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凯夫人√

烧麦皮的制作土豆一劈两半,放锅里煮熟,迅速捞出沥水去皮,放进面和生粉均匀混合的盆里,边用器具碾压土豆边用筷子搅拌,等不烫手时,用手把没碾碎的土豆捏碎,把面活成均匀的面团,放在盆内用干净的布盖上,待用。
取一个面剂子,用碗底压成片,放适量馅料,围口即可注意事项
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,象荷叶裙边的样子就可以了;

2、包烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子还容易;

3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水,因为擀烧麦皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的烧麦皮会很干;
和面的时候,不要全用面粉,要放如1/3的淀粉,这样面蒸熟了看起来透亮,用热水和面这样可以擀的很薄而不破主料:
白面、羊肉。
要求选料精良,用新鲜羊肉做馅,葱姜等佐料调味。
肉馅 面要用精面粉和均,用专用的稍美棰擀皮,面皮要薄,要擀出花边来,用稍美皮包羊肉馅。
“稍美”的名其实就来源于此。
“稍”看着很美,象花朵一样。
面皮 把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状,上笼蒸7至10分钟即熟。
烧卖出笼,顿时鲜香四溢,观其形,晶莹透明;
食其味,清香爽口,味浓不腻。
皮薄如蝉翼,柔韧而不破,用筷子夹起来,垂垂如细囊。
成型烧麦 [5]紫薯烧卖的做法 材料:
面团:
紫薯、面粉、牛奶;
馅料:
糯米、芹菜、香肠、胡萝卜、洋葱、香菇、鸡精、花雕酒、白糖、盐、白胡椒粉;
做法:
1牛奶加紫薯,料理机打成茸。
2加入面粉和成较硬的面团。
3用压面机反复压成细致均匀的面片。
4上面抹淀粉,调成4档压一遍。
再次抹粉,调9档,压成薄片。
5抹粉,将其折叠,用煎蛋器(主要是这个是我找到的最合适的大小)取形。
6同样方法将皮弄好,用保鲜袋包起来,避免干裂。
7糯米提前浸泡4小时。
8将糯米放在蒸锅中,蒸熟。
(我也没看时间,感觉20分钟左右吧,尝了尝)9胡萝卜切丁,芹菜切丁,洋葱切丁,香肠切丁。
香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。
10平底锅烧热,倒入油,放入洋葱煸炒出香味。
11放入香肠丁,煸炒至肥肉出油。
12一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
13加入蒸熟的糯米饭。
14倒入浸泡香菇的水,煸炒。
15加入盐。
16加入白胡椒粉。
17加入白糖。
18加入花雕酒,搅拌均匀即可,加入鸡精调味。
19烧卖馅做好了。
20取一个皮,用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱。
21将馅放在中间。
22用虎口将其收口,整形即可,尽量紧凑些,生的时候拉的太开,蒸熟了不好看!
23蒸锅烧开水,将烧卖码在锅内,上锅蒸8-10分钟即可出锅。
紫菜烧卖 材料:
烤紫菜2片,大米50克,糯米50克,猪肉50克,豌豆30克,胡萝卜30克,香菇3朵。
调料:
橄榄油适量,盐适量,蚝油20克,酱油10毫升,料酒5毫升,鸡精。
做法:
1.米饭提前煮熟打散。
猪肉切丁后放酱油,料酒,少许盐、橄榄油和鸡精搅拌均匀腌制30分钟。
2.所有蔬菜洗净后切丁,紫菜剪成小方块。
3.炒锅倒油,油热后倒入猪肉丁翻炒到变色盛出。
锅内留底油,将豌豆、胡萝卜和香菇丁倒入,加蚝油翻炒片刻后,加米饭和肉丁继续翻炒,食材全部熟了,即可加适量盐炒匀即可。

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寂静的春天

一第一种是最基础的烧麦皮,就是面皮烧麦 做法:
1用水先和面,面粉里面可以放一个鸡蛋(鸡蛋事先搅拌均匀),这样和出来的面就会比较有弹性,建议你尽量多搓揉面团,让面充分的糅合在一起面团也不要和得太干,否则面皮就会因为太干而裂开,;
2用擀面杖把面皮擀出来,就像饺子皮那样做就行,只是要把皮橄得更均匀更薄一些,最好是把面皮的边缘擀成波浪形状的,那样做出来的烧麦也会在外形上更好看。
二蛋皮烧麦,鸡蛋面皮 做法:
1在一个大碗之中放入蛋液和面粉蛋液要多于面粉(上面第一种方法所说的面皮只放一个鸡蛋哦),然后搅拌均匀(上面的做面皮的的面是固体状的面团,这里说的是液体状的蛋液);
2在平底锅里放入少许的油,然后把搅拌均匀的蛋液和面粉摊开放在平底锅里,这样的蛋皮是煎出来的。
形状大致就像这样 你看一下就知道了啊

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神将世界

一:
什么是干蒸:
干蒸是一种烹调方法,就是将食品放进蒸笼里蒸熟,特点是好吃、易做的特点,使干蒸成为了烹调方法之一。
干蒸的制作具有浓郁的传统风格:
手工精制,味道纯正。
二:
什么是烧卖:
烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头,是形容顶端蓬松的形状,是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。
烧卖源起元代大都,一说内蒙古,现在中国内蒙古、北京、山西、广东、山东、江浙等地均有分布。
三:
为何叫干蒸烧卖 干蒸烧卖就是以干蒸的方式来做的烧卖, 因此叫干蒸烧卖。

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热情太够、

问题:各种调料的比例是多少?一斤烧麦需要多少肉?
面粉一斤,羊肉二斤,干淀粉二两五钱(两次用)姜末一钱,花椒面六分,葱末八两,香油三钱,盐,酱油适量 将羊肉剁成肉末,干淀粉五钱用二两五钱开水搅成溜芡,晾冷成冻状捏碎成蒙子,与羊肉末葱末香油和在一起拌匀成馅旧城老绥远烧卖~

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