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以梅佐酒

主料:
米粉150克。
辅料:
大蒜3瓣、葱1棵、生抽2勺、蚝油1勺、食盐适量、食用油少许、鸡精1勺。

1、米粉提前浸泡1小时,大蒜切片,葱切碎。

2、锅里倒入适量的水,放入米粉。

3、大火煮沸后,转中火煮熟。

4、把生抽,蚝油,鸡精和食盐放入碗中,倒入适量的水搅拌均匀。

5、把煮熟的米粉放入酱汁中。

6、锅里倒入适量的油烧热后,放入大蒜和葱炒出香味。

7、把炒香的大蒜和葱浇在米粉上,即可。
不用刻意去做,用高汤粉先做都可以。
第一步、 将粉在高汤里烫,第二步、 碗中事先放入 一匙盐 (少量糖),半匙鸡精,两匙酱油和一匙醋,,一匙植物油(或者猪油,不过提醒哦,脂肪很高哦!
)有条件的话可以放点儿卤水。
第三步、粉烫熟后,舀半碗高汤在碗中,冲开碗中的调味料,将粉倒入碗中,最后淋少量麻油,味道特别的香。
江西米粉 米粉在江西家喻户晓,可以说聊起吃来,人人少不了道上几句米粉的味道。
米粉的魅力究竟何在?江西米粉具有洁白细嫩久煮不糊久炒不烂的特点。
主要以优质晚米为原料,经过浸米磨浆滤干采浆等多道工序。
吃法也很多。
可以炒煮拌;
简洁的有方便粉凉拌粉,可以放入姜沫蒜沫麻油酱油 葱花咸菜沫等等,根据个人口味可以烹调出自己的最爱美味。
江西米粉与桂林米粉有很大的不同。
首先是外表看上去非常洁白细嫩,尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来,感觉就像白玉一样。
江西米粉非常耐煮,怎么煮都不会烂,所以吃到口中就非常顺滑。
它的主要原料是优质大米,工艺也比桂林米粉复杂,要经过浸米磨浆滤干采浆等多道程序。
它出来的时候往往是一根出来的,有点像兰州拉面一样的感觉,不过它干的时候容易脆,家里用小锅的时候很容易拗断,农村里面经常是用一个蛇皮袋 装一袋。
江西米粉的做法与云南米粉也有些不一样的地方,云南米粉喜欢煮 。
当然这是第一道程序。
江西米粉通常有两种做法:
一种是通常的煮,跟云南米粉杯杯碟碟不一样的是它喜欢一起煮,当然这有点懒人的做法。
但是一大锅下去的时候会很震撼,还有因为江西喜欢吃辣椒,所以会看见红的和白的混在一起在水里翻腾,光看就是一种享受,再放些生姜和葱(包括大蒜头),出锅的时候就是一碗鲜腾腾的米粉,到少从色泽来看比兰州拉面的什么一青二白三红会好看许多,而且基本也是一根到底。
前一种做法是汤的做法,江西还有一种做法就是炒米粉,跟我们平常吃的炒河粉一样,因为江西米粉是圆圆的一根,很有韧性和嚼劲,所以吃起来非常过瘾。
我们家还有一种更为方便的做法:
煎汤。
米粉先煮好,然后沥干,放在一旁。
然后在锅里放油,再放其他一些佐料,最后放新鲜的红辣椒(不辣的也行),做成汤料,然后自己想吃多少就盛多少米粉,倒上新做出来的汤料,再放点生姜,吃起来别有风味。
另还特别介绍个做法,也就是上面说过的凉拌米粉。
它既方便又简洁,也是先煮好米粉,冲水沥干,再放入姜沫蒜沫麻油酱油葱花咸菜沫萝卜干蚝油还有就是最不可少的江西人喜欢的辣椒和胡椒粉,拌匀即可。
这是江西南昌的一大特色小吃,人人都说去南昌的话,早上不去吃一碗凉拌米粉加一碗瓦罐汤就是妄去一趟南昌。
江西米粉根据做法不同,有着截然不同的味道。
至于它与桂林米粉的区别,你一吃就知道。
炒米粉吃的是韧性,汤粉吃的是顺滑,凉拌粉吃的是辣味的爽劲 江西米粉 米粉在江西家喻户晓,可以说聊起吃来,人人少不了道上几句米粉的味道。
米粉的魅力究竟何在?江西米粉具有洁白细嫩久煮不糊久炒不烂的特点。
主要以优质晚米为原料,经过浸米磨浆滤干采浆等多道工序。
吃法也很多。
可以炒煮拌;
简洁的有方便粉凉拌粉,可以放入姜沫蒜沫麻油酱油 葱花咸菜沫等等,根据个人口味可以烹调出自己的最爱美味。
江西米粉与桂林米粉有很大的不同。
首先是外表看上去非常洁白细嫩,尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来,感觉就像白玉一样。
江西米粉非常耐煮,怎么煮都不会烂,所以吃到口中就非常顺滑。
它的主要原料是优质大米,工艺也比桂林米粉复杂,要经过浸米磨浆滤干采浆等多道程序。
它出来的时候往往是一根出来的,有点像兰州拉面一样的感觉,不过它干的时候容易脆,家里用小锅的时候很容易拗断,农村里面经常是用一个蛇皮袋 装一袋。
江西米粉的做法与云南米粉也有些不一样的地方,云南米粉喜欢煮 。
当然这是第一道程序。
江西米粉通常有两种做法:
一种是通常的煮,跟云南米粉杯杯碟碟不一样的是它喜欢一起煮,当然这有点懒人的做法。
但是一大锅下去的时候会很震撼,还有因为江西喜欢吃辣椒,所以会看见红的和白的混在一起在水里翻腾,光看就是一种享受,再放些生姜和葱(包括大蒜头),出锅的时候就是一碗鲜腾腾的米粉,到少从色泽来看比兰州拉面的什么一青二白三红会好看许多,而且基本也是一根到底。
前一种做法是汤的做法,江西还有一种做法就是炒米粉,跟我们平常吃的炒河粉一样,因为江西米粉是圆圆的一根,很有韧性和嚼劲,所以吃起来非常过瘾。
我们家还有一种更为方便的做法:
煎汤。
米粉先煮好,然后沥干,放在一旁。
然后在锅里放油,再放其他一些佐料,最后放新鲜的红辣椒(不辣的也行),做成汤料,然后自己想吃多少就盛多少米粉,倒上新做出来的汤料,再放点生姜,吃起来别有风味。
另还特别介绍个做法,也就是上面说过的凉拌米粉。
它既方便又简洁,也是先煮好米粉,冲水沥干,再放入姜沫蒜沫麻油酱油葱花咸菜沫萝卜干蚝油还有就是最不可少的江西人喜欢的辣椒和胡椒粉,拌匀即可。
这是江西南昌的一大特色小吃,人人都说去南昌的话,早上不去吃一碗凉拌米粉加一碗瓦罐汤就是妄去一趟南昌。
江西米粉根据做法不同,有着截然不同的味道。
至于它与桂林米粉的区别,你一吃就知道。
炒米粉吃的是韧性,汤粉吃的是顺滑,凉拌粉吃的是辣味的爽劲桂林米粉以其风味独特斐声中外,是个知名度非常之高的小吃,至今已有300多年的历史。
桂林米粉由三部分组成:
一个卤水,二是米粉,三是配菜(牛腩、锅烧牛肉等),粉条爽滑,卤水鲜香滋美,肉菜环口回香。
三部分各有独到之处,完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。
桂林米粉吃法有两种:
一种是“干捞吃法”,一种是“加汤吃法”,不管哪种吃法,卤水都会发挥其独特的美味,让人留连忘返。
桂林米粉卤水 原料:
猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。
制作:
1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点:
色泽酱红,口味咸鲜。
应用:
为桂林米粉的专用卤水,不能用来卤制鸡、鸭,可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
湖南米粉汤的底料配方原料:
葱油250克,香油200克,清水15千克。
A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。
B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。
C八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。
D味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作:
1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净,用纱布包扎好待用;
C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。
特点:
色泽红亮,鲜咸香微甜微辣。
应用:
在卤水使用过程中,应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等,这样以便使卤水口味更佳。
制作关键:
C原料需浸泡清洗,以除杂质。
再加入D原料时,需认真调味,口味不能偏,不能在C原料 中用过多香茅。
由于香料经烧煮有苦涩味,对冰糖的量可适当增加或减少。
在卤制牛肉、兔腿等大件,应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

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其它回答
青芜堤上柳

江西米粉米粉在江西家喻户晓,可以说聊起吃来,人人少不了道上几句米粉的味道。
米粉的魅力究竟何在?江西米粉具有洁白细嫩久煮不糊久炒不烂的特点。
主要以优质晚米为原料,经过浸米磨浆滤干采浆等多道工序。
吃法也很多。
可以炒煮拌;
简洁的有方便粉凉拌粉,可以放入姜沫蒜沫麻油酱油 葱花咸菜沫等等,根据个人口味可以烹调出自己的最爱美味。
江西米粉与桂林米粉有很大的不同。
首先是外表看上去非常洁白细嫩,尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来,感觉就像白玉一样。
它出来的时候往往是一根出来的,有点像兰州拉面一样的感觉,不过它干的时候容易脆,家里用小锅的时候很容易拗断,农村里面经常是用一个蛇皮袋 装一袋。
江西米粉的做法与云南米粉也有些不一样的地方,云南米粉喜欢煮 。
当然这是第一道程序。
江西米粉通常有两种做法:
一种是通常的煮,跟云南米粉杯杯碟碟不一样的是它喜欢一起煮,当然这有点懒人的做法。
但是一大锅下去的时候会很震撼,还有因为江西喜欢吃辣椒,所以会看见红的和白的混在一起在水里翻腾,光看就是一种享受,再放些生姜和葱(包括大蒜头),出锅的时候就是一碗鲜腾腾的米粉,到少从色泽来看比兰州拉面的什么一青二白三红会好看许多,而且基本也是一根到底。
前一种做法是汤的做法,江西还有一种做法就是炒米粉,跟我们平常吃的炒河粉一样,因为江西米粉是圆圆的一根,很有韧性和嚼劲,所以吃起来非常过瘾。
我们家还有一种更为方便的做法:
煎汤。
米粉先煮好,然后沥干,放在一旁。
然后在锅里放油,再放其他一些佐料,最后放新鲜的红辣椒(不辣的也行),做成汤料,然后自己想吃多少就盛多少米粉,倒上新做出来的汤料,再放点生姜,吃起来别有风味。
另还特别介绍个做法,也就是上面说过的凉拌米粉。
它既方便又简洁,也是先煮好米粉,冲水沥干,再放入姜沫蒜沫麻油酱油葱花咸菜沫萝卜干蚝油还有就是最不可少的江西人喜欢的辣椒和胡椒粉,拌匀即可。
这是江西南昌的一大特色小吃,人人都说去南昌的话,早上不去吃一碗凉拌米粉加一碗瓦罐汤就是妄去一趟南昌。
江西米粉根据做法不同,有着截然不同的味道。
至于它与桂林米粉的区别,你一吃就知道。
桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。
一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。
桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。
甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。
因此以下只能介绍大概配方。
(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处)米粉的地方口味桂林人口味原料:
特料(水蛇、黄青蛙各一只),猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、丁香6克,小青椒200克,砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克 更详细的配方和制作技术可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
制法:

1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂,把猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

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情如风

问题:南宁蒲庙的生榨米粉很好吃,但不知道他们是什么做的?
香料:
八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。
汤料:
老母鸡2只,老鸦1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。
调料:
精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。
制法:
(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:
用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。
(2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。
(3)先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟即可。
建议楼主不要太早给宝宝添加这种辅食,如果喂奶粉都吃不饱,可以适量再加些量,我的宝宝出生1周的时候就已经喝80ml奶了。
如果非要喂汤的话,可以喂点小米汤,小米是养人的,大米是去火的。
不要弄混了。
祝你的宝宝健康!
可以啊 有啥不可以的 做糖醋排骨什么的 不都得先用料酒把肉腌一下 然后炒的时候加醋 没什么不对的啊生榨米粉的做法 1将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨,得了米浆,再放入干净的白布袋中沥去水分,得到较干的米粉团,然后将另外1/5的新米煮成烂饭,放到干净的石臼中捣成糊状,直到完全粘成一块手感柔软的大白糕,再和米粉团拌在一起,揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。
2吃米粉时,随吃随榨。
将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中,用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头,使劲压塞进罐中的粉团,使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线,下面放一口烧着滚开水的大锅,从小孔出来的细粉条直接掉入开水里,不一会就熟了,捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。

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空虚扰我

香料:
八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。
汤料:
老母鸡2只,老鸦1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。
调料:
精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。
制法:
(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:
用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。
(2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。
(3)先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟即可。

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小季风

米粉汤料怎样做 酸辣米粉 材料 米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉 做法 1:
米粉提前一夜浸泡凉水。
2:
锅里烧开水,加入米粉煮熟。
3:
顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
把配料中的东西分别切好,码入盘中。
4:
调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
5:
碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜 6:
最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
注意事项:
米粉提前一夜浸泡凉水。
(泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。

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暖心人

汤米粉的汤料做法如下:
主料:
猪小排400克、白萝卜400克 辅料:
大虾米5个 调料:
食盐适量、葱适量、姜适量、料酒少许 做法
1、排骨下冷水锅,开火,烧开后捞出,放入流水下冲尽浮沫,开洋洗净备用。

2、萝卜去皮切滚块备用。

3、取沙锅,加水,放入排骨、开洋(用淡菜也行),大火烧开后保持大火去浮沫,放入葱姜、淋入少许料酒(如果有豆油,在这个环节滴三四滴,可以使汤汁浓白),改小火盖盖炖1小时。

4、放入萝卜,不要将盖盖实,炖至萝卜软烂,起锅前加入盐、鸡精调味即可

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等你回答

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