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殺機四伏

【主料】 茄子一个 、青椒一个、蒜末适量 、葱末适量、姜末适量 【辅料】 郫县辣酱一勺 、醋1勺、酱油1/2勺、 糖1/2勺、淀粉1/2勺 、料酒一勺 【少油的鱼香茄子的做法步骤】 1 茄子洗干净。
2 削掉外皮。
3 把茄子切成自己想要的形状。
4 在茄子上撒上一勺盐。
5 把盐和茄子丁搅拌均匀。
6 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7 用手将渗出的水份挤出。
8 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9 挤过水的茄子明显蔫了不少。
10 将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11 将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
12 拍几瓣蒜,切成末。
13 青椒切块。
14 起锅,锅不热的时候倒入适量的油。
油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。
油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
15 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
16 翻炒三至四分钟后放入青椒。
17 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
18 临出锅前放入蒜末。
【小贴士】 炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

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其它回答
情和欲

原料:
茄子葱4根, 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法:
1.将茄子从上至下剖成两半,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。
注意不要把茄子切断了。
先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝,然后换个方向再一刀刀切下去,这样茄子表面就成鱼鳞状了。
将改好的半边茄子一分为四。
2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子,炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。
蒜姜切成细末葱切花 。
3.茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油,甚至不放油。
然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,倒入四川辣豆酱翻炒,待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候,放入切好的蒜姜沫。
香味出来后,倒入碎猪肉,炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子、盐,炒匀后加入少许清水。
大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花起锅装盘。

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白衫学长

主料茄子适量 辅料葱姜蒜适量小红椒一个 步骤 少油版家常茄子的做法步骤11茄子提前用盐和醋混合的水泡好 少油版家常茄子的做法步骤22配料都切末 少油版家常茄子的做法步骤33锅内放平时炒菜的油 少油版家常茄子的做法步骤44油热 到有一点点快冒烟的时候倒入控干水的茄子,翻炒 少油版家常茄子的做法步骤55炒到茄子有些软软的了,起锅 少油版家常茄子的做法步骤66锅内重新放一点点油爆香配料 少油版家常茄子的做法步骤77爆香后加入耗油 少油版家常茄子的做法步骤88再把茄子回锅翻炒片刻 就好(因为事先茄子是用盐腌过的 所以加入了耗油就不用放盐,要不能就会咸了)

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哑剧真动

主料 茄子一个    猪瘦肉 红椒    绿尖椒 辅料 油    盐 嫩肉粉    淀粉 姜    蒜 酱油    料酒 白糖    味精 少油的茄子炒肉的做法步骤 1 茄子洗净,切丝。
2 猪瘦肉切丝,用盐、嫩肉粉、淀粉,抓匀,腌制。
3 炒锅置火上,锅热,放茄子丝,煸炒至熟,盛出。
4 锅里放油,5成热, 5 放腌好的肉丝,煸炒至变色。
6 放姜丝、蒜末,爆香, 7 加酱油、料酒、青红尖椒丝,炒好的茄丝,翻炒,加盐、白糖、味精,炒匀即可。
小贴士 这道菜少油的关键就是煸炒茄子丝的时候,不放油,干煸至茄子熟了就可以了。

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别太久

我推荐一道蒜泥茄子,将长条状茄子洗干净放入蒸锅蒸八分钟左右,拿出晾凉,将蒜拍成泥,姜切末,晾凉的茄子用手撕成条放入盘中,将蒜泥姜末与少许盐一起拌十多分钟入味,将香菜叶子洗净铺在盘子底部,将茄子铺在香菜上面,快上桌之前往茄条上面淋上拌匀的油辣椒(里面含油辣椒、酱油、醋和鸡精),绝对好吃。

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