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暗痛

主料 洗净山楂2500克 冰糖1500克 清水2500克 自制京糕条的做法步骤 1 选一个白钢盆放入准备好的清水,在电磁炉上猛火加热至沸腾。
2 水烧沸后加入山楂冰糖继续加热至沸腾,后改小火直至山楂煮碎。
3 将山楂用密网捞出《也可少留果肉,味道更好,不过会影响感观》继续加热至山楂汁像米汤一样的稠度。
4 将煮好的山楂汁倒入一个金属的放盘或盆内冷藏。
5 将凉透的京糕切成你喜欢的形状就可以享受了。
蛋糕的书回来学 一边看一边学 回答者:
monitormonitor - 秀才 二级 7-1 16:15美味点心叉烧鸡蛋糕的做法 原料及配方(kg) 鸡蛋 35 盐、味精、胡椒粉 白糖、面粉 各3 芝麻酱 各适量 瘦叉烧 15 芫荽 数株 炸香榄仁肉 1 生产工艺 (1)取食用碱少许,对清水若干,把芫荽浸泡在碱液中片刻,取出后将芫荽上的水分吸干,在芫荽叶上涂上生油,候用。
(2)把炸榄仁稍微切碎,瘦叉烧切成小薄片,与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。
(3)将鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。
取其中1份,先把鸡蛋磕破,蛋液放进打蛋机内搅打均匀,蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液,加入面粉,边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动,搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止,即成蛋糕浆液。
(4)将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中,上蒸笼大火蒸5min出笼,便成为蛋糕,以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。
鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液,分别加在蛋糕盏的叉烧面上,荡匀后上面放芫荽叶(连梗)1条,上蒸笼再蒸7min,出笼稍冷冻,蜕去铁盏即成。
今天来上网找做法,发现原来鸡蛋糕是北方的叫法,南方叫鸡蛋羹,偶是地道东北人,一定要管它叫鸡蛋糕不可 下面转做法:
1新鲜鸡蛋一个。
磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2现在加水。
最好是温水。
冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。
那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。
就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。
呵呵。
4水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
再加入少量猪化油。
5好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。
鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水,放上蒸隔。
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。
作法:
把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。
倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。
把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油,酱油。
大长今鸡蛋羹做法 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。
因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:
1温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。
2时间 开锅后再蒸8分钟。
3比例 蛋液和冷水的比例为1:
2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
回答者:
jxs195257 - 副总裁 十级 7-1 16:16朱古力蛋糕 原料:
鸡蛋500g,白砂糖250g,面粉200g,泡打粉10g,朱古力适量。
做法:

1、鸡蛋混合白砂糖打糊;

2、在糖蛋汁中加入少许面粉和泡打粉拌至均匀;

3、再放入适量朱古力;

4、倒在模具里放入烤箱中,蒸30分钟左右即可。
最浪漫吃法:
巧克力配玫瑰花是至美的情怀,建议你送情人巧克力蛋糕时,也送上一大束玫瑰吧!
提拉米苏蛋糕 材料:
手指饼或者蛋糕、牛油、忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁。
做法:
先在蛋糕模上放牛油纸,将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟封好底部,均匀铺好饼底,在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀,用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀,将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时,加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成。
大厨指导:
做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个像样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。
细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。

3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行,或者要吸水好的蛋糕。

6、若做绿茶味或咖啡味,只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可

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其它回答
柚笑

【化学成分】鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含03%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少。
每100克含蛋白质10克,脂肪01克,碳水化物1克,灰分06克;
钙19毫克,磷16毫克,铁03毫克,核黄素026毫克,尼克酸01毫克;
维生素A及C缺如;
硫胺素0216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;
固形物中大约90%是蛋白质,其中:
卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。
卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含17%的甘露糖。
卵类粘蛋白含92%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成。
卵粘蛋白含149%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等。
伴白蛋白含28%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份。
全鸡子白还含大约04%的游离葡萄糖。
卵类粘蛋白是一个混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。
鸡子白含脂类甚少,但也有微量的脂肪,痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。
鸡子白的蛋白质,在营养上是优良的,因它含所有的必需氨基酸。
【性味】甘,凉。
①《别录》:
微寒。
②《纲目》:
甘,微寒,无毒。
【功用主治】润肺利咽,清热解毒。
治咽痛,目赤,咳逆,下肉,疟疾,烧伤,热毒肿痛。
①《别录》:
疗目热亦痛,除心下伏热,止烦满咳逆,小儿下泄,妇人难产,胞衣不出。
醋渍之一宿,疗黄疸,破大烦热。
②孟诜:
热毒发,可取三颗鸡子白和蜜一合服之。
③《本草拾遗》:
解热烦。
④《纲目》:
和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。
⑤《本经逢原》:
治喉痛。
【用法与用量】内服:
生服、煮食,或与药汁调服。
外用:
涂敷。
【宜忌】《食疗本草》:
动心气。
不宜多食。
【选方】①治少阴病,咽中伤生疮,不能言语,声不出者:
半夏(洗,破如枣核)十四枚,鸡子一枚(开孔去黄)。
纳半夏着苦酒中,以鸡子壳安火上,令三沸,去滓。
少少含咽之,不瘥,更作三剂。
(《伤寒论》苦酒汤) ②治目暴赤热毒:
蕤仁一分(捣成膏),吴黄连一分,鸡子白一枚。
上三味,以棉裹二味内鸡子白中,渍一宿,涂眼四、五度,厚则洗之。
(孟诜《必效方》) ③治小儿一岁以上,二岁以下,赤白痢久不差:
鸡子二枚(取白),胡粉二钱,蜡一两。
上三味,熬蜡消,下鸡子、胡粉,候成饼。
平明空腹与吃,可三顿。
(孟诜《必效方》鸡子饼) ④治汤火烧、浇,皮肉溃烂疼痛:
鸡清、好酒淋洗之。
(《海上方》) ⑤治产后血晕,身痉直,戴眼、口角与目外眦向上牵急,不知人:
鸡子一枚,去壳分清,以荆芥末二钱调服。
(《本草衍义》) ⑥治产后血闭不下:
鸡子一枚,打开取白,酽醋如白之半,搅调吞之。
(《本草拾遗》) 【临床应用】①防治疟疾新鲜鸡蛋1个,取蛋清和入白酒20毫升,调匀1次口服。
预防用每周1次,连服2~3次;
治疗用剂量加倍,发作前1~2小时顿服。
预防观察3593人,服药后半年中新发病244人,未发病人数占服药人数的9324%。
与同年上半年比较,成梯形下降;
与上年同期比较,也有较大幅度下降。
抗复发治疗,观察456例,服药后随访,复发44例,占服药人数97%。
治疗现症病人113例,痊愈94例,有效率832%。
副作用:
服后有轻度恶心、呕吐,胃部不适等,可自行消失。
②治疗烧伤将新鲜鸡蛋置于75%酒精中消毒15分钟,按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔,让蛋清流入消毒碗内(用时配制)。
创面经清创处理后(如有水泡应剪掉),即用消毒棉球蘸蛋清液涂布,第1天2~3次。
一般6~15小时创面即形成淡黄色的痂膜,此时疼痛缓解,体液渗出停止或减少。
如痂膜形成不够完整或有龟裂现象,则再涂蛋清液,直至痂膜完整形成为止。
如发现痂膜下有化脓现象(多见于三度烧伤),应及时切开痂膜彻底排脓,再涂蛋清液。
一般均采用开放暴露疗法,同时床上设置被单、纱罩或蚊帐保护。
大面积烧伤可安装保温电灯,保持在25~31℃。
据一百数十例的观察,烧伤面积在10%以下的一、二度烧伤大多在10天以内治愈,少数在12~31天治愈;
面积在10~20%的一、二度烧伤,一般在7~20天治愈,少数在37~60天治愈;
面积在30%以上及深二度烧伤和三度烧伤并发感染的,治愈时间均较长。
实践证明,蛋清有收敛作用,能降低毛细血管的通透性,涂布后形成痂膜,起到了保护作用,能减少体液渗出,防止继发性休克的发生;
同时痂膜又能防止不洁物质的污染和外来刺激,有减轻疼痛的作用。
③治疗体表炎症对早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应,局部敷蛋清,有止痛、消炎、防止化脓的作用;
对已开始化脓的也有控制炎症扩展,促使炎症局限化的作用。
据36例观察,范围较小的,敷1次即见效,范围较大的,约3~4次亦可治愈。
用法:
在患处先铺上厚约1厘米的脱脂棉片,略大于炎症范围;
然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于脱脂棉片上,上面再敷以盖布,胶布或绷带固定。
每日换敷1次。
对皮肤破损的外伤,则敷在破损处的周围,以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。
④治疗宫颈糜烂宫颈部用生理盐水棉签揩拭后涂布新鲜蛋清(糜烂部多涂一些),而后再用饱蘸蛋清的棉球塞于宫颈处,次日取出。
连续3~5日为一疗程,若无效可继续进行第二疗程。
月经来潮时停止治疗。
观察32例,除7例用药一次中断治疗外,其余18例治愈,7例好转。
以宫颈糜烂并有出血者疗效最佳。
另用于产后宫颈、阴道炎症7例,治疗3次均愈。
此外,用新鲜鸡蛋清和入等量香油,混合后滴耳,治疗慢性化脓性中耳炎有一定近期效果。

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南街爱人

主料:
鱼肉(鲤鱼,草鱼,链鱼均可)750克,胡萝卜100克,葱头200克,鸡蛋清200克。
辅料:
番茄酱200克,白糖100克,精盐8克,料酒25克,辣酱油50克,香油30克,水淀粉250克,植物油2公斤(实耗250克)。
特色:
色泽红润明亮,鱼条外酥里嫩,味道酸甜适口。
做法:
1)将 鱼肉洗净,切成45厘米长、1厘米宽的条,放入盆内,加入料酒、精盐4克、鸡蛋清、水淀粉,用手抓匀浆好;
葱头去皮,与胡萝卜均切成丝待用。
2)将植物油倒入锅内,烧至五成热,把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内,炸透捞出。
再把油烧到七成热,下入全部鱼肉条,炸至外表略脆,捞出沥油。
3)将植物油150克放入锅内,待油烧热,下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味,加入番茄酱,用微火反复煸炒至植物油变成红色,再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀,放入炸好的鱼肉条,淋入香油,翻炒均匀即成。
提示:
鱼条要分多次、分散着下入锅内炸,不要一次下得过多,待全部炸透定型后,再用旺火热油把鱼条炸一下,炸酥捞出。
炒番茄酱时要用微火慢炒。

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清欢不散

主料 瘦肉 200g 马蹄 2个 厚豆腐 1块 辅料 油 适量 盐 适量 生抽 适量 十三香 适量 老抽 适量 大葱 1段 鸡蛋 1枚 淀粉 适量 胡椒粉 适量 步骤 1准备好食材,豆腐、瘦肉、马蹄。
2锅中烧开水,把豆腐洗净放入锅中煮一下,去豆腥味。
3瘦肉洗净加大葱一起剁成馅。
4把煮好的豆腐抓碎,放入馅中。
5,放入适量的盐、十三香、老抽、生抽、胡椒粉、打入1枚鸡蛋搅拌均匀。
6马蹄去皮,切碎,也倒入馅中,搅拌均匀。
7再放入适量的淀粉搅拌上劲,如果有搅拌机器的话,尽量交给机器来做,没有的话,要自己来,多搅拌一会。
8搅好的馅 9锅中倒入食用油,烧至七八成热。
10用食指和大拇指圈出小肉丸,放到油锅中炸,大小根据自己喜欢。
11放到锅中。
12直到两面金黄,就可以出锅了。
13捞出来控干油,因为放了马蹄,香脆可口,当零食吃,做个肉丸汤都可以。

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晚星序

材料: 海鳗鱼净肉300公克,九棍鱼净肉200公克,中姜50公克,葱50公克,水150㏄,盐1茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1/2茶匙,太白粉1茶匙 做法: 1海鳗鱼洗净后去除鱼皮,再切成小块鱼肉;
九棍鱼去皮后用汤匙刮下鱼肉;
备用。
2姜、葱洗净后,把姜去皮切片后放入果汁机中,加入水150cc、葱一起搅打成汁取出滤渣,即为葱姜汁备用。
3用肉捶将作法1的两种鱼肉打成泥状后挑出鱼骨刺,再混拌一起即为鱼肉泥。
4将作法3的鱼肉泥放入钢盆内用手不断搅拌并摔打十数次,加入盐后再不停地搅拌并分数次将作法2的姜葱汁加入拌匀。
5于作法4中放入细砂糖、胡椒粉、香油搅拌均匀后,再放入太白粉拌匀。
6最后放入冰箱冷冻30分钟后即可。

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吃鸡男孩儿

材料: 海鳗鱼净肉300公克,九棍鱼净肉200公克,中姜50公克,葱50公克,水150㏄,盐1茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1/2茶匙,太白粉1茶匙做法: 1海鳗鱼洗净后去除鱼皮,再切成小块鱼肉;
九棍鱼去皮后用汤匙刮下鱼肉;
备用。
2姜、葱洗净后,把姜去皮切片后放入果汁机中,加入水150cc、葱一起搅打成汁取出滤渣,即为葱姜汁备用。
3用肉捶将作法1的两种鱼肉打成泥状后挑出鱼骨刺,再混拌一起即为鱼肉泥。
4将作法3的鱼肉泥放入钢盆内用手不断搅拌并摔打十数次,加入盐后再不停地搅拌并分数次将作法2的姜葱汁加入拌匀。
5于作法4中放入细砂糖、胡椒粉、香油搅拌均匀后,再放入太白粉拌匀。
6最后放入冰箱冷冻30分钟后即可。

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深情如许

鱼糜是经绞碎、擂溃或斩拌的糊状鱼肉。
鱼浆指近水地区用新鲜小杂鱼加01%~03%食盐后粉碎研磨成鱼糜蛋白,使其中盐溶性蛋白肌球蛋白溶解出来所形成的黏稠糊状物。
作生产颗粒饲料的黏结剂,也是饲料中蛋白质的来源

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千山雾

建议你这样做:
用你认为用量正常的蛋清淀粉糊将鱼肉少润一下,随后用干淀粉将鱼肉蘸一下,然后下锅油煎或水汆,水汆的鱼肉最好能在空气中晾一会儿。

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不及他i

鱼饼好不好,鱼浆是关键,鱼浆要自己打才能保证质量,买回来的质量没保证,再说别人做得好的也不一定买给你,人家自己卖赚钱更多。

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等你回答

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