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小鱼仙倌

水磨糯米粉 编辑本段 水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。
它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻江、浙二省。
工艺流程:
糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品 制作方法 编辑本段 原料选择:
选用优质糯米为原料。
浸泡:
首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。
浸泡包括反冲。
水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。
一般情况下,浸泡2-3小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间。
如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。
在生产中可以用手捻,如能捻成粉末,即说明浸泡时间已达到要求。
浸泡不要用热水,支链淀粉本身易溶于水,直链淀粉也溶于热水,以免不必要的损耗。
同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。
粉碎:
粉碎可以选用金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细,一次性研磨出浆基本达到要求,利于工业化连续生产。
粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。
浆液要求通过60目筛子,筛上物可以重复进磨粉碎。
原料糯米在进磨时;
谨防金属异物夹带进磨,以免磨片起槽损坏,缩短使用寿命,且影响细度。
过滤:
米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。
选用装料容量大的板框压滤机,如BAJZ型或XMZ型,该压滤机装料容积大,可达075立方米以上,每次可压原料糯米500公斤以上。
烘干:
糯米浆液通过压滤脱水,形成滤饼,然后必需通过烘干,才能保存。
采用气流干燥器,在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中,湿粉一经接解,立即产生热传递和水分蒸发,其干燥时间只需1秒钟左右,热效率也较高,一般可达40%以上。
它要求物料含水分在40%左右。
如果水分过高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。
水磨糯米粉滤饼气流干燥器前,首先要切碎成≤5厘米的小块。
采用螺旋输送器进行加料,螺旋最好是采用双螺旋,这样可以避免堵塞。
湿粉沿着螺旋上升,进入气流干燥器的风机进风管,在干燥筒中热空气相遇,瞬间干燥,最后从旋风分离器落下。
此时水磨糯米粉的水分已符合要求,但还要经过一道80目的筛子,筛过的粉即为水磨糯米粉成品,包装好后即可入库。
熟糯米粉 编辑本段 糕粉(即熟糯米粉)是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。
粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
(其特征:
色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。
吃法 编辑本段 糍粑 糯米粉,大家知道用它包汤园和油炸糯米饼。
除此之外还可以有一下吃法:
巧克力蒸糕
1、黑巧克力3个汤圆大小的块,用少许开水化开,化成稠稠的状态
2、糯米粉巧克力糊糊的,大概3倍多吧(你看着办吧,可以先少点少点来)
3、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉,能和成团,不软不硬(这个得自己把握,但是我觉得很容易,先少点少点加巧克力糊糊就行)
4、成团后,揪成小团,不要太大,乒乓球大小就行。

5、包入豆沙馅,收口,团成圆球或窝窝头状
6、将洗净的葡萄干团在表面(要团紧,否则,一蒸就掉)
7、上锅蒸8~10分钟 香酥糯米糕 原料:
糯米粉300克,绵白糖30克,白砂糖25克,花生油适量。
制法:
1、将糯米粉和绵白糖混合拌匀,分次倒入适量温水,搅拌成浓稠的面糊。

2、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉,摊成厚饼状.用旺火蒸熟,取出晾凉切成薄片。

3、炒锅内倒入花生油烧至五成热.下入糯米片并用勺子不停地推动,待炸至呈金黄色时捞出沥油.趁热撒上白砂糖即成。
广东风味小吃:
糖不甩 材料:
糯米粉 200克 ;
温水 约120克 (一点点加,加到合适为此);
白芝麻 ;
花生仁 ;
片糖(没有可以用白砂糖代替)30克 ;
麦芽糖 20克 ;
鸡蛋(一颗) 制作方法:
(过程图是用粘米粉时拍的,面团有些偏干了点,要再湿一点) 1白芝麻用小火炒香备用 2花生仁用微波专用盘,放入微波大火叮一分钟,取出略凉去皮,装入胶袋中碾碎。
3鸡蛋打散,加入少量糖,及水淀粉,在煎锅内摊成蛋皮,切成细丝。
4糯米粉加温水和成面团(我是分次加的水所以量不是很准) 5盘子上洒上干糯米粉防沾,面团分段搓成小丸子。
放着自然风干20分钟,这样取的时侯就不会变形。
6锅内烧开水,把小丸子放入煮 7煮至浮上水面了,即可以了。
8另起一奶锅,放入片糖(没有可以用白砂糖代替)30克放入30克水,煮至起泡后,放入麦芽糖 20克 煮至溶化。
放入事先煮好的糯米小丸子,再煮至糖浆有些收干的样子即可。
9倒出糯米小丸子再洒上花生碎,蛋皮,白芝麻就可以吃了,最好是乘热吃,花生碎和白芝麻在糖浆上沾久了就不脆了。
糍粑材料: 糯米粉300克、花生粉100克、细砂糖30+20克、清水适量、油少许(擦盘子用) 做法:
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用
4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用 质量标准 编辑本段 感官指标:
色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味。
口味嫩滑、细韧、不碜牙。
浸泡:
首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。
浸泡包括反冲。
水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。
一般情况下,浸泡2-3小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间。
如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。
在生产中可以用手捻,如能捻成粉末,即说明浸泡时间已达到要求。
浸泡不要用热水,支链淀粉本身易溶于水,直链淀粉也溶于热水,以免不必要的损耗。
同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。
粉碎:
粉碎可以选用金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细,一次性研磨出浆基本达到要求,利于工业化连续生产。
粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。
浆液要求通过60目筛子,筛上物可以重复进磨粉碎。
原料糯米在进磨时;
谨防金属异物夹带进磨,以免磨片起槽损坏,缩短使用寿命,且影响细度。
过滤:
米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。
选用装料容量大的板框压滤机,如bajz型或xmz型,该压滤机装料容积大,可达075立方米以上,每次可压原料糯米500公斤以上。
烘干:
糯米浆液通过压滤脱水,形成滤饼,然后必需通过烘干,才能保存。
采用气流干燥器,在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中,湿粉一经接解,立即产生热传递和水分蒸发,其干燥时间只需1秒钟左右,热效率也较高,一般可达40%以上。
它要求物料含水分在40%左右。
如果水分过高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。
水磨糯米粉滤饼气流干燥器前,首先要切碎成≤5厘米的小块。
采用螺旋输送器进行加料,螺旋最好是采用双螺旋,这样可以避免堵塞。
湿粉沿着螺旋上升,进入气流干燥器的风机进风管,在干燥筒中热空气相遇,瞬间干燥,最后从旋风分离器落下。
此时水磨糯米粉的水分已符合要求,但还要经过一道80目的筛子,筛过的粉即为水磨糯米粉成品,包装好后即可入库。

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其它回答
落魄人

步骤:
1 在一个干净的容器中倒入糯米粉,打入一个鲜鸡蛋 2 糯米粉怎么做饼既简单又好吃 3 加入几勺白糖,加入适量凉水,搅拌 4 糯米粉怎么做饼既简单又好吃 5 如果水加多了,可以再补充一点糯米粉和糖,继续搅拌 6 糯米粉怎么做饼既简单又好吃 7 最后直至白砂糖完全融化,糯米粉也完全均匀无颗粒状,粉液浓稠度适宜即可 8 糯米粉怎么做饼既简单又好吃 9 在锅中放一大块猪油(用猪油味道更鲜),烧热调至小火 10 糯米粉怎么做饼既简单又好吃 11 盛一勺糯米粉液从锅中间位置慢慢倒入至锅中,这时粉液自动摊开成圆饼状 12 糯米粉怎么做饼既简单又好吃 13 糯米粉怎么做饼既简单又好吃 14 慢慢煎至底面金黄,而上面粉液刚好凝固,翻至另一面继续煎(煎制过程一定要小火,以免饼煎糊) 15 糯米粉怎么做饼既简单又好吃 16 熟透后,起锅,切成小块就可以品尝了,趁热吃更好吃哦,带有猪油的香味,糯米的粘味和淡淡的甜味。
做年糕啊!
水、糯米粉、糖、食用油、奶、搅拌均匀不要有颗粒!
里边加上枣,或者果仁!
上锅蒸,熟了后晾到不烫手了以后,取出再在抹油的容器里,在晾到全凉就可以吃了!
很好吃的 注意水和糯米粉的比例,不要活稀喽!
或者包汤圆也可以呵呵 。
糯米粉粥》 主料:糯米粉 200克 调料:白砂糖 100克 各适量 1 将糯米粉放入碗内,用温水调成糊状;
2 锅中加入适量冷水,用旺火煮沸;
3 然后改小火调入糯米粉糊搅匀;
4 待糯米粉糊煮熟以后,下入白糖调好味,即可盛起食用。
《米粉蒸肉》 主料:猪肋条肉(五花肉) 500克 辅料:糯米粉 250克 鸡蛋 50克 荷叶 500克 调料:桂皮 5克 八角 3克 胡椒粉 2克 生抽 25克 香油 10克 各适量 1 猪肉洗净切成方块;
2 猪肉用生抽、麻油、胡椒粉、鸡蛋拌匀,腌半天左右;
3 把米粉倒入大碗中,加少许水,让米粉湿润;
4 肉块蘸上米粉,使每片肉都裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里;
5 放入蒸锅里蒸1~2个小时蒸熟,取出扣在盘里即可。
《金瓜米粉》 主料:糯米粉 300克 辅料:南瓜 100克 蛤蜊 75克 虾皮 15克 调料:大葱 10克 植物油 15克 盐 2克 味精 2克 白砂糖 2克 香油 1克 胡椒粉 1克 各适量 1 金瓜削皮后切丝;
2 葱切葱花;
3 米粉用开水略烫后备用;
4 油锅烧热,放进葱花爆香,先加入虾皮小炒一下,其次放进金瓜和高汤,用中火焖2分钟;
5 加入米粉拌炒,最后放入蛤肉和盐、味精、糖、香油、白胡椒粉,拌炒均匀后即可。
《糯米麻团》 主料:糯米粉 500克 辅料:小麦面粉 100克 芝麻 50克 调料:白砂糖 180克 花生油 120克 各适量 1将面粉放入盆内,倒入沸水烫好,糯米粉放入另一盆内,倒入沸水烫好。
2将两种面团掺在一起,揉匀揉透,搓成长条,分成大小均匀的面剂,按扁,包入糖,收口捏紧,搓圆,粘上芝麻,做成麻团生坯。
3炒锅内倒入花生油,烧至六成热时放入生坯,炸至浮起,待外壳发硬,捞出沥油,此时将油锅离火,待油温降至四成热时,放入麻团,浸炸约15分钟,炸至金黄,壳脆时,捞出沥油,即可食用。
《高丽菜炒米粉》 主料:圆白菜 30克 糯米粉 30克 胡萝卜 20克 香菇(干) 5克 调料:香油 5克 盐 2克 酱油 1克 各适量 1 将高丽菜(圆白菜)切成约七八厘米长的细丝;
胡萝卜也切丝;
2 干香菇泡软后,切成薄片;
3 腌鱼肉用热水烫过,去除盐分;
4 平底锅倒入芝麻油(香油)烧热,将切过的圆白菜、胡萝卜和干香菇加入翻炒至熟后,加入腌鱼肉;
5 加入以水烫过的米粉一起炒,最后加点盐和酱油调味。
《兴国米粉鱼》 主料:草鱼 600克 辅料:生菜 100克 糯米粉 50克 粉丝 100克 甘薯粉 150克 调料:盐 10克 味精 2克 姜 50克 大葱 100克 酱油 100克 辣椒酱 100克 植物油 150克 各适量 1 将鲜活草鱼宰杀、除鳞、去鳃,洗净,切成片状,盛入钵内,放入姜末、味精、酱油、盐少许和辣椒酱,腌几分钟,再拌上干薯粉,待用;
2 生菜洗净,取菜叶;
3 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上糯米粉少许,略蒸一下离火;
4 粉丝下沸水氽至七成熟,捞起沥干水,用盐少许、酱油、植物油、味精、辣椒酱少许,拌匀后散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,上蒸锅蒸至上汽即端出,再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟;
5 将辣椒酱用开水调稀,加入酱油、味精、植物油,调成卤汁,浇在笼内鱼片上,撒上葱花,连笼端上席。
《荷叶米粉鸡》 主料:童子鸡 750克 辅料:糯米粉 100克 荷叶 50克 调料:酱油 25克 甜面酱 15克 黄酒 10克 白砂糖 1克 盐 2克 大葱 5克 姜 3克 香油 10克 各适量 1 将鲜荷叶洗净泡透,剪成12片20厘米见方的叶片备用;
2 葱、姜均洗净切丝;
3 将童子鸡剔骨后洗净,切成大小均匀的12块,加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、精盐拌匀腌10分钟,然后放入糯米粉、清汤、香油搅匀备用;
4 将荷叶铺在案板上,每张放1块鸡肉和米粉(约85克)包好;
5 包时先把一个角折进去,再连荷叶带肉一起卷,卷到最后,将两边角叠进去,再把留下的一角叠起来夹在中间,头露在外面,照此将12块鸡肉逐块包好;
6 入笼置旺火蒸15小时至熟烂,取出摆在另一盘内即成。
《花生糯米糕》 主料:糯米粉 350克 籼米粉(排米粉) 50克 糙米 30克 调料:浓缩橘汁 100克 白砂糖 200克 葱油 300克 花生酱 50克 八宝菜 1克 各适量 1糯米粉、粘米粉和澄面同筛入大碗中,水,砂糖和椰浆同煮,略冻后冲入粉内拌匀,用布盖着10分钟。
2手沾油,将拌好的料搓成软滑粉团,分成如荔枝般大的小粒,搓圆,捏成窝形,包入适量馅料(花生酱、白砂糖10克),搓成圆球,放入已涂油的碟内,隔水蒸3分钟,取出,沾上椰蓉即成。
《蒸米粉羊肉》 主料:羊肉(瘦) 500克 辅料:糯米粉 75克 籼米粉(干、细) 75克 调料:白砂糖 50克 甜面酱 50克 大葱 5克 姜 3克 酱油 100克 料酒 50克 八角 1克 各适量 1将羊肉切成约长10厘米、厚02厘米的大片,用酱油、炒米粉、糖、甜面酱、料酒、葱丝、姜丝等拌匀。
2将羊肉片排齐放入碗里(500克可分装3碗),上笼用急火蒸15小时左右(用高压锅蒸20分钟),至酥烂即可。
花生糯米球 主料:糯米粉 300克 小麦富强粉 50克 花生仁(生) 200克 红豆沙 200克 调料:白砂糖 30克 猪油(炼制) 30克 各适量 1精粉置汤碗内,先迅速冲入沸水半杯,立即搅拌,使精粉凝结而呈透明状。
2将精粉加入糯米粉中,倒入适量的冷水、白糖、猪油,拌成面团后用力揉搓,使其产生粘性,再捏成皮。
3将皮做成24份,豆沙分成24份小粒,一张皮包入一粒豆沙馅,搓成圆球。
4先将一半的糯米球放入剩下的5杯沸水中,加盖高火5分钟煮沸后,捞出立即滚上花生粉,再将剩下的一半糯米球放入,以同样的办法处理即可。

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凯夫人√

江米面就是糯米面,黏性大 北方都叫江米面 将糯米粉加水和面,稍硬一点,搓成粗条,揪成小剂子,用手将小剂子捏成厚片,加入桂花糖,包严后用两只手的手指十字交叉压成薄饼(这样饼身就有花纹了),锅内加入的油多一些就炸,少一些就是煎了,都行,但炸的更快、更好吃。
油热后将饼依次放入,炸制两面金黄就可以了。
糯米炸糕成品的颜色就是金黄的 芝麻汤圆 基本特点 滋补心脾,提神健脑 基本材料 糯米粉50克,白糖和芝麻各10克,牛奶250克。
制法:白糖和芝麻拌匀成汤圆馅;糯米粉加少许水调匀成汤圆料。
将拌匀的馅包于汤圆中间,做成圆球型。
牛奶放入锅中烧开,下汤圆煮熟即成。
功效:滋补心脾,提神健脑。
用法:佐餐或零食均可。
应用:适于老人身体虚弱,失眠健忘者服用。
宁波猪油汤团 原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15 克。
制法: 1黑芝麻炒熟碾碎,猪板油去膜绞碎加糖制成馅。
2水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团,下剂,包入馅心,制成汤团。
3锅中加水烧开,倒入汤团,改用小火煮熟,放入碗中,撒上糖桂花即成。
特色:软、糯、甜、香。
还有炸葡萄,葡萄去皮后,裹上一层糯米粉油炸然后沾花生粉吃是一道不错的甜点 芋头糕 基本材料 糯米粉3杯、白芋头大1条、虾米1两、腊肠1条、叉烧4两 调味:盐少许、味精少许、胡椒粉少许、猪油少许 做法: 1白芋头、刨丝、腊肠加叉烧,切小丁,糯米粉加水,制成糯米浆。
2腊肠加叉烧加油加虾米,强微波2分钟,加芋头丝加盐,强微波5分钟。
3加在来米浆觉匀,强微波2分,呈浓稠状,倒入铺年糕纸之模型。
4表面抹平加保鲜膜,强微波15分,倒扣,待凉切块。
桔味印糕 原料:粳米粉、糯米粉各半,果珍、白糖适量。
制作方法:将以上4种原料用温开水和成软硬适中的粉团。
印糕模内撒上干粉(防止粘住),揿入粉团压紧后再敲出,上笼蒸熟,即为桔味印糕。
如放入其他原料(如可可粉、番茄酱、青菜汁),可做成不同颜色、风味各异的印糕。
赤豆糕 原料:糯米粉、生粉(约为糯米粉的二分之一)、赤豆、白糖、发酵粉少许。
制作方法:赤豆煮烂带适量的汤,拌入糯米粉、生粉、白糖、发酵粉,调成类状。
方盘内涂油,倒入面糊,刮平后上笼蒸熟,待冷却后切成小块。
如果再放点糖挂花即成桂花赤豆糕。
也可做成绿豆糕、枣泥糕等,这是适合夏季食用的美味点心。
芝麻球 基本材料 糯米粉700克,粳米粉300克,白糖200克,油150克,熟芝麻适量 做法: ①把糯米粉和粳米粉拌和,加适量清水搓揉成粉团,分成若干份坯子待用;白糖入锅内,加少许冷水煮成糖汁;把油放入净锅内至见烟时,将油锅端离火,兑入煮好的糖汁,再端回火口,然后将生坯逐只入油锅,至粉生坯在油内粘满糖汁,浮出油面,呈金黄色时,捞出,滤尽油; ②另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,将炸好的麻团放入沾满芝麻即可。
四色甜酒粑 原料:白糯米粉200克,黑糯米粉70克,甜酒酿50克,蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。
调料: 制作方法 煮。
将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温水和匀揉透,再将剩余的白糯米粉分成两半,分咖加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色的面团。
四种面团分别搓成直径2厘米的圆柱形,揪成1厘米厚的面剂,用手心搓圆、投入开水锅中,煮至七八成熟时加入甜酒酿、蜂蜜、白糖至熟起锅,连汤舀入小碗内即成。
广式椰芸菊花饼 基本特点 口感清香,椰味舒心。
基本材料 糯米粉250克,粘米粉100克,白糖20克,椰芸50克,干菊花5克,清水适量。
制法: 1将糯米粉、粘米粉放簇分中,加入适量的清揉匀,以不粘手、软硬适度为准。
2将菊花用温水泡开、洗净,椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。
3将揉匀的米粉分成12等份,第份包入适量的菊花椰芸馅,用手揉光,放入模中压成形,上笼蒸10分钟即可。
健脑益寿----蜜枣核桃仁 基本特点 益肾填精,补脑健脾 基本材料 蜜枣250克,核桃仁、糯米粉各100克,蛋清、白糖等各适量。
制法:蜜枣蒸熟后去核,核桃仁放油锅内过油1分钟捞出;每粒蜜枣内包1小块过油的核桃仁;用蛋清调拌糯米粉,将卷好的蜜枣放入糯米浆内蘸匀。
油锅烧至五成热,将蜜枣逐个下锅油炸至金黄色捞出,全部炸好后再加锅略炸,装盘后撒上白糖即可。
功效:益肾填精,补脑健脾。
用法:佐餐或作点心食用。
应用:适用于神经衰弱,头昏失眠,注意力不集中,记忆力减退者。
蜜仁糕(绍式) 原料配方: 面料:炒糯米粉203千克白砂糖202千克绵白糖92千克米粉48千克 馅料(夹心):炒糯米粉202千克白砂糖202千克 制作方法: 1制夹心:将炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水,经多次卷折折韧,擀成300克薄糕片,作夹心。
2上面料成型:将炒糯米粉和白砂糖加适量开水,拌匀、搓透,过筛。
然后把夹心坯放在木板上,筛上面料粉稍揿,翻过来,再用同法操作,最后在面上划间距08厘米细条,切成长方条形。
质量标准:形态:长方形,表面平整。
色泽:呈白色,中间呈玉色。
组织:粉质细腻,无糖丁、粉块。
口味:韧中带松,甜味纯。
白玉水果冰淇淋 基本材料 (1)糯米粉100克、水50克。
(2)冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜(挖球状)各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量。
作法:
1、材料(1)混合揉匀(图1),分成10个,搓圆,入滚水中煮熟(图2),取出泡冰水冷却后(图3),捞出沥干。

2、材料(3)(酒除外)混合煮开,关火后加入酒,置凉。

3、容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆,再舀入冰淇淋,淋上黑糖汁即可。
竹叶粉蒸果 主料:糯米粉 辅料:鲜竹叶、豆沙馅、面粉 调料:食用油 工具:牙签、刷子 做法:
1、将鲜竹叶洗净,放到清水中浸泡,将竹叶剪成12厘米长的段备用;
2、将豆沙馅放在案板上,撒上面粉把豆沙搓成条切成小块备用;
3、将糯米粉加入适量水和成面团(要硬一点)搓成条揪成剂子,然后逐个将剂子按扁,包入豆沙馅收好口再搓成椭圆形糯米粉果坯;
4、将竹叶放到案板上,刷上油,把糯米粉果坯放在中间,用竹叶包好,牙签别好,放在屉上蒸10分钟取出放入盘中,食用时去掉牙签,竹叶即可。
特点:糯米软有韧性,细腻,有竹叶的清香味。
天天提示:如果用干竹叶,先用水煮一下,然后过凉再用。
竹叶有反正面,正面光滑,反面粗糙,用时将竹叶正面朝下,反面朝上,没有竹叶也用苇叶。

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今生的约定

江米面就是糯米面,黏性大 北方都叫江米面 将糯米粉加水和面,稍硬一点,搓成粗条,揪成小剂子,用手将小剂子捏成厚片,加入桂花糖,包严后用两只手的手指十字交叉压成薄饼(这样饼身就有花纹了),锅内加入的油多一些就炸,少一些就是煎了,都行,但炸的更快、更好吃。
油热后将饼依次放入,炸制两面金黄就可以了。
糯米炸糕成品的颜色就是金黄的 芝麻汤圆 基本特点 滋补心脾,提神健脑 基本材料 糯米粉50克,白糖和芝麻各10克,牛奶250克。
制法:白糖和芝麻拌匀成汤圆馅;糯米粉加少许水调匀成汤圆料。
将拌匀的馅包于汤圆中间,做成圆球型。
牛奶放入锅中烧开,下汤圆煮熟即成。
功效:滋补心脾,提神健脑。
用法:佐餐或零食均可。
应用:适于老人身体虚弱,失眠健忘者服用。
宁波猪油汤团 原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15 克。
制法: 1黑芝麻炒熟碾碎,猪板油去膜绞碎加糖制成馅。
2水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团,下剂,包入馅心,制成汤团。
3锅中加水烧开,倒入汤团,改用小火煮熟,放入碗中,撒上糖桂花即成。
特色:软、糯、甜、香。
还有炸葡萄,葡萄去皮后,裹上一层糯米粉油炸然后沾花生粉吃是一道不错的甜点 芋头糕 基本材料 糯米粉3杯、白芋头大1条、虾米1两、腊肠1条、叉烧4两 调味:盐少许、味精少许、胡椒粉少许、猪油少许 做法: 1白芋头、刨丝、腊肠加叉烧,切小丁,糯米粉加水,制成糯米浆。
2腊肠加叉烧加油加虾米,强微波2分钟,加芋头丝加盐,强微波5分钟。
3加在来米浆觉匀,强微波2分,呈浓稠状,倒入铺年糕纸之模型。
4表面抹平加保鲜膜,强微波15分,倒扣,待凉切块。
桔味印糕 原料:粳米粉、糯米粉各半,果珍、白糖适量。
制作方法:将以上4种原料用温开水和成软硬适中的粉团。
印糕模内撒上干粉(防止粘住),揿入粉团压紧后再敲出,上笼蒸熟,即为桔味印糕。
如放入其他原料(如可可粉、番茄酱、青菜汁),可做成不同颜色、风味各异的印糕。
赤豆糕 原料:糯米粉、生粉(约为糯米粉的二分之一)、赤豆、白糖、发酵粉少许。
制作方法:赤豆煮烂带适量的汤,拌入糯米粉、生粉、白糖、发酵粉,调成类状。
方盘内涂油,倒入面糊,刮平后上笼蒸熟,待冷却后切成小块。
如果再放点糖挂花即成桂花赤豆糕。
也可做成绿豆糕、枣泥糕等,这是适合夏季食用的美味点心。
芝麻球 基本材料 糯米粉700克,粳米粉300克,白糖200克,油150克,熟芝麻适量 做法: ①把糯米粉和粳米粉拌和,加适量清水搓揉成粉团,分成若干份坯子待用;白糖入锅内,加少许冷水煮成糖汁;把油放入净锅内至见烟时,将油锅端离火,兑入煮好的糖汁,再端回火口,然后将生坯逐只入油锅,至粉生坯在油内粘满糖汁,浮出油面,呈金黄色时,捞出,滤尽油; ②另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,将炸好的麻团放入沾满芝麻即可。
四色甜酒粑 原料:白糯米粉200克,黑糯米粉70克,甜酒酿50克,蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。
调料: 制作方法 煮。
将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温水和匀揉透,再将剩余的白糯米粉分成两半,分咖加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色的面团。
四种面团分别搓成直径2厘米的圆柱形,揪成1厘米厚的面剂,用手心搓圆、投入开水锅中,煮至七八成熟时加入甜酒酿、蜂蜜、白糖至熟起锅,连汤舀入小碗内即成。
广式椰芸菊花饼 基本特点 口感清香,椰味舒心。
基本材料 糯米粉250克,粘米粉100克,白糖20克,椰芸50克,干菊花5克,清水适量。
制法: 1将糯米粉、粘米粉放簇分中,加入适量的清揉匀,以不粘手、软硬适度为准。
2将菊花用温水泡开、洗净,椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。
3将揉匀的米粉分成12等份,第份包入适量的菊花椰芸馅,用手揉光,放入模中压成形,上笼蒸10分钟即可。
健脑益寿----蜜枣核桃仁 基本特点 益肾填精,补脑健脾 基本材料 蜜枣250克,核桃仁、糯米粉各100克,蛋清、白糖等各适量。
制法:蜜枣蒸熟后去核,核桃仁放油锅内过油1分钟捞出;每粒蜜枣内包1小块过油的核桃仁;用蛋清调拌糯米粉,将卷好的蜜枣放入糯米浆内蘸匀。
油锅烧至五成热,将蜜枣逐个下锅油炸至金黄色捞出,全部炸好后再加锅略炸,装盘后撒上白糖即可。
功效:益肾填精,补脑健脾。
用法:佐餐或作点心食用。
应用:适用于神经衰弱,头昏失眠,注意力不集中,记忆力减退者。
蜜仁糕(绍式) 原料配方: 面料:炒糯米粉203千克白砂糖202千克绵白糖92千克米粉48千克 馅料(夹心):炒糯米粉202千克白砂糖202千克 制作方法: 1制夹心:将炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水,经多次卷折折韧,擀成300克薄糕片,作夹心。
2上面料成型:将炒糯米粉和白砂糖加适量开水,拌匀、搓透,过筛。
然后把夹心坯放在木板上,筛上面料粉稍揿,翻过来,再用同法操作,最后在面上划间距08厘米细条,切成长方条形。
质量标准:形态:长方形,表面平整。
色泽:呈白色,中间呈玉色。
组织:粉质细腻,无糖丁、粉块。
口味:韧中带松,甜味纯。
白玉水果冰淇淋 基本材料 (1)糯米粉100克、水50克。
(2)冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜(挖球状)各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量。
作法:
1、材料(1)混合揉匀(图1),分成10个,搓圆,入滚水中煮熟(图2),取出泡冰水冷却后(图3),捞出沥干。

2、材料(3)(酒除外)混合煮开,关火后加入酒,置凉。

3、容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆,再舀入冰淇淋,淋上黑糖汁即可。
竹叶粉蒸果 主料:糯米粉 辅料:鲜竹叶、豆沙馅、面粉 调料:食用油 工具:牙签、刷子 做法:
1、将鲜竹叶洗净,放到清水中浸泡,将竹叶剪成12厘米长的段备用;
2、将豆沙馅放在案板上,撒上面粉把豆沙搓成条切成小块备用;
3、将糯米粉加入适量水和成面团(要硬一点)搓成条揪成剂子,然后逐个将剂子按扁,包入豆沙馅收好口再搓成椭圆形糯米粉果坯;
4、将竹叶放到案板上,刷上油,把糯米粉果坯放在中间,用竹叶包好,牙签别好,放在屉上蒸10分钟取出放入盘中,食用时去掉牙签,竹叶即可。
特点:糯米软有韧性,细腻,有竹叶的清香味。
天天提示:如果用干竹叶,先用水煮一下,然后过凉再用。
竹叶有反正面,正面光滑,反面粗糙,用时将竹叶正面朝下,反面朝上,没有竹叶也用苇叶。

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丧失警惕

问题:我买了点散的糯米粉和粘米粉,现在感觉有可能是乱了,所以请高手们帮手分辨一下,救救俺吧
糯米粉是糯米磨的粉,粘米粉是粘米磨的粉,一般叫米粉 粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种。
有着糯米粉不可代替的作用。
选购粘米粉时要注意:
真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉为高很多。
一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。
黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。
(rice flour) 是制作很多糕点如广东的萝卜糕和芋头糕等的主要原料。
生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的面粉,成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄,有加水后沉淀的意思。
“粘米粉”就是我们平时吃饭的米来磨的粉,一般我们早餐吃的肠粉就是用这个粉做的。
“糯米粉”是用糯米磨的粉,糍粑就是用它做的。
糯米粉和粘(读zhan)米粉可不是一样东西哦,糯米粉是用糯米(北方也叫粘(读nian)米或江米)磨成的粉,而粘(zhan)米粉是用普通的大米磨成的粉,从外观上我是看不出来区别的,但要是用开水和成粉团的话就很好区分了,糯米粉的粉团很有黏性,而粘米粉的粉团是没有黏性的给你一个具体的方案让你更实用吧!
面粉在手中的感觉是稍有水(冷水)就感到会粘手,而糯米粉不会,而且糯米粉的手感比较滑爽。
您还可以取两个适当的容器,在里面先放上冷水不用多,有50到100毫升就可以了,您在每个容器分别放上这两种粉大概各有半个鸡蛋黄的数量就行,然后都对它们搅动,搅过后都静置约3到5分钟,这时您再看这两种粉的水,混浊几乎没有沉淀的是面粉,水不太混浊而有大量沉淀的是淀粉。

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凹凸曼激光i

糯米粉和粘米粉混在一起应该用温水和面,用筷子先搅拌,然后再揉面团,如果一直都很稀,要继续放入糯米粉和粘米粉,直到能活成面团为止。
用温开水的原因是因为糯米粉粘性差,需要用温水将糯米粉弄熟一些,这样就有粘性了。
所以吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙,也是因为受热后糯米粉会具有粘性。
糯米粉:
用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉为高很多。
一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉:
用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。
黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。
方法如下:
一、用料:
糯米粉 300克  、  粘米粉 200克   、 水 340克+20克     二、做法  
1、糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里
2、用340克温水和面,和到这种样子时,下两小匙色拉油再继续揉。

3、面团揉至光滑,这样就可以根据需要加工成圆饼或者团子。
拓展资料 和面时不能一次将水加足。
面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。
待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。
这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。
而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。
可以

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我以为。

百果年糕 原料配方 江米粉275公斤 白砂糖135公斤 生油500克 桃仁500克 瓜仁150克 金糕175公斤 瓜条15公斤 青梅1公斤 工艺流程 配料→和面→蒸制→折糖→撒果料→冷却→成品 制作方法 1和面:
把江米粉放入和面机内加水搅拌均匀,面团要求较硬些。
2蒸制:
笼屉内铺上湿屉布,将面团均匀分布于屉布上,进行20~30分钟的蒸制即熟。
3折糖:
将蒸熟的粘糊团放入和面机内陆续加入糖搅拌均匀,搅拌时间不宜过长,但要求面团细腻有劲。
4撒果料:
先在箱内均匀刷一层油,将折好糖的面团均匀铺在箱内,薄厚均匀,然后将切碎的果料撒均于面团表面,冷却后,切成方块,便为成品。
元宵(北方汤圆) 原料:
面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁、花生、红绿丝、杏仁、芝麻(黑,白)、奶油、花生油等等,取其中的几样,配方多种多样。
将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅,再制成五分见方的馅块,放在通风处晾二十四小时。
将馅块过凉水,放入糯米面中滚动,再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动,如此四到六次,使糯米面全都沾在馅块上,并且表面圆滑,磕碰不裂,即成元宵。
浑然一体,曾有外国游客找不到粘合处惊叹其鬼斧天工,称之为艺术品。
元宵吃法也比南方多种多样,有油炸元宵,拔丝元宵,穿衣元宵,蒸元宵,烤元宵等等。

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难再遇

江米粉的做法:
一、将500克米淘洗干净,用凉水浸30分钟,沥净水分。
二、米上笼用旺火蒸60分钟后,取出放入盆中,立即浇上500克开水,用木棒顺一个方向不停地搅拌。
三、待米与水融合一起,加点面粉,再上笼蒸30分钟。
四、仍放回盆内搅4~5分钟,直到成为黏稠状的米团。
五、接着再蒸10分钟取出,盖上湿布饧12小时;
把米团分成若干块,放在案板上。
六、双手蘸着凉开水,逐块按揉光润,拍成5厘米厚的方块;
将年糕切成薄片,炒来吃即可。
渣江米粉是湖南衡阳传统小吃,属于湘菜系。
闻名衡阳,历史悠久。
据清末编纂的《衡阳县志》记载:
“渣江米粉色鲜而味美,食之者众多,为西乡一绝。”先是选料,选用上等粘米,将米洗净后,放入大水缸中。
大概浸泡时间为热天二十四小时,冷天一个星期,待到米粒吸收水份软化之后,用石磨慢慢地磨成粉液状。
以前都是用古老的石磨,依靠人力或畜力来推磨的,现在是用改进的电动磨米机做成的。
磨好的米浆施加压力除去水份,使米浆的水份能完全排 出,成为雪白块状的湿泡粉,再用手工制成米粉团。
然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后,入锅内煮。
煮好后放入石臼捣成粗坯。
冷却了再捣,捣熟后入木榨即成米粉。
榨粉是最难的一道工序,需要两人施加相当大的力量和工夫,这样榨出的粉才光滑、匀称、色鲜。
再用豆豉水浸泡一个小时,味道更加鲜美。

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感慨人生

糯米粉 是糯米磨的粉,粘米粉是粘米磨的粉,一般叫米粉 粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种。
,有着糯米粉不可代替的作用。
选购粘米粉时要注意:
真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的。
它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。

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