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自制烧烤酱 烧烤时刷上微黄的酱汁,那诱人的香气四溢,再也没有比这样的香味更令人垂涎了。
其实烤肉的调味,最初只是在肉烤熟后再撒上一些盐即可,不过随着调味酱料的多元化以及香料被广泛运用之后,为了追求更美味的口感,把许多的调味品调配在一起,再加上一些香辛料,就成了烤肉酱。
烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种,在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。
其中香料正是控制味道最关键的因素,一般来说,姜、蒜、八角、茴香等香料,都在可选之列,可以充分增加烧烤时的香气。
有些人以为使用烤肉酱的方法十分简单,只要反复涂抹就好,其实正确的使用烧烤酱的方法,应该是在肉片或食材烤至快要定型之时翻面,反复刷几次才会非常美味。
烤肉酱既然是使食物美味的关键之一,而市售烤肉酱又一成不变,让人无从选择,那么不妨加点自己喜好的香料及味道,让烤肉更加美味,菜色更丰富,随心所欲地变化口味。
创造出不同的酱料及烤肉的新风味。
黑胡椒烧烤酱 材料 黑胡椒烧烤酱3大匙,蚝油、橄榄油各一大匙,糖一小匙,洋葱末、蒜末少许。
做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。
香橙烧烤酱 材料 柳橙汁3大匙,烧烤酱、柳橙果酱各2大匙,蒜末少许。
做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
带着微酸的香橙烤酱,适合用于海鲜类或腥味较重的食材,还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。
照烧酱 材料 米酒3大匙,蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。
红酒烧烤酱 材料 黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙,香菜末少许。
做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。
花生烧烤酱 材料 花生酱4大匙,波罗汁两大匙,酱油1大匙。
糖,咖哩粉,盐各一小匙,葱末,蒜末,洋葱末各少许。
做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美味得到完全的释放。
蜜汁烧烤酱 材料 蜂蜜3大匙,烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
姜汁萝卜泥酱 材料 酱油3大匙,醋5大匙,糖,水各2大匙,姜末1大匙,萝卜泥2大匙。
做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。
咖哩烧烤酱 材料 烤肉酱3大匙,咖哩粉、酱油各1大匙,蒜末、洋葱末少许。
做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
咖哩具有独特点香味,适合搭配羊肉类的食材。
蒜味烧烤酱 材料 烤肉酱3大匙。
辣油1大匙,蒜末、辣椒末少许。
做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
添加辣椒后,口感辛辣,变化丰富。
香芒烧烤酱 材料 芒果汁3大匙,糖、醋各1大匙 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
香芒酱口感细腻,味道香甜,适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材,有消除腥味的作用,吃起来更细致顺口。
中式烤肉酱 材料 鳗鱼骨3支,冰糖300克,麦芽糖半杯,酱油500毫升,米酒1500毫升。
做法 鳗鱼骨以火烧烤后,加入所有材料以大火煮滚,改小火煮至汤汁剩下2/3即可。
口味评鉴:
香咸的风味,对于一般材料都十分适用,只是涂抹时要避免过厚,以免味道过咸。
椒麻烤肉酱 材料 花椒粒,葱末,酱油各1大匙,砂糖1小匙,香油1/2小匙。
做法 花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出,捞出剁碎,放入大碗中,加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
口味评鉴:
味辣气香的麻辣酱,适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上,鲜辣开胃的口感,让烤出来的滋味更富变化。
猪肋排烤肉酱 材料 香油、糖、玉米各1小匙,酱油、沙茶各1大匙,水2大匙 做法 所有材料倒入锅中,煮至黏稠状即可熄火使用。
口味评鉴:
肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上,它的味道十分浓郁,除了作为烧烤酱之外,亦可当作蘸酱使用。
蒙古烤肉酱 材料 白芝麻50克,花生粉75克,糖1小匙,蚝油、沙茶酱各1大匙,米酒,水各2大匙,酱油3大匙。
做法 白芝麻先放入锅中炒至香味逸出,再加入其它材料拌匀即可。
口味评鉴:
揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱,适合用来去除肉类的腥膻味,鲜香的口感,美味绝佳。
黄芥末烤肉酱 材料 黄芥末4大匙,蜂蜜1大匙。
做法 所有材料放入碗中调匀即可。
口味评鉴:
芥末味辛浓厚,具有提味之效,适合用于鱼片及各种海鲜食材,清爽不腻的口感,让人吃了回味无穷。
一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。
不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢!
普通干面酱 材料:
猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。
做法:
将所有调味料搅拌均匀即可;
若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。
贴士:
口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
傻仔干面酱 材料:
A:
酱油3大匙,黑醋15大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少许,辣油少许;
B:
猪油1大匙,葱花2大匙,香菜末少许。
做法:
将A材料拌匀成综合酱汁备用,实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
用途:
酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂,至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加,喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。
干面煮好之后,拌好所有调味料之后,最好淋上少许高汤,干面吃起来会更顺口。
南乳干面酱 材料:
辣椒油2大匙,南乳1又1/2小块,蚝油2大匙,糖2大匙,葱花1大匙。
做法:
将所有材料混合拌匀即完成,至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
海鲜干面酱 材料:
海山酱3大匙,味增1大匙,酱油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷开水1/3杯,葱花少许。
做法:
将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。
用途:
这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱,海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料,浓郁的米香味中带有微甜的滋味,配合味增特有的豆类气味,调出一种干干甜甜的干面酱料。
蚝油干面酱 材料:
蚝油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙 做法:
将所有调味料搅拌均匀即可;
若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。
口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
沙茶干面酱 材料:
蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,红萝卜丁1/2杯,洋葱丁2/3杯,沙茶酱1/3杯,酱油2大匙,酒2大匙,水5杯。
做法:
用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶酱略炒数下,然后加入酱油、酒与水,以中小火煮约5分钟即可。
不喜欢太辣的话,可以减少辣椒末的用量。
虾米干面酱 材料:
虾米2两,虾皮3两,蒜头2两,绞肉12斤,豆干丁6两,酸甜酱1罐,豆瓣酱1/3罐,萝卜干3两,水1又1/2杯。
做法:
将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开放凉装瓶。
用途:
可用于拌面拌饭,或是烫青菜淋酱。
麻酱干面酱 材料:
芝麻酱2大匙,酱油2大匙,糖1小匙,白醋1小匙,香油1大匙,冷开水3~4大匙,蒜泥1大匙。
做法:
将所有材料调匀即可,再视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。
用途:
可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。
蒜香干面酱 材料:
原味花生50克,白芝麻80克,蒜头酥3大匙,香油2大匙,酱油1/2杯,糖1小匙,盐1小匙。
做法:

1、将花生与白芝麻分别烤香(或炒香),与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨,或放入调理机中打成出油泥壮备用;

2、将所有调味料搅拌,与做法一的材料充分混合即完成酱料;

3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。
脆瓜干面酱 材料:
A:
素肉100克,蒜末1大匙,姜末1/2小匙;
B:
罐头脆瓜100克。
调味料:
蚝油2大匙,糖1小匙,素高汤1又1/2杯。
做法:

1、素肉用油炸至金黄,切丁;
罐头脆瓜切碎丁备用。

2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香,并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。

3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。
豆酥干面酱 材料:
豆酥2球,绞肉300克,葱花3大匙。
调味料:
A:
蒜末3大匙,酒1大匙。
B:
糖1又1/2大匙,酱油2大匙,水2大匙。
做法:

1、将豆酥切碎,放入温油中炸酥,然后捞起沥干备用。

2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香,再加入豆酥与调味料B,以小火煮至入味。

3、熄火后加入葱花拌匀,酱料即完成。

4、食用时,将面拌入少许香油,再淋上豆酥肉末酱即可。
鸡汁干面酱 材料:
青蒜20克,八角2粒,鸡油30克,鸡胸肉1副。
调味料:
鸡高汤4杯,盐1大匙,酒1大匙,糖1大匙 做法:

1、青蒜切小段备用。

2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香,然后加入所有调味料,以中小火煮与约10~12分钟出味。

3、放入鸡胸肉,以小火煮熟(8~10分钟),熄火后浸泡10分钟即完成。

4、拌面食用时,可将鸡胸肉撕成肉丝,搭配适量一起食用。
雪菜干面酱 材料:
雪菜末1杯,绞肉1/2杯,蒜末1大匙,辣椒末1/小匙。
调味料:
虾油1/5大匙,糖1小匙,盐1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,水1/2杯。
做法:
将虾油、绞肉一起煸炒出油,再加入蒜末辣椒末炒香,随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水,一起煮滚入味即完成。
台式干面酱 材料:
蒜泥1/2大匙,葱姜水100毫升,芝麻酱3大匙。
调味料:
香油1大匙,辣油1大匙,醋1大匙,柠檬汁1大匙,盐1大匙,糖1大匙。
做法:
将所有材料与调味料混合均匀即可。
备注:
葱姜水的做法:
将少许葱及姜拍碎,浸泡在冷开水中30分钟,再过滤出汤汁,即为葱姜水。
香柠干面酱 材料:
柠檬汁2大匙,红油2大匙,香油1大匙,糖1大匙,红葱头1小匙,蒜头末1小匙,辣椒末1小匙,香菜末1大匙。
做法:
将所有材料混合即可。
调味坊 清油酱 材料:
盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法:
将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。
用法:
非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱 材料:
花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
做法:
将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。
用法:
这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱 材料:
鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。
用法:
这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱 材料:
乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。
做法:
将所有材料放在容器内加热,以小火煮滚至糖完全融化,晾凉后即可食用。
用法:
适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,风味独特 * 烤肉酱 配料:
酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
* 麻辣酱 配料:
柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
* 酸梅酱 配料:
酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
* 苹果酱 配料:
苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
* 五味酱 配料:
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
* 蒜泥酱 蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
做法:
将所有材料混合均匀,即可 烧烤酱的配方 1酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用 2酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼 配料:
酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
飘香酱的调制
1、配料:
泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
广式口味--甜的 广东当然是以甜的为主了,因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油,番茄酱以及蜂蜜 吃法:
在食物上刷上油,和一点专门烧烤酱油(因为烧烤酱油里有咸味,因此不用放盐了),烤至四五分熟的时候,依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱,再烤到七分熟,再涂上蜂蜜或是番茄酱,再烤一下,就可以吃了 还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面,用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤,一段时间翻个面,很快可以烤好,因为受热均匀,里面几乎和外面一起熟了,可以试试 汉式烧烤--辛辣为主 武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道,烧烤的孜然非常的香,是烧烤必不可少的佐料,还有辣椒粉,胡椒粉,可以将孜然,辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用,自己家里就可以也还可以加入一点鸡精,加一点的盐 吃法:
先将食物稍稍腌制一下,不要太咸了,接着涂上油,烧烤至四五分熟,涂上调料混合物,接着烧烤,到七分熟再涂一边,再烤一会就可以吃了 推荐:
还有一种非常好吃的东西,对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的,那就是棉花糖 需要的东西:
一包棉花糖,木制签子(铁的一烤,棉花糖就滑下去了) 做法:
将木签子头上插上棉花糖,手拿木签子,放在炭火上不停转动的烤,小心烤糊了,大概转上4-5圈,外表变硬了,就可以了,一口咬下去,外面的是有点硬的脆壳,里面是被烤化的糖汁,肯定是mm们的专爱的 烤肉酱 配料:
酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
麻辣酱 配料:
柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
酸梅酱 配料:
酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
苹果酱 配料:
苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
五味酱 配料:
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
蒜泥酱 蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
做法:
将所有材料混合均匀,即可。
用了酱,烤出来的绝对好吃。

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其它回答
庸人自扰么

艳香烧贵妃鸡 特色:红葡萄酒入馔。
原料:鸡翅8只、姜片2片、葱4根、生抽10克、糖10克、红葡萄酒10克、味精3克、鸡汤100克。
大厨支招:将鸡翅用5克生抽拌匀,腌制20分钟待其上色后,用五成油温炸至金红色,将葱姜用油煸香,放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤;大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味,最后大火收干后即可装煲食用。
食客印象:还没动筷,就已被其一流卖相收买了---青绿色和艳红色搭配起来非常动人。
关于此菜,最早是用几只童子鸡,斩下翅膀,焖煮至熟烂而成,因这菜色美肉嫩味香,贵妃又极爱吃,于是就有了“贵妃鸡”的美名。
香烧贵妃鸡这道菜的精髓在于嫩、滑和香。
鸡翅肉嫩滑无比,清香四溢,由于加入了红葡萄酒的缘故,便又沾染了些许的异国风味,更加鲜美。
鲜蚝皇干烧鸡翅 特色:鸡汤鱼露衬鸡翅。
原料:美国鸡中翅400克、蚝油50克、鱼露5克、糖3克、味精3克、麻油2克、鸡汤100克。
大厨支招:将美国鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用;洗净铁锅注入清油200克,烧至五成热投入腌制过的鸡翅,炸至金黄色,捞出沥干油待用,并倒净锅内的余油;然后在铁锅内放入鸡汤、30克蚝油、鱼露和味精,烧开后放入炸好的鸡翅,用小火烧15分钟使其入味,随后开大火烧至汤水收干,淋上麻油即可装盆食用。
食客印象:这道菜外表倒是非常朴实,鸡中翅黄澄澄的,看起来有点像是一般的烤鸡翅。
一口咬下去,酥脆的外皮下,是非常鲜香的肉和汁水。
细品之下,这个鸡中翅肉内,竟还吸收了鱼露等鲜味,味道实在是难以用言语描述,非得亲口品尝才能得其中真正滋味。
奇菊花橙汁鸡 特色:是菊花也是鸡腿肉。
原料:鸡大腿200克、鲜橙200克、盐10克、糖50克、吉士粉15克、生粉200克、甜醋50克。
大厨支招:将鸡大腿去骨去皮切成菊花形,拍上干生粉入六成热油锅内炸成金黄色取出;倒出油后,把炸好的菊花鸡装盆,将鲜橙洗净后挤出汁,放入盐、糖、甜醋,勾上吉士粉成橙花汁,均匀地淋在炸好的鸡大腿肉上即可。
食客印象:乍一看,就像是一朵朵菊花懒散地落在盆子里,却遍寻不见鸡肉的踪影。
其实,这道菊花橙汁鸡,正是把菜做得可以和花媲美,可见厨师花在里面的心思。
估计正是由于其卖相的原因,颇受大家的好评。
一块块菊花状的鸡腿肉,还真让人不忍下箸呢。
精玉露花雕鸡小腿 特色:鸡肉中有冰镇过的花雕酒味。
原料:鸡小腿20只、姜2片、盐1茶匙、胡椒粉少许、葱丝4汤匙、花雕酒4汤匙、鸡粉及砂糖各2茶匙、麻油1茶匙。
大厨支招:鸡小腿洗净备用,将姜、盐、胡椒粉下滚水中,加入鸡小腿以慢火煮15-20分钟;取出隔水放凉;将调料拌至均匀淋在鸡小腿上放入冰箱内6-8小时,取出后撒上葱丝即可食用。
食客印象:一桌完整的鸡宴中,还得配上清爽可口的酒香鸡小腿才算完美。
由于在冰箱中放了6-8小时,这道菜特别适合在夏季品尝。
失传已久的叫化鸡做法 主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末05克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法: 1将鸡去毛,去内脏、洗净。
加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身; 2将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用 3鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;4将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约15厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹; 5将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。
此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
把烤硬的面糊敲开。
海带炖鸡 原料:净鸡1只(约重1500克),水发海带400克。
调料:料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。
做法:
1、从菜场买来杀好的鸡,用热水洗净,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。

2、锅内放入清水,将鸡块下入锅内,上火烧沸后撇去浮沫,转盛至紫砂锅内,加花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧2~3小时至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。
小记提示:鸡肉含有丰富的维生素,能润泽肌肤,而海带含有丰富的碘,有软骨散结、乌发之功,清炖鸡大家就吃得多了,加入海带后,更营养有益,也不会觉得太油腻。

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安生

一般用砂锅炖,放入生姜葱即可,这样吃的是本味。
要看你是要喝清汤,还是浓汤。
清汤就要冷水煮,浓汤用开水煮。
现在我们吃鸡都没什么香味,原因是鸡已经是速成鸡了,所以吃不出什么香味了。
你想吃到有香味的鸡,就要去买正宗的土鸡,应该在60元/斤以上的,不要相信鸡贩子的鬼话,他们就是用饲料鸡冒充土鸡。

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反对 (77)

三度风

你用错方法了,所以鸡肉是老的,不能用这个嫩肉粉,这是炒菜时候才能用的,炖鸡的时候等水温了就加入鸡,不能等水开,这样鸡肉就不嫩了,这个时候也不能放盐,用大火炖开后加入椰子汁和少许牛奶,再用小火炖一个小时,放入盐和少许鸡精,糖(很少)枸掎。
这样炖出来的鸡肉很嫩很鲜,汤更美味,你试试!

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反对 (99)

酒醉相思

1首先煮好的鸡不能腌制 2 香精什么的对身体有害 如果你非要加我告诉你 用A料 干货店有买 一般鸡肉用酱油 美极鲜(几滴) 蚝油 十三香 啤酒 腌制

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五月天

我们那炖鸡时都用菜籽油将鸡肚内的鸡油炒一下,然后将鸡下锅炒一下,待鸡肉颜色变白时再加水炖。
记住炒的时候搁一点点盐炒。
最最关键的是用菜籽油,非常香的!

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