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本回答由网友推荐

满目河山


1、凉菜——凉拌米豆腐 1800。
好吃。
米豆腐做得很细嫩,嫩滑爽口,推荐。

4、凉菜——烧椒皮蛋 1800。
好吃。
不同于常吃的皮蛋豆腐的味道,又辣又鲜,推荐。

5、湘西三大盘——土匪鸭 特色菜品。
好吃,辣,鸭肉很烂很入味,值得推荐。

6、湘西三大盆——土匪鱼 猛洞河洄渡鱼 6800/斤。
好吃,鱼肉鲜嫩,无小刺,特色菜品,值得推荐。

7、口味牛蛙 5800/份。
好吃。
是用厨师长秘制的口味酱熬制而成的,有特殊的香辣味,牛蛙肉质鲜嫩,特别提醒的是锅底里有米粉,吃完肉还可以捞下面的米粉吃,很好吃,大家都特别喜欢,不但肉吃光了连锅底里的米粉也一根不剩了,强烈推荐。

8、瓦罐煲汤系列——芸豆猪蹄汤 3800/份。
好喝,有养心安神,滋补养颜的功效,里面有芸豆、黄豆,这道汤是不辣的,很好喝,分量大约够5-6个人使用,所以我们要了两罐,大家喝得很开心,值得推荐。

9、干锅系列——干锅茶香干 3800/份。
好吃。
香干很香,很入味,是道下饭菜,很好吃,推荐。
4800/份。
好吃。
驴肉的味道不是很浓,肉片切得很薄,有点象羊肉片的感觉,放在干锅里加热,很入味,是道下饭菜,好吃,推荐。

11、土菜系列——白椒炒鸡胗 3400。
一般。
其实鸡胗的味道不错,但可惜切得太碎,里面又掺和了很多辣椒,要想吃到鸡胗必须有“大海捞针”的决心。
我们就索性盛了一大勺放在盘子里,然后再一点点的挑出来吃,感觉吃着比较累。
不怕麻烦的可以尝试一下这道菜呀。

12、土菜系列——香辣串串虾 3800/份。
一般。
一个竹签上穿一只虾,虾的个头不是很大,然后所有的竹签虾都埋在辣椒里,吃到嘴里只有辣味,感觉不到虾的鲜味了。

14、小炒系列——小炒肉 2400。
一般。
和白椒炒鸡胗的感觉差不多,要“捞”肉吃。

15、素菜——清炒莴笋丝 1800。
一般。
和一般餐厅的做法大同小异。

16、主食——南瓜饼 1800。
好吃。
口感好,推荐。

17、主食——湘西炒饭 1500。
好吃。
有点像酱油炒饭,但里面的辅料很多,不油腻,推荐。

18、主食——甜酒汤圆 1800。
好吃。
里面有蛋花,芝麻馅的汤圆,有淡淡的酒香,喝了还真有些飘飘然的感觉,推荐。
总的来说,菜品的味道比较鲜辣,入味,和四川的麻辣很不一样。
这里的菜开始吃的时候给人一种火烧火燎的辣的感觉,但猛辣劲一过,就会感觉到很鲜很爽,接下来的菜品就都能慢慢品味了。
喜欢吃辣的朋友有机会可以来这里尝试一下,应该不会令你失望,同桌那些能吃辣的朋友都是边吃边吸溜鼻子边赞不绝口呢。
呵呵。

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其它回答
华胥残梦殇流年

主料:
牛蛙、青笋、杏鲍菇 辅料:
白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒、食用油、蒜、葱、香辣酱、蚝油、开水、盐、味精少许水淀粉、香料油、花椒、泡椒 1 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净,切成小块。
加入B料(牛蛙腌料:
白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆,腌制半小时以上。
2 青笋、杏鲍菇切片,焯水后放在容器中垫底。
3 炒锅中放食用油20ml,油六成热时放入蒜瓣煎香,然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香,再加入开水,水烧开后补适量盐、味精,将稀芡倒入锅中,把牛蛙放入水中,煮开收芡汁,浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
4 炒锅放入香料油40ml,依次将鲜花椒、泡椒放入,炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
[1]馋嘴牛蛙特点:
香味扑鼻,口味鲜美,牛蛙鲜嫩,香辣爽口。
原料:
牛蛙50克,洋葱100克,黄瓜100克.丝瓜100克调料:
阿香婆香辣酱30克,豆豉10克,花雕酒30克,生抽20克,老抽l 0克,葱油20克,花椒粒5克,八角l0克,香叶l0克,青红椒粒10克,茶油、高汤、葱姜蒜末、盐、味、精、鸡蛋清、小葱、胡椒粉、香油各适量做法:
1、牛蛙切丁,用盐、味精、鸡蛋清上浆,滑油备用。
2、洋葱、黄瓜、丝瓜切条,入锅加底油,用盐、味精、小葱煸炒后,垫在锅底。
3、锅内油热,煸香葱姜蒜末,加香辣酱、豆豉、葱油煸炒.再加香叶、八角、花椒粒、青红椒粒,烹花雕酒,加高汤,下牛蛙,入生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉调味,煮3分钟后淋香油,倒入做法2的锅中,放在酒精炉上。
4、上桌点燃酒精炉,趁热食用。
牛蛙一定要事先上浆,并且要等烧开以后再放进锅中,否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。
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布朗熊

泡椒牛蛙用料:
牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,大葱150克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。
制作方法:

1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。
泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。

2、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。
炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
特点:
重庆江湖菜中,以泡椒为调料的颇多,而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。
酱爆牛蛙的主料:
牛蛙500克 酱爆牛蛙的辅料:
冬笋50克,香菇(鲜)25克 酱爆牛蛙的调料:
酱油15克,豆瓣酱25克,料酒25克,大蒜(白皮)50克,姜10克,盐1克,香油5克,白砂糖5克,猪油(炼制)150克酱爆牛蛙的做法 1 将牛蛙洗净后,切成3厘米长的段,放入碗内;
2 碗内加入精盐、料酒拌匀,腌5分钟;
3 冬笋、水发香菇分别切成片;
4 旺火坐勺,烧至七成热,放入牛蛙块,炸后捞起沥油;
5 原勺留底油少许,放入豆瓣酱、生姜末,编出香味;
6 倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下;
7 随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤,待煮沸后,再翻炒;
8 至汤汁稠浓,即可起锅装盘,淋上香油上席。

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单纯的小孩

馋嘴牛蛙特点:
香味扑鼻,口味鲜美,牛蛙鲜嫩,香辣爽口。
原料:
牛蛙50克,洋葱100克,黄瓜100克.丝瓜100克调料:
阿香婆香辣酱30克,豆豉10克,花雕酒30克,生抽20克,老抽l 0克,葱油20克,花椒粒5克,八角l0克,香叶l0克,青红椒粒10克,茶油、高汤、葱姜蒜末、盐、味、精、鸡蛋清、小葱、胡椒粉、香油各适量做法:
1、牛蛙切丁,用盐、味精、鸡蛋清上浆,滑油备用。
2、洋葱、黄瓜、丝瓜切条,入锅加底油,用盐、味精、小葱煸炒后,垫在锅底。
3、锅内油热,煸香葱姜蒜末,加香辣酱、豆豉、葱油煸炒.再加香叶、八角、花椒粒、青红椒粒,烹花雕酒,加高汤,下牛蛙,入生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉调味,煮3分钟后淋香油,倒入做法2的锅中,放在酒精炉上。
4、上桌点燃酒精炉,趁热食用。
牛蛙一定要事先上浆,并且要等烧开以后再放进锅中,否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。
 5

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心如筝

主料:
牛蛙、青笋、杏鲍菇 辅料:
白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒、食用油、蒜、葱、香辣酱、蚝油、开水、盐、味精少许水淀粉、香料油、花椒、泡椒 1 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净,切成小块。
加入B料(牛蛙腌料:
白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆,腌制半小时以上。
2 青笋、杏鲍菇切片,焯水后放在容器中垫底。
3 炒锅中放食用油20ml,油六成热时放入蒜瓣煎香,然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香,再加入开水,水烧开后补适量盐、味精,将稀芡倒入锅中,把牛蛙放入水中,煮开收芡汁,浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
4 炒锅放入香料油40ml,依次将鲜花椒、泡椒放入,炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
[1]

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星星沉睡了

1 牛蛙去掉头、爪。
洗净后扒皮剁成大块,我只取了大腿的肉。
2 锅里烧油,把蛙肉放里面炸一下,我的油放的不多,因为怕浪费 3 炸很短的时间就可以,太长蛙肉就不嫩了 4 大蒜放入油锅炸香。
牛蛙放入锅中,大火炒,最好多放些树椒和花椒,我家因为有孩子放的少,严重影响味道,起锅时可以撒点熟芝麻,味道会更好! 川酱牛蛙的做法步骤 1 牛蛙宰杀洗净切大块,加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制;
2 炒锅下色拉油、干辣椒、花椒爆香滤出辣椒花椒,锅内加入姜蒜末炒香,下猪肉末炒散,加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、虾皮粉(虾皮搅碎)调味,少许水淀粉勾芡即成川酱汁 3 腌制好的牛蛙块加入鸡蛋、少许生粉抓上劲,下油锅中火炸至表面金黄酥脆,再与川酱汁翻炒均匀即可

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私房礼

烧牛蛙 主料:
牛蛙4只,白萝卜半根 配料:
番茄酱,甜面酱,豆瓣酱,豆豉酱,啤酒2罐,干辣椒,干豆豉,花椒,大蒜若干粒(不要剁碎),葱姜段,白酒,盐,酱油,嫩肉粉。
做法:
1,将牛蛙剁成小块,用盐,少许嫩肉粉,少许白酒腌制20分钟,白萝卜去皮切片。
2,利用腌制牛蛙的时间调制酱汁:
一勺番茄酱,两勺甜面酱,两勺豆瓣酱,两勺豆豉酱拌匀。
(牛蛙少的话各种酱料就减半) 3,锅中起热油,下牛蛙翻炒,变色后依次加入花椒,葱姜,酱汁,酱油,蒜粒,干辣椒,干豆豉翻炒均匀。
最后加入半罐啤酒,煮开。
4,把煮开的牛蛙移到砂锅里,把剩下的半罐啤酒倒进锅中 5,啤酒开后,放入切好的白萝卜就可以了,大概炖30-50分钟即可。

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爆炒卷心菜

泡椒牛蛙 用料:
牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,大葱150克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。
制作方法:

1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。
泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。

2、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。
炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
特点:
重庆江湖菜中,以泡椒为调料的颇多,而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。

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少男西行纪

主料 牛蛙500g 油适量 料酒2勺 大蒜、姜片适量 干辣椒适量 甜面酱 蚝油 酱油 洋葱 青椒 酱爆牛蛙的做法步骤 1 备料 2 牛蛙斩小块,用淀粉料酒酱油腌制 腌制过程中有点出水 3 多点油 爆牛蛙 4 断生后盛出备用 5 锅里剩余的油 爆香料 6 下洋葱青椒 7 下牛蛙 放酱油 甜面酱 蚝油 少许盐 8 鲜嫩无比

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暖心话

酱爆牛蛙详细制作步骤 酱爆牛蛙做法
1、油热后,先将花椒,八角,干辣椒,蒜瓣放入油锅里炸出香味
2、把牛蛙倒入锅里炒,时间稍长些,肉发白后,加入料酒继续炒
3、加入红绿辣椒一起炒,(没有单独炒辣椒,觉得那样会太油
4、依次加入盐、糖、生抽、老抽(少许),醋,耗油,翻炒即可

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