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資本家

首先我教你羊肉串的串法 每串 4块瘦肉 和一块肥肉 具体可变 只有一点肥 或者有少数情况一点肥肉都没有的也可以 应为烤的时候是一把一起烤 最少4串一起烤吧 这样肉不干 火力匀 当然高手想怎么烤怎么烤 下面是准备阶段 一边家庭用前腿 羊前腿较小带排骨 可红烧 烧烤和清炖 前腿的肥肉较少 如那一部分刚好没有肥肉你可以问卖肉的要一点 街上卖的烤肉一般较薄但是看起来可能还比自己家切的大 这就是刀工了 人家赚钱就看这个 所以你没必要学人家那样 自己家就切成块 具体大小 你可以切成2cm至3厘米宽 长可以长一点3至四厘米的肉块 这样可以外焦里嫩 根据个人喜好切小一点也可 注意形状 切出来能有个面接近长方形就可 这个面就是你串肉的基本参照面 烤肉最通用的方法是用铁或者钢的签子 这样导热块 不会烤坏签子 正宗要用红柳树枝了这个不现实也不环保 注意新手 实在不行就把肉分为 基本瘦 半瘦半肥 肥的 再串 小羊肉新鲜课直接烤 老羊不新鲜比较味道大的 要用洋葱水 或者葱水代替 泡一下 能提鲜变嫩 不烤干 注意正宗烤肉不用料酒 调料主要是阿拉伯茴香(孜然)辣椒粉(个人感觉熟粉香)盐 具体怎么烤不会可以问我 另外不能光吃肉吧 烤玉米辣椒韭菜蘑菇鸡翅什么的 也可以考 玉米老的要先煮 烤出来才外焦里糯 求采纳 要学问我 我最喜欢烧烤了 需要注意的是 哪怕切得很难看都没有问题 每块要大小分量接近 要不然很不好烤争议羊肉串的烤法,有秘诀哦!
1 羊肉不能太瘦,每一串上一定要有带点脂肪的肉块。
2 肉块不能太小,否则容易烤干。
3 肉块尽量大小差不多,尽量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料:
盐、辣椒面、孜然(颗粒或末都可以);
备料:
将羊肉切成大小合适的块儿,放在一个盆里,然后(秘方):
1 将一头洋葱切成小块;
2 倒入牛奶(奶与肉1:2的比例);
3 充分拌匀;
4 盖上保鲜膜,放入冰箱20~30分钟(时间太长了肉的颜色会变);
5 5~6块肉一串,太长了不好入口。
烤制过程:
用明火或铁板烤出的味道是不一样的,明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。
1 将羊肉串排放在烤炉上,一串紧挨着一串,然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然(要先撒盐, 否则你就看不见撒了多少盐了!
)。
2 不要急着翻面,抽出其中的一串看一下,如果有焦黄的颜色且油光泛亮了,就可以翻一面了。
3 翻面时尽可能将烤过的一面向上(四~五串儿一把,手腕空中旋转180度!
)。
4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。
5 焦黄且油光泛亮了时,将肉串儿打散,相互擦抹然后轻轻磕打一下,去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 (口水)流了,就好了!
好了,就吃了!
吃法:
一定要乘热吃!
吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴!
用牙!
横着吃!
羊肉串很讲究的,看看下面这个介绍吧:
“羊肉:
我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉,就要羊后腿!
“切肉:
回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油。
剔完的肉先切成长条,再斜丝切成厚肉片。
这个步骤很关键!
横丝切肉没有嚼头,顺丝切嚼不烂,肉片太厚羊肉串的成本就高了,肉片太薄烤熟后也就没有东西了,你也不好卖。
所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计!
“腌制:
好吃的羊肉串一定要经过腌制。
烧热一锅水,放入切的极碎的葱头末,黑胡椒。
放凉后(一定要放凉,要不然羊肉就熟了啦)再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了。
“穿串:
真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串!
通常的手法是又捻又抻。
看过之后你再试试你就知道什么是技术活了!
其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人,最早穿一串1分现在多少我就不知道了。
‘燃料:
都以为是用木炭吧?其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的。
到了北京就乱了。
但还是用煤火的好吃,我认为!
争议猫肉猫肉

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其它回答
重新活

烤羊肉这东西在新疆也有好几种腌法其实说是腌只是按照我们汉族人的说法维族人的"腌"其实就是把肉串好后,泡在水里这样是起到防止水份流失的效果新疆干燥嘛,没有办法啦~ 并且能使羊血从毛细血管里流出来这样的羊肉比较嫩跟擦过护肤水一样^_^ 继续 烤羊肉的方法,就我知道的几种: 第1种一桶水里边拌上鸡蛋,盐,然后泡在水里桶子上面还要盖块布上面说过了,是为了防止水份流失水里加鸡蛋是为了提升羊肉的味道这样烤出来的肉不会很硬 第2种是用清水,盐再加上洋葱腌 这样做是烤出来的味道很好泡得时间越长,洋葱的香味体现的越完美但是你不能当成酒一样的泡不然就把羊肉本身的味道盖了 第3种只用清水泡这就不用说了一是节约成本二是把羊肉里的血清洗出来 就是这些吧希望能给点辛苦分啊羊肉串的烤法,有秘诀哦!
1 羊肉不能太瘦,每一串上一定要有带点脂肪的肉块。
2 肉块不能太小,否则容易烤干。
3 肉块尽量大小差不多,尽量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料:
盐、辣椒面、孜然(颗粒或末都可以);
备料:
将羊肉切成大小合适的块儿,放在一个盆里,然后(秘方):
1 将一头洋葱切成小块;
2 倒入牛奶(奶与肉1:2的比例);
3 充分拌匀;
4 盖上保鲜膜,放入冰箱20~30分钟(时间太长了肉的颜色会变);
5 5~6块肉一串,太长了不好入口。
烤制过程:
用明火或铁板烤出的味道是不一样的,明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。
1 将羊肉串排放在烤炉上,一串紧挨着一串,然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然(要先撒盐, 否则你就看不见撒了多少盐了!
)。
2 不要急着翻面,抽出其中的一串看一下,如果有焦黄的颜色且油光泛亮了,就可以翻一面了。
3 翻面时尽可能将烤过的一面向上(四~五串儿一把,手腕空中旋转180度!
)。
4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。
5 焦黄且油光泛亮了时,将肉串儿打散,相互擦抹然后轻轻磕打一下,去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 (口水)流了,就好了!
好了,就吃了!
吃法:
一定要乘热吃!
吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴!
用牙!
横着吃!
羊肉串很讲究的,看看下面这个介绍吧:
“羊肉:
我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉,就要羊后腿!
“切肉:
回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油。
剔完的肉先切成长条,再斜丝切成厚肉片。
这个步骤很关键!
横丝切肉没有嚼头,顺丝切嚼不烂,肉片太厚羊肉串的成本就高了,肉片太薄烤熟后也就没有东西了,你也不好卖。
所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计!
“腌制:
好吃的羊肉串一定要经过腌制。
烧热一锅水,放入切的极碎的葱头末,黑胡椒。
放凉后(一定要放凉,要不然羊肉就熟了啦)再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了。
“穿串:
真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串!
通常的手法是又捻又抻。
看过之后你再试试你就知道什么是技术活了!
其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人,最早穿一串1分现在多少我就不知道了。
‘燃料:
都以为是用木炭吧?其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的。
到了北京就乱了。
但还是用煤火的好吃,我认为!
将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。
不腌是可以的,腌的好吃。

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z初心

1,烤鸡腿:
葱,蒜末,盐3勺,味4勺,鸡蛋3个,啤酒2瓶,辣椒粉适量,辣妹子适量,孜然粉,香辣风味裹粉,美极鲜味汁,红油。
腌制一日即可。
可串上烤,也可上烤箱烤,上火160,下火180,约45分钟。
2,鸡脯肉:
葱,盐,味,酱油,鸡蛋,鸡粉,辣妹子,葡萄汁,红油。
腌制即可。
3,猪里脊肉:
里脊肉数整条,葱,盐,味,松肉粉,鸡蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,炸粉,美极鲜,红油。
各适量,腌制一日即可。)  4,绝味叉烧:
叉烧30斤,姜,葱,盐,味,糖(1:
2:
3)色拉油,耗油,香油,麻油,老抽(10斤肉约4勺)。
腌制即可。
5,猪肝:
清油,葱,姜,盐半勺,味精2勺,鸡精3勺,花生酱2勺,耗油2勺,生抽2勺,美极鲜少量。
腌制即可。
蒜香排骨:
30斤,盐1两,味1两,糖1两,松肉粉少许,糯米粉,生粉,栗粉,鸡蛋2个,花生酱,橙黄色素半勺,清油。
腌制即可。
驼峰:
盐1勺,味2勺,鸡精3勺,鸡蛋一个,芝麻花生酱,耗油2勺,生抽2勺,红油,安多夫少量。
腌制即可。
羊肉:
30斤,盐4勺,味精4勺,鸡精,酱油,生抽王(生抽,耗油各4勺),松肉粉,大蒜,大蒜头,孜然粉,辣椒粉,老干妈2瓶,麻油,红油,芝麻酱,花生酱,洋葱,米酒,双鹤玫瑰露酒。
腌制一日即可。
羊腿:
盐,味,安多夫,葱,姜,玫瑰露酒,糖,美极鲜,黑椒碎,孜然粉,辣椒粉,红油。
腌制即可。
烤串的肉一般都选瘦一点的,里脊肉可以烤,先洗干净,切好,合适的大小 一般可以切手指粗细的条,用竹签串好,或者你用烤架,就可以切成片,不能太厚,不然很难烤,要么就是外面焦了里面还没熟,不要超过一厘米厚度。
腌肉主要是用辣椒粉,孜然粉,盐,鸡精混合好,喜欢吃辣椒就多点,孜然粉是必须的,也可以自己准备些胡椒磨碎,一起腌。
还有花椒和生姜也可以磨碎加进去,加生姜末腌肉味道我自己很喜欢,很多作料比如十三香啊可以加进去,十三香简单,适合懒人,分量跟盐的重量一样。
喜欢加咖喱粉的自己也可以加,自己按喜欢的口味调。
但是一定要磨碎混在粉末里。
香料混合大概是肉的重量1/4--1/3左右。
香料的密度比肉小,所以买回来会不觉得少。
拌作料时,拿个大的盘子过来,先拌匀那些碎的植物粉末,最后再加盐和鸡精末进去。
盐密度大,先放进去容易滑到底,作料拌不均匀。
盐和鸡精的分量,按肉的重量按比例配好,一般1公斤肉5-10克盐足够了,鸡精最多是盐的1/3,肉本来就有鲜味,鸡精也可以不加。
这个是入味不是做腌肉和腊肉,盐不必加多,腌的时候也不需要加油,肉洗干净切好,自身就有足够的水分,能把作料都沾在身上。
如果不太好沾,可以试试这个办法,打开一小罐啤酒,一个小刷子,用刷子蘸啤酒蘸湿肉的表面,然后再撒上香料。
然后把混好的粉末撒在肉上面,或者用肉在粉末里面滚几遍涂满作料。
多的作料可以烤的时候继续加在肉里。
要保持盘里香料的干燥,不要向香料里加任何油或者水。
处理好就放保鲜盒里,冰箱冷藏,一般腌一个晚上就很好了。
整个腌制不需要油,油是烤的时候加的。
如果喜欢大蒜的也可以加大蒜末,因为大蒜吃下去比较难去味,所以可以考虑用大蒜捣烂,开水泡一晚上做成蒜水,烤肉的时候淋在肉里,或者烤熟之后浇在肉上,这样大蒜味道还在,但是不会留口腔里太久。

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糊涂少女

羊肚子的肉,又叫肚崩,有肥有瘦,烤起来肥的自然出油,而且肉质滑嫩,其余的地方一般。
首先我教你羊肉串的串法 每串 4块瘦肉 和一块肥肉 具体可变 只有一点肥 或者有少数情况一点肥肉都没有的也可以 应为烤的时候是一把一起烤 最少4串一起烤吧 这样肉不干 火力匀 当然高手想怎么烤怎么烤 下面是准备阶段 一边家庭用前腿 羊前腿较小带排骨 可红烧 烧烤和清炖 前腿的肥肉较少 如那一部分刚好没有肥肉你可以问卖肉的要一点 街上卖的烤肉一般较薄但是看起来可能还比自己家切的大 这就是刀工了 人家赚钱就看这个 所以你没必要学人家那样 自己家就切成块 具体大小 你可以切成2cm至3厘米宽 长可以长一点3至四厘米的肉块 这样可以外焦里嫩 根据个人喜好切小一点也可 注意形状 切出来能有个面接近长方形就可 这个面就是你串肉的基本参照面 烤肉最通用的方法是用铁或者钢的签子 这样导热块 不会烤坏签子 正宗要用红柳树枝了这个不现实也不环保 注意新手 实在不行就把肉分为 基本瘦 半瘦半肥 肥的 再串 小羊肉新鲜课直接烤 老羊不新鲜比较味道大的 要用洋葱水 或者葱水代替 泡一下 能提鲜变嫩 不烤干 注意正宗烤肉不用料酒 调料主要是阿拉伯茴香(孜然)辣椒粉(个人感觉熟粉香)盐 具体怎么烤不会可以问我 另外不能光吃肉吧 烤玉米辣椒韭菜蘑菇鸡翅什么的 也可以考 玉米老的要先煮 烤出来才外焦里糯 求采纳 要学问我 我最喜欢烧烤了 需要注意的是 哪怕切得很难看都没有问题 每块要大小分量接近 要不然很不好烤羊腿

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离又弃

羊肉串的腌制,主要是放嫩肉粉,一小时以上,其他就是烤的时候自己看着放了,“热心网友”说的调料就好。
放嫩肉粉的目的是烤了后好咬,不然牙疼哈!
腌制:
好吃的羊肉串一定要经过腌制。
烧热一锅水,放入切的极碎的葱头末,黑胡椒。
放凉后(一定要放凉,要不然羊肉就熟了啦)再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了这是自己家吃的那种!
路边摊不用腌制!
就是辣椒面!
孜然!
精盐味素!
还有就是刷酱的那种!
你可以去批发市场那里面有买的!
自己在调制一下口味,试吃一下!
个人不太懂!
只是自己腌制过出去野外烧烤!
香粉,耗油,豆油,孜然,辣椒面!
具体看你量多大!
烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有盐、孜然、干辣椒面。
麦面粉、洋葱等。
羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上,以当年羊羔肉最佳。
先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内,用盐及切碎的洋葱拌匀,腌制20分钟或半小时,然后串穿在特制的生铁钎上,为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉,进行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。
烤制好的羊肉串,要求外酥脆,内鲜嫩,味咸辣,孜然香味浓郁。
这样的羊肉串趁热食用,风味十足,开胃爽口。
特别是数九寒天,客人坐在烤炉前,有彤彤炉火可以取暖,又辣又香的羊肉串可以增温解馋,再小酌几杯美酒,真是妙趣横生,别有风味。
香粉,耗油,豆油,孜然,辣椒面!
具体看你量多大!
是串串考还是铁板烤

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江湖人

第一步,选羊肉,羊肉以新疆产的最佳,内蒙的羊太膻,南方的羊肉都有点腥 第二步,把羊肉洗净切成小块,切记买肉的时候要上一些羊肥油(就是脂肪),肥油也洗净切好。
其次是要准备调味料:
孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。
第三步,是烤炉和签子,烤肉签子可以用扁的细铁条,一般是用细钢筋砸扁制作,也可以用自行车辐条制作,用竹签或木签基本不可行;
烤炉可以用白铁皮轧制,主要是有一个U型的槽,深度大约在20厘米左右,宽度根据你做的签子的长度确定,一般是签子长度的3/5。
然后开始穿肉,把肉块捏扁穿在签子上,每根签子上两到三块肉,至少要穿一块肥油,否则烤出来的肉干硬不好吃,如果喜欢烤出来的肉嫩一些,可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间,待水有些洋葱味了,把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟,有奇效。
最后准备燃料,可以是无烟煤或者木炭,切记不能用普通燃料煤,无烟煤很难引燃,要准备些劈柴引火还要有些耐心,用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。
无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。
上面这些准备齐了,就开始烤肉啦,一次上10串左右肉串,依次洒上盐、孜然、辣椒粉,两面都要烤到,都要洒上佐料,具体口味自己掌握,烤到肉色金黄,香气扑鼻就可以吃了。

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一世温言

当然要腌啦 烤羊肉串最好选用羊后腿肉,要尽量带些肥的烤出来才会香。
新疆的羊肉串会在瘦肉中夹一些羊尾部的肥油,我们一般选择稍肥一点的羊肉就可以了!
与在外面吃的烤羊肉比起来,我们还可以在羊肉中间串一些蔬菜,这样不仅吃起来会减轻一些油腻,还增加了蔬菜的摄取量。
蔬菜的选择可以根据自己的喜好,但要选择含水量较少的青菜,比如洋葱、彩椒、胡萝卜等等。
材料:
羊肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量 做法:

1、羊肉切成小块,加入料酒、盐、糖、孜然、小茴香、辣椒粉、芝麻1汤匙、剁碎的百里香拌均后腌20分钟。

2、洋葱和青椒洗净切成块。

3、把腌好的羊肉和洋葱、青椒依次串到竹莶上面。

4、串好的羊肉串放到烤盘中,刷一点色拉油,喜欢吃辣的可以再撒一层辣椒粉。

5、把羊肉串放进200度预热的烤箱中,烤20分钟左右就可以了。
提示:
百里香是一种香料,如果没有可以不放。

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疚人i

肉的选择。
小绵羊或小山羊的纯羊后腿。
绵羊的特点是味道中。
做起来麻烦一点。
烤的工夫要求的厉害。
小山羊好烤。
肉嫩。
简单。
一般都是用小山羊肉的。
用绵羊肉很少。
除了在新疆。
正宗淹制方法:
10斤肉 两到三勺嫩肉粉 一个半洋葱。
切宽丝。
多了会辣,一个也可以的。
我的师傅说防两个。
结果辣的很现在都是放一个左右 酱油。
不能是老抽的。
就是全豆酱油就可以。
4勺左右 料酒(我觉得三花酒更好一点)2~3勺 味精少许 不放盐 烤料不大体知道有花椒粉。
八角分。
小茴香末。
肉桂粉(放的很少)芝麻粉。
花生份。
自燃粉具体放多少师傅不告诉我。
我是做烧烤的。
一般放油是2遍。
其实四遍味道才最好。
上火一遍。
放盐和味精一遍(盐是一侧放。
味精两便全放。
越多越好吃!
然后6成熟放第一边料。
少放。
抖油。
8成熟的时候放第2便料。
这样才好吃。
应为料在6成的时候就已经放进去。
已经入味。
不过已经焦了出过在放一次。
味道更好!
一般都不这样做了。
应为麻烦还费料!

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反对 (241)

心已亡!

烤羊肉串羊肉(瘦肉)。
补充:
羊肉(瘦):
羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;
羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。
烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃。
来新疆旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃,在城乡、街头和集市上随处可见,受到广大群众的青睐。
1986年中央电视台春节联欢晚会上,陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》,使吐鲁番这一风味小吃声名大噪,踪迹遍及全国。

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清绾

嫩肉粉,胡椒,料酒,一个洋葱(切碎),打个鸡蛋,盐,味精,淹几个小时就行 关于量,以我的佐料为标准是3斤肉 不过这个自己掌握就行

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等你回答

换一换