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凉亭相遇

问题:这道甜点应该是叫Crème Brule(焦糖奶油),我是在南京的法国乐尚餐厅吃过我百度了下做法发现做出来的都和那家餐厅的不一样 我印象里的那道焦糖蛋奶冻(或焦糖奶油)的最上面是一层很硬很硬的焦糖膜,要用勺子敲碎一块然后舀下面的蛋奶冻吃蛋奶冻是凉的,而且非常浓非常稀,绝对不是布丁,双皮奶的口感,我觉得是比蛋挞中间的馅差不多稀的奶油的口感(吃进去不觉得有布丁和蛋的感觉,更像是很顺滑的融化的冰欺凌)之后在家拿烤箱用各种方法尝试了很多次都做不出来求教高手应该如何去做呢?下面有图,这张图是和上次吃到得差不多的一张但是我吃到的和我想做的焦糖蛋奶冻没有这张图上这么多的水蒸蛋一样的一个一个的洞,而是柠檬黄色平滑状的奶油,上面是一层硬焦糖最后再补充一句:绝对不是焦糖蛋奶布丁和双皮奶求高手给正确的烹饪方法谢谢
我知道我知道哈 但是需要你家里有烤箱哦首先准备 蛋黄2个 鸡蛋2个 淡奶油150g 牛奶350g 白砂糖60g 香草夹一根(这个很贵 一根就要50块钱 一般饭店用这种 我在家用香草精) 不喜欢单一甜味的 加3g肉桂粉 鸡蛋与蛋黄 砂糖混合 过筛(是为了更细腻 可以省略) 香草夹 用刀剖开 把里面的籽都刮出来 连同香草夹外皮一起和牛奶煮热 (香草精的话 等牛奶稍凉一点再加 1~2滴就好)牛奶稍凉 与蛋液混合 放肉桂粉 放在焗盅里 大约8分满 焗盅坐在热水碗中 (一般我用一个烤箱白瓷深盘 里面放上水 和4个焗盅) 180~200度 大约15~20分钟 差不多凝固 取出 晾凉放入冷藏室 下一步就是精华了 准备白砂糖50g 洒在蛋奶冻上面 用烤箱上火220~250度烤 距离越近越好 最好放在最上层 差不多15秒 (在饭店是用喷灯的 这样很快 能保证下面的奶冻还冰凉) 烤到砂糖融化 形成硬壳 完成啦!
希望你能做出你记忆中的味道!
祝你成功o(∩_∩)o

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且共从容

我知道我知道哈 但是需要你家里有烤箱哦 首先准备 蛋黄2个 鸡蛋2个 淡奶油150g 牛奶350g 白砂糖60g 香草夹一根(这个很贵 一根就要50块钱 一般饭店用这种 我在家用香草精) 不喜欢单一甜味的 加3g肉桂粉 鸡蛋与蛋黄 砂糖混合 过筛(是为了更细腻 可以省略) 香草夹 用刀剖开 把里面的籽都刮出来 连同香草夹外皮一起和牛奶煮热 (香草精的话 等牛奶稍凉一点再加 1~2滴就好) 牛奶稍凉 与蛋液混合 放肉桂粉 放在焗盅里 大约8分满 焗盅坐在热水碗中 (一般我用一个烤箱白瓷深盘 里面放上水 和4个焗盅) 180~200度 大约15~20分钟 差不多凝固 取出 晾凉放入冷藏室 下一步就是精华了 准备白砂糖50g 洒在蛋奶冻上面 用烤箱上火220~250度烤 距离越近越好 最好放在最上层 差不多15秒 (在饭店是用喷灯的 这样很快 能保证下面的奶冻还冰凉) 烤到砂糖融化 形成硬壳 完成啦! 希望你能做出你记忆中的味道! 祝你成功o(∩_∩)o

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风之旅人

奶冻 倾城之恋奶冻 原料:
苹果汁500克,鲜奶100克,奶油50克,糖50克 制作方法:
1将鲜奶、糖、苹果汁用温火煮开。
2加入奶油,拌匀。
3倒入凉杯内,放入冰箱冷却,即可。
营养点评:
苹果:
苹果中含有一种“果胶”,它是一种水溶性食物纤维,能够减少肠内的不良细菌数量。
著名的“苹果减肥餐”,就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有清肠作用从而达到减轻体重的效果。
牛奶冻 原料:
琼脂棒1/2根,水1杯,牛奶1杯,砂糖70克,香草精少量。
制作方法:
1将琼脂浸入足量的水(分量外)中30分钟至1小时,以恢复原状。
2将恢复原状的琼脂挤干水分,放入锅中,加水煮至溶化;
煮开后放入砂糖,搅拌至溶化。
牛奶冻 3加入牛奶搅匀,未煮开前熄火,趁热加入香草精。
4将2倒入用水润湿过的平底模具中,放入冰箱冷冻约2小时。

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红柚气泡酒

配方:
主料:
牛奶 (300ml)鸡蛋 (3个) 做法:
1两汤勺白糖加入少许水,文火融化成液体焦糖状。
2立刻倒进奶冻模具中,动作要快,防止焦糖遇冷凝固。
3在另一只碗里打入鸡蛋,打出沫加入牛奶混合均匀成奶糊。
4再倒入之前的奶冻磨具中。
5将飞利浦Airfryer调至160 ℃,模具放入烘烤篮,加水至模具高度的一半,放入炸篮推进炸锅开始隔水加热,过程中要避免水从外面流入模具,恒温状态下加热20分钟。
6取出轻轻摇晃,奶冻不破说明成功,太稀就多煮一会儿 7煎炸焗煨烤,飞利浦空气炸锅--空气烹饪,领跑健康!
不明白啊 = =!

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三魂七魄

配方:
主料:
牛奶 (300ml)鸡蛋 (3个) 做法:
1两汤勺白糖加入少许水,文火融化成液体焦糖状。
2立刻倒进奶冻模具中,动作要快,防止焦糖遇冷凝固。
3在另一只碗里打入鸡蛋,打出沫加入牛奶混合均匀成奶糊。
4再倒入之前的奶冻磨具中。
5将飞利浦Airfryer调至160 ℃,模具放入烘烤篮,加水至模具高度的一半,放入炸篮推进炸锅开始隔水加热,过程中要避免水从外面流入模具,恒温状态下加热20分钟。
6取出轻轻摇晃,奶冻不破说明成功,太稀就多煮一会儿 7煎炸焗煨烤,飞利浦空气炸锅--空气烹饪,领跑健康!

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⒈芈孒旳嗳

用料   牛奶                     250克     鱼胶                     8片     枸杞                     5颗     红枣                     2颗     冰糖                     1小粒     鸡蛋胶奶冻的做法

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