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太阳不暖我

四川凉麵独家肉末炸酱 四川人吃麵以细条拉麵为主,四川担担麵绝少出现宽宽扁扁的麵条,老店四川吴抄手老闆萧富美就说:
“四川人吃细麵,宽麵是山东人吃的啦!
” 当然,四川凉麵也是那细细长长的麵体,酱汁则有麻辣及不辣的区别,麵条放冷外,拌酱则以炸酱为主,细緻的肉末炸酱撒上少许葱花,加上豆芽埝底,看起来就比一般只见黄瓜丝的凉麵更高级。
四川吴抄手的炸酱凉麵酱汁强调独家配方,芝麻酱、辣油也都是自行熬制,先把细麵煮熟,随即过冰水增加Q弹口感,豆芽菜烫过后放凉埝底,把麵铺好,一一淋上酱汁、芝麻酱,再放上满满的肉末炸酱,吃时搅拌均匀,细麵麵体很容易带起炸酱肉末,大口吃下,香滑的口感配上豆芽菜的清爽,即使辣得满头大汗仍然觉得过瘾。
四川麻辣凉面 原料:
 切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减)。
制作过程:
味汁制作:
芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。
再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。
继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。
大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。
花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。
取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。
香油2匙、味精少许也加入味汁。
浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!
可存放一周左右。

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其它回答
比我糟糕嘛

食材明细 主料 鲢鱼一条辅料 豆芽1斤 葱花10根 姜1两 花椒适量 鸡蛋1个 独蒜2个 香菜2颗 辣椒适量配料 油少许 盐少许 香油少许 鸡精少许 耗油少许 麻辣口味 煮工艺 廿分钟耗时 普通难度 麻辣鱼的做法步骤 1 先将鱼头鱼骨鱼肉分开,鱼头根鱼头放在一起不需要腌制 2 将鱼肉斜刀切成薄片 3 把切好的鱼肉单独放在一个碗里,加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟(盐加的量自己掌握好别放重了) 4 把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟,然后捞出放在大碗里的底部 5 锅里放适量油,然后下豆瓣酱(2勺)根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味 6 炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟(把配料的味道煮出来) 7 这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面 8 鱼头全捞出后最后下鱼肉,鱼肉煮的时间不能很长,水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面,这样吃起来有层次感(最上面是肉是最嫩的,中间是鱼骨,地下是豆芽) 9 捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里 10 接着撒上葱花香菜 11 到最后一步淋油了,把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑,闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面,因为油很热倒上去会听到呲~的一声,哪就大功告成了 12 成品了,第一次上传有什么不足的还请指教,望大家包涵,此菜的特点,麻辣鲜香,想尝的朋友可以试一试

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初识我

主料 草鱼 1条 北豆腐 1块 辅料 高汤 适量 盐 5ml 糖 10ml 豆瓣酱 25ml 料酒 15ml 花椒 10g 姜 5g 鸡精 2g 水芹菜 适量 步骤 1豆腐切小块,用淡盐水浸泡二十分钟左右。
2芹菜切段,生姜切片,蒜拍扁备用。
3草鱼洗好后,剁成宽约3cm的块。
4鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。
5腌好的鱼块再裹上淀粉。
6锅里倒油烧至6成热,鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。
7锅里倒适量的油,凉油放入花椒,油烧至7成热放入姜片蒜爆香。
8放入郫县豆瓣,豆瓣酱,小火炒出红油。
9加入适量的高汤或开水。
10大火烧开成麻辣汤汁。
11锅里放入鱼块。
12改成中小火,慢炖5分钟左右。
13放入豆腐和芹菜。
14继续小火炖5分钟,铲子轻轻推动,放入糖、鸡精调味即可。
小贴士 1豆腐用盐水提前浸泡,豆腐炖的时候不易碎。
2鱼块用盐和料酒腌制入味和去腥。
3我最后没有放盐,因为郫县豆瓣和豆瓣酱都是咸的,鱼提前腌制过已经有

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有你就够了

一年四季都有,通乐啊,小洞天啊。
不过很久很久不吃了。
大概3,4年前吃5,6块一只吧。
分大小。
我是建议别吃了。
簋街都少去为妙。

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