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城市天际线

问题:富阳特产干豆腐皮怎么做?详细。
东坞山干豆腐皮做法:

1、选用浓豆浆,倒入平底锅中。

2、加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜。

3、用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。

4、此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复。

5、豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。
豆制食品名,有二种:
一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;
二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。
二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
压成的豆腐皮,其吃法较简单,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可;
而油皮的菜品则较为丰富。
豆腐皮是做菜的主料,中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国,中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放,芬芳流香。
以下简介几种以豆腐皮为主料的菜肴。
一、豆腐皮包子豆腐皮,一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》云:
"豆腐之法,始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法:
水浸硙碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。
又有入缸内,以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。
其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子,有数种做法,一、腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;
二、用腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。
亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面以蒸熟。
看名称"豆腐皮包子",似为前者而非后者。
豆腐皮包子清代亦为贡品,清宫御膳档案中有此物。
二、豆腐皮春卷原 料豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。
制 作1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。
冬笋、猪肉都切成细丝。
荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。
面粉放入碗内,加水调成湿浆;
2.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟,起锅成馅;
3.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。
4.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成东坞山豆腐皮:
产于浙江省富阳县受降乡东坞村,在浙江、上海 、江苏一带,尤在佛教界中久负盛名。
系以大豆为原料,经剥壳、浸豆、掏豆、磨豆、煮浆 、过滤、加热、揭皮、晾干、收卷、整理等工序制成。
薄如蝉翼,轻似绢纱,油润光亮,不 易霉变,有金衣之称。
其蛋白质量高达48~54%,并含脂肪与多种氨基酸,为制作高级素菜 的重要原料。
产地水质优良,清澈纯净的矿泉水,含杂质极少,而矿物质含量高,水温冬暖 夏凉,为理想的生产用水。
产地古时有九庵十三寺,佛教兴盛,山民多制作豆腐皮供僧尼食 用,由于产品品质优异及寺院相互传播,东坞山豆腐皮名气愈著,供应范围扩展至杭州、宁 波、上海、苏州各大寺院,明代被列为贡品。
新中国成立前全村90%人家从事豆腐皮生产, 技艺世代相传;
建国后集中生产,统一供应,产量及质量大幅度提高,并在风景点设立专柜 。
本品于1984年被评为浙江省优质产品。
除供佛寺素食需要外,并销于苏、杭等地宾馆。
这也是在网上看到的,具体做法不知道,不好意思。

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猴哥

一、选料要选择优质无污染,未经热处理的大豆,以色泽光亮,籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳,刚刚收获的大豆不宜使用,应存放 3 个月后再使用。
注:
大豆浸泡时间与季节有关系。
水量:
浸泡体积一般为大豆体积的 2-25 倍,浸泡水最好不要一次加足。
第一次加水以浸过料面 15CM 左右为宜。
待浸泡水位下降到 料面以下 5-7CM 即可。
即浸泡好的大豆达到以下要求:
大豆吸水量约为120% ,大豆增重为 15-18 倍。
大豆表面光滑,无皱皮,豆皮 轻易不脱落,手触摸有松动感,豆瓣内表面略有塌陷,手指掐之易断,断面无硬心。
二、磨浆磨浆的目的是为最大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来,关键掌握好豆浆的粗细度,过粗影响过浆率,过细大量纤维随着蛋 白质一起进入豆渣中,一方面会造成筛网堵塞,影响滤浆,另外,会使豆质品质地粗糙,色津灰暗。
磨浆时还要注意调整好砂轮间隙,进 行磨料,磨料的同时需添加适量的水。
三、煮浆煮浆的温度应控制在97摄氏度以上,保持3分钟左右,加3%消泡剂,加热要均匀,当浆的温度达到 75 摄氏度时,即可进行点浆工作。
四、点浆常用凝固剂1石膏石膏的化学名称为硫酸钙( CaSO4 )以市面上的石膏粉点浆为宜。
一般情况 5KG 大豆需石膏粉 015-02kg 左右,加 400g 水调和均匀 倒入豆浆,迅速搅拌,有豆花出现时即停止搅拌。
2 、卤水用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以 5kg 干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约 60g 食盐,待温度下降至 85 摄氏度,分 2-3 次倒入泡好的卤水,卤水用量 50-70g 卤水干片 50g 温水泡开,加少许内脂豆腐(35g 左右)。
3 、葡萄糖酸 - 内脂该物质为白色结晶物,易溶于水。
用量一般是豆浆 025-%05% 。
点浆前先将 90 摄氏度以上的热浆降温 75-85 摄氏度,然后加凝固 剂。
五、粉脑把点好后的豆脑放入的装脑桶内,清理好卷包布上的杂物,把已卷好的包布安装到工作台上,然后接通电源开关,打开粉脑开关。
(电 压不能低于 220V )六、压制把接豆脑盘放到第一层包布上,打开流脑阀门,运转开始,调整压滚间隙使薄厚均匀。
第一批包布接完后,关闭流脑口把接过流脑后的 包布搬到手动液压机上(此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作)把液压机的压杆压至第 3-4 个压力,然后停流 3-5 分钟,提起手动 液压机构即可揭出成品。
使用生产出来的豆皮不单单卫生,而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。
注:
包布用过后用清水洗干净,拿到卷包机上进行卷包,包布卷的不要过紧,也不要过松,用脚轻踩下面踏板进行卷包,卷完后,切记 关闭电源开关。
豆腐皮,是人们喜食的一种豆制品。
加工方便,销路好,经济效益高。
一般每50公斤黄豆,可加工豆腐皮22公斤左右;
加工的主要方法如下:

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近在远方

北方的豆腐皮最好吃了,南方的所谓豆腐皮就是腐竹,非常难吃。
因为北方的豆腐是豆制品中的精华,是副成品。
而南方的腐竹就是成品,靠这个出钱,质量较差,加之有不少奸商为了提高产量用剧毒吊白块做添加剂。
制作过程:

1、选料;
选择颗粒整齐、无虫眼、无发霉变质的新大豆、破碎。

2、浸泡:
按05公斤黄豆加125公斤冷水的比例浸泡25—7小时。
去皮黄豆,夏季浸泡25-35小时,春季浸泡4—5小时,冬季浸泡6一7小时。
浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠为合适。
浸泡时间过长黄豆易发酵,磨浆时产沫多,不爱上浆,损失蛋白质;
过短,出豆浆少。
内酯豆腐、、 、选料。
选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。

2、浸泡。
浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。
膨胀后的黄豆。

3、磨浆。
加水磨碎黄豆。
一般磨得越细,蛋白质提取率越高,但过滤性差;
浆磨粗了,过滤容易,但蛋白质提取率低,影响产量。
浆的细度以通过80目箩筛为宜。

4、过滤。
过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。
用80目萝筛制作的吊包过滤。
一般洗3次渣。

5、煮浆。
煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质,如凝血剂和豆腥味,将豆浆煮到100℃,维持3-5分钟。

6、煮后的豆浆立即放入干净容器内,趁热用器具将上面的浮沫清掉。
过一会在豆浆的表面有一层薄面生成,这就是豆腐皮。
如热度能持续,则视豆腐皮的薄厚程度取出,可重复一、二次。

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波克斗地主

正宗东山老鹅做法如下:
材料 主料:
老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺 辅料:
盐10克,料酒适量,酱油10克,葱姜适量,八角2个,花椒少许 做法
1、老鹅洗净,斩成小块。

2、准备好葱姜、八角、花椒。

3、莲藕去皮后洗净,切成块。

4、把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。

5、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。

6、煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。

7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

8、加入开水,没过老鹅。

9、烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。

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开心市民

菜名:
水煮五香豆腐皮 食材明细:
豆腐800克、大棒骨1根、葱适量、花椒适量、姜一块、大料3个、桂皮一块、红辣椒2个 做法步骤:

1、豆腐切片。

2、放入锅中炸至两面金黄。

3、水中加花椒煮开,放入大棒骨和一汤匙料酒再次煮开。

4、将大棒骨捞出用冷水冲洗干净。

5、锅中放入大棒骨,加入足量的水,大火烧开,小火炖1-2小时。

6、锅中放入炸好的豆腐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、红辣椒、盐、老抽,最后放入大骨汤,大火烧开,小火炖20分钟。

7、大块吃起来过瘾,也可以切成小块食用。

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易碎心

番茄酱焖豆腐皮 主料:
豆腐皮400克、番茄酱50克。
配料:
精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、植物油、生姜末、麻油各适量。
制法:
将豆腐皮切成细丝,放油锅内炸成浅红色,捞出控净油。
锅内留底油,下入番茄酱、生姜末炒出香味,加酱油、开水,再放入炸好的豆腐丝和精盐、白糖。
用大火烧开,再改用小火收汁,汁将尽时,放味精,淋麻油,拌匀即成。
功效:
健脾益气,养血补血。
适用于习惯性便秘、贫血、更年期综合征等。
高宗香

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遣诗怀

问题:山东省干豆腐皮传统做法,
主料豆腐皮1张调料 色拉油 适量 食盐 适量 酱油 适量 味精 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 香菜 适量 白芝麻 适量 香辣豆腐皮的做法 材料集合图:
1锅内倒油,烧至八成热,加蒜末、干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮2翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味,放入香菜段3出锅前加入熟芝麻、味精,翻炒均匀出锅即可同问。

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难拥有@

可以做凉拌豆腐皮。
主料:
菠菜500克,豆腐皮100克。
调料:
食盐3克,醋5克,味精2克,葱5克,姜5克,香油15克,白砂糖5克。
凉拌豆腐皮的做法 1将豆腐皮用开水泡软,取出挤去水分,切成丝放入碗内。
2将菠菜择洗干净,放入沸水锅内略烫一下,捞入冷开水内投凉,捞出挤去水分,切成段,与豆腐皮拌匀装盘。
3将香油、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末调匀,浇在豆腐皮上即成。

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凌晨相约

麻辣涮豆皮 食材 豆腐皮,生抽,老抽,花椒粉,辣椒粉,五香粉,糖,桂皮八角,辣椒,花椒,盐,鸡精 步骤 1准备原料,豆腐皮切成合适喜欢大小 2热锅凉油爆香,三种混合粉和其余的香料 3加入生抽,老抽,糖,开水做成汁子 4加盐和鸡精调味 5倒入豆皮 6小火煮上15分钟,泡在里面就好。
注意事项 花椒粉,辣椒粉,五香粉,三种粉料根据个人口味调制

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花刺

问题:纯正大明豆腐皮的做法
食材用料:
豆腐皮一张相克食物蒜末干辣椒相克食物香菜相克食物熟芝麻油盐味精相克食物味极鲜酱油菜谱做法:
1锅内倒油,烧至八成热,加蒜末、干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮2翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味,放入香菜段3出锅前加入熟芝麻、味精,翻炒均匀出锅即可不明白啊 = =!

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聪明的一休

做尖椒干豆腐 豆腐皮切成半厘米宽,5厘米长得条 尖椒一样 豆腐皮飞水,葱姜炝锅放酱油,盐,味精,添水适量然后放豆腐皮 放鸡粉,少许糖,烧入味放尖椒 勾芡放蒜末,淋葱油出锅!

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