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离开时候

问题:看到《神医喜来乐》里喜来乐吃铁狮子头很香,可是到底怎麽做啊?
1》扬州:
清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。
粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维扬式,边吃边加上评论:
"我们扬州老早就有早茶了。"清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了,到现在还是百吃不腻。
所谓"狮子头",用扬州话说是大劗肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。
用扬州人的话说:
"猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。" 2》红烧狮子头几种做法 原料:
冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。
做法:
①冬笋切片。
水发木耳择好洗净。
淀粉溶于水中;
②炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分;
③炒锅上火,放油30克,将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克,再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。
3》红烧狮子头几种做法 【菜名】 红烧狮子头 【所属菜系】 闽菜 【特点】 具有浓厚的家乡风味,狮子头啖啖肉,甘香美味,加上原煲上桌,最适宜送饭。
(福建菜) 【原料】 半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料:
盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙) 【制作过程】
1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。

2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成六个肉丸。

3、小棠菜洗净切段,以油镬略炒,盛起一半于瓦锅底,放入肉丸,再将其余菜放在肉丸上,加入上汤、老抽、糖煮至滚,改慢火焖约一小时,即可原煲上桌。
4》红烧狮子头几种做法 原材料:
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料:
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程:

1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。
青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。

2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
5》红烧狮子头几种做法 【材料】 马铃薯1个、生香菇4朵、素碎肉60公克、素虾仁30公克、豌豆夹20公克、姜1小块、豆腐2块、笋1/2支、大白菜1/2个、素火腿30公克 【调味料】 面粉1碗、太白粉5大匙、盐、味素各1大匙、蛋液2个、胡椒粉少许 【做法】 A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
B、素肉泡水后捞起沥乾,蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状,素火腿、香菇、姜及笋切末,大白菜剥成大片,豌豆夹去头尾,及素虾仁洗乾净后备用。
C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀,并搓成小圆球状。
D、豆腐丸放入热油炸至金黄色,捞起沥乾。
E、另放2大匙 油于锅中烧热后,放入姜末爆香,再放入大白菜、豌豆夹、2碗水炒软,并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。
6》红烧狮子头几种做法 材料:
豬絞肉1斤、 紅蘿蔔1根、 大白菜1顆、 蔥少許、 嫩薑香菜少許 調味料:
胡椒粉、 醬油、 蒜頭、太白粉 烹調步驟:
1將絞肉用醬油、太白粉、蔥、嫩薑絲一起醃十五分鐘 2熱油鍋,將醃好的絞肉抓成圓形下鍋炸熟,起鍋備用 3大蒜爆香,加入紅蘿蔔絲、大白菜炒軟 4最後加入炸好的肉丸,蓋上鍋蓋燜幾分鐘即可上桌 7》狮子头”趣话 狮子头,历来享有淮扬菜之精华的美誉。
上至国宾大宴,下至寻常人家饭桌,都有它的身影。
狮子头的做法颇多,煎炸、清炖,各有风味。
狮子头的由来,据传与隋炀帝下江南来扬州有关。
当年,隋炀帝游览了扬州的万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景后,对侍从说:
朕听说扬州的厨子手艺高超,你们去找四位厨子来,以朕所游四景为题做四样菜,做不出的,问斩。
侍从们当即找来四位扬州厨子,向他们传达了皇帝的旨意。
四位厨子倒也不含糊,其中三位很快便做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条这三道菜。
惟一一位年轻的厨子,思索了片刻,这才抓起一块猪肉,麻利地去掉了皮、骨,将肉按肥六瘦四搭配好,一番粗剁细切后,拌入糖、醋、盐、酒、蛋清、葱、姜等调料,搓成了几个大肉丸子。
大肉丸子用砂锅炖熟后,放入几棵油煸的青菜心,终于做成了最后一道菜,并起名为“葵花 肉”。
隋炀帝品尝四道菜后,赞不绝口,尤其是葵花 肉,汤清味浓,肥而不腻,且色泽美观,龙颜大悦,不光重赏了四位厨子,还赐宴群臣,淮扬佳肴从此更是倾倒朝野。
因为隋炀帝的刁难,扬州厨子做出了“葵花 肉”这道名菜, 但 肉被叫做“狮子头”却是唐朝的事。
一次,唐郇国公韦陟有次请客,家中的名厨韦巨元,也做了那四道扬州名菜。
当“葵花 肉”上桌时,其中一枚大 肉做得精美异常,犹如雄狮之头。
宾客中有人乘着酒兴,指着大 肉道:
“郇国公戎马倥偬,战功彪炳,当掌此狮头帅印。”韦陟闻言大笑,举杯道:
“好!
从今以后,这扬州的 肉,我们就叫它‘狮子头’吧。”于是,“狮子头”也就这么叫开 蟹粉狮子头 做法:
肥瘦肉切成小丁,加盐、味精、鸡蛋、蟹黄,混打成泥,然后团成团、丸状,下进水里用低温火浸熟。
出锅时再加些菜心,满足荤素搭配的需要。
蟹粉狮子头丸子雪白,菜心碧绿,非常美观,咸鲜口味,尤其具有螃蟹特有的鲜味。
这道菜的制作制作过程大约需要4至6个小时。
其中的关键是:
把馅打好,需要一定的工夫,要保证打好的馅做成的丸子放进水里浸熟的过程中,既不会散开,成熟后入口时还很嫩,入口即化。
这就需要做这道菜时不能用大火,否则丸子里面的水分跑掉之后,吃起来感觉肉很柴。
8》狮子头 1,选用四分精六分肥的五花肉,去皮,修成型 2,,切成薄片,再切成细丝,最后再切成粒状,万不可以用粉碎机偷懒,否则与盒饭的狮子头没有区别,3把切好的肉粒放进一个不锈钢大盆里,然后抓起肉就摔,让精肉粒和肥肉粒相融,好让狮子头散发出本来的猪肉清香,也为了扬州狮子头那独特的入口即化的口感4将这些融化在一起的肉粒捏成型,每个4两放入已经加好清汤的紫砂锅内,5大火烧开,撇去浮沫,文火5小时即成" 关键在于要把肉粒充分摔打。
9》狮子头 原料:
冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。
做法:

1、冬笋切片。
水发木耳择好洗净。
淀粉溶于水中;

2、炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分;

3、炒锅上火,放油30克,将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克,再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。
10》狮子头 材料:
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许、花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程:

1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。
青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。

2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
狮子头就是丸子的一种。
那铁狮子头这道菜是有的。
其出处是因为神医喜来乐的家是河北沧州的,而沧州的的铁狮子是一景,所以就叫这丸子铁狮子头了。
主要是它的个大外焦里嫩。
也有红烧狮子头的,做法很多。
还有龙眼狮子头。
清蒸狮子头。
有的地方叫四喜丸子。
做法基本一样。
就是个肉丸子

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其它回答
小天真╯

铁狮子头的做法 - 铁狮子头是最常见的家常菜之一,那么铁狮子头怎么做呢?铁狮子头的做法有很多种,在这里介绍最常用的铁狮子头做法,详细的做法如下: 铁狮子头的做法 做法:
红烧狮子头是淮扬名菜,其实做法也多,因人因地而异。
这里介绍的是家传做法,自有独到之处,与北京不少有名的饭店相比,仅仅在价格上不如他们。
只要严格按本法操作,保证男女老幼皆大欢喜。
这是一道功夫菜,很需要耐心。
原料:
精瘦肉 900克、 精肥肉 400克、 鸡蛋 2只、 鲜藕(红皮) 200克 配料:
精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:
即底菜。
以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);
也可用大白菜等。
选择原则:
不夺味而喜食者均可。
准备:

1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;

5、滴
7、8滴镇江香醋很重要!

6、淀粉的量是关键:
以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;

7、用
3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作:

1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键;

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;

4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;

5、以小火慢炖2小时以上。
从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!
红烧狮子头的特点:
色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。
往往底菜(青豆)先被一抢而空。
调料中不放酱油,将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上,上锅大火蒸2小时以上,即为“清蒸狮子头”,此亦名菜也!
改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
2》红烧狮子头几种做法 原料:
冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。
做法:
①冬笋切片。
水发木耳择好洗净。
淀粉溶于水中;
②炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分;
③炒锅上火,放油30克,将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克,再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。

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影子与我

2》红烧狮子头几种做法 原料:
冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。
做法:
①冬笋切片。
水发木耳择好洗净。
淀粉溶于水中;
②炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分;
③炒锅上火,放油30克,将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克,再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。
狮子头;具体做法:
红烧狮子头是淮扬名菜,其实做法也多,因人因地而异。
这里介绍的是家传做法,自有独到之处,与北京不少有名的饭店相比,仅仅在价格上不如他们。
只要严格按本法操作,保证男女老幼皆大欢喜。
这是一道功夫菜,很需要耐心。
原料:
精瘦肉 900克精肥肉 400克鸡蛋 2只鲜藕(红皮) 200克配料:
精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:
即底菜。
以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);
也可用大白菜等。
选择原则:
不夺味而喜食者均可。
准备:
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴
7、8滴镇江香醋很重要!

6、淀粉的量是关键:
以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
7、用
3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作:
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上。
从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!
红烧狮子头的特点:
色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。
往往底菜(青豆)先被一抢而空。
调料中不放酱油,将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上,上锅大火蒸2小时以上,即为“清蒸狮子头”,此亦名菜也!
改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。

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空白记忆

红烧铁狮子头 原材料: 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料: 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程:
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。
青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。

2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
红烧铁狮子头 原料:精瘦肉 900克 精肥肉 400克 鸡蛋 2只 鲜藕(红皮) 200克 配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:即底菜。
以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。
选择原则:不夺味而喜食者均可。
准备:
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴
7、8滴镇江香醋很重要!
6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
7、用
3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作:
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色 的--这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上。
从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火! 红烧狮子头的特点:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。
往往底菜(青豆)先被一抢而空。
调料中不放酱油,将扁圆形肉饼直接放在洗净的荷叶上,上锅大火蒸2小时以上,即为“清蒸狮子头”,此亦名菜也!改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。

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幕后纵情

狮子头; 具体做法: 红烧狮子头是淮扬名菜,其实做法也多,因人因地而异。
这里介绍的是家传做法,自有独到之处,与北京不少有名的饭店相比,仅仅在价格上不如他们。
只要严格按本法操作,保证男女老幼皆大欢喜。
这是一道功夫菜,很需要耐心。
原料:精瘦肉 900克 精肥肉 400克 鸡蛋 2只 鲜藕(红皮) 200克 配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:即底菜。
以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。
选择原则:不夺味而喜食者均可。
准备:
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴
7、8滴镇江香醋很重要!
6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
7、用
3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作:
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色 的--这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上。
从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火! 红烧狮子头的特点:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。
往往底菜(青豆)先被一抢而空。
调料中不放酱油,将扁圆形肉饼直接放在洗净的荷叶上,上锅大火蒸2小时以上,即为“清蒸狮子头”,此亦名菜也! 改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。

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不缺我i

色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。
往往底菜(青豆)先被一抢而空。
原料:
精瘦肉 900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克 配料:
精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:
即底菜。
以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);
也可用大白菜等。
选择原则:
不夺味而喜食者均可。
准备:
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;

5、滴
7、8滴镇江香醋很重要!

6、淀粉的量是关键:
以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;

7、用
3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作:
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键;

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;

4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;

5、以小火慢炖2小时以上。
从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!
调料中不放酱油,将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上,上锅大火蒸2小时以上,即为“清蒸狮子头”,此亦名菜也!
改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。

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皇冠海

原料:
精瘦肉 900克 精肥肉 400克 鸡蛋 2只 鲜藕(红皮) 200克 配料:
精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:
即底菜。
以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);
也可用大白菜等。
选择原则:
不夺味而喜食者均可。
准备:
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;

5、滴
7、8滴镇江香醋很重要!

6、淀粉的量是关键:
以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;

7、用
3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作:
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键;

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;

4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;

5、以小火慢炖2小时以上。
从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!

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尽情嘲笑

原料:
精瘦肉 900克 ,精肥肉 400克,鸡蛋 2只 ,鲜藕(红皮) 200克 配料:
精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:
即底菜。
以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);
也可用大白菜等。
选择原则:
不夺味而喜食者均可。
准备:

1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;

5、滴
7、8滴镇江香醋很重要!

6、淀粉的量是关键:
以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;

7、用
3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作:

1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键;

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;

4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;

5、以小火慢炖2小时以上。
从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!

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心在旅途

红烧铁狮子头做法 主料 五花肉 350g辅料 荸荠 100g 水发冬菇 适量 上海青 500g 鸡蛋 1个 姜葱 适量 胡椒粉 适量 生粉 适量 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 料酒 适量 食用油 适量 步骤1准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2将肉剁成肉馅。
3荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。
5将肉馅搓成合适大小的丸子。
6将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7锅里加是量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。
8蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9丸子炸至金黄取出待用。
10锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。
12将上海青洗净,对半切开。
13可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14焯熟的上海青装盘备用。
15肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。
16将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。
我不会但还是要微笑:

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萌系小妹纸i

狮子头就是丸子的一种。
铁狮子头这道菜,其出处是因为神医喜来乐的家是河北沧州的,而沧州的的铁狮子是一景,所以就叫这丸子铁狮子头了。
主要是它的个大外焦里嫩。
也有红烧狮子头的,做法很多。
还有龙眼狮子头。
清蒸狮子头。
有的地方叫四喜丸子。
做法基本一样。
原料:
肥瘦肉300克,香菜,胡萝卜,葱姜,盐,料酒,酱油,淀粉  过程:
肉剁成馅,加盐酒酱油(也可以加点荸荠末木耳末)筷子搅匀,香菜切段,胡萝卜切丝,葱姜切末,锅内加宽油七成热,手沾上干淀粉团丸子,顺边放入锅内,上色,捞起控油待用。
将丸子放一容器中,加清汤加一点盐,味精,上屉蒸,大火烧开改小火蒸,大约半小时左右即可。
将丸子放在盘子中央,取出汤汁到入锅中,葱姜末入锅,加香菜段,胡萝卜丝,烧开勾芡浇在丸子上该答案来自南北游旅行网官方网站

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爱什么稀罕!

原料:
精瘦肉900克 ,精肥肉 400克,鸡蛋 2只 ,鲜藕(红皮) 200克。
配料:
精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
步骤:

1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的。
这道工序是该菜能否成功的关键;

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;

4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;

5、以小火慢炖2小时以上。
从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。
肉末加地瓜末与豆粉拌匀,放油锅里砸,颜色成狮子头了,起锅放在高汤里烧透,放上葱末,盐,鸡精,出锅,上桌。

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最爱自己

原料:
精瘦肉900克 ,精肥肉 400克,鸡蛋 2只 ,鲜藕(红皮) 200克。
配料:
精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
步骤:

1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的。
这道工序是该菜能否成功的关键;

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;

4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;

5、以小火慢炖2小时以上。
从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。

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枕边的男人

猪肋条和前傍肉用刀斩碎。
加白胡椒粉、精盐、味精、葱姜米、生鸡蛋、生抽向同一方向较上劲。
肉干时加些水,肉稀时加些面包糠。
调好后用手蘸水团称100~150克的丸子,下油锅中火炸至金黄色。
控油后上蒸锅大火蒸制40分钟,滗出蒸出的汤汁加精盐、味精、生抽、蚝油、白糖打芡汁淋明油放入丸子都匀装盘。

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逆袭.

历史记载中有没有这道菜,我不清楚,可我知道从喜来乐上映后,沧州大小饭店都开始推出铁狮子头不过再很早各大饭店里有四喜丸子做法和铁狮子头差不多 沧州铁狮子是名胜古迹现在损坏的很严重我就是沧州的,朋友如果想到这里玩,我们和欢迎

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