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你不缺我i

材料:
中筋面粉 500克,干酵母 5克,泡打粉 5克,水(夏冷冬温)255cc。
将中筋面粉、干酵母、泡打粉放盛器内混合均匀,然后加水255cc,搅拌成块,用手揉搓成团。
包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。
面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。
这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳 酵母粉发面比较好,不用加碱。
用安琪酵母好。

1、按说明用量,。

2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。
倒入面粉中揉匀,面稍软些。
盖湿布放温暖处静置。
等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。

4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力窍门如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。
冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。
馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又大 蒸馒头怎样才能不粘屉布:
馒头蒸熟后不要急于卸屉。
先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。
待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。
这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。
稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
发面的最佳温度:
发面最适宜的温度是27~30度。
面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:
夏季用冷水;
春秋季用40度左右的温水;
冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
发面酸碱度的检测:
面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。
可用以下方法来检测其酸碱度:
(1) 拍。
用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;
如果听到“空空”声,说明碱放少了;
如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。
(2) 看。
切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;
如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;
如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。
(3) 嗅。
扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;
如有碱味,说明碱放多了;
如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。
(4) 抓。
手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;
如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。
(5) 尝。
将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;
如有碱涩味,说明碱放多了;
如果觉得有甜味,就是碱放得合适。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

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其它回答
软趣味

手打面入嘴滑爽、香韧,汤味鲜美可口,是当地有名的小吃。
其制作工艺是将面粉放在案上,中间扒成凹形,注入凉水,和匀揉透。
用面棍擀成面皮,撒上山粉,擀压、摊开,再撒上生粉,再卷再擀,待擀成薄薄的面皮后,将面皮折叠切成面条。
锅中水旺火烧开后,下入面条,面条一熟立即捞上,盛入备有汤料浇头(高汤、味精、盐、油等佐料调制成)的大碗,根据各人口味喜好,放上大排或荷包蛋,即成一碗风味独特的手打面。
手打乌冬面 制作过程附图解 http://wwwmeishikucom/mimianxiaochi/miandianlei/ 做法: 1水加热, 加入盐 2慢慢地与面粉混合 3面团搓至光滑不黏手 4用湿布盖好置一小时待用 5以手掌按压大约5分钟, 或以制面机代替, 面团以最大的刻度,过机3次 6面团搓至软硬适中,待20分钟 7以面棍捍平, 上下向中间叠, 切成面条 8用手一拉面条即成 9可以用热水煮12分钟,或洒上面粉以胶袋包裹放入冰箱冰格保存一个月 [补充] 1面团醒了一小时后, 用两个胶袋入好, 上面盖上无巾, 搓3-5分钟 2以暖水操作加入盐, 口感更好 -------------------------------------------------- “手打”乌冬面 制作全程附图解 http://bbschinafnscn/thread-134-1-9html “手打”乌冬面是用新鲜日本面粉现场制作,每天由两位师傅轮流搓面团和切面条,这样制作出来的乌冬面有新鲜感,韧性好,并有“弹牙”的感觉。
由于手工制作很花时间,所以产量有限,每天只能打出约350克“手打”乌冬面。” 水:
190cc 盐:
10g(这时原配方盐的比例,我不喜欢那么多,5g就可以了) 低筋粉:
200g 高筋粉:
100g 另外:
1/4杯的低筋粉做为擀面时的扑面撒在上面。
如果没有这些面粉,用普通的也可以,但是就没有那么白了,就成了中国切面了,嘻嘻……我就这么做过一次,也很劲道好吃。
做法:
1盐溶于水,在一个大盆里加入高筋粉和低筋粉混合 2一边揉一边加盐水,一定要慢慢的加。
这个过程可以用搅拌机代替揉面,柔到面团吃进所有的水后,完全光滑就可以了。
3放在密封的地方,我有个塑料大盒子,就放在里面,也可以放在一个大碗里,盖上湿毛巾,总之不要走失水分。
这样静止一个小时。
4拿出面面团,力气活来了!
把面团擀成30厘米*40厘米,然后3折(如图1),然后再对折(如图2),盖上湿毛巾静止20分钟。
重复一次,不要加很多干面哦,只要不粘就可以了。
全过程也就1/4干粉,我都没有用完。
以前我做我们中国擀面是要用很多干面粉的。
5静止好后,再擀成30厘米*40厘米(如图3),然后折叠(如图4)起来开始切,这个面有些厚,切得粗一点没有关系。
(如图5) 6把切好面理顺,撒上干面粉防粘。
这样静止30分钟。
也最好盖上一个湿过得较薄的纱布,或者厨房用papertowel(如图6) 35d3lohjpg (28373 KB) 2007-4-10 13:51 7烧一大锅开水,“水要宽”。
滚开后开始下面,拿起两三根面,这个时候撑开面就比较容易了,拿着面的两端上下抖开,手不熟练的,可以等水开以前提前一根根抖开,据说现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在17毫米以上,角面的宽度在17毫米以上的作为“乌冬”。
(如图7) 8下面的时候不要一次下很多,用筷子在里面搅一下,煮熟即可。
2q03ipcjpg (6487 KB) 2007-4-10 13:51 下面我来说汤,乌冬面吃饭很多,味道也有很多种,我吃过得多是牛肉的,也有咖喱的,有的管子里甚至有十来种吃法。
我想汤味根据各家口味都可以,你要用它吃中国炸酱面也不错哦,^_^完全依个人口味而定。
一般人喜欢盛在清淡的酱油鱼汤中热食,汤色淡,透明得可以看见碗底。
就是汤一定要是清的。
我的汤是这样的:
另外一个锅烧清水,下半块鸡精,下新鲜香菇,几头新鲜的虾,冬笋片,红萝卜,火腿肉几片烧开,加一些日本酱油咸淡自己掌握,注意汤色不要过重哦,清澈见底。
面下好后就可以买上食物冲入汤,很美味的。

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布朗熊

主料 莜麦面 400g 开水 450g 羊肉 150g 辅料 植物油 1茶匙 盐 1茶匙 生抽 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 料酒 1茶匙 白糖 1茶匙 陈醋 2汤匙 酱油 2茶匙 香油 2茶匙 大蒜 5g 生姜 5g 香葱 5g 味精 1/4茶匙 洋葱 50g 土豆 50g 胡萝卜 50g 步骤 1莜麦面放入容器中,在上面直接倒入开水,用筷子或擀面杖搅匀。
2倒入1茶匙植物油。
3晾至不烫手时揉匀,放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。
大火蒸15分钟,取出晾凉。
4用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5把莜麦面团搓条,分割成10克左右的剂子,每个剂子用手分别搓圆。
6取一个剂子放到光滑的台面或石板上,用刮板压着(或用手掌)向外推抹,成为长舌状的薄面片。
7用刮板铲下面片搭在食指上。
食指快速画圈,使面片缠绕在食指上,取出成圆桶状。
8把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。
蒸锅加水烧开,把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9把羊肉、洋葱切丁,胡萝卜和土豆去皮后切丁,生姜切丝。
大蒜切碎放入小碗中,加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10起油锅,先放入生姜和洋葱爆香。
再放入羊肉翻炒至变色,烹入料酒和生抽。
11放入胡萝卜和土豆丁略炒。
加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开,转小火煮4-5分钟。
12加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出,吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上,再淋入一些调好的味汁即可。

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徒旅

步骤1:
称重原料。
凉水分次加入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
步骤2:
揉面、饧发。
面团较硬,揉成团后装入保鲜袋中饧发20分钟,取出再揉,反复几次,直至揉出的面团表面光滑,装入保鲜袋中室温饧发40分钟。
步骤3:
擀面。
台面洒少量干粉后,用擀面杖将面团擀成椭圆状后,再擀成厚薄均匀的面片。
步骤4:
折面。
将面片的短边向中间对折,注意每折一次都洒适量干粉,以免面片之间粘连。
步骤5:
切面案板上洒少量干粉,抹开,将折好的面片移至案板上,用刀将面片切成宽度一致的面条。
步骤6:
煮面。
水开后,将面条抖一抖后放入锅中,煮熟后捞出、控干水份,加入牛肉汤、牛肉和蔬菜。
手擀宽面条的家常做法 1面粉中加入适量盐和一个鸡蛋 2用清水和成面团,面团要比饺子面硬些,盖盖饧10分钟 3将饧好的面揉光滑,用擀面杖擀薄 4面皮上均匀撒些干面粉,擀面杖放在面皮的一端卷起擀面 5继续擀,再打开,撒干面粉从另一端卷起再擀,就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右 6面擀到合适的厚度,撒些干面粉 7一层一层的折叠起来 8用刀切成自己喜欢的宽度 9用手将切好的面条抖开。
10平铺在案板上 11锅中坐水烧开 12放入面条煮熟 13捞出装入碗内即可

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清风扶醉月

食材 主料 中筋面粉 150g辅料 水 50g步骤1面粉加水揉成面团,醒发10分钟,为了后面更容易操作。
2擀平,左右分别45度擀3在面皮上撒干粉,对折,再撒干粉对折4用刀切成尽量细条。
5撒干粉,防止面条粘在一起。
小贴士 面皮尽量擀薄,面条要切均匀,用食品袋包装好放入冰箱储存。
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中筋面粉的做法步骤1豆角去筋,切成斜刀条,五花肉切碎。
2手擀面擀好备用(可以用现成的面条)。
3锅中倒入适量油烧热,放入五花肉煸炒至出油。
4放入大葱、大蒜、料酒、老抽、五香粉,继续煸炒至肉入味,然后放入少量盐。
5倒入豆角继续煸炒。
6倒入适量水,豆角微煮2分钟。
7豆角表面铺上手擀面,然后盖锅盖,焖3--5分钟至面条熟透。
8焖熟后将面条和豆角拌匀即可食用。

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纯色玫瑰·

炒出好吃的面处了准备好材料还有就是做法了,下面分享下好吃炒面的做法:
材料:
手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝),卷心菜(青菜任意选择),葱花,另外我还放了些火腿丁。
调料:
盐,酱油(老抽,炒面略上些颜色会增加食欲),料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒代替)。
注:
以上材料和调料都是比较容易买到的。
做法:
步骤一:
卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;
葱切末。
步骤二:
准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。
步骤三:
炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

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世有星月

炒面最怕黏锅,并不一定要放很多油的,如果你手劲大,建议用大火快速翻炒,配料选自己喜欢的青菜,火腿,肉丝等等,越杂越好吃:-) 如果你手劲小,就用文火,但必须不停地炒,也很快的 米面本身就是熟的,所以如果你的配料是难熟的,最好先用油炒下,象青菜什么的,就不必了,炒多了,反而不好 希望能帮到你:-)

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