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喘息

簸箕粄
1、簸箕粄 做法:
将大米浸泡后磨成米浆,舀入直径约三十公分的圆形簸箕内(现在大多数人用的是长方形的铁板),左右摇动使米浆均匀,再入锅用猛火蒸。
约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下,把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入,卷成筒状,与油条相似。
簸箕粄细嫩可口,多食不腻。
仙人粄
2、仙人粄(也叫仙水冻) [2]   仙人粄,也叫仙水冻。
是用盛产于赣南、闽西、粤东山区的一种“仙人草”熬制而成。
由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“ 仙人粄 仙人草”重量多十几倍的板来。
有如仙术般的神奇,因此,人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人粄”。
    制作原料:
仙人草、水、土碱(丙药)、淀粉、白糖或蜂蜜。
    制作方法主要有两种:
一种是用干仙人草熬地瓜粉,另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成。
客家地区大都用第一种方法制作。
儿时,我常看母亲制作仙人冻。
每至五、六月间,正是仙人草茂盛的季节,母亲便到山坡沟谷采回仙草,然后将鲜嫩的仙草洗净晒干,捆成一束束长条状贮藏起来。
制作时,即取出一束,略加切断,以清水洗干净,添适量食用碱,放在锅中熬成汤汁,以洁净的纱布过滤去渣,复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中,按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉,用勺子搅拌成浆糊状,起锅后,倒入备好的搪瓷盆中,俟冷却后,即成仙人冻了。
然后用刀于容器中将仙人冻划成若干小块,以醴泉浸泡之。
既使其更加清凉,又便于延长储存时间。
吃时,取一小块仙人冻置于碗内,打碎,加白糖(或蜂蜜),再洒上几滴薄荷水即可。
入口清清的,滑滑的,软软的,凉凉的,凉爽透心。
有股“仙”味在心头。
萝卜粄
3、萝卜粄    材料:
粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、 萝卜丸 盐(少许)、鸡精(少许)、油 做法:
    ①、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐(不能多,因为炒材料的时候还要加一点盐)    ②、白萝卜切细丝(或是剁小沫也可以)、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用    ③、锅里放油烧热,放瘦肉跟香菇炒熟,再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐    ④、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。
    ⑤、把调好的材料倒进蒸盘里(蒸十分钟就可以了)    小贴士:
蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下,更香更好吃。
芋子粄
4、芋子粄    制作过程:
    ①、选好上等芋卵,洗净,蒸熟,去皮,趁热捣成泥状。
    ②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等,和匀,使芋卵泥具有一定韧度。
    ③、抓一小撮揉成图中元宝状,入滚水中烫熟取出,加入各种配料即可。
黄粄
5、黄粄    黄粄的制作方法颇有讲究。
首先要选上好的干柴草(如干茶树枝、干稻草等),把这些干柴草烧成灰,并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰(防止所做的黄粄吃后过冷),然后,把 草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋,制成浸米用的草木灰水。
同时,将约占1/3的糯米和约占2/3的籼米淘净后,放在草木灰水中浸泡数小时,然后把它加工成米浆。
再将米浆倒在锅中用文火煮,注 意在煮米浆中要不断搅拌,使水分蒸发而不致烧糊,从而制成柔软又富有韧性粄团,将粄团取出放在铜盆中,再把粄团蒸熟,然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。
这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄 粄便制成了。
苎叶粄
6、苎叶粄(也叫粗叶粄、清明粄)    苎麻是多年生的木本植物,一年四季常绿常青。
苎叶粄以其浓郁的乡土气息备受乡亲和游子的喜爱。
 苎叶粄一年四季均可制作,尤以春夏两季为佳。
制作 腌面腌粉 方法是摘取新鲜雏嫩苎叶,和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合,形成青翠欲滴的粄团,然后把粄团捏成小块,放在蒸笼中蒸熟。
也可以油炸,油炸后金黄酥脆,清香甘润,别有风味。
常吃苎叶粄,能耐饥渴、长力气,除皮肤疾患,强身健骨,是老少咸宜的天然食品。
味窖粄
7、味窖粄    味窖粄是客家最大众化的食物,用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀,用开水冲浆,盛入小碗蒸熟。
蒸成碗面四周膨胀,中间凹成窝形,以甜酱油(红味)佐食,故称味窖粄。
梅县街头常有油煎味窖 粄,是客家特有的传统风味食品。
糍粑
8、糍粑 农历十月初,秋收之后,农闲时的客家人便开始做糍粑,俗话说:
“十月朝,糍粑录录烧”,这正是新鲜、热腾腾的刚做好的糍粑的写照。
一个个白白软软的糍粑里头包裹着炒熟的花生、芝麻和新鲜的白糖,吃起来口感绵软香甜,在品尝糍粑的同时,或许你也能感受到客家人纯朴的情怀及对美好生活的向往。
算盘子
9、算盘子    这是一道客家传统小吃,既能做菜,又能当主食。
    别小看这道菜,要做到既弹又爽滑,热吃、冷吃各有各的味道并非易事。
算盘子是以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成,制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。
在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香,注意在起锅时调味。
编辑本段肉类举例
1、烊豆腐(也叫酿豆腐) 烊豆腐不仅是逢年过节的一道主菜,尤其每年春节的团圆饭,烊豆腐是必不可少的,也是客家人的一道特色小吃。
    烊豆腐制作也简单,首先选好馅料,主要是半肥半瘦的猪肉、配以香菇、葱头剁成馅。
把豆腐切成四方小块,中间用筷子挖个小洞,将馅置入。
锅里撒上猪油,生起灶火,将豆腐放进锅里,火不宜 大,直待呈金黄色,而后放上盐、酱油、味精等调料,即可就食。
后来也用苦瓜横切成一圈一圈,中间的挖去置入馅。
 逢年过节,山村弥漫着烊豆腐的清香,家家户户的餐桌都有那道传统的菜。
从前,没钱买大块肉的人家,去市场买上半斤几两肉制作烊豆腐,凑了那分热闹,也算是过节。
如今,烊豆腐堂而皇之地摆上了餐桌,成了客家人待客的一道好菜。
过年粄
1、过年粄(年糕或称糖糕)    制作过程:
    ①、大米泡水后晾干,碾成粉末,晒干备用。
    ②、用干净盆器盛取适量大米粉末,微热油锅中加白糖熬成稠状,倒入粉末,用筷子迅速搅动使热量四处扩散,加入红塘、开水和捣碎的花生、陈皮等,最终搅至糊状。
    ③、取一铜盘,洗净擦干,表面涂上一层花生油,将米糊倒入,上蒸锅蒸熟后,表面撒上事先炸过的芝麻即可食用。
    有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶莹剔透,犹如琥珀,花生、杏仁一类干果完全烂熟其中。
食用时配以茗茶,味道更佳。
炸角子
2、炸角子    逢年过节家家户户少不了要做角子,其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用,把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌,再用面杖压成饺子皮样(与北方包饺子相似),把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起,待冷却后装入坛里避免受潮密封起来,待节日时启用。
油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形,其油炸做法和装坛过程与角子相同。
    
3、烧麦    烧麦状似石榴,以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。
后人因烧麦皮为面粉制成,吃时又要“赶烧”,便叫“烧麦”。
    主料:
猪肉馅 辅料:
云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱    调料:
香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末    烹制方法:
    ①、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;
    ②、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;
    ③、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸8-10分钟即可。
    特点:
浓香软糯,老少皆宜。
    烧麦皮的制作    土豆一劈两半,放锅里煮熟,迅速捞出沥水去皮,放进面和生粉均匀混合的盆里,边用器具碾压土豆边用筷子搅拌,等不烫手时,用手把没碾碎的土豆捏碎,把面活成均匀的面团,放在盆内用干净的布盖上,待用。

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其它回答
江水涌

1烧麦 宁化客家传统小吃。
制法是:
把芋子煮烂,剥皮,捣成糊状,拌入地瓜粉反复揉搓,切成小圆团,捍成圆形的皮,再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅,包成圆锥形,放入蒸笼约20分种,取出装盘,洒上麻油、酱油,趁热食用,有嫩、香、鲜的美味 2 松丸 宁化客家传统小吃。
其制法:
将豆腐弄碎,伴入切成丁状的葱、瘦肉、荸荠、冬笋等原料,再捏成小圆团,在干地343粉中滚一下,水烧开后放入,再加调料,煮熟,连汤一起食用。
有滑、松、脆、鲜的特点。
客家人的传统说法,吃了“松丸”,即可轻轻松松地过日子,所以,每逢“立春”之日,家家户户在迎春的喜庆气氛中,都有吃“松丸”,以祈望新的一年能过得轻松舒适。
3 韭菜 包 宁化县客家传统小吃。
做法是:
用优质大米磨浆,入热锅不断搅动,熬成糊状,出锅待用。
将头茬韭菜、腊肉、香茹、冬笋、虾仁等原料切成馅,把米团揉捏成皮包馅,入笼蒸熟,后装盘,趁热即食。
特点:
清香扑鼻,味鲜皮滑,一食难忘。
4 鱼生 又名生鱼片,宁化传统名菜。
限3-4斤重的活草鱼一尾,迅速去鳞、皮、内脏,再剔去排刺,然后横切成薄片,洒麻油,再蘸酱油、芥辣即可食用,鱼生鲜脆爽口,为下酒名菜。
5大卷 宁化客家传统宴席上的主菜。
做法是:
把豆腐捣碎,伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料,调入适量的地瓜粉,放笼内蒸熟后切块装盘,再淋上酱油、麻油,洒上少许葱花。
其味鲜美。
6碧玉 卷 泰宁传统小吃。
俗称韭菜糍。
其做法是:
用大米和韭菜做原料,磨成稀浆,再烙成簿饼,然后入香茹、鲜笋丝、肉丝、辣椒粉等到馅料,煎成筒状,趁热而食,油软润滑,色香味俱全。
7 什锦油饼 泰宁风味小吃。
做法简单:
以大米为主,配少许黄豆,磨浆,用小铁勺倒入少许米浆,添上馅料,再盖上少许米浆,放入油锅炸成扁圆状油饼,趁热食之。
8 陷心馒头 泰宁民间风味小吃。
制作法:
和浸洗泡透的糯米,蒸熟后倒入木槽里,加入红糖,伴少许茶油、五香粉等佐料,然后用木棍搅匀,掇成拳头大小的团粒,外面裹上薄薄的一层用粳米做成的银装,即成。
9 乌楮粳米糍 泰宁畲族特有的民间小吃。
其做法有趣:
用“乌楮”树枝叶烧成炭灰,取碱水待用。
将开水淋洗耳恭听浸泡过的的粳米,放入饭甑中蒸熟,倒主石臼中反复舂打,同时,添加少许乌楮灰碱水,做成小团粒,再蒸再打,经过三蒸三打后,糍团柔泣光滑。
其特点:
色黄透明,柔中有韧,滑而不粘,味有碱香。
10状元 糕 泰宁风味小吃。
制法:
用上等糯米,经浸洗蒸熟后,倒入石臼舂打成糕,掇成乒乓球大小的糍团,放入由黄豆、花生、芝麻炒熟后碾成粉的配料中,(配料粉中再掺入白糖),再加上香葱猪油,即成。
其特点:
色淡黄、香甜、软韧适当。
11蛋菰 将鸡蛋加少入许食盐和适量温水,用筷子反复打散,然后把猪肠一头用线扎紧,将蛋从另一头灌入,满后用线扎牢。
之后握蛋肠一头的线,放在锅中约50度的水内来加摆动,待至水沸时,立即将蛋肠取出,切成半寸长的小段,备用。
烧汤时,将肠段投入,佐以香菰、红菰等配料,加少许味精、食盐、葱花等,煮至蛋肠两头呈磨菰形时,起锅即成,清淡爽口,为宴客佳肴。
12芋包 为三明一带民间传统小吃。
芋包软润滑香,主要原料为菜芋和木薯粉。
菜芋洗净后入锅煮熟去皮,与木薯粉揉搓至软硬适度不沾手,制成芋包坯,包上瘦肉、香茹、笋、虾米、酱油、五香粉等做成的熟馅,置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟,蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。
13芝麻 咸 饼 为三明一带特色小吃。
制法:
面粉加少许食盐、味精、用水搓和,以不粘手为度,制成圆饼,里面裹以馅(精肉、韭菜、虾干),饼的一面撒芝麻压实。
然后把铁笼盛木炭火置入缸中,烤烫缸壁后即取出,紧握将饼无芝麻的一面,依次贴在缸内壁上部,用少许清水撒入,并紧盖缸口,使饼烤熟。
开盖后,复将铁火笼放入缸,使饼烤酥滋出芝麻香味,取出火笼,用铲刀将饼铲下即可。
芝麻咸饼香酥可口,兼有肉色、烤饼之优点,为旅行佳点。
14节令 小 吃 春节城乡都要吃年糕、糍粑,城关吃面条,农村吃粉干,元霄节吃芋包子,立春吃春卷;
清明吃清明果;
农历四有初一烙粑,有甜咸两种;
立夏家家户户食习果;
端午节吃粽子、花椒饼、荷叶包;
中秋节除了吃月饼,白果糕,也吃芋包;
立冬吃猪脚、糍粑,称为冬补。
15客家 擂 茶 宁化客家特有饮料。
制法:
将自制茶叶(淮山叶或大茶叶)、青草药、茶油,放入擂钵,擂烂,再倒入煮熟的绿豆(或赤豆)、猪小肠、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后,即可食用。
擂茶味道鲜美,既可解渴,又可充饥,且有祛风除湿、清热解毒之功效。
16 将乐 擂 茶 制法:
用茶叶、芝麻、花生、桔皮、桂皮等擂成粉状,再加入冷开水调成浆,冲入开水即成;
是将乐人以茶代酒酬客的好饮料,具有消暑解热、止渴生津、驱乏提神之功效 17 薰鸭 它是三明一带民间名菜。
其做法是:
将之宰后洗净的鸭,前胸剖开,用两根竹签将全鸭张平,鸭身上抹少许细盐。
在干铁锅底,放进一把米糠,上架铁丝网盘或铁架,将鸭背朝下平放其上,密闭锅盖,生起水火,使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。
待边锅冒出的气由白色转为黄色,再视灶灶内锅底尖呈灰白色时,即可出锅。
这时鸭身呈黄色,油光闪亮,可切成块,佐以大蒜等炒熟,其味既香且鲜 18宁化老鼠干 宁化特产,属“闽西八大干”之一。
捕捉秋季田鼠,经剥皮去肚,用米糠熏成赤色,并将与肉、笋、姜合炒,其香浓烈,其味鲜美,且有补肾之功。
19沙阳板鸭 沙县名产。
沙阳板鸭加工始于宋朝,风味独特,久负盛名。
沙阳板鸭用料考究,集传统工艺与现代科技精制而成。
近几年来连获福建省和上海市名优新特农产品展销会“畅销产品金奖”等称号。
其风味多种(清香味、香辣味、香熏味),包装各异,可供广大消费者选购。
20卜鸭 尤溪名菜。
制作巧妙,将鸭宰后,于胸前肚内,放进装有茶叶和大米的锅内密封,小火烘烤。
鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,别有风味。

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与世界对话

教你简单制作地方小吃~~~~烧麦 松丸 韭菜包 鱼生 大卷 碧玉卷 什锦油饼 陷心馒头 乌楮粳米糍 状元糕 蛋菰 芋包 芝麻咸饼 节令小吃 客家擂茶 将乐擂茶 薰鸭 宁化老鼠干 沙阳板鸭 卜鸭烧 麦宁化客家传统小吃。
制法是:
把芋子煮烂,剥皮,捣成糊状,拌入地瓜粉反复揉搓,切成小圆团,捍成圆形的皮,再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅,包成圆锥形,放入蒸笼约20分种,取出装盘,洒上麻油、酱油,趁热食用,有嫩、香、鲜的美味松 丸宁化客家传统小吃。
其制法:
将豆腐弄碎,伴入切成丁状的葱、瘦肉、荸荠、冬笋等原料,再捏成小圆团,在干地343粉中滚一下,水烧开后放入,再加调料,煮熟,连汤一起食用。
有滑、松、脆、鲜的特点。
客家人的传统说法,吃了“松丸”,即可轻轻松松地过日子,所以,每逢“立春”之日,家家户户在迎春的喜庆气氛中,都有吃“松丸”,以祈望新的一年能过得轻松舒适。
韭 菜 包宁化县客家传统小吃。
做法是:
用优质大米磨浆,入热锅不断搅动,熬成糊状,出锅待用。
将头茬韭菜、腊肉、香茹、冬笋、虾仁等原料切成馅,把米团揉捏成皮包馅,入笼蒸熟,后装盘,趁热即食。
特点:
清香扑鼻,味鲜皮滑,一食难忘。
鱼 生又名生鱼片,宁化传统名菜。
限3-4斤重的活草鱼一尾,迅速去鳞、皮、内脏,再剔去排刺,然后横切成薄片,洒麻油,再蘸酱油、芥辣即可食用,鱼生鲜脆爽口,为下酒名菜。
大 卷宁化客家传统宴席上的主菜。
做法是:
把豆腐捣碎,伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料,调入适量的地瓜粉,放笼内蒸熟后切块装盘,再淋上酱油、麻油,洒上少许葱花。
其味鲜美。
碧 玉 卷泰宁传统小吃。
俗称韭菜糍。
其做法是:
用大米和韭菜做原料,磨成稀浆,再烙成簿饼,然后入香茹、鲜笋丝、肉丝、辣椒粉等到馅料,煎成筒状,趁热而食,油软润滑,色香味俱全。
什锦油饼 泰宁风味小吃。
做法简单:
以大米为主,配少许黄豆,磨浆,用小铁勺倒入少许米浆,添上馅料,再盖上少许米浆,放入油锅炸成扁圆状油饼,趁热食之。
陷心馒头泰宁民间风味小吃。
制作法:
和浸洗泡透的糯米,蒸熟后倒入木槽里,加入红糖,伴少许茶油、五香粉等佐料,然后用木棍搅匀,掇成拳头大小的团粒,外面裹上薄薄的一层用粳米做成的银装,即成。
乌楮粳米糍泰宁畲族特有的民间小吃。
其做法有趣:
用“乌楮”树枝叶烧成炭灰,取碱水待用。
将开水淋洗耳恭听浸 泡过的的粳米,放入饭甑中蒸熟,倒主石臼中反复舂打,同时,添加少许乌楮灰碱水,做成小团粒,再蒸再打,经过三蒸三打后,糍团柔泣光滑。
其特点:
色黄透明,柔中有韧,滑而不粘,味有碱香。
状 元 糕泰宁风味小吃。
制法:
用上等糯米,经浸洗蒸熟后,倒入石臼舂打成糕,掇成乒乓球大小的糍团,放入由黄豆、花生、芝麻炒熟后碾成粉的配料中,(配料粉中再掺入白糖),再加上香葱猪油,即成。
其特点:
色淡黄、香甜、软韧适当。
蛋 菰将鸡蛋加少入许食盐和适量温水,用筷子反复打散,然后把猪肠一头用线扎紧,将蛋从另一头灌入,满后用线扎牢。
之后握蛋肠一头的线,放在锅中约50度的水内来加摆动,待至水沸时,立即将蛋肠取出,切成半寸长的小段,备用。
烧汤时,将肠段投入,佐以香菰、红菰等配料,加少许味精、食盐、葱花等,煮至蛋肠两头呈磨菰形时,起锅即成,清淡爽口,为宴客佳肴。
芋 包为三明一带民间传统小吃。
芋包软润滑香,主要原料为菜芋和木薯粉。
菜芋洗净后入锅煮熟去皮,与木薯粉揉搓至软硬适度不沾手,制成芋包坯,包上瘦肉、香茹、笋、虾米、酱油、五香粉等做成的熟馅,置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟,蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。
芝 麻 咸 饼 为三明一带特色小吃。
制法:
面粉加少许食盐、味精、用水搓和,以不粘手为度,制成圆饼,里面裹以馅(精肉、韭菜、虾干),饼的一面撒芝麻压实。
然后把铁笼盛木炭火置入缸中,烤烫缸壁后即取出,紧握将饼无芝麻的一面,依次贴在缸内壁上部,用少许清水撒入,并紧盖缸口,使饼烤熟。
开盖后,复将铁火笼放入缸,使饼烤酥滋出芝麻香味,取出火笼,用铲刀将饼铲下即可。
芝麻咸饼香酥可口,兼有肉色、烤饼之优点,为旅行佳点。
节 令 小 吃春节城乡都要吃年糕、糍粑,城关吃面条,农村吃粉干,元霄节吃芋包子,立春吃春卷;
清明吃清明果;
农历四有初一烙粑,有甜咸两种;
立夏家家户户食习果;
端午节吃粽子、花椒饼、荷叶包;
中秋节除了吃月饼,白果糕,也吃芋包;
立冬吃猪脚、糍粑,称为冬补

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茶丸软卷

教你简单制作地方小吃~~~~烧麦 松丸 韭菜包 鱼生 大卷 碧玉卷 什锦油饼 陷心馒头 乌楮粳米糍 状元糕 蛋菰 芋包 芝麻咸饼 节令小吃 客家擂茶 将乐擂茶 薰鸭 宁化老鼠干 沙阳板鸭 卜鸭烧 麦宁化客家传统小吃。
制法是:
把芋子煮烂,剥皮,捣成糊状,拌入地瓜粉反复揉搓,切成小圆团,捍成圆形的皮,再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅,包成圆锥形,放入蒸笼约20分种,取出装盘,洒上麻油、酱油,趁热食用,有嫩、香、鲜的美味松 丸宁化客家传统小吃。
其制法:
将豆腐弄碎,伴入切成丁状的葱、瘦肉、荸荠、冬笋等原料,再捏成小圆团,在干地343粉中滚一下,水烧开后放入,再加调料,煮熟,连汤一起食用。
有滑、松、脆、鲜的特点。
客家人的传统说法,吃了“松丸”,即可轻轻松松地过日子,所以,每逢“立春”之日,家家户户在迎春的喜庆气氛中,都有吃“松丸”,以祈望新的一年能过得轻松舒适。
韭 菜 包宁化县客家传统小吃。
做法是:
用优质大米磨浆,入热锅不断搅动,熬成糊状,出锅待用。
将头茬韭菜、腊肉、香茹、冬笋、虾仁等原料切成馅,把米团揉捏成皮包馅,入笼蒸熟,后装盘,趁热即食。
特点:
清香扑鼻,味鲜皮滑,一食难忘。
鱼 生又名生鱼片,宁化传统名菜。
限3-4斤重的活草鱼一尾,迅速去鳞、皮、内脏,再剔去排刺,然后横切成薄片,洒麻油,再蘸酱油、芥辣即可食用,鱼生鲜脆爽口,为下酒名菜。
大 卷宁化客家传统宴席上的主菜。
做法是:
把豆腐捣碎,伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料,调入适量的地瓜粉,放笼内蒸熟后切块装盘,再淋上酱油、麻油,洒上少许葱花。
其味鲜美。
碧 玉 卷泰宁传统小吃。
俗称韭菜糍。
其做法是:
用大米和韭菜做原料,磨成稀浆,再烙成簿饼,然后入香茹、鲜笋丝、肉丝、辣椒粉等到馅料,煎成筒状,趁热而食,油软润滑,色香味俱全。
什锦油饼 泰宁风味小吃。
做法简单:
以大米为主,配少许黄豆,磨浆,用小铁勺倒入少许米浆,添上馅料,再盖上少许米浆,放入油锅炸成扁圆状油饼,趁热食之。
陷心馒头泰宁民间风味小吃。
制作法:
和浸洗泡透的糯米,蒸熟后倒入木槽里,加入红糖,伴少许茶油、五香粉等佐料,然后用木棍搅匀,掇成拳头大小的团粒,外面裹上薄薄的一层用粳米做成的银装,即成。
乌楮粳米糍泰宁畲族特有的民间小吃。
其做法有趣:
用“乌楮”树枝叶烧成炭灰,取碱水待用。
将开水淋洗耳恭听浸 泡过的的粳米,放入饭甑中蒸熟,倒主石臼中反复舂打,同时,添加少许乌楮灰碱水,做成小团粒,再蒸再打,经过三蒸三打后,糍团柔泣光滑。
其特点:
色黄透明,柔中有韧,滑而不粘,味有碱香。
状 元 糕泰宁风味小吃。
制法:
用上等糯米,经浸洗蒸熟后,倒入石臼舂打成糕,掇成乒乓球大小的糍团,放入由黄豆、花生、芝麻炒熟后碾成粉的配料中,(配料粉中再掺入白糖),再加上香葱猪油,即成。
其特点:
色淡黄、香甜、软韧适当。
蛋 菰将鸡蛋加少入许食盐和适量温水,用筷子反复打散,然后把猪肠一头用线扎紧,将蛋从另一头灌入,满后用线扎牢。
之后握蛋肠一头的线,放在锅中约50度的水内来加摆动,待至水沸时,立即将蛋肠取出,切成半寸长的小段,备用。
烧汤时,将肠段投入,佐以香菰、红菰等配料,加少许味精、食盐、葱花等,煮至蛋肠两头呈磨菰形时,起锅即成,清淡爽口,为宴客佳肴。
芋 包为三明一带民间传统小吃。
芋包软润滑香,主要原料为菜芋和木薯粉。
菜芋洗净后入锅煮熟去皮,与木薯粉揉搓至软硬适度不沾手,制成芋包坯,包上瘦肉、香茹、笋、虾米、酱油、五香粉等做成的熟馅,置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟,蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。
芝 麻 咸 饼 为三明一带特色小吃。
制法:
面粉加少许食盐、味精、用水搓和,以不粘手为度,制成圆饼,里面裹以馅(精肉、韭菜、虾干),饼的一面撒芝麻压实。
然后把铁笼盛木炭火置入缸中,烤烫缸壁后即取出,紧握将饼无芝麻的一面,依次贴在缸内壁上部,用少许清水撒入,并紧盖缸口,使饼烤熟。
开盖后,复将铁火笼放入缸,使饼烤酥滋出芝麻香味,取出火笼,用铲刀将饼铲下即可。
芝麻咸饼香酥可口,兼有肉色、烤饼之优点,为旅行佳点。
节 令 小 吃春节城乡都要吃年糕、糍粑,城关吃面条,农村吃粉干,元霄节吃芋包子,立春吃春卷;
清明吃清明果;
农历四有初一烙粑,有甜咸两种;
立夏家家户户食习果;
端午节吃粽子、花椒饼、荷叶包;
中秋节除了吃月饼,白果糕,也吃芋包;
立冬吃猪脚、糍粑,称为冬补。

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顾言友

1最好在家休息,出门散步最好避免,不要去上学或者到公共场合,特别是出痘的前几天。
避免见到冷风,不要沾凉水(以免水痘生不出来)。
保证充足的睡眠。
2 不要吃辛辣刺激性的食物(包括葱蒜),不要吃过于油腻的食物,炒菜最好用植物油(避免水痘留下疤痕,和持续高烧)。
多吃青菜,多喝温开水(这个很关键)。
3 可以用抗病毒口服液或双黄连口服液处理。
如果皮肤很瘙痒,可以短时间用扑尔敏(吃了可能会害困)。
如果发烧,只要温度不超过39度,不要用退烧药,可以物理降温,多喝水。
绝对禁止用激素。
后果不堪设想。
因为水痘出现的发烧是正常的出痘过程。
4 用温水(不是热水)洗澡,保持皮肤清洁,可以减少感染危险。
不过最好不要洗头,特别是头上有水痘的时候。
5水痘”饮食宜忌:
1) 宜给予易消化及营养丰富的流质及半流质饮食。
宜饮绿豆汤、银花露、小麦汤、粥、面片、龙须鸡蛋面等。
2) 忌油腻、姜、辣椒等刺激性食物及发物。
3 )宜多饮开水及饮料。
水痘”食物禁忌:
1 狗肉为温补性食物。
《本草经疏》认为多食狗肉易“发热动火”。
《本草纲目》亦云:
“若素常气壮多火之人,则宜忌之。”水痘为急性疱疹性传染病,中医认为是外感时邪病毒,实证宜泻不宜补。
所以,水痘患儿,莫食狗肉。
2 羊肉性温热,能益气补虚,但水痘为病毒传染性疾病。
《中药大辞典》认为:
外感时邪之人忌食羊肉,故水痘之儿亦当忌之。
3 鸡肉明。
李时珍《本草纲目》中记载:
“泰和老鸡,内托小儿痘疮。”若小儿出水痘时,痘疹内陷,难以发出者,食之则宜。
若水痘愈后,则应忌之,正如《随息居饮食谱》所言:
“凡时感前后、痘疹后、……皆忌之。” 4 鸡蛋小儿出水痘期间,适宜清淡饮食。
清。
王孟英曾有告诫:
“多食动风阻气,……痘疮皆不可食”。
《饮食须知》亦说:
“小儿患痘疹者,不惟忌食,禁嗅。”前人经验,值得借鉴。
5 肉桂俗称桂皮、官桂,为民间常用的五香调料。
性大热,味辛甘,属纯阳之物,温热助火、燥烈伤阴。
因此,小儿出水痘期间,不宜以之为调味佐料。
6 此外,患有水痘期间,还应当忌吃生姜、大葱、大蒜、洋葱、韭菜、辣椒、胡椒、芥菜、芫荽、薤白、香菇、南瓜、香椿头、芸薹、鹅、带鱼、黄鱼、荔枝、桂圆肉、梅子、杏子、大枣、柿子、石榴、樱桃、栗子、以及炒花生、炒蚕豆、炒瓜子、糍粑、年糕、肥肉、猪油、茴香、咖喱、芥末等。
爱心提示:
以上介绍用方,请务必咨询当地正规中医医院,结合自身生理特点和不同的病理变化,辨证选择使用

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一个娇宠儿

广西少数民族的饮食特色 广西民族多以大米为主食,玉米、薯类次之(缺少水田的少数民族山区也有以玉米作为主食的)。
广西少数民族大多爱吃糯米饭,节日还作成五色花饭或把米、麦、木薯等加工成粉、做成糍粑等食品。
大多喜爱饮酒,有的民族家家户户会酿酒,甚至每日离不开酒。
苗、侗、麽佬、毛南、水等民族都喜酸食,爱 腌制各种酸菜、酸肉、酸鱼。
融水苗族还有别具风味的“醋泡饭”习俗,有的民族喜食辣味和抽烟。
“辣椒骨”很多少数民族都喜爱的名菜。
居住在海边的京族人民喜食海味,肉食以鱼虾为主。
有些少数民族保留 有喝血酒等各种特殊的饮食习俗。
具有民族特色的饮食习惯有:
打油茶、做五色饭,瑶族鸟酢及毛南族的菜牛肉和特制的红薯干等。
各地各民族还有许多不同的饮食习俗。
如壮、京等民族有嚼槟榔的传统习俗,如今龙州等地的壮族妇女仍流行此俗。
有些地方,槟榔仍是招待客人的必须品。
侗、瑶等民族则有“鸡头敬客”的礼节。
在瑶族地区,如果媒人问亲时吃不到鸡头,就意味着亲事可能告吹。
部分瑶族忌食狗肉。
回族则忌吃猪肉、猪油、已死的动物以及动物血,而且不准喝酒抽烟。
部分壮族地区以及瑶、麽佬、毛 南、彝族等少数群众,还保留有喝血酒的习俗。
瑶族: 鸟酢 “鸟炸”是大瑶山部分瑶族群众所腌制的一种特具风味的著名食品。
每年秋末春初时节,于山上装设“鸟盆”,候鸟被引诱到盆中喝水,即被预先涂刷在盆边的鸟胶粘住。
将捉到的鸟宰杀后以米粉及食盐等 拌和密封在坛罐中制成,作为上品待客。
还有制成鱼、肉炸,可以陈放数年甚至几十年,留备重大节日及 款待贵客用。
苗族: 苗族在饮食方面,以大米为主,杂以玉米、小米。
一般都喜爱喝酒,嗜食辣椒和各类酸菜。
有早午“ 打油茶”的习惯,与侗族基本相同。
打油茶 打油茶是居住在山区有种油茶传统的侗、苗、瑶等民族的一种特有的饮食习惯。
打油茶是茶叶用小锤子达碎炒黄,用小锅煮成浓汤,再加食盐调味,然后用来冲泡炒米花、炒黄豆或炒花生、炸油果等物即成,香酥可口,别有风味。
也可加入猪下水或汤圆、糯米饭、蒜叶等,或者做成甜味,视所备食料及个人所好而定。
打油茶不仅是这些少数民族人民生活中不可缺少的一种饮食,也是对亲戚朋友、特别是远方来客的一种最好的礼节性招待,一天之中,不分早午晚,随时可制作。
三江、龙胜等地的侗族,凡是请你吃打“油茶”,就是对你的最大尊重,如果你讲客气不喝,就是对主人的不恭。
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彼得潘√

方法/步骤将糯米用盆淘干净备用,在大锅里加入比较多的水(用于煮糯米,所以得多一点)加热煮沸,加入备用的糯米随便煮一下,记得,糯米不能像大米一样煮,不然会变稀。
把煮好的糯米与米汤分开,糯米漏掉多余水分,糯米用木制饭甑蒸熟。
把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中,用木锤不停的捶打,翻滚着捶打,直到糯米全部粘成一团,并可以了把捶好的糯米团倒入干净的容器中,用手均匀的把糯米揉成拳头大小的糍粑团,每个糍粑隔一点距离放好,以免粘连(此时的糯米还是热的,所以会粘连)趁热吃是最好不过了,沾上黄豆红糖粉味道更好,冷却后的糍粑需要加热吃,不然是硬的。
1将糯米用盆淘干净备用,在大锅里加入比较多的水,加热煮沸,加入备用的糯米随便煮一下。
2把煮好的糯米与米汤分开,糯米漏掉多余水分,糯米用木制饭甑蒸熟。
3把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中,用木锤不停的捶打,翻滚着捶打,直到糯米全部粘成一团,并可以了4把捶好的糯米团倒入干净的容器中,用手均匀的把糯米揉成拳头大小的糍粑团,每个糍粑隔一点距离放好,以免粘连。
5趁热吃是最好不过了,沾上黄豆红糖粉味道更好,冷却后的糍粑需要加热吃,不然是硬的。
搜一下:
最正宗私房手工糍粑的做法,如何做私房手工糍粑

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回忆往事

材料 全麦面粉1杯,热水03杯,面粉2大匙,凉水适量,葡萄籽油大匙,盐适量 做法 1面粉和热水用手或筷子搅成雪花状,慢慢加入凉水和成非常软的面团,用湿的纱布盖上饧至少30分钟;
2做油酥:
在锅里放油中火加热,油微热后放面粉,先放1勺,再放少许盐用筷子搅动,再酌情放入剩下的1勺面粉;
注意火不要太大,面粉和油合成土豆泥的样子就可以;
3烫面团擀成大的圆片,在上面抹上凉凉的油酥(不是很好抹,所以可以均匀地在面皮上点上油酥就可以),卷成长条再攀起来成圆饼。
稍等1-2分钟后再把饼擀薄成
6、7毫米厚(面特别软的话可以稍微厚些,面偏硬的话可以薄一些,好熟);
4平底锅里放1大勺油,油热起波纹以后,放入饼,中小火烙2分钟翻面,再小火烙2-3分钟并不时摇晃一下平底锅以免粘锅,最后再翻个面烙1-2分钟就可以了。
搜一下:
木薯粉糍山药面圪土厥厥的做法

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笑我痴

问题:吃了一块木薯粉做的糍,10天后发现怀孕了,对BB有影响吗?
基本没问题,现在好多食物都有木薯粉,比如粉丝。
别担心,木薯粉对胎儿没大影响,况且你吃的也少。
安心安胎,做个快乐的准妈妈。
材料 全麦面粉1杯,热水03杯,面粉2大匙,凉水适量,葡萄籽油大匙,盐适量 做法 1面粉和热水用手或筷子搅成雪花状,慢慢加入凉水和成非常软的面团,用湿的纱布盖上饧至少30分钟;
2做油酥:
在锅里放油中火加热,油微热后放面粉,先放1勺,再放少许盐用筷子搅动,再酌情放入剩下的1勺面粉;
注意火不要太大,面粉和油合成土豆泥的样子就可以;
3烫面团擀成大的圆片,在上面抹上凉凉的油酥(不是很好抹,所以可以均匀地在面皮上点上油酥就可以),卷成长条再攀起来成圆饼。

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冬日眠

问题:手动绞肉机能做麻糍粑
网上资源 木薯粉糍粑的制作方法,(1)称取食用级木薯粉,其中的2/3和温度不低于95℃的开水混合均匀,静置20~30min,得木薯粉糊;
(2)将(1)中的木薯粉糊与余下1/3的木薯粉混合,并用和面机混合均匀,其中和面机搅拌速度为30r/min~50r/min,搅拌时间为5~10min;
(3)使用双螺杆膨化机对(2)中的混合物进行挤压,在螺杆转速250r/min~300r/min下反复挤压7~9次,趁热将其揉成面团;
(4)趁热将木薯面团分割成所需重量的小团,成型。
很难,因为绞肉机不能把米给全部碾碎

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寥若星辰

网上资源 木薯粉糍粑的制作方法, (1)称取食用级木薯粉,其中的2/3和温度不低于95℃的开水混合均匀,静置20~30min,得木薯粉糊;
(2)将(1)中的木薯粉糊与余下1/3的木薯粉混合,并用和面机混合均匀,其中和面机搅拌速度为30r/min~50r/min,搅拌时间为5~10min;
(3)使用双螺杆膨化机对(2)中的混合物进行挤压,在螺杆转速250r/min~300r/min下反复挤压7~9次,趁热将其揉成面团;
(4)趁热将木薯面团分割成所需重量的小团,成型。

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凉薄少年づ

用料  木薯粉    450克     冰片糖    480克     面粉中筋    50克     水    800克     开水    130克     去皮绿豆    220克     冰片糖    80克     木薯绿豆糍的做法   可以私聊我~

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歌枕肩

把麦炒5成熟然后碾成粉用开水调适当以后再搓成团,再用工具把粉团压成15厘米直径左右的圆形后再把做熟的馅包在里面包好再蒸熟即可。

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等你回答

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