发,如果着急的话可用温水浸泡鸡蛋。)
4、将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中,搅匀。
(用橡皮刮刀搅拌时,不要象打鸡蛋一样来回画圈搅拌,要从底部向上翻着搅拌。)
5、在模具中刷入适量的油,倒入搅好的面糊,烤箱预热至180度,放入烤箱底层烤30分钟,取出倒扣放凉,这样蛋糕坯就做好了。
下面就可以按照自己的喜好装饰蛋糕了:
先将蛋糕从模具中取出,然后从中间横剖开,成为两片,选一片作为蛋糕的底层,把这片蛋糕先放在盘子上,这样做好后直接就可以端走了,然后将奶油加入白糖打发,将打好的奶油涂抹在下半蛋糕坯上,再将上半蛋糕坯倒扣在上面,对整齐,这样蛋糕中间就是奶油夹层了,再将蛋糕坯表面也抹匀奶油,用自己喜欢的裱花嘴裱上图案,摆上喜欢的水果作装饰就完成了。
蛋糕的家庭制作方法 一、原料配方 鲜鸡蛋1公斤,面粉(普通粉)08公斤,白砂糖09公斤,水100克。
二、操作要点
1、打蛋浆。
将鲜鸡蛋用清水洗净,磕入容器内,加入白砂糖,用几双筷子顺一个方向由慢到快搅打,使空气充入,待蛋液快打好之前加入水,继续搅打,直到蛋液成为泡沫状的黏稠胶体、体积比原来增加15-2倍为止。
搅打时间约为20分钟左右,时间过短,充气不够;
时间过长,面粉容易起筋成块,糖分子重新聚集下沉,产生沉淀,这样都会使成品达不到松发要求。

2、调糊。
当蛋液搅打合格以后,立即将过筛后的面粉拌入。
拌粉要求时间短,搅拌速度慢,充分拌匀。
调好后的面糊不宜久放,要立即入模,以防沉底,影响成品的松发。

3、入模蒸制。
把模子(小方木框,高3厘米)洗净擦干,放在蒸屉上,垫上洁净蒸布(纱布用水浸湿),待蒸锅内的水烧开后,将面糊倒入铺好蒸布的木框内,用铁铲或木铲把面糊摊平,厚度约15厘米,盖盖后旺火大气蒸制15-20分钟,用细竹签插入蛋糕中心,抽出后,若竹签上无糊状粘连物,表明蛋糕已熟透,即可停火;
若竹签上有糊状粘连物,则要继续蒸制。

4、切块摆盘。
把蒸熟的蛋糕扣在面板上,取下蒸布,用刀切成4厘米×7厘米的长方形,冷却后摆在盘中,即可食用。
成品颜色浅黄,形状规则,切口整齐,厚薄均匀,内部组织气孔均匀细密,富有弹性,无面粉、糖等疙瘩,口味绵软香甜,蛋香味纯正,无异味。
按上面的比例,可以做大点

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其它回答
空虚扰我

可可海绵蛋糕 原料:
鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:
搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
先看蛋糕胚的做法:
鸡蛋四个,分开蛋黄和蛋白,蛋白装入清洁无水无油的盆中。
这个清洁无水无油的打蛋盆十分重要,否则蛋白就不能打发。
准备蛋糕原料 砂糖110克 牛奶60ml 菜油60ml 泡打粉一大勺(15cc) 盐半小勺 低筋面粉  面粉过筛备用 打发蛋白,先用中速打到蛋白起粗泡,再用高速搅打,中间分三次加入砂糖,打到硬性发泡。
中间插个勺子可以不倒,哈哈。
把蛋黄,牛奶,菜油搅拌均匀,筛入泡打粉、盐和低筋面粉,搅拌到没有颗粒,这个过程要很有耐心哦,否则做出的蛋糕吃起来一粒一粒的面疙瘩。
再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,慢慢的捞拌均匀,不要搅圆圈,是从下往上轻轻翻匀。
然后倒入蛋糕模子,振一振消除气泡。
同时预热烤箱180度

180度烤40分钟,中途观察上色情况,及时盖上锡纸。
这个时候,满屋子都飘着蛋糕的香味,比较享受哦。
在等蛋糕出炉的时候,可以把打蛋盆,打蛋器的头这些东东洗干净送进冰箱冷藏,一会打奶油要用。
再准备一大盆冰水让修好的蛋糕胚子在冰箱里乖乖凉快几个小时,就可以开始打奶油了。
取出提前化冻没有冰渣的奶油,(我用的金钻植物奶油)放入提前冷藏过的打蛋盆,记住要把打蛋盆擦干,然后用打蛋器搅打,底下垫盆冰水。
我看这个打奶油的技巧,就是一定要保持低温。
奶油打到一定硬度,就可以裱花了,,选择自己喜欢的图案和颜色,不过这个色素还是要少放,点缀一下就好,放了色素的奶油,的确不如白奶油好吃。
裱花的过程中,为了防止奶油溶化,要把两只手不断在冰水中降温 用微波炉做蛋糕!
(不需要蛋糕粉) 材料:
面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:
首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:
将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:
把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:
取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 鸡蛋(不带壳)100克 绵糖50克(不要用砂糖,不好操作) 蛋糕油5克(在市场上买添加剂的地方都有买,也叫SP) 面粉200克(不要买做面条的粉,要低筋粉,这样做出来的蛋糕不至于太干) 色拉油20克 牛奶20克(也可以用水,但牛奶比较香) 蜂蜜适量(可有可无) 步骤:
1) 把鸡蛋和糖放在容器里,用手用搅蛋器搅拌到糖充分融化。
2) 把蛋糕油放进去,继续搅拌到液体成三倍量。
(这个要花点力气和时间,最好让男生帮忙吧。
不要气奈,一定可以的。
3) 把面粉加进去继续搅拌到一倍量。
(加了面粉后,液体会马上回落到原来的量,不要担心,这个是正常的。
只要继续就可以达到一倍量了。) 4) 把水和蜂蜜的混合物慢慢的放进去,边放边慢慢的搅拌。
5)把油慢慢的边搅拌边放进去,搅均匀就可以了,不要多搅,否则烤出来的蛋糕会出现油在底部,而上面却很干。
6) 可以装模具了,选择你喜欢的形状,而且可以入微波炉的就可以,在模俱里面垫上一层锡纸(锡纸在大超市可以买到,注意要把四周也垫好。
装的时候不要装太满,装6分满就可以了,否则烤的时候就会发太大而爆开了,那样形状就不好看了。) 7) 可以烤了,烤的温度和时间可以参考你所用的微波炉的温度。
在这里说不清楚的。
(看是否烤好有个小技巧:
把手在蛋糕面上轻轻摁一下,如果马上弹起来,恢复平坦就表示熟了。
上面装饰的奶油可以去蛋糕店买一些,做起来有点困难哦!
如果一定要做就买蛋糕专用的液体奶油会来自己用手用搅拌器搅到象搽脸的面霜一样就可以了。
你可以试一下的!

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搁浅成舟

蛋黄、玉米油、牛奶,搅拌均匀,筛入低筋面粉、可可粉,混合均匀2 蛋白加入几滴柠檬汁,分次加入白糖打到硬性发泡3 将蛋白分次和蛋黄糊拌匀生日蛋糕装入蛋糕模,使劲磕几下,去掉大泡,放入烤箱烤好蛋糕。
戚风蛋糕的制作烤蛋糕的时候制作糖霜,鸡蛋清里加入几滴柠檬汁,加入一半的糖粉,拌匀后用打蛋器搅打 加入剩下的一半糖粉,拌匀后继续搅打打好的糖霜,个人感觉有点稀,因为糖粉没有了,就这样吧将烤好的蛋糕分成两片,将其中一片表面抹上一层糖霜盖上另一片蛋糕,表面和四周抹上糖霜巧克力片用不锈钢勺刮出碎屑,偷懒了,不好操作,建议大家将其隔水融化再凝固后再刮。
四周表面撒上巧克力碎屑,上面装点上小西红柿花和火龙果球,西红柿花很简单,用小刀划几道掰开就是,火龙果球用挖球的勺挖的。
蛋糕的底部放一圈火龙果球,表面撒上糖针和糖珠生日蛋糕做好了注意事项 一:
糖霜里的糖一定要糖粉,糖粉要过筛一下;
二:
糖霜不宜久放,现做现吃。
材料做法蛋糕胚  1把蛋黄和蛋清分离,因为蛋清打发后易还原,所以先搅拌蛋黄;
  2在大碗中放入四个蛋黄,2克盐,10克橄榄油,20~25克白糖,搅拌均匀,再放入90克低筋面粉,搅拌均匀;  3在搅拌桶中加入四个鸡蛋的蛋清,50~55克白糖,打蛋机打至均匀,且倒扣不掉落;
  4把搅拌筒中的蛋清与打好的蛋黄混合;
  5在蛋糕模内表面刷一层橄榄油,把混合好的膏状液倒入八寸蛋糕模中,轻微震荡出大气泡;
  6烤箱预热至180度,烤30分钟,烤好后倒扣至蛋糕转盘上,等温度降低后取下蛋糕模  7把烤好的蛋糕从中间片成两半备用 奶油  1在搅拌桶内加入淡奶油,牛奶,白糖,用打蛋器打发 制作蛋糕  1根据个人喜好在下面的蛋糕片上加入水果,果冻切块也可以;
  2抹上一层奶油,加上另一层蛋糕;
  3再抹一层奶油,把巧克力切碎,均匀撒在蛋糕上;
  4用裱花器(选择喜欢的花头)在蛋糕表面裱自己喜爱的形状;
  5在裱好的图形上放上草莓。

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对酒眉

问题:没有烤箱,没有搅拌机
芝士蛋糕的做法(图解) 去厕所也能做蛋糕哦网上买礼物方便实惠,还时尚,我空间有详细的网购步骤和技巧总结。
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