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4冄⒈9號

山西小吃猪血灌肠,如果不加猪血称之为“素灌肠”。
在山西,一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠,它既可凉吃,亦可炒吃。
食用山西小吃猪血灌肠,其中凉吃灌肠的风味很特别:
灌肠放在碗内用刀划成菱形小块(或切条),浇以灌肠卤(该卤是水中煮腐皮或腐竹小丁、腐干片,加酱油、食盐、醋及少许五香粉,然后用淀粉芡勾成稀糊状卤汤,浮面撒以黄芽韭小段,用辣椒、花椒油炝之即成),调芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滚油一泼即成)及醋等调料。
用削尖的竹筷扎上山西小吃猪血灌肠块蘸卤汤而食。
吃山西小吃猪血灌肠时,酸辣味美,鲜香异常。
炒山西小吃猪血灌肠的方法是:
山西小吃猪血灌肠三片,切成长条。
炒瓢置于火上,放入40克卤油, (即卤肉的汤油),油热后投入少许葱花及100克绿豆芽,加入适量酱油、食盐略炒,将山西小吃猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖,焖热后再加少许醋和蒜泥汁,翻瓢略炒,盛入碗内即成。
炒灌肠香美味长,调味入锅百步传香,诱人咽涎,是太原主要的风味小吃之一。

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其它回答
其余的不要

我也很喜欢吃血灌肠, 内黄吃的是比较正宗的 但是我在安阳学习的 悠悠香学院 味道非常不错 很地道 吃这个也很补的

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