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心无恙

葱爆羊肉 主料羊肉300克 葱300克 辅料姜30克 调料食盐2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺 葱爆羊肉的做法 1备料,葱爆羊肉应选择羊后腿肉,新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽,如果用手触碰肉,会感觉到微微有些湿润 2将包裹在羊肉外面的白膜剔除 3“横切牛羊竖切猪”顾名思义,切牛羊肉的时候,找出肉的纹理后,以90度横向切肉,这样肌肉纤维会被切段,易于成熟入味,口感软嫩;
很多人不明就里,随意切肉,最后导致根本炒不熟、咬不动的悲剧结果 4第一次去膻要将羊肉用少量生抽、料酒进行腌制 5在葱爆羊肉这道菜上最重要的体现就在大葱和羊肉的比例应为1:1,葱的香气可以与羊肉相得益彰,并且同样可以去除膻味 6烧油,8成热的油会有明显青烟产生,此时下入细姜丝炝锅 7姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉,这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感。
肉色变白且炒制到半熟时,需要再次加入1勺料酒和1勺生抽,一来提鲜二来可以进一步去掉膻味。
之后加入大葱和盐,翻炒到葱香味散出即可出锅 烹饪技巧
1、油温因操作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题,我们可以以油温的不同形态来判定:2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热;
5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起;
7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起;
8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显;
这时候我们所需要的是8成油温爆炒;

2、切记羊肉在腌制和烹制过程中不可以加鸡精和醋,《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”,羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。
因此羊肉汤中不宜加醋;

3、羊肉应该选择买后腿肉,但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度。
一、首先要闻,不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的。
二、其次要摸,新鲜的肉是富有弹性并且指压后的凹坑会立即恢复原状。
而不新鲜的肉可能弹性很差甚至指压后凹陷处不会复原;
摸的另外一个方法是触摸肉的含水量,新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥。
不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重,值得注意的是注水肉虽然外表湿润,但是捏起来肉质松散,肉眼可看到水样渗出,所以应该避免。
三、看肉皮有没有红点,没有红点即为鲜肉,反之则为不新鲜的肉。
肉质呈红色且均匀有光泽,为鲜肉;
肉质发乌则为不新鲜。
新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡黄色;
不新鲜的肉缺乏光泽,甚至变质后脂肪为浅绿色。

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其它回答
为你弃心.

用料 :
羊肉片250克左右、葱白3根、盐1茶匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 少许 做法 步骤1:
羊肉片化冰备用葱爆羊肉的做法 步骤2:
葱白斜刀切丝备用葱爆羊肉的做法 步骤3:
锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右葱爆羊肉的做法 步骤4:
放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒葱爆羊肉的做法 步骤5:
待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀葱爆羊肉的做法 步骤6:
放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。
出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了葱爆羊肉的做法 小贴士 重点3步,让你搞定老北京葱爆羊肉。
1选肉:
羊肉切的薄一些。
保持薄厚均匀。
为了方便和效果我选了羊肉片,够薄,容易熟。
最好带一点肥的,会比较香。
2配菜:
用京葱的葱白,别吝啬,放多多的,这样可以去膻去腥。
而且跟羊肉炒过的葱更好吃。
吃大葱也有很多好处,而且大葱一炒会变软,不出数。
我250克的肉,大概用了3大根葱白,其实还可以放的再多一些,下次我打算放5个试试,炒过的葱没有生葱的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3爆炒:
一定要热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。
否则会出现肉老葱烂出汤的现象。
爆炒的时候淋上料酒,用酒预热挥发带走膻腥气。
用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丢失水分变得干柴。
羊肉是个宝,但是不能多吃,因为是热性的,多吃会上火,羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多,蛋白质却很高,所以最好适中。
如果你是怕冷的那种人,就多吃点。
选在冬天吃也是为了疏风散寒,避免上火。

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闪亮圣光

问题:具体做法~~
葱爆羊肉也是一道非常好吃的家常菜,此菜羊肉滑嫩,鲜香不膻,食后回味无穷,你一定要做来尝尝哟如果你想知道葱爆羊肉怎么做最美味,就接着往下看吧。
材料:
羊肉片、大葱 调味:
香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜\大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量,搅匀腌制15分钟。
锅置火上少许油烧热,将一半的大葱爆香。
下入腌制好的羊肉片大火翻炒。
待羊肉略微变色,加入剩下的大葱。
迅速加生抽翻炒均匀。
大葱炒至略塌秧,淋入香醋炒匀即可出锅。
葱爆羊肉,对羊肉的选择很重要,一定用羊后腿肉,很适合用来炒菜,比较嫩,尤其爆炒。
爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;
有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
葱爆羊肉的做法。
原料:
大葱一根切斜片、冻羊肉一盒、辣椒粉一勺,孜然粉粗、细各一勺,姜片适量,熟芝麻适量 做法:
1 锅内放油烧热,下大葱片、姜片爆香,下羊肉片,迅速翻炒, 2 一边烹入料酒,盐、辣椒粉,细孜然粉、生抽,待肉片全部变色后, 3 撒入粗孜然、芝麻、胡椒粉翻匀起锅。
试试看,味道很不错哦

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邀一夜星光

你问的应该是“葱爆羊肉”吧!
这道菜在东北菜里有,西北菜也有,主要在于酱料的不同,我给你自己研发的;

1、羊肉,别贪简单买片好的羊肉卷回来用,老实说我不敢吃(厂商看到别骂我)目前那些都是重组的肉,还是市场买新鲜的羊肉回来,后腿肉最OK,先放到冷冻柜冰3小时左右,让肉变硬但可以切片,片成薄片(也别太薄那是奸商计算成本才片的那么薄,我就是一个)加少许生粉、酱油、米酒、姜汁(去腥)几滴白醋(替代嫩肉精)用手抓一下,腌20分钟;

2、大葱、小葱(视个人口味调整比例)各一半,大葱是口感,小葱是香味,少许香菜、辣椒切斜片(想辣就指天椒,不辣就用红椒,放了才香)、花椒(不喜欢不加)备炒;

3、爆羊肉,起油锅(约羊肉的3-5倍)烧热,油爆羊肉,起锅,备用;

4、起炒锅,油热先爆辣椒、花椒,爆香后再将葱跟羊肉一起入锅炒,加少许盐、酱油(耗油替代会有少许鲜甜味,至于鸡精、味精我们家厨房没有,我怕死)起锅前加入香菜,装盘后滴上几滴香油!
OK!
开吃吧!
补充,西北是用“豆瓣酱”来炒;
东北是用“营口大酱”来炒

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知更鸟

你问的应该是“葱爆羊肉”吧!
这道菜在东北菜里有,西北菜也有,主要在于酱料的不同,我给你自己研发的;

1、羊肉,别贪简单买片好的羊肉卷回来用,老实说我不敢吃(厂商看到别骂我)目前那些都是重组的肉,还是市场买新鲜的羊肉回来,后腿肉最OK,先放到冷冻柜冰3小时左右,让肉变硬但可以切片,片成薄片(也别太薄那是奸商计算成本才片的那么薄,我就是一个)加少许生粉、酱油、米酒、姜汁(去腥)几滴白醋(替代嫩肉精)用手抓一下,腌20分钟;

2、大葱、小葱(视个人口味调整比例)各一半,大葱是口感,小葱是香味,少许香菜、辣椒切斜片(想辣就指天椒,不辣就用红椒,放了才香)、花椒(不喜欢不加)备炒;

3、爆羊肉,起油锅(约羊肉的3-5倍)烧热,油爆羊肉,起锅,备用;

4、起炒锅,油热先爆辣椒、花椒,爆香后再将葱跟羊肉一起入锅炒,加少许盐、酱油(耗油替代会有少许鲜甜味,至于鸡精、味精我们家厨房没有,我怕死)起锅前加入香菜,装盘后滴上几滴香油!
OK!
开吃吧!
补充,西北是用“豆瓣酱”来炒;
东北是用“营口大酱”来炒

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超负荷

食材:
羊肉卷适量,3两到半斤左右足够了;
大葱2-3棵,干辣椒适量 调料:
一品鲜酱油,盐和鸡精少许 做法:
1烧一小锅水,将羊肉卷放进去烫熟。
刚变色就捞出来。
2烫好的羊肉卷沥干水分备用。
3干辣椒剪成小段备用。
4大葱斜切成段备用。
5锅内放油,放入干辣椒小火炒香。
6然后放入大葱炒一下,炒出香味即可。
7将羊肉卷放入锅中一起翻炒。
8调入适量的一品鲜酱油,然后加入少许的盐和鸡精即可出锅啦。
小贴士:
1羊肉卷最好选择片得比较薄,卷儿的层次比较多的,这样涮出来的羊肉卷仍然是保持卷的形状,很完整,口感也好。
2如果喜欢重口味的,可以在调料里加入孜然粉和辣椒粉等,可以吃出烧烤的风味来哦。
3羊肉卷焯烫的时候不要烫得太老,比涮火锅还稍微短一点的时间就可以捞出了,因为之后还要炒,所以无论如何羊肉卷都会熟透的

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特种猎豹

【菜名】葱爆羊肉【特点】香而又嫩,无羊膻气。
【原料】羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉 (少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
【制作过程】(1)交羊腿肉去筋,切成大薄片;
京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
(2)将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
(3)用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
主料羊肉200克葱100克香菜20克辅料 醋 1勺 味极鲜酱油 1勺 蚝油 1勺 葱拌羊肉的做法 1 香菜洗净切段备用2 大葱斜切成丝3 羊肉切条4 所有材料放入干净盆中,加入味极鲜酱油5 加入醋6 加入蚝油7 拌匀装盘即可

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六眼飞鱼

主料:
羊肉(肥瘦) 250克 辅料:
洋葱 100克 辣椒(红、尖、干) 100克 辣椒(青、尖) 100克 鸡蛋清 40克 调料:
料酒 15克 酱油 3克 盐 2克 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 大葱 10克 植物油 50克 淀粉(玉米) 10克 香油 5克 味精 3克 各适量 葱椒爆羊肉丁的做法:
1 羊肉切成小丁,放入碗内,加入鸡蛋清和适量水淀粉、盐拌匀;
2 洋葱、青、红辣椒均切丁;
3 炒锅上火,舀入植物油烧于六成热,将肉丁放入拨散,再放葱段,迅速捞出沥油;
4 油锅再上火,放入料酒、酱油、白糖、味精,少许水翻炒均匀,用水淀粉勾芡,倒入肉丁、洋葱丁、辣椒丁、淋入香油,炒匀,撒胡椒粉,起锅装盘即成。
更多葱椒爆羊肉丁信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/

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喘息

食材用料:
羊肉片 250克左右,葱白 3根,盐 1茶匙,生抽 1汤匙,料酒 1汤匙,白糖 少许 葱爆羊肉的做法 原料:
  羊肉片200克,葱(拇指粗细)2根,姜丝1小勺,蒜末1小勺。
辅料:
  酱油1大勺,醋1小勺,盐、白糖、味精各适量。
做法:
  准备:
葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了)。
快炒:
1烧热3大勺油,转大火,放入一半姜丝和少许葱爆香,放入羊肉翻炒。
2羊肉半熟时放入葱,快速翻炒,见葱被烫软时马上烹入醋炒匀,关火,放入另一半姜丝和蒜末。
tips:
  1羊肉片如果是在冷冻状态下切的,炒前最好先完全解冻。
羊肉选有点肥的更香。
2烹入醋可去腥、增香,是重要的一步。
3葱不能炒到软烂。
(《爱上小炒》)

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再来一次

葱爆羊肉的原料:
羊肉片250克、大葱1根、酱油15ml、米醋15ml、白糖8克、盐5克、香菜一小把。
葱爆羊肉的做法:

1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;
2、油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;
3、看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;
4、羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

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