主页 > 问答社区 > > (手工面怎么做最好吃)手工面怎么做才好吃
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

予她久爱

问题:手工面··材料要什么· ·怎么做才好吃· · ·急···
手打面入嘴滑爽、香韧,汤味鲜美可口,是当地有名的小吃。
其制作工艺是将面粉放在案上,中间扒成凹形,注入凉水,和匀揉透。
用面棍擀成面皮,撒上山粉,擀压、摊开,再撒上生粉,再卷再擀,待擀成薄薄的面皮后,将面皮折叠切成面条。
锅中水旺火烧开后,下入面条,面条一熟立即捞上,盛入备有汤料浇头(高汤、味精、盐、油等佐料调制成)的大碗,根据各人口味喜好,放上大排或荷包蛋,即成一碗风味独特的手打面。
手打乌冬面制作过程附图解做法: 1水加热, 加入盐 2慢慢地与面粉混合 3面团搓至光滑不黏手 4用湿布盖好置一小时待用 5以手掌按压大约5分钟, 或以制面机代替, 面团以最大的刻度,过机3次 6面团搓至软硬适中,待20分钟 7以面棍捍平, 上下向中间叠, 切成面条 8用手一拉面条即成 9可以用热水煮12分钟,或洒上面粉以胶袋包裹放入冰箱冰格保存一个月 [补充] 1面团醒了一小时后, 用两个胶袋入好, 上面盖上无巾, 搓3-5分钟 2以暖水操作加入盐, 口感更好 --------------------------------------------------“手打”乌冬面制作全程附图解“手打”乌冬面是用新鲜日本面粉现场制作,每天由两位师傅轮流搓面团和切面条,这样制作出来的乌冬面有新鲜感,韧性好,并有“弹牙”的感觉。
由于手工制作很花时间,所以产量有限,每天只能打出约350克“手打”乌冬面。”水:
190cc盐:
10g(这时原配方盐的比例,我不喜欢那么多,5g就可以了)低筋粉:
200g高筋粉:
100g另外:
1/4杯的低筋粉做为擀面时的扑面撒在上面。
如果没有这些面粉,用普通的也可以,但是就没有那么白了,就成了中国切面了,嘻嘻……我就这么做过一次,也很劲道好吃。
做法:
1盐溶于水,在一个大盆里加入高筋粉和低筋粉混合2一边揉一边加盐水,一定要慢慢的加。
这个过程可以用搅拌机代替揉面,柔到面团吃进所有的水后,完全光滑就可以了。
3放在密封的地方,我有个塑料大盒子,就放在里面,也可以放在一个大碗里,盖上湿毛巾,总之不要走失水分。
这样静止一个小时。
4拿出面面团,力气活来了!
把面团擀成30厘米*40厘米,然后3折(如图1),然后再对折(如图2),盖上湿毛巾静止20分钟。
重复一次,不要加很多干面哦,只要不粘就可以了。
全过程也就1/4干粉,我都没有用完。
以前我做我们中国擀面是要用很多干面粉的。
5静止好后,再擀成30厘米*40厘米(如图3),然后折叠(如图4)起来开始切,这个面有些厚,切得粗一点没有关系。
(如图5)6把切好面理顺,撒上干面粉防粘。
这样静止30分钟。
也最好盖上一个湿过得较薄的纱布,或者厨房用papertowel(如图6)35d3lohjpg (28373 KB)2007-4-10 13:517烧一大锅开水,“水要宽”。
滚开后开始下面,拿起两三根面,这个时候撑开面就比较容易了,拿着面的两端上下抖开,手不熟练的,可以等水开以前提前一根根抖开,据说现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在17毫米以上,角面的宽度在17毫米以上的作为“乌冬”。
(如图7)8下面的时候不要一次下很多,用筷子在里面搅一下,煮熟即可。
2q03ipcjpg (6487 KB)2007-4-10 13:51下面我来说汤,乌冬面吃饭很多,味道也有很多种,我吃过得多是牛肉的,也有咖喱的,有的管子里甚至有十来种吃法。
我想汤味根据各家口味都可以,你要用它吃中国炸酱面也不错哦,^_^完全依个人口味而定。
一般人喜欢盛在清淡的酱油鱼汤中热食,汤色淡,透明得可以看见碗底。
就是汤一定要是清的。
我的汤是这样的:
另外一个锅烧清水,下半块鸡精,下新鲜香菇,几头新鲜的虾,冬笋片,红萝卜,火腿肉几片烧开,加一些日本酱油咸淡自己掌握,注意汤色不要过重哦,清澈见底。
面下好后就可以买上食物冲入汤,很美味的。
加鸡蛋,再加少许精盐,面和的硬点和面是拉面制作的基础,是关键。
首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。
若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。
超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。
就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。
讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
近年来已用专用的和面剂代替 和面技巧仍是最关键。
材料:
中筋面粉 500克,干酵母 5克,泡打粉 5克,水(夏冷冬温)255cc。
将中筋面粉、干酵母、泡打粉放盛器内混合均匀,然后加水255cc,搅拌成块,用手揉搓成团。
包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。
面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。
这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。

赞同 (19348)

反对 (998)

其它回答
我的心太乱

手打面入嘴滑爽、香韧,汤味鲜美可口,是当地有名的小吃。
其制作工艺是将面粉放在案上,中间扒成凹形,注入凉水,和匀揉透。
用面棍擀成面皮,撒上山粉,擀压、摊开,再撒上生粉,再卷再擀,待擀成薄薄的面皮后,将面皮折叠切成面条。
锅中水旺火烧开后,下入面条,面条一熟立即捞上,盛入备有汤料浇头(高汤、味精、盐、油等佐料调制成)的大碗,根据各人口味喜好,放上大排或荷包蛋,即成一碗风味独特的手打面。
手打乌冬面 制作过程附图解 http://wwwmeishikucom/mimianxiaochi/miandianlei/ 做法: 1水加热, 加入盐 2慢慢地与面粉混合 3面团搓至光滑不黏手 4用湿布盖好置一小时待用 5以手掌按压大约5分钟, 或以制面机代替, 面团以最大的刻度,过机3次 6面团搓至软硬适中,待20分钟 7以面棍捍平, 上下向中间叠, 切成面条 8用手一拉面条即成 9可以用热水煮12分钟,或洒上面粉以胶袋包裹放入冰箱冰格保存一个月 [补充] 1面团醒了一小时后, 用两个胶袋入好, 上面盖上无巾, 搓3-5分钟 2以暖水操作加入盐, 口感更好 -------------------------------------------------- “手打”乌冬面 制作全程附图解 http://bbschinafnscn/thread-134-1-9html “手打”乌冬面是用新鲜日本面粉现场制作,每天由两位师傅轮流搓面团和切面条,这样制作出来的乌冬面有新鲜感,韧性好,并有“弹牙”的感觉。
由于手工制作很花时间,所以产量有限,每天只能打出约350克“手打”乌冬面。” 水:
190cc 盐:
10g(这时原配方盐的比例,我不喜欢那么多,5g就可以了) 低筋粉:
200g 高筋粉:
100g 另外:
1/4杯的低筋粉做为擀面时的扑面撒在上面。
如果没有这些面粉,用普通的也可以,但是就没有那么白了,就成了中国切面了,嘻嘻……我就这么做过一次,也很劲道好吃。
做法:
1盐溶于水,在一个大盆里加入高筋粉和低筋粉混合 2一边揉一边加盐水,一定要慢慢的加。
这个过程可以用搅拌机代替揉面,柔到面团吃进所有的水后,完全光滑就可以了。
3放在密封的地方,我有个塑料大盒子,就放在里面,也可以放在一个大碗里,盖上湿毛巾,总之不要走失水分。
这样静止一个小时。
4拿出面面团,力气活来了!
把面团擀成30厘米*40厘米,然后3折(如图1),然后再对折(如图2),盖上湿毛巾静止20分钟。
重复一次,不要加很多干面哦,只要不粘就可以了。
全过程也就1/4干粉,我都没有用完。
以前我做我们中国擀面是要用很多干面粉的。
5静止好后,再擀成30厘米*40厘米(如图3),然后折叠(如图4)起来开始切,这个面有些厚,切得粗一点没有关系。
(如图5) 6把切好面理顺,撒上干面粉防粘。
这样静止30分钟。
也最好盖上一个湿过得较薄的纱布,或者厨房用papertowel(如图6) 35d3lohjpg (28373 KB) 2007-4-10 13:51 7烧一大锅开水,“水要宽”。
滚开后开始下面,拿起两三根面,这个时候撑开面就比较容易了,拿着面的两端上下抖开,手不熟练的,可以等水开以前提前一根根抖开,据说现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在17毫米以上,角面的宽度在17毫米以上的作为“乌冬”。
(如图7) 8下面的时候不要一次下很多,用筷子在里面搅一下,煮熟即可。
2q03ipcjpg (6487 KB) 2007-4-10 13:51 下面我来说汤,乌冬面吃饭很多,味道也有很多种,我吃过得多是牛肉的,也有咖喱的,有的管子里甚至有十来种吃法。
我想汤味根据各家口味都可以,你要用它吃中国炸酱面也不错哦,^_^完全依个人口味而定。
一般人喜欢盛在清淡的酱油鱼汤中热食,汤色淡,透明得可以看见碗底。
就是汤一定要是清的。
我的汤是这样的:
另外一个锅烧清水,下半块鸡精,下新鲜香菇,几头新鲜的虾,冬笋片,红萝卜,火腿肉几片烧开,加一些日本酱油咸淡自己掌握,注意汤色不要过重哦,清澈见底。
面下好后就可以买上食物冲入汤,很美味的。

赞同 (4360)

反对 (754)

美人怪

一:
手工面条的做法 材料 蒸笼用的纱布2个擀面棍1个盐1匙水1杯面粉3杯米用量杯1个鸡蛋(可加可不加)1个 做法 1将3杯面粉过筛后,加入盐,鸡蛋,用筷子搅拌均匀然后再慢慢地加入水,分次加入,加入鸡蛋可以让面更Q,而且添加风味刚开始用筷子搅拌的话,既不沾手,也不浪费面粉 2将均匀或好的面粉用手搓揉至光滑表面,要搓揉到整个盆子都干净喔 3将纱布浸湿拧干,盖在盆子上方,等20-40分钟,时间可以依照室内温度再延长,但是一定不能少于20分钟, 4将发酵好的面团再次搓揉(也可以不搓),分成一小分一小分后开始擀感的时候要先在板子上洒一点面粉这样比较部会沾 5将擀好的面皮折叠,(摺叠时适量的撒一点面粉,防止沾黏在一起) 6然后用刀子切成一样的大小 7最后在放入面粉中稍微搅拌一下,让面条沾上粉然后过筛一下,把多余的面粉抖掉就完成了二:
手工面条的家常做法 材料面条250g,花枝丸6颗,草虾6只,西洋芹2根,葱1根,红辣椒1根,九层塔少许,金葱鹅油4大匙,水2000CC,盐15小匙 做法 1煮水,放入东港手工花枝丸。
2水滚时放入手工面条。
3煮2分钟后,加入草虾。
4草虾开始变色后,放入切好的西洋芹,加入金葱鹅油,加盐。
5虾熟后即可起锅,先放面于碗内,再将其他内容加入,最后淋汤,撒葱花、红辣椒、九层塔,完成。
步骤一:
选择精粉,用凉水和面,要稍微硬一些(这样不易粘连,还很筋斗),活好后静置20分钟。
步骤二:
将活好的面团放在面板上,用较粗的擀面杖将面团擀至2-3mm的厚度,擀面时一边撒面粉一边四面擀开,薄厚要尽量均匀。
步骤三:
将面片像折扇一样,轻轻地叠起来,宽度大约200px左右。
注意在叠的过程中,每层撒些面粉以免粘连。
开始用刀切大约5mm的面条,备用。
步骤四:
将锅中的水烧开,面条下锅,一次不要煮太多,也可以放入少许的盐,防止粘连。
下锅后,用筷子搅动几下面条,防止粘到锅底,盖上锅盖。
当开锅时,激入凉水,再次用筷子搅动面条,盖上锅盖继续加热。
再次开锅时,敞开锅盖再沸煮2-3分钟。
步骤五:
用笊篱将面条盛入凉开水中,过一下。
这样的面条就不会在变凉后成为一个面坨。
步骤六:
加入你喜欢的酱料或者菜卤,就可以享受即营养又健康的手擀面了。
食材 主料小麦面粉300g 辅料水100g 步骤 1所需原料面粉和水。
2将少量水倒入面粉中。
3用手搅拌面粉使面粉成絮状。
4第二次再倒入少量水。
5再搅 拌面粉。
6和好的面,成絮状但又没有干面粉。
7用手捏下成团。
8手一推又散开就证明面的湿度正好。
9把和好的面放在压面机上开始压。
10把面压成光滑的面状。
11等面压光之后将压面机调到合适的厚度再压一次面。
12放上切面刀切面。
13压好的面条。
小贴士 和面时水要掌握好,这些面和水我用称称过,但仅供大家参考。
水不能一下全倒进入面粉中,要分次倒。
倒入面粉中的水面积要大些,不要集中倒在一处。
妈妈做的味道!
食材 主料 面粉 500g 豆面 200g 鸡蛋 2个 凉水 适量 辅料 葱 少许 盐 适量 步骤1首先把面粉 豆面放进大盆里,加入适量得凉水,放入鸡蛋搅拌成团。
2揉成面团后放到面板上反复揉面,面越硬了面条好吃!
3面团适量分成几个小分,用擀面柱反复擀压面成大饼形状(中间适当放点面粉防止粘烂)!
4擀面直到感觉厚度很薄了就可以了!
5把擀好的面饼对折几次,方便切面!
6切面中,(宽度根据自己的喜好,我喜欢细点的面条)7看这是切好的面!
8大锅烧水,水开后放入面条,用筷子搅拌以免粘了。
最后将葱切碎放入锅内!
9面出锅了!
搭配两个小咸菜。
太香了!
小贴士 出锅前放点葱花味道特别香?

赞同 (55941)

反对 (956)

冷清心

主料 面粉 200g 玉米面粉 20g 辅料 油 适量 盐 适量 步骤1先在面粉中间掏一个洞,在撒上少许咸盐。
(咸盐可使我们抻面时,面更加劲道)。
2再往里加入适量的玉米面,面粉和玉米面的比例是10:1。
3和好的面。
4用湿布子盖煮面,醒15分钟。
5面醒好以后,把面擀薄。
6把面切成小条,向前搓,搓出小破浪形。
7轻轻抓住面的两头,并拉长。
在下锅时,把面条前的片揪掉,然后下锅。
面条前的面片揪掉,可以使面条熟的快而且入味。
8锅开后放入面条。
9等锅开后,再加入少许水,以此类推,点三次水。
10面熟后,捞出面条过凉水,是面条更劲道。
码上自己喜欢的蔬菜或卤,即可享用美味了。
用料 面粉 1500克 菠菜泥 180克 红心火龙果汁 180克 胡萝卜泥 180克 手工果蔬面的做法 胡萝卜去皮切块,火龙果去皮切两刀也可不切,菠菜洗净后焯水,去草酸避免农药残留火龙果榨汁,菠菜和胡萝卜加原汁榨泥每500克面粉各加一份180克的果蔬汁,和好面后用压面机压成厚面饼醒30分钟面饼从一档压倒五档即可,选择想要的宽度切出面条即可也可挂起来晾干,面越长越直天气好的话半天就干了,晾干后切成想要的长度放起来,常温可存放2~3个月,冷冻可存放半年因为无色素,所以面煮熟后会掉色,颜色会变浅,看看是不是很有食欲,快快行动起来吧小贴士 面和果蔬汁的比例也受天气影响,比如气温高的时候,水分蒸发的快,果蔬汁可以略加多一点步骤 手工面条的做法步骤11所需原料面粉和水。
手工面条的做法步骤22将少量水倒入面粉中。
手工面条的做法步骤33用手搅拌面粉使面粉成絮状。
手工面条的做法步骤44第二次再倒入少量水。
手工面条的做法步骤55再搅 拌面粉。
手工面条的做法步骤66和好的面,成絮状但又没有干面粉。
手工面条的做法步骤77用手捏下成团。
手工面条的做法步骤88手一推又散开就证明面的湿度正好。
手工面条的做法步骤99把和好的面放在压面机上开始压。
手工面条的做法步骤1010把面压成光滑的面状。
手工面条的做法步骤1111等面压光之后将压面机调到合适的厚度再压一次面。
手工面条的做法步骤1212放上切面刀切面。
手工面条的做法步骤1313压好的面条

赞同 (42220)

反对 (150)

医你心事

纯手工自制面条的做法步骤1 面粉加水搅拌成絮状,盐这时候撒进去!
2 揉成面团!
3 揉10分钟左右4 再用擀面杆擀开成皮,在其上面撒些面粉!
5 这样折叠6 用刀切成条状!
7 用手抓起抖抖抖……8 一般都会抖开的!
因为撒了面粉的!
9 自己手工做的面条就是有嚼劲!
手工鸡蛋面条的做法步骤 手工鸡蛋面条的做法步骤:
1 1取适量面粉 打入一个鸡蛋 加少许盐 少许水和面。
水一点一点加。
手工鸡蛋面条的做法步骤:
2 2和成面团比较筋道的状态 ,不要过软或过硬,撒些面粉防止过粘 。
手工鸡蛋面条的做法步骤:
3 3用手压扁面团。
手工鸡蛋面条的做法步骤:
4 4用擀面杖卷起面饼 来回擀 。
手工鸡蛋面条的做法步骤:
5 5擀成薄薄的面皮。
手工鸡蛋面条的做法步骤:
6 6面皮上稍微撒些面粉 ,将面皮折叠几下。
手工鸡蛋面条的做法步骤:
7 7根据自己喜好,切成细面或者宽面。
手工鸡蛋面条的做法步骤:
8 8锅烧热,加入少许油,西红柿切丁炝炒一下加适量水煮开。
手工鸡蛋面条的做法步骤:
9 9加入面条煮,煮至面条快熟状态。
手工鸡蛋面条的做法步骤:
10 10加入青菜,少许盐和鸡精,出锅。
手工鸡蛋面条的做法步骤:
11 11撒上葱花,开吃,香喷喷。

赞同 (17150)

反对 (807)

袖里藏风

自己擀面条做法 1面粉中加入适量盐和一个鸡蛋 2用清水和成面团,面团要比饺子面硬些,盖盖饧10分钟 3将饧好的面揉光滑,用擀面杖擀薄 4面皮上均匀撒些干面粉,擀面杖放在面皮的一端卷起擀面 5继续擀,再打开,撒干面粉从另一端卷起再擀,就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右 6面擀到合适的厚度,撒些干面粉 7一层一层的折叠起来 8用刀切成自己喜欢的宽度 9用手将切好的面条抖开。
10平铺在案板上 11锅中坐水烧开 12放入面条煮熟 13捞出装入碗内即可吃油喷面1准备好要用的食材2香菇洗净切碎3莲藕切碎4锅烧热放油炒香菇5香菇炒软后关火,后面的步骤是不要火了6然后把肉末和藕末一起放到锅里,放盐7用筷子把他们搅拌均匀了8拌好盛到碗里,准备包饺子啦9饺子皮是买的, 我是南方姑娘,擀饺子皮这事根本不会,哈哈,所以买的现成的,不过以后也要学学。
10拿一片饺子皮,在饺子皮周围抹一点水,这样等下捏起来比较紧,放入一勺馅11从中间把饺子皮捏起来12然后留出一些摺子,像图片这样子就行13最后摺子都捏起来14做好的一盘,蒸着吃 煮着吃都可以的,做了好多,都放冰箱里冻着了,以后每天早上拿些出来做着吃就可以,方便又营养。

赞同 (81929)

反对 (162)

樱桃小丸子

手打面入嘴滑爽、香韧,汤味鲜美可口,是当地有名的小吃。
其制作工艺是将面粉放在案上,中间扒成凹形,注入凉水,和匀揉透。
用面棍擀成面皮,撒上山粉,擀压、摊开,再撒上生粉,再卷再擀,待擀成薄薄的面皮后,将面皮折叠切成面条。
锅中水旺火烧开后,下入面条,面条一熟立即捞上,盛入备有汤料浇头(高汤、味精、盐、油等佐料调制成)的大碗,根据各人口味喜好,放上大排或荷包蛋,即成一碗风味独特的手打面。
手打乌冬面 做法: 1水加热, 加入盐 2慢慢地与面粉混合 3面团搓至光滑不黏手 4用湿布盖好置一小时待用 5以手掌按压大约5分钟, 或以制面机代替, 面团以最大的刻度,过机3次 6面团搓至软硬适中,待20分钟 7以面棍捍平, 上下向中间叠, 切成面条 8用手一拉面条即成 9可以用热水煮12分钟,或洒上面粉以胶袋包裹放入冰箱冰格保存一个月

赞同 (46017)

反对 (907)

春天来了

1 用温盐水和面(不需酵母)揉成不粘手的面团 醒一个半小时 此时面的手感更有韧性 2 将部分面团擀成一张大的面片 用刀切成较宽的长条 然后用手均匀的扯成薄一些的手工面条 在大盘子上摊开 撒上干面粉防止粘连 3 做蕃茄炒蛋 快熟时倒入番茄沙司 洋葱姜丝炝锅清炒小白菜 4 开水下面条 煮熟后捞出 滴几滴麻油拌匀盛在碗里 然后把炒好的菜放在面条上面 吃的时候拌上芝麻酱或辣椒酱调味即可 美食背后的故事 手工做的宽面条很劲道 配上两种炒菜 比如番茄炒蛋和清炒小白菜 吃的时候浇上芝麻酱或辣椒酱 在家享用美味的面食 小贴士 为了让芝麻酱和面条拌匀 可用温水和少许酱油化开芝麻酱

赞同 (43975)

反对 (260)

等你回答

换一换