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睡眼惺忪

用料 草鱼一条 2斤左右 鱼酸菜 1袋 蒜 1头 泡椒(野山椒) 5个 花椒 适量 姜 适量 干红椒 适量 白芝麻 适量 小葱 适量 鸡精 适量 盐 适量 生粉 适量 料酒 适量 油 适量 白开水 一壶 酸菜鱼的做法 草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概15厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。
备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
酸菜用水浸泡冲洗多遍把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)把酸菜捞出挤干水分。
锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。
锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)抓匀后的鱼片呈这样的状态。
在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)把全部鱼片迅速放好用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。
(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。
用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。
酸菜鱼的做法一:
材料:
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法:

1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成   15厘米大小的块;
泡青菜稍洗,切成短节;
蒜剥成瓣洗净;
姜洗净切成片;
泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
注意:

1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。
武火熬鱼,才能出白色奶汤。
泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
特色:
鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口 原料:
主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。
辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
做法:

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。
撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓03厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼的做法三:
用料:
草鱼 1000克 泡酸青菜 250克 色 拉油 150克 姜片 25克 姜米 10克 蒜米 10克 葱花 10克 大葱节 50克 精盐 4克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 干细豆粉 50克 鸡蛋 2个 做法:

1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片。
酸菜切成薄片。
鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。

3、炒锅内水烧沸,下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。

4、炒锅下油烧至五成熟,放入鱼片滑至断生捞起。
锅内留少许油,下酸菜炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;
再下鱼片煮片刻,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜米、蒜米、葱花。

5、炒锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。
酸菜鱼的做法四:
  酸菜鱼是全国闻名的一道川菜,做起来也不算太难,但要做得好,做地道,也没那么容易。
在此,现将自己做酸菜鱼的一点心得献给大家参考。

1、选料。
首先是酸菜。
在我用过的酸菜中最好的有两种。
四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青菜。
从外表看,这两种酸菜共同的特点是颜色青绿,不黄,不暗。
从口感看,有特殊的鲜味。
市场上所卖的半成品酸菜鱼调料,其中的酸楚多发暗,缺少鲜味,不堪使用。
酸菜鱼所用的鱼,我常用草鱼,因其价钱便宜,做得好时味道也说的过去。
若用鲶鱼,甚至青鳝,白鳝当然更好。
2,配料。
作为川菜,辣椒是要用的,但酸菜鱼讲究味清,鲜。
因此,决不能用红辣椒。
该用腌制过的野山椒。
这样,再加上胡椒,姜后,入口时并不显得很辣,而是越吃越辣。
汤色也显得清澈。
3,炒酸菜。
酸菜需炒,但又不能过火,一般大火翻炒一分钟就行了。
炒得过火必然影响酸菜的鲜活的味道。
4,调味。
完成后调味时,应放入一点点白糖。
不然味显单薄,无回味余 酸菜鱼的做法五:
原料:
青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。
做法:

1、把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2、把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。
大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

3、把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。
注意:

1、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

2、煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。

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其它回答
不管有多远

做法一 【原料】酸菜鱼图片 草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】 将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
锅内加入醋。
【特点】 四川家常菜。
以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。
成菜肉质细嫩 做法二 主料 : 鲤鱼酸菜鱼 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。
辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作过程:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。
撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓03厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。
希望你品尝这独特的菜肴。
做法三 【主料辅料】 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】 1鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成15厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
做法四 1必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2整鱼不要炸硬,过油除腥即可。
武火熬鱼,才能出白色奶汤。
泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
3原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。
步骤: 1把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。
大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。
做法五 烹制材料 酸菜鱼主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) 腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) 调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 烹制工艺
1、鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。

2、将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。

3、酸菜冲洗干净,斜切成条状。

4、烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。

5、倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

6、加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。
做法六 豆果网酸菜鱼 主料:净鱼肉 500g 新繁四川泡青菜一袋(喜欢吃的可以多加)四川泡嫩姜2小块 蒜末10G 泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎 辅料:盐,鸡精,糖,料酒,淀粉,白胡椒粉,蛋清1个,干辣椒7-8个,食用油 1净鱼肉用厨房纸擦干水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少许盐,顺一个 方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多,拌好的鱼肉,你尝一下,有咸味就 可以了,但是不能不加盐),稍腌一下。
2四川泡青菜用水稍冲一下,挤干水分,切成稍粗的丝,备用。
3腌好的鱼肉,加入干淀粉,拌匀,加入一个鸡蛋清,拌匀,不要有成块的蛋清。
4炒锅热油,将一根筷子插入油锅内,看见筷子头有大量的小气泡冒出,这时候的油温就可以 下入鱼片了,慢慢地,一片一片下入浆好的鱼片,一次不要多,看见鱼片慢慢变色了,用笊 篱慢慢推动鱼片,鱼肉变白就捞出。
一定要小火炸,按照我的方法,肯定很安全,不会溅油 的,放心哈!步骤图4 5炸好的鱼片捞出备用,油锅留少许油,烧热,倒入泡姜末,蒜末炒香后加入泡辣椒,野山椒 末炒至油变红,加入泡青菜炒香,倒入高汤或水,不要太多,能刚刚没过泡菜就行。
6汤大火烧开后,下入炸好的鱼片,再次烧开,捻小火,调入鸡精,糖,盐,白胡椒粉找味。
7不要煮时间太长,调完味之后就盛入大盆中。
8另准备少许蒜末,撒入盆中,油锅另备油,放入折断的干辣椒,下火炸至红棕色出香味,将辣椒油浇在蒜末上,顿时香味四溢。

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㊣茬刪滁

原 料: 草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵 做 法:

1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。
鱼骨砍成小段。
如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。
如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。

2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。
打一个蛋清把鱼片抓匀。
酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。

3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。
酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。
这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐。

4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。
不要把鱼片煮老了,就不好吃了。

5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。
特点:
鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。
你只要准备油和鱼就OK了,按上面说的做就可以了市场上买一包做酸菜鱼的料包回来,料包里有酸菜和其他佐料的超市有卖的李锦记的酸菜鱼包,里面有腌鱼料、酸菜、调料包,自己买段,片成鱼片,放腌鱼料拌匀,腌制十分钟,锅里放油加热,放葱姜爆香,放酸菜略炒,放水没过酸菜,煮开后放鱼片,烧开即可材料:
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法:

1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成 15厘米大小的块;
泡青菜稍洗,切成短节;
蒜剥成瓣洗净;
姜洗净切成片;
泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
这里有酸菜鱼的家常做法啊,这里有酸菜鱼的家常做法,我还是找不到酸菜鱼的家常做法,到处问哪里有的话告诉我酸菜鱼的家常做法的网址吧,酸菜鱼的家常做法挺难找的,我现在真的需要酸菜鱼的家常做法,谁要是可以找到酸菜鱼的家常做法,就告诉我酸菜鱼的家常做法网址吧,谢谢告诉我酸菜鱼的家常做法,找到酸菜鱼的家常做法挺不容易的啊,这儿有酸菜鱼的家常做法啊,这里有酸菜鱼的家常做法,我还是找不到酸菜鱼的家常做法,到处问哪里有的话告诉我酸菜鱼的家常做法的网址吧,酸菜鱼的家常做法挺难找的,我现在真的需要酸菜鱼的家常做法,谁要是可以找到酸菜鱼的家常做法,就告诉我酸菜鱼的家常做法网址吧,谢谢告诉我酸菜鱼的家常做法,找到酸菜鱼的家常做法挺不容易的啊,谢谢啊

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一树摇光

四川酸菜鱼做 喜欢吃朋友千万要错哦 主料:草鱼500克(草鱼肉刺少所比较适合做酸菜鱼)四川泡酸菜60克(超市应该卖没用其酸菜); 配料:烹调油 30克精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量鸡蛋1玉米粉半汤匙 四川酸菜鱼制作:
1、草鱼杀洗净顺纹切薄片放入盘内备用;
2、锅放入两碗清水(750克左右)鱼、鱼尾、鱼骨锅烧;撇净浮沫火继续熬煮待鱼汤熬至微白汤盛碗(尾骨用);
3、酸菜用清水清洗挤净水切丝姜、蒜洗净切丁;
4、备用鱼片用少许精盐、精酒腌取蛋清玉米粉调蛋清浆放入鱼片碗拌匀;
5、锅放入烹调油烧热倒入三姜、蒜待姜、蒜呈金黄色再倒酸菜锅煸炒待香味烹入鱼汤再加入适量料酒放适量精盐、味精(鱼片已腌所要少放些精盐)用火汤汁味道熬再酸菜捞放碗汤烧鱼片锅用筷轻轻划散烧放入味精盛入酸菜碗拌匀即 四川酸菜鱼菜特点: 鱼肉细嫩酸菜醇香汤汁鲜美别风味; :鱼汤煮越浓越鱼片宜烹制间酸菜买宗四川味用稍洗保持原味道喜食辣味汤放些四川泡辣椒或豆瓣酱味道更哦 四川酸菜鱼工艺关键: 1必须用鲜草鱼做汤菜亦整鱼入馔鳃及内脏剔甲洗净两侧剞刀斜切两段入汤碗齐 2整鱼要炸硬油除腥即武火熬鱼才能白色奶汤泡青菜煮间汤色发黑发暗汤味皆差 酸菜鱼历: 种说说始创于重庆市江津县津福乡周渝食店80代期经营酸菜鱼颇受食者赞许店陆续收少徒弟艺离店自立门户该店拳品种随流传四面八说重庆市壁山县福镇镇位于渝公路侧壁南河穿街鲜鱼产量烹鱼高手辈福镇鲜鱼美誉桥食店干脆鲜鱼美名店由全著名书家杨宣庭写鲜鱼美三字吊挂店前既作市招店名推水煮鱼风靡数推酸菜鱼风味独特名声腔走全省各纷纷仿制另外说壁山县善钓鱼翁钓几尾鱼家伴误鱼放入煮酸菜汤锅尝鲜美至极渔翁逢夸酸菜鱼名

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共度余生

酸菜稍切一下,黄瓜切条,魔芋结清洗下。
锅中放油,油热放酸菜炒,要炒出香味来,放入鱼炒至颜色发白,再把酱料包放进去炒。
倒入适量的热水,下黄瓜条和魔芋煮再放入调料。

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