主页 > 问答社区 > > (粘饼子怎么做)做的馒头粘牙怎么办
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渡江十里

蒸制后的馒头吃着粘牙,宇宸面粉告诉您主要原因及解决方案如下:

1、蒸制的时候火候小了,火力不够,本身蒸制的气力不足导致的。

2、蒸制的时间短了,没有熟透,可能粘牙。

3、气压过低。
可能是蒸箱或是蒸屉的密封度不好或者是有漏气的地方。

4、压面次数过多,次数过多的话会严重破坏面团中的面筋,导致蒸制出来的馒头没有嚼劲,口感发黏。

4、面粉问题:
一个是小麦的问题,新下来的小麦做成的面粉,做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题;
另一个就是面粉质量问题,如果面粉发霉、结团,或是储存时间过长,做出来的包子馒头也黏牙的问题。
解决方案:

1、蒸馒头跟火候有关系,火大了,就蒸成死面馒头了,不好吃冷了跟石头一样。
二、火候小了,会把馒头溜死,会成死面的,那样的馒头就会黏牙,所以蒸馒头火候非常重要。

2、适当延长蒸制时间,根据每笼既定的馒头数量和包子大小,确定蒸制的时间,确保把馒头蒸熟。
蒸镘头的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。
如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
如果把握不好蒸煮的时间,不但很难蒸熟馒头,在频繁地打开锅盖查看馒头是不是熟了的时候,也会影响到馒头的口感和香味的。
所以,我们一定要把握好蒸馒头的时间。
一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。
此外,蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。
大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右就可以了,具体就要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下(接屉的位置),如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。

3、在保证蒸制时间足够的基础上,如果馒头还是粘牙,就要查看蒸箱或蒸屉是否有损坏的现象,蒸馒头自然离不了蒸锅和笼屉,蒸锅的严密性很重要,如有,要及时修复。
因为如果蒸馒头机械设备漏气了,锅盖密封应该不可能很严,会导致漏气特别多,否这样的后果就是热量损失多,达不到一定的温度,馒头熟不了,锅盖和笼屉之间不可以漏气,否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。
如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方,可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来,这样就不会漏气了。

4、控制好压片次数,一般压面的时候要先用大间距去粗压,再用细间距去细压,一般压面是7-9次,再多就会出现压泻了情况,确保面筋的充分形成,以不破坏面筋为准即可。

5、在制作馒头的时候,如果使用的面粉种类不同,也很有可能会影响到馒头的口感,可以试试我们宇宸面粉。
我们在做馒头的时候,有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉可供选择,用高筋面粉做馒头的时候,因为高筋面粉的吸水性比较强,所以水分需要放的多一点,超过55%为宜;
而低筋面粉的吸水能力比较弱,所以低筋面粉在用来做馒头的时候,不要放太多的水分,最好不要超过50%。
另外,不仅面粉的种类会影响到馒头的口感,而发面和蒸馒头的阶段也至关重要,所以都要尽量准确的掌握。
选择正规厂家生产的面粉,正规厂家无论是从制度上还是对原粮的控制都比较严格,杜绝坏粮的进仓,保证入磨的小麦粒粒精选,不会过早过多的添加新小麦,保证面粉质量的稳定性,确保食品安全。
应屯一些面粉,把买来的面粉屯上一个月再用,基本上会解决这个问题。

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犹记初见

1蒸馒头怎样才能不粘屉布:
馒头蒸熟后不要急于卸屉。
先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。
待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。
这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。
稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
2在蒸的时候,馒头地下铺一层棉布(要透气),在棉布上刷上点油。
馒头与馒头之间留有一定的距离就不会粘了。
问题相关:
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

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