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共同呼吸

问题:芥末子最简单的做成芥末调味
普通型 1 、配方:
芥末30% ,水45% ,精盐31%,白醋78%,白酒15%,植物油35%,葡萄糖30%其它调味品7% 2 、制作:
1 原料选择。
选品质好的浅黄色大粒芥子。
2 水洗。
最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。
3 活化。
芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。
目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。
4 磨碎。
用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。
5 发制。
芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。
6 调配。
调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。
又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7 均质。
调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。
8 装料。
均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。
法式芥末鲜奶油酱汁 动物性鲜奶油150cc,法式芥末酱3汤匙,柠檬汁2汤匙,香菜末少许,巴西里末1汤匙,糖1汤匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙 做法
1、将法式芥末酱、柠檬汁和糖拌匀,分次加入动物性鲜奶油;

2、用打蛋器搅拌至浓稠状,再以盐、黑胡椒粗粉调味,撒入香菜末即可。
酒醋芥末酱汁10分 2位评价 材料 牛清汤250cc,红酒醋150cc,法式芥末酱1汤匙,洋葱末3汤匙,白煮蛋1颗,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙 做法
1、将白煮蛋切碎;

2、与其他材料混合拌匀即可。
芥末沾酱 材料 芥末1大匙,味醂1小匙,酱油1大匙,白醋1小匙 做法 将所有材料搅拌均匀即可。
芥末金桔卤包 材料 黄芥末2大匙,金桔5粒,小茴香3钱,桂皮1钱,丁香1钱,三奈1钱,盐1小匙,味醂1小匙 做法 1将除了黄芥末、金桔之外的其他药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为芥末金桔卤包。
2将黄芥末和水800㏄先拌匀,再把卤包、金桔、调味料放入,煮滚后即完成芥末金桔卤汁。
芥末籽沙拉酱汁 材料 柴鱼高汤50cc,酱油60cc,油醋200cc,味醂40cc,芥末籽酱10公克,苹果1/2颗,柠檬汁15cc 做法
1、将苹果去皮、去籽,磨成泥,过滤取汁后,与其余材料混合即可。

2、用途:
可做为一般沙拉的淋酱。
法式芥末酱烧鸡 材料 4 只鸡腿(>1 kg)或小鸡一只 50g 黄油 15cl 厨用白酒 (vin blanc) 2 大汤匙法式浓味芥末酱 (moutarde forte) 可根据个人口味增减 4 大汤匙浓的鲜奶油 1小匙龙篙 又称香艾菊 (estragon) 少许百里香(thym);少许盐和黑胡椒粉 做法
1、将黄油在锅中化开,放入鸡腿,将鸡腿煎成金黄色。

2、再加入厨用白酒、龙篙、百里香、盐和黑胡椒粉,盖上盖后用中火烧30分钟左右,中间加一次少许的水。

3、将烧好后的鸡腿盛出,在剩下的汁中加入法式芥末酱和鲜奶油,做成调料汁,浇在鸡腿上即可。
法式芥末烘烤猪里肌 菜谱简介 这道「芥末烧烤猪里肌」,散发著诱人的芥末香味就连配菜的橄榄油风味的糖渍番茄,经过烤箱低温烘烤,番茄的甜味也更加浓郁。
材料 主菜料:
猪里肌肉2条 (忘记份量了,只记得对著用绳绑好以後大约长20X45cm),洋葱头2个,马铃薯3个,法国Dijon芥末5大匙,白葡萄酒100ml,牛高汤200ml,沙拉油适量,奶油适量,盐适量,胡椒适量配菜料:
番茄3-4个,橄榄油50ml,百里香少许,蒜头2瓣,白砂糖2小匙,盐适量,胡椒适量 做法
1、把里肌肉对摺,将多於的部分切除,形成同样宽窄,再用线绳绑好;
之後在肉身上撒上少许盐。
洋葱与马铃薯切块(约15cm)。
部分剩馀的里肌肉,可以切成碎块或碎片。

2、平锅放入适量沙拉油加热,将绑好的里肌肉翻转煎至变色,再将切成碎块或碎片的肉放入锅中,用毛刷把芥末酱抹在变色的肉身和碎肉上。
跟著把平锅一起放入烤箱中烘烤(240-250度),烘烤过程中要不时的翻转肉身,直至用铁针刺进肉身,拔出来摸著针心也是热的为止。
连肉带锅出炉後,只将绑著的肉放在铁架上并撒上适量胡椒。

3、平锅和锅内的碎肉一起放回火上加热,同时加入洋葱略炒再加入白葡萄酒,待白酒煎煮後,再加入高汤,以小火慢慢煮至浓。
之後把浓汁过滤,过滤後的汤汁里加入盐和胡椒调味,再加入芥末和奶油各一大匙,用手提搅拌器搅拌至滑顺,就是此料理的酱汁了。

4、平锅放入适量沙拉油,油热开始炒马铃薯,等马铃薯变色撒少许盐,加入一大匙奶油,慢慢炒到马铃薯有脆感,去掉油待用。

5、番茄去蒂用刀尖开十字口,再用沸水烫过去皮,顺著十字口一开四块,用刀去掉硬瓤和茄籽。
将2瓣蒜碎成蒜泥与百里香、橄榄油混合,然後用毛刷抹在摆放在烤盤上的番茄上,再撒上少许白糖、胡椒和盐,最後放入烤箱,以100度烤30-40分钟。
任务占坑

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其它回答
美人怪

芥末 芥末,又称芥子末。
芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。
芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
营养功效:
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,糟强人的食欲。
芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。
芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。
食而有道:
烹调时可酌量添加,注意一次不要放大多,以免伤胃。
高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。
孕妇、眼疾患者应少食或不食。
在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳。
当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
精选妙藏:
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。
芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。
芥末(泽芥末,山葵) 原产于日本,自古以来都被当作一种自然药草。
现在,芥末是日本料理的重要调味料之一,荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。
通常,我们将芥末的根研磨之后,作成调味料。
新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道 西洋芥末,辣根芥末,又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。
它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。
芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
功效:
芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。
芥末具有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。
这种成分不但可预防蛀牙,而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。
芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,减少血液黏稠度等功效。
芥末油有美容养颜功效。
在美体业界,芥末油是很好的按摩油。
适合人群:
一般人均可食用。
适用量:
每次少许。
温馨提示:
芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。
在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。
芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人不宜食用。
一次不要食用太多,以免伤胃。
西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物,但其辛辣味道的化学成分完全一致。
西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强15倍吃刺参的时候吃介么最好了!!和龟甲万酱油调和!!占着吃!!!一大口吃下去 爽死了觉得海鲜沾点芥末加酱油味道好及了适合刺身做调料

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暖心

芥末搭配海鲜酱油用,适合点蘸,比如生鱼片。
生抽一般用于烹饪,用来调味,味道较咸。
海鲜酱油的特点是色泽亮丽,口味鲜美,主要适合点蘸、凉拌。
集酱香、鲜香、海鲜于一身,以特级生抽酱油为主料,配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液,营养丰富,香味浓郁,味道鲜甜,海鲜风味悠长持久。
烹调各类菜式鲜上加鲜。
用于清蒸河鲜、海鲜,蒸蛋、蒸鱼、白灼、做粥、做凉面、自制卤水、火锅汤底、烧烤。
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。
生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。
色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。
黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;
绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。
芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
芥末搭配海鲜酱油用,适合点蘸,比如生鱼片。
芥末搭配生抽比较少见,但是也可以吃。

1、 海鲜酱油的特点是色泽亮丽,口味鲜美,主要适合点蘸、凉拌。
集酱香、鲜香、海鲜于一身。

2、生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。

3、芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末容和黄芥末两种。
黄芥未源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。

4、吃生鱼片的时候,两种芥末吃法(把芥末直接混入酱油/鱼肉上抹芥末然后沾酱油)都是被接受的。

5、吃寿司的时候,因为寿司里面含有芥末,所以直接沾酱油即可。
“如果您喜欢自己加芥末,礼貌的做法是加少量,以示对制作者的尊重”。
生抽不适合,味道不够鲜美,海鲜酱油还行,就是味道有点太过咸,盖过了鲜,相较来说,酱油里面的味极鲜加上芥末味道会更不错些,本人会更喜欢用蒸鱼豉油。
都可以都是调味的 ,老抽就不好了,老抽是用来调色的?

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感官美学

芥末用热水调和,然后放锅内蒸十分钟,凉后放置一、两天发酵后即可。
绿芥末,亦称青芥辣。
它跟中国传统的芥末是不同的,虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物。
中国的芥末,是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。
它的历史悠久,据说,从周代起就已开始在宫廷使用。
而绿芥末,原产日本,是用植物山葵的根茎磨成的酱,色泽鲜绿,具有强烈的香辛味。
绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,它能除去鱼的腥味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。
用于制作绿芥末的山葵,它的栽培很讲究。
它生长在山谷的溪水田里,并且必须是朝北的山谷,不能有直射阳光。
那里的环境还不能有丝毫的污染,否则山葵难以成活。
山葵的生长周期很长,一般要四年才可以收获。
为了不损伤山葵枝,摘取时必须用手去完成。
然而即便如此,也无法阻挡人们制作绿芥末的热情。
绿芥末有泥状、粉状和膏状三种。
泥状的绿芥末来自于现磨山葵,是将新鲜山葵洗净后,用细眼刨茸器刮擦成茸,或以鲨鱼皮做砂皮,磨擦成茸,口味最好。
泥状的绿芥末可以捏塑各种形状,如秋叶形、心形等,然后放在生鱼片旁边,除了起调味作用以外,还能起点缀、衬托的作用,增加美感。
粉状的绿芥末要先用水调和以后才能使用,粉和水的比例为1:
2。
调和均匀以后,还应当静置2至3分钟,以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。
不过调好后应当尽快使用,否则辣冲味会挥发。
而膏状的绿芥末是成品,像牙膏一样,用时挤出即可。
我们通常在商店里可以买到的都是这种膏状绿芥末。
绿芥末在使用时,总是与酱油为伴的。
它提供刺激味,解除生料的腥味;
酱油则提供咸味、鲜味,调和整体的美味。

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忘川酒

芥末搭配海鲜酱油用,适合点蘸,比如生鱼片。
生抽一般用于烹饪,用来调味,味道较咸。
海鲜酱油的特点是色泽亮丽,口味鲜美,主要适合点蘸、凉拌。
集酱香、鲜香、海鲜于一身,以特级生抽酱油为主料,配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液,营养丰富,香味浓郁,味道鲜甜,海鲜风味悠长持久。
烹调各类菜式鲜上加鲜。
用于清蒸河鲜、海鲜,蒸蛋、蒸鱼、白灼、做粥、做凉面、自制卤水、火锅汤底、烧烤。
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。
生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。
色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。
黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;
绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。
芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

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星際探險家

问题:试试海鲜酱油。
芥末搭配海鲜酱油用,适合点蘸,比如生鱼片。
海鲜酱油的特点是色泽亮丽,口味鲜美,主要适合点蘸、凉拌。
集酱香、鲜香、海鲜于一身,以特级生抽酱油为主料,配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液,营养丰富,香味浓郁,味道鲜甜,海鲜风味悠长持久。
烹调各类菜式鲜上加鲜。
用于清蒸河鲜、海鲜,蒸蛋、蒸鱼、白灼、做粥、做凉面、自制卤水、火锅汤底、烧烤。
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。
黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;
绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。
芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
亦可与海鲜酱油一起使用,充当生鱼片的美味调料。
海鲜酱油

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燕山亭

家庭传统的调制加工方法是:
将芥末面放入瓷碗内,冲入40摄氏度左右的温开水,用筷子搅拌为糊酱,密封保温焖制,约05小时,使用时可根据各自不同的口味,加入适量的精盐、味精、食醋、芝麻油等,供作调味佳品。
芥末一定要买新鲜的,陈芥末经氧化后味苦不能食用。
原料: 原 料:
鱿鱼1条、生菜2片、柳橙1个,蒜末1/2大匙调味料酒1大匙、芥末酱1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、鸡精、香油少许1)鱿鱼洗净,去膜,撕掉侧片,在表面横切刀口,然后分长条,再切薄片。
2)烧开水,加酒,放鱿鱼氽烫至熟,捞出,立即用凉水冲凉,沥干,放入碗内,加蒜末,另用小碗将所有调料调匀,淋上鱿鱼拌匀。
3)盘内排一圈切好的柳橙片,垫上洗净的生菜,再盛上拌好的鱿鱼即可。
特点: 芥菜与蒜香都非常刺激人的食欲,可依个人口味适当添减。

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春来又几度

一般来说都是酱油加芥末。
鱿鱼丝是经过严格的加工工艺,精心制作而成,味道鲜美、口味适中且营养丰富,是现代人喜爱的休闲食品。
鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。
因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。
鱿鱼属柔鱼类,其肌肉质构与其它鱼类不同,加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好,特别适合加工成鱿鱼丝。

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月亮警察

葱、姜末、醋、酱油、香油 盐 味精 白糖少许 芥末膏,调匀即可你好!
1芥末粒经过研磨成粉,用时用开水调和,密封30分钟,即出味。
2还有一种是商场或者超市买来的芥末油,用时根据个人喜好滴入适量即可如果对你有帮助,望采纳。
用买来的芥末,加入酱油,味精调制的。
在家可以用味极鲜芥末油 葱、姜末、醋、酱油、香油 盐 味精 白糖

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爆炒卷心菜

看你要怎麼吃 如果是生鱼片的话 就一般酱油上挤上些芥末 沾著吃 像我最近做了土豆沙拉 裏面加点芥末也是很不错的千万不要!
青蛙肉里的寄生虫是最多的!
全国已经发生好多起,青蛙肉没煮熟吃了寄生虫然后在体内繁殖。
千万不要哈!

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观云雾

这是吃鱼生的调料。
芥末是日本芥末,绿色,第一次闻味道会很冲,芥末不但增加鱼生的鲜美,更能杀菌,吃寿寺一定要有芥末,我建议配酱油配海天老抽王海鲜酱油

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