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炎热的夏天

1肥牛过开水 煮白 2洋葱 改刀成条 3备好葱姜 4把辅料表中的调料和成一碗汁 5葱姜爆香 下洋葱 炒制透明 下肥牛片 6加入调料汁 翻炒 7出锅 盖在饭上京味打卤面做法:
主料:
五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料:
鸡蛋、手擀面调料:
葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。
特点:
亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备。
阳春面:
又称光面。
民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。
以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。
开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。
以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。
面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。
1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。
葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。
西红柿打卤面的做法:
1 鸡蛋放在容器内搅匀;
2 西红柿切块;
3 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(金黄色即可);
4 放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);
5 煮十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;
6 挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;
7 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
大卤面:
先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁。
再用麦粉扯面条,面宽两厘米以上,煮熟面条,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。
臊子中不放肉则为素大卤面。
特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠,与面条紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了西北人粗犷豪放的性格。
其实你可以根据自己的口味作出各种肉或蔬菜的卤,再浇在煮好的面条上即可。

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银河旅行家

主料 面条 600克 鸡蛋 4个 辅料 油 适量 花椒粉 适量 大酱 适量 酱油 适量 盐 少许 蒜苗 适量 水 适量 步骤 1买好的面条 2其他食材准备好,葱花切好 3水烧开后把面条放入,煮两个开时捞出 4另起一个锅倒入油,烧热后倒入搅好的鸡蛋 5要不停的搅拌 6放入花椒粉和大酱 7搅拌均匀并加入少许水 8放入酱油和葱花 9搅拌均匀,放入少许盐调味 10搅拌均匀后加入蒜苗末 11盛入碗中 12把鸡蛋卤浇在面条上拌匀

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