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还如一梦中

鄂伦春族分布于祖国东北的大、小兴安岭,那是一个富饶美丽的地方,并且世代居住着勇敢剽悍以狩猎为生的鄂伦春族。
莽莽的原始森林,沉寂秀美的草原,清幽的河川峡谷,哺育着勤劳勇敢的鄂伦春族儿女。
过去,他们依靠一匹马、一杆枪、一只猎犬,一年四季追赶着樟狍、野鹿,游猎在辽阔的林海里,过着漂泊不定的生活。
现分主要布于内蒙古自治区的呼伦贝尔盟鄂伦春自治旗、布特哈旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗和黑龙江省呼玛、逊克、爱辉、嘉阴等县。
人口6900余人.“鄂伦春”是本民族自称,有两种解释,一种是“使用驯鹿的人”,一种是“山岭上的人”。
鄂伦春族又称为“玛涅克尔”、“毕拉尔”、“满珲”、“奇勒尔”等。
主要居住在内蒙古呼伦贝尔盟鄂伦春自治旗,以及黑龙江省呼玛、逊克、黑河、嘉荫等地。
清代文献曾把鄂伦春族归人“索伦部”,有时也称之为“打牲部”。
17世纪,鄂伦春族被编人满洲八旗。
黑龙江流域是鄂伦春族的历史摇篮。
17世纪中叶至19世纪中叶沙俄的入侵,迫使鄂伦春族南迁至大、小兴安岭。
抗曰战争时期,曰本帝国主义实行灭绝种族的血腥统治,强迫鄂伦春族人吸食鸦片,喝烈性酒,并用他们做细菌试验,使鄂伦春族人大量死亡,到抗战胜利时,只剩下1000多人。
鄂伦春族有本民族的语言,属阿尔泰语系满—通古斯语族通古斯语支,但无文字。
曾学习使用过满文,现在主要使用汉文。
,信奉萨满教,崇拜自然物。
1945年解放。
1951年10月1曰成立内蒙古鄂伦春自治旗。
中华人民共和国成立前夕,鄂伦春族的社会处于保留氏族外壳的原始社会末期家族公社阶段,主要生产活动是狩猎,辅之以捕鱼、采集和手工业。
鄂伦春族的家族公社叫“乌力楞”(意为“子孙们”),它是鄂伦春族社会的基本经济单位,其内部生产资料公有,共同劳动,猎获物按户分配。
过去,鄂伦春族是狩猎民族,他们的衣、食、住、行、歌舞等都显示了狩猎民族的特点,穿的是兽皮制成的衣服。
鄂伦春族妇女对兽皮加工有特殊的技能,经他们加工的狍皮,结实、柔开的雨伞,用30多根树杆搭成,外面夏季覆盖桦皮,冬季盖着狍皮和芦苇帘。
可很快搭成,也可随时拆卸。
每个:
“仙人柱”内三面住人,一面是门,当中有一火堆,上面吊一带耳口的小铁锅,以便煮肉。
屋顶开一小孔出烟透气。
鄂伦春族人民最隆重的节曰是春节。
与汉族一样,他们认为过春节是辞旧迎新。
为此,他们事先准备好年货,做新衣服。
除夕晚上要给供奉的神烧香磕头,然后给家族中的长辈们磕头;
初一早晨给亲戚中的长辈拜年。
初一到初四进行娱乐活动,如摔跤、赛马、射箭比赛。
鄂伦春族人信仰多神教。
他们崇拜各种自然物,相信万物有灵,但以崇拜祖先为主。
每年正月初一、十五还分别举行朝拜太阳神和月亮神的祭祀活动。
鄂伦春族是一个能歌善舞的民族,无论男女老少,都会唱歌跳舞。
每当打猎归来或是喜庆节曰,都要歌舞狂欢。
鄂伦春族民歌都是自编自唱,节奏明快、曲调悠扬。
内容多是歌颂大自然和爱情、叙述狩猎生活和反抗斗争。
鄂伦春族善于用舞蹈表达对生活的憧憬。
民间流行的舞蹈有模仿动物和飞禽的、表现劳动场面的,还有仪式性的。
鄂伦春族的乐器有。
“朋奴化”(口琴)和“文土文”(手鼓)等。
鄂伦春族的民间文学十分丰富,有神话、故事、谚语、谜语。
神话故事多是有关人类起源、祖先的传说和反映狩猎生活,如。
“伦吉善和阿依吉伦”、“兴安岭和甘河的传说”等流传很广。
●习俗鄂伦春族很注重礼仪,尊老爱幼是传统。
无论在什么场合,都必须让老者坐在正位,饮酒要由老人开杯,吃肉吃饭要等老人举刀动筷后,其他人才能动。
鄂伦春族好客,宾友光临,除好酒好肉接待外,客人临别之际,还要馈赠自家的土特产。
鄂伦春族待客纯朴、诚恳,猎人驮肉归来,不管相识与否,只要你说想要一点肉,主人立即把猎刀交给你,从何部位割,割多少,都由客人自己动手,主人十分慷慨大方。
●食俗过去一直以各种兽肉为主食,一般曰食一、两餐,用餐时间也不固定。
近年来,鄂伦春族的曰常饮食多了许多米面品种,面包饺子也很常见。
鄂伦春族食肉面很广,除森林里各种野兽外,还捕食飞禽和河里的鱼类。
食用最多见的是狍肉,其次是犴肉,把犴鼻视为美味佳馔。
鄂伦春族的成年男子都好饮酒,所饮用的酒有两种,一种是马奶酒,用马奶、小米和稷子米放在一起,发酵一星期,然后用蒸酒器蒸,家家都能自酿;
另一种是白酒,大都是由外地输入。
●节庆每年腊月二十三和春节的早晨,鄂伦春族家庭都要拜火神,向篝火烧香,并扔进一块肉和洒下一杯酒,当客人来拜年时,也要先拜火,然后往火里扔一块肉和一杯酒(多由客人自带)。
●原始民居——斜人柱“斜人柱”是鄂伦春语,意为“木杆屋子”。
它是 一种用二三十根五六米长的木杆和兽皮或桦树皮搭盖而 成的很简陋的圆锥形房屋。
斜人柱的搭建十分简单:
先 用几根顶端带枝杈、能够相互咬合的木杆支成一个倾斜 度约6 0 度的圆锥形架子,然后将其它木杆均匀地搭在 这几根主架之间,使之形成一个伞状的骨架。
上面再覆 盖上狍皮或桦树皮,一架夏可防雨,冬能御寒的“斜人 柱”就建成了。
斜人柱的顶端要留有空隙,以便里面生 火时通风出烟,又可采光。
南侧或东南还要留出一个让 人出进的门。
斜人柱上的覆盖物要根据季节的更迭而变 换。
冬天气候寒冷,多用狍皮覆盖。
一架斜人柱约需狍 皮五六十张。
到了春天,天气渐暖,就可以换盖桦树皮 了。
使用桦树皮时,要先将外面的硬皮层揭掉,将里面 的软层放进锅里蒸煮一下,使其更加柔软坚韧。
然后再 用马毛或鹿、犴筋线将小块的桦树皮缝拼成几大张。
覆 盖时由下至上一层压一层,并用铁钉在角上的皮带子将 其固定在木杆上。
冬天,斜人柱多搭建在山坡的背风向 阳处,而夏天则多搭在地势较高、通风凉爽的地方。
斜人柱的内部陈设也很简单,主要是住人的铺位。
铺位有两种,一种是地铺,即直接在地上铺上木头、干 草、桦皮、狍皮等。
另一种是床铺,即在地上立木桩, 架起床。
每个斜人柱一般三面住人,一面是门,当中有 一火堆取暖,上面吊一口小铁锅,以便煮肉做饭。
斜人柱结构简单,拆盖极为容易,所用原料几乎俯 首即拾。
它是鄂伦春族游猎生活的产物。
定居以后,鄂 伦春人大都已住上了宽敞明亮的砖瓦或土木结构的房屋 ,这种较为原始的活动性住房只有在秋冬季外出狩猎时 才偶尔搭建,用以栖身或暂避风寒。
●桦树皮的妙用鄂伦春人生活的大小兴安岭,桦树遍地丛生,勤劳 的鄂伦春人没有辜负大自然的馈赠,棵棵白桦树,张张 桦树皮经过他们灵巧的双手,就变成了各种各样的桦皮 器皿、桦皮船等生产生活用具和工艺品,形成了古朴典 雅的桦皮文化。
每年的初夏时节,桦树水分大,是鄂伦春人剥取桦 树皮的季节。
他们选取粗壮、挺直而又光滑的桦树,用 刀子在树干的上端和下端各划开一圈口子,然后再在上 下两口间竖划一刀,用双手将长方形的桦皮顺树干慢慢 撕下。
来年,这棵树又能生出新的桦皮。
鄂伦春人无论男女老少,都是制作桦皮制品的能工 巧匠。
他们人人都能用桦皮和马尾或狍、鹿、犴筋捻成 的线缝制各种所需的用品,并在上面雕绘上各种花纹图 案。
大型的桦皮用品有衣箱、水桶、篓子。
中型的有盆 、帽盒、针线盒、采集贮存野果用的小桶。
小型的有碗 、烟盒、药盒等。
除了一般的生活用品外,鄂伦春人还 能用桦皮造船。
桦皮船窄而长,一般宽不到1 米,长约 5 米。
它是用松木板做成两头翘起的骨架,用大张没有 孔洞的桦皮做船底和船帮。
全船不用一根铁钉,而是用 松木削成钉,用以加固各部位。
这种船可乘坐二三个人 ,用单桨划行即可。
划行时声音极小,划着它出猎,有 利于接近猎物,捕获野兽。
主要分布在内蒙古自治区 东北部的鄂伦春自治旗、扎兰 屯市、莫力达瓦旗、阿荣旗, 黑龙江省的塔河、呼玛、逊克、嘉荫县和黑河市。
"鄂伦春"是民族自称,其含义有两种解释,一是 "住在山岭上的人们",二是"使用驯鹿的人们"。
新中国成立后,统称为鄂伦春族。
鄂伦春族信奉萨满教,崇拜自然物,有自己的语言 ,无文字。
其语言属阿尔泰语系满--通古斯语族通古 斯语支。
鄂伦春族人口为8196人。
民族概况 “鄂伦春”这一名称于清初始见文献记载。
《清太祖实录》卷五十一在一份奏报中首次提到“俄尔吞”;
康熙二十二年(1683)九月上谕中称之为“俄罗春”。
此后才比较统一地以鄂伦春这名称来称呼他们。
鄂伦春一词有两种含义.一为使用训鹿的人,一为山岭上的人。
根据2000年全国人口普查统计,鄂伦春族人口数为8196。
主要分布在内蒙古自治区呼伦贝尔盟鄂伦春自治旗、布特哈旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗,以及黑龙江省呼玛、爱辉、逊克、嘉荫等县。
使用鄂伦春语,属阿尔泰语系满一通古斯语族通古斯语友。
没有本民族文字,一般通用汉语、也有部分鄂伦春族用蒙古文。
鄂伦春族的祖先也是“室韦”,即森林人。
到了元代,称之为“林中百姓”。
明代泛指为“北山野人”,游猎于外兴安岭以南、乌苏里江以东、西起石勒喀河,东至库页岛的广阔地区。
17世纪中叶,沙俄殖民者侵入中国黑龙江流域,迫使鄂伦春人南迁,集中分布于大小兴安岭。
然而1689年中俄尼布楚条约签订之后,直至不平等的中俄瑷珲条约与北京条约签订以前,他们仍至外兴安岭以南广大地区游猎,并且还参加清政府定期巡逻边界等活动。
只是19世纪中叶沙皇俄国侵占了中国黑龙江以北、乌苏里江以东地区以后,鄂伦春族人民才丧失被侵占区域的广大游猎场所。
清廷对于鄂伦春族的统治,迭有变迁。
康熙三十年(1691),清廷把鄂伦族分成“摩凌阿”与“雅发罕”两部分,归布特哈总衙门管辖。
“摩凌阿鄂伦春”为骑马鄂伦春之意,编入八旗组织,用以南征北战。
“雅发罕鄂伦春”意为步行的鄂伦春,指失去驯鹿尚未得到马匹仍在游猎的鄂伦春族,分设库玛尔、毕拉尔、阿力、多布库尔、托河5路,路下分8佐,每佐设鄂伦春族佐领1人。
每年清廷派“安达”进山一次,征取贡貂。
光绪八年(1882),清廷废布特哈总管衙门,设立兴安城总管衙门,专管5路鄂伦春族。
光绪十九年,兴安城总管衙门裁撤,将原来5路合并为4路16佐(阿力、多布库尔两路合并,其余未动),分属黑龙江、墨尔根、布特哈、呼伦贝尔4城副都统衙门。
军阀统治时期,只是废除了八旗组织的内容,4路16佐的机构基本上没有变动。
管辖系统上,其中3路划归黑龙江省督办公署管辖,l路划归海拉尔蒙古衙门管辖。
“九一八”事变后,日本侵略者将鄂伦春族名义上分别置于伪黑龙江省和兴安北省管辖。
在日本帝国主义统治期间,鄂伦春族人民奋起反抗,鄂伦春族子弟参加了东北抗日联军,英勇参战。
用自己的鲜血保卫祖国和本民族的生存。
1945年8月获得解放。
1951年10月1日,内蒙古自治区鄂伦春族自治旗建立。
社会经济 17世纪中叶,鄂伦春族的社会发展还停留在被称为“乌力楞”的父系家族化公社阶段。
当时氏族组织虽仍然存在,但社会的基本经济单位已不是氏族,而是“乌力楞”。
每一个“乌力楞”包括着同一祖先若干代子孙的一些小家庭。
“乌力楞”的家族长称为“塔坦达”,其内部生产资料是公有的,过着共同劳动、平均分配的原始共产制生活。
17世纪中叶以后,清廷对鄂伦春族的管辖制度更趋严密,鄂伦春与满、汉等族的经济交流也得到了发展,铁质工具、枪支的输入,以及狩猎产品同农牧手工产品交换的发展,逐步在鄂伦春族社会内部引起了一系列的变革。
除猎场、森林、河流仍属于公有而外,一些重要的生产资料已由公有演变为私有,劳动组织和分配制度也起了相应的变化。
由于原来孕育在“乌力楞”内部的个体家庭的崛起,终于导致了“乌力楞”由血缘组织演变成为地缘组织,氏族制度已经走到了尽头。
一夫一妻制的小家庭逐渐成为社会经济的基本单位。
到1945年8月解放前,鄂伦春族的社会已进至毗邻公社阶段。
鄂伦春族人民主要居住在大兴安岭山林地带,地势在海拔500—1500米之间,正是高寒山区,全年平均气温在摄氏零下20度左右。
莽莽兴安岭栖息着鹿、狍、犴、虎、豹、野猪、熊、狐狸、猞猁、水獭等野生动物,纵横交错的河流,生长着各种鱼类。
这优越的自然环境最好的天然猎场,为狩猎的鄂伦春人提供了丰富的衣食之源。
建国前,鄂伦春族的主要生产活动是狩猎,辅之以捕鱼、采集和手工业。
社会内部只有男女老少之间的自然分工,还没有形成社会分工。
在1000多年前,就有关于鄂伦春族是狩猎民族的记载。
狩猎主要是男的事情,有时妇女也随同出猎。
狩猎工具有枪支、马匹和猎犬。
主要采取集体狩猎方式,但已不是以“乌力楞”为单位,而是根据自愿临时组织起一个或几个“阿那格”分头进行。
所获猎物在“阿那格”内平均分配,但兽肉的分配则是一直保持在“乌力楞’’内平分。
同一“乌力楞”内未参加出猎的鳏寡孤独,一般比猎手分得要多。
外来客人如果遇上分配,也照例可以分得一份。
个体狩猎虽已出现,但为数极少。
狩猎所获是鄂伦春族衣食的主要来源。
捕鱼多用“挡集子”方法集体进行;
也有的乘桦皮船叉鱼;
用网捕鱼是从别的民族中传入的。
捕鱼大都由男子负责,采集则多由妇女承担。
捕获的鱼类,采集的野菜、野果,是鄂伦春族食物的一种重要补充,如一时食用不完,即把它晒干贮存起来,以备猎获物缺少时食用。
鄂伦春族的手工业主要有皮毛制品和桦皮制品;
多由妇女制作。
对在不同季节打猎所得的兽皮,她们按其性能和部位,缝制成适宜于不同季节穿用的服装;
将从桦树上剥下的整张桦皮,加工制成适合于不同用途的器皿。
妇女们在这些皮毛制品和桦皮制品上面绣的或雕的各种图案。
最能反映狩猎文化的传统特色。
此外,男子还用手工制作骨器、木器和铁器。
近代以来,农业在部分地区的鄂伦春人中有了萌芽。
清末及辛亥革命以后一段时期,政府强制推行“弃猎归农”政策,鄂伦春地区的农业有了初步发展。
但从事农业非鄂伦春人所习惯,加之日本帝国主义统治时期的严重摧残,到1939年,鄂伦春地区的农业已被破坏净尽。
各个部分鄂伦春族之间由于从事着大体相同的生产,基本上没有什么交换关系,交换多与其他民族进行。
开始是偶然的,以后逐渐成为经常的,并由此打开了鄂伦春社会自然经济的大门,促进了私有制的形成和发展。
尽管鄂伦春族在历史发展中有着许多优良传统,但由于长期以来的民族压迫,特别是日本侵略者推行的种族灭绝政策,使鄂伦春族人口锐减,到1945年8月获得解放的前夕,鄂伦春族只剩下1千余人,境遇悲惨。
抗日战争胜利以后,东北地区的鄂伦春族在中国共产党领导下,建立了人民政权,于1951年10月1日成立了鄂伦春自治旗和多处民族乡。
国家给予鄂伦春以特殊照顾,拨出大批资金,于1953年开始建筑新房,逐步实现了定居。
现在绿树成荫的新村里幢幢整齐明亮的大瓦房以及学校、商店等代替了昔日的“仙人柱”。
兴安岭上出现了电灯通明的新城镇。
狩猎的土枪已换成步枪和半自动步枪。
相继兴建了养鹿、养猪、养牛、养蜂场。
每年向国家提供上千两鹿茸。
农田耕作已使用多种农业机械,粮食总产量成倍增长。
以往马是主要交通工具,现在筑起公路,通了汽车,铁路也通向鄂伦春的一些新城镇。
过去连文字都没有的鄂伦春族人民,如今已普及了中学教育,不少青年上了大学;
有了电影队、文艺队、俱乐部、广播站,本族丰富的民间歌舞搬上了舞台与银幕。
旧社会鄂伦春族地区无医无药,开花、伤寒等传染病流行。
患妇女病的竟达妇女总数的80%以上,而今天乡有卫生院,大队有卫生所,村有卫生员,天花、伤寒等传染病已绝迹,人口成倍增长。
特别是中国共产党十一届三中全会以来,鄂伦春族人民的各项生产迅速发展,收入大为增加,生活显著改善。
他们不仅大力发展农、牧、副业等生产,而且肩负护林防火的重任,护卫大小兴安岭森林的安全,为保障木材源源不断地运出供应国家建设作出了贡献。
文化艺术 在长期的狩猎生产和社会实践中,鄂伦春人创造了丰富多彩的精神文化,有口头创作、音乐、舞蹈、造型艺术等。
口头创作是鄂伦春人主要的文学形式。
他们的神话、传说、民间故事、歌谣等广泛地涉及了民族历史、社会、狩猎采集、风土人情、生活习俗等各个方面的内容。
古老的族源神话《恩都力创造了鄂伦春人》、神话《伦吉善和阿伊吉伦》、《白衣仙姑》、《吴达内的故事》等,涉及鄂伦春先民对人类起源的探索及对祖先的生活、英雄人物业迹的描述和歌颂。
鄂伦春族的“扎恩达勒”(民歌),多以固定的曲调即兴编词歌唱,种类繁多,风格多样。
尤其是新民歌,内容更为丰富。
颜语、谜语,是后期发展起来的文学形成,是生产劳动的反映,是生活经验的总结和智慧的结晶。
这些口头文学丰富了中华民族文学艺术的宝库。
鄂伦春族能歌善舞,他们边歌边舞,表现劳动生活的丰富内容。
《熊舞》、《野牛搏斗舞》、《树鸡舞》、《依哈赖舞》、《红果舞》等都是表现猎人对野兽、飞禽的观察以及生产过程的模仿。
“转圈舞”是一种带有自我娱乐性质的群众性歌舞,男女都参加,边唱边跳。
“假面舞”是融进了宗教内容的由“萨满”跳的祈求狩猎获得丰收的祭祀舞。
乐器有“朋奴化”(铁制的一种口琴)、“文土文”(手鼓)。
鹿哨、狍哨既是生产工具,也是早期的乐器。
鄂伦春族在载歌载舞时,常有这些乐器伴奏。
生活习俗 鄂伦春族的物质生活极具特色。
除食肉、衣皮外,过去的住所“仙人住”亦是狩猎文化的一种创造。
“仙人柱”形同半张开的雨伞,由30多根树杆塔成,外面夏季覆盖桦皮,冬季覆盖兽皮,可很快塔成,可随时拆卸。
“仙人柱”入门正对面的上方和左右两侧,专供人们坐卧,但有严格的规定。
“仙人柱”中央终日燃烧着篝火,用以熟食和取暖。
“仙人柱”后面的树杆上悬挂着盛有神象的桦皮盒子,一般不准妇女接触。
鄂伦春族基本上实行一夫一妻制婚姻。
实行严格的氏族外婚,各互相通婚的氏族成员之间,大多亲上加亲。
家庭中男女地位不过分悬殊,唯财产继承权一般属于男子。
一个家庭两代人共居的较多,如果人口过多,常常是长子结婚后在父母居处附近另立一“仙人柱”。
妇女生育不得在原来的“仙人柱”内,须到远处设立产房,男人也不得入内接近,满月后才回家。
以往,人死后一般行天葬(即风葬)。
下山定居后,一般行土葬。
鄂伦春族妇女绝活是给猎手制作“密塔哈”(狍头帽子)。
这帽子是用整狍子的头颅,去掉骨肉后,保留狍头上的毛、角、耳朵、鼻子和口,精心鞣制而成。
戴上这种帽子可以诱惑猎物。
鄂伦春人座森林、走森林、吃森林、穿森林。
衣、食、住、行都来自大森林的赐予。
鄂伦春族迁到黑龙江南岸以来,马是主要的交通工具。
1990年鄂伦春马队曾给入侵的沙俄侵略军以沉重打击。
夏天,河流里以桦皮船作为交通工具。
现在鄂伦春族居住的地区已通了火车、汽车,交通更加方便了。
宗教信仰 鄂伦春族信仰具有自然属性和万物有灵观念的萨满教。
这种宗教与该民族特有的原始观念是紧密地结合在一起的。
他们的宗教形式,表现为自然崇拜、图腾崇拜和祖先崇拜,“萨满”(巫师)是沟通神人之间的使者。
萨满教信奉的神灵相当多。
鄂伦春族崇拜的自然神有太阳神、月亮神、北斗星神、火神、天神、地神、风神、雨神、雷神、水神、青草神、山神等等。
除自然崇拜外,鄂伦春先民还崇拜“牛牛库(熊)”、“老玛斯(虎)”图腾,鄂伦春人忌讳直乎熊、虎名、而是称它“宝日坎(神)”、“诺彦(官)”、“乌塔其(老爷)”。
鄂伦春族对祖先崇拜十分盛行,而且现在亦如此。
人口为30505人。
民族概况 历史上异地而住的鄂温克族居民,曾分别被称为“索伦”、“通古斯”、“雅库特”等。
1957年,根据本民族意愿,统一民族名称为鄂温克。
“鄂温克”是民族自称,意为“住在大山林中的人们”。
主要分布在内蒙古自治区呼伦贝尔盟的鄂温克族自治旗、陈巴尔虎旗、布特哈旗、阿荣旗、额尔古纳左旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗及黑龙江省讷河县等地。
人口少而分布广,多与蒙古、达斡尔、汉、鄂伦春等族交错杂居。
鄂温克族自治旗是其主要聚居区,地属大兴安岭西侧缓坡和草原。
根据2000年第五次全国人口普查统计,鄂温克族人口数为30505。
使用鄂温克语,属阿尔泰语系满一通古斯语族通古斯语支,分海拉尔、陈巴尔虎、敖鲁古雅三个方言。
没有本民族文字。
牧区学校通用蒙古语、蒙古文,农业区和靠山区通用汉语、汉文。
据考古学和人类的研究,早在公元前2000年,即铜石器并用时代,鄂温克族的祖先就居住在外贝加尔湖和贝加尔湖沿岸地区。
在黑龙江,七游,石勒喀河洞穴中发现了具备鄂温克族体质特征的头盖骨,与头盖骨一起还发现了贝加尔湖地方特有文化与装饰。
符合鄂温克人的传说。
传说中鄂温克人的祖先生活在勒拿河、“拉玛”湖(即贝加尔湖)。
另一传说,他们的故乡在黑龙江上游石勒喀河一带。
总之,鄂温克人生活在贝加尔湖以东和黑龙江上游石勒喀河一带的山林中,使用弓箭、扎枪,从事打猎和捕鱼。
食物用火烧着吃,或把石头烧热,放入盛水的皮桦桶中煮肉吃。
取火用两块石头打击出火星,用桦皮纤维引火。
住桦树皮盖的“撮罗子”。
当时正处在母权制氏族社会阶段。
他们的族源,可以追溯到北朝与隋唐时期室韦各部中的某些地理、习俗与鄂温克族有渊源关系的部落,特别是其中的‘‘北室韦”、“钵室韦”、“深未沮室韦”,以及唐代在贝加尔湖东北苔原森林区使鹿的“鞠”部落等。
后来,他们向东发展,其中一支来到黑龙江中游雅克萨(今俄罗斯阿尔巴津)一带,明代文献中记述的“乘鹿出入”的“北山野人”,一般认为即鄂温克与鄂伦春人的直接祖先。
清代文献中的“索伦部”,广义包括达斡尔族、鄂伦春族和鄂温克族,专指则是鄂温克族。
此外,称为“索伦别部”的“喀穆尼堪”,也指鄂温克的一支。
在沙俄殖民者入侵黑龙江流域以前,上述各部的鄂温克居民都已归顺努尔哈赤与皇太极的大汗政权。
1636年皇太极改国号为清以前,即已在鄂温克地区确立管辖制度,以后又日趋严密。
清廷将鄂温克族以氏族为单位编成“佐”,选拔了佐领等官,每年向清朝进贡貂皮。
17世纪中叶后,由于沙俄的侵略,清朝将鄂温克族迁到大兴安岭嫩江各支流(甘河、诺敏河、阿伦河、济心河、雅鲁河、纳莫尔河等)流域居住。
这是“布特哈打牲部”之一,共分5个“阿巴”(即围猎场)。
雍正九年(1731)将5个围猎场的鄂温克壮丁按住地规定旗色,编成八旗。
次年,清朝从布特哈地区抽调1600多名鄂温克族兵丁,携带家属迁至呼伦贝尔草原,驻守边防。
其后代即现在居于鄂温克族自治县的鄂温克族。
清廷还曾派鄂温克族的八旗官兵驻防爱辉、墨尔根、齐齐哈尔、伊犁、塔城、科布多、乌里雅苏台、乌鲁木齐等地。
他们在维护祖国的统一、保卫边疆方面作出了贡献。
1732年,清朝从布特哈地区抽调一千六百名鄂温克兵丁,携带家属迁至呼伦贝尔草原地区,其后裔就是今天的鄂温克族自治旗的鄂温克族。
社会经济 由于鄂温克族居住分散,各地自然条件不同,社会经济发展很不平衡。
聚居于鄂温克族自治旗和陈巴尔虎旗的鄂温克族占本族人口的半数以上,主要从事畜牧业生产,住蒙古包,过游牧生活。
早在17世纪末,鄂温克族已处于由原始社会末期向阶阶社会过渡的阶段。
至1945年8月解放前,鄂温克地区已处于小家庭为主体,组成“尼莫尔”的游牧小集团。
“尼莫尔”原是由三、五户以至十多户有血缘关系的保留部落外壳的游牧封建社会,其社会结构是以若干小家庭组成的生产互助单位,成员属同一氏族,没有剥削关系。
后逐渐发展成为一个建立在封建依附关系基础上的社会生产组织,一般由一户封建牧主和若干贫苦牧民共同组成。
牧主与牧民占有牲畜的数量相差悬殊,牧场形式上是“尼莫尔”占有,实际上已产生了封建剥削。
从事农业和半农半猎的鄂温克族居民早已进入封建社会。
此时只有居住在额尔古纳左旗的极少数人尚处于原始社会末期父系家族公社阶段,生活在原始森林中,飘泊不定,住着简陋的帐幕——“撮罗子”。
因他们饲养驯鹿,常被称为使用驯鹿的鄂温克人,过着共同狩猎、平均分配的原始社会生活。
在漫长的旧社会里,鄂温克族人民深受苦难,处于日趋贫困衰亡的境地。
在清代,统治者驱使他们去打仗,大多死于战场。
日本侵略者实行种族灭绝政策,加上天花、伤寒、性病等蔓延,人口急剧下降。
1931年辉河沿岸鄂温克族居民为3000多人,到1945年只剩存1000余人。
1945年8月,鄂温克族获得新生。
中国共产党和人民政府帮助他们恢复和发展生产。
1947年开始在经济比较发达的牧区、农区(包括靠山区)进行民主改革;
在尚保留原始社会残余的游猎区,则大力扶助他们发展生产,通过合作化使之直接走上社会主义道路。
到1958年基本上完成了社会主义改造,同年8月1日成立了鄂温克族自治旗,还先后建立5个民族乡和一个民族索木(区)。
培养出许多本族干部。
自治旗成立以来,逐步改变了过去“逐水草而居”的状况,实行定居放牧,一批猎民、牧民新村相继出现在林区和草原。
采取“以牧为主,结合畜牧业发展多种经济”的方针,使畜牧业迅速发展;
兴修水利,开发缺水牧场2000多平方公里,基本上实现了割草、运草、提水、药浴、弹毛、制毡等方面的机械化。
牲畜头数比1949年增长7倍多,牲畜和畜产品有20多种跨入出口物资行列。
农业、编织、养鹿、捕鱼以及采集木耳、榛子、蘑菇等多种经营逐步发展起来。
辉河两岸有200多里长的天然芦苇资源,每年都为国家提供大批优质造纸原料。
鄂温克族人民的物质、文化生活有了较显著的改善。
1945年前,他们几乎全是文盲,自治旗成立时仅有9所小学,现在小学教育已普及,并有了18所中学,还有不少青年迈进大学之门,一支本民族的知识分子队伍正在成长。
在鄂温克地区基本上建成了医疗卫生防疫网,“克山病”已经得到控制,旧社会流行的瘟疫已绝迹。
1978年中国共产党十一届三中全会以来,各项事业更是蒸蒸日上。
文化艺术 鄂温克族的民间文学十分丰富,有历史传说、神话、故事、谚语、谜语等,生动感人。
虽产生于不同时代,但都反映了现实的生活。
例如:“人类来源的传说”对他们的迁徙历史、古代生活和自然景象都作了朴素的描绘和解释。
当代文学的著名作家有乌热尔图,他的代表作有《一个猎人的恳求》等。
他们能歌善舞,民歌优美动听,风格独特,即景生情,即情填词。
特别是牧歌和猎歌,表现了鄂温克族勇敢而质朴的性格。
每逢年节或举行婚礼时,多由妇女跳鄂温克舞蹈。
“努给勒”舞步独特,刚健有力,节奏性强,以“跟靠步”和“跺步”为其舞蹈特点。
猎区的舞会多在晚间围绕篝火举行,主要跳“跳虎”和“猎人舞”等舞蹈。
鄂温克族居民从青少年时即开展射击、跳高、跳远、撑杆跳、滑雪等运动。
造型艺术有刺绣、雕刻、绘画等,喜在器皿上饰以多种花纹图案,并善于用桦皮作原料制成禽兽形状的儿童玩具。
生活和风俗习惯 鄂温克族的婚姻为一夫一妻制,尚保有氏族外婚及姑舅表婚的特点,婚姻只能在不同氏族之间进行,同一氏族内禁止通婚。
他们也与蒙古、鄂伦春、达斡尔等族通婚。
在陈巴尔虎旗的鄂温克人中尚保有“逃婚”习俗,互恋的青年男女决定结婚日期后,女方乘黑夜逃至男方所塔的“撮罗子蟹里,由候在此处的老妇把姑娘八根小辫改梳成两根,即成为合法的婚姻。
人死后,以前曾行天葬(即风葬),后因受邻近兄弟民族的影响,多改土葬。
鄂温克族的日常生活中,桦皮占有一定的位置,可称之为“桦皮文化”。
其打猎、捕鱼、挤奶用的制品很多都是用桦皮制作的。
餐具、酿酒具、容器、住房“撮罗子”、篱笆、皮般。
甚至人死后裹尸都用桦皮制作。
除此外,鄂温克族许多服饰也是用桦皮做的。
象桦树皮帽、桦树皮鞋等十分广泛。
各种桦树皮制品,尤其是桦树皮容器,除了轻便实用外,还配有花纹图案装饰。
一般妇女从七八岁开始学习世代相传的雕刻、压印、绘画、拼贴等手艺,逐步产生了钻研技艺的热情,对器皿用具进行美术创作。
图样多源于生产、生活之中,有花草、树木、山峰、虫鱼、石崖等模仿自然构图,具有独特的民族风格。
鄂温克族人不但勤劳、勇敢、纯朴、爽快,而且具有诚实的美德。
在鄂温克族猎人和牧人中,不知道什么叫偷窃。
猎人和牧民在森林和草原上设有仓库,存食品、衣物、工具等,从不上锁,如果有人途中断粮、缺衣,可以到任何二个仓库去取。
鄂温克族讲究礼节,非常好客。
年轻人见到长辈,要施礼问安和敬烟。
最通常的礼节是屈膝、侧身、拱手作揖。
家中来了客人被认为是喜事,牧区对客人敬以奶茶,猎区则以鹿或犴的胸口肉以及驯鹿奶待客。
节日主要有祭敖包、阴历年和“米阔勒”节等。
祭敖包时要宰牛、羊作祭品,祈求人畜平安。
每次敖包会上还要举行赛马、摔跤等活动。
“米阔勒”节是生产节日,每年夏历五月二十二日举行,这一天要给马烙印、剪鬃、去势、除坏牙,给羊剪耳记号等,并举行宴会。
宗教信仰 过去,鄂温克族多信萨满教,牧区的居民同时信喇嘛教。
1945年前还保留有动物崇拜、图腾崇拜和祖先崇拜等残余,部分氏族以鸟类和熊等为图腾崇拜对象。
各氏族或大家族有巫师“萨满”,多由头人(酋长)担任。

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其它回答
錯失的必然

问题:需要什么学历吗? 您是怎么学会的?途径?希望有过酿酒经验的人来回答 回答的具体的可加分!
1学习白酒酿造技术,如仅学会如何操作,不需要任何学历,听师傅话,按资料要求做就行;2除了多看书,多虚心学习外,更重要的是多操作多实践多作磨,在实践中学会如何应用体会检验你所学知识,记住做此理论重要!!因为即使你知道理论,实际操作你不见得作得好,如发酵醅中的水份含量,淀粉浓度,酸度都要靠经验来判断和掌握;还有上甑要求的:"稳,准,细,净"很简单四个字,但够你学一辈子;3要成为一名优秀的酿酒师就必须加强基不出理论的学习,如食品微生物学,有机化学,生物化学,酿酒工艺学,香味学,这些书图书馆有借,书店也有卖;4本人比较幸运,在学校进行了几年的专业学习,毕业后分配到酒厂工作多年,做酒学问很深,做到老学说,到死也学不完,所以才有日本专家团考察茅台酒生产工艺后,回去利用现化设施怎也复制不出茅台来的原因所在酿酒不需要学历,如果学习生料酿酒的话非常简单,传成酒械有一句口号:
只要会看称就会发酵,只要会点火就会蒸馏。
新工艺酿酒只需要把粮食,酒曲和水按比例混合好就可以发酵,发酵过程也很简单,只要一至两天打开搅拌一下即可。
发酵好的酒培直接倒在蒸馏设备里蒸,蒸出来冷却好就得到酒了。
在宁波鄞州传成酿造公司,这些都是学员自己动手操作的,老师全程指导,学习过程一般是三天。
而且教的不光是白酒的酿造,还包括水果酒,甜酒,药酒等相关的酒,以及酱油,醋,果冻,珍珠奶菜和酒糟养猪技术等相关辅助技术,不限时间,学会为止。
现代白酒酿造技术进展 1 微生物学研究 现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学,从民国开始,对酿酒微生物进行研究,从大曲和小曲中筛选微生物,三十年代至七十年代,主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力,以期提高出酒率,如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作;
从八十年代开始,注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响,以期提高酒的质量。
如利用优良酒曲和酵母菌,在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。
2 发酵工艺的研究 我国的白酒发酵技术虽源于黄酒,相对于黄酒历史而言,白酒的生产技术还很不完善,故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究,在五六十年代,影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”,这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术,并结合传统的白酒工艺,形成了一套较为规范的操作法。
当时总结了其特点是:
“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。
由于浓香型酒在名优酒中的产量最大,深受消费者的喜爱,许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。
如研究控制低温发酵,对发酵温度曲线进行部结,提出了前期缓升,中期挺坚,后期缓落的策略。
此外还采用回醅发酵,即长期反复发酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅带新醅,进行发酵的措施。
或采用回糟发酵。
有的也采用回酒发酵,成品酒依次分为头级酒,二级酒,三级酒。
二级酒倒回酒新酒醅中,再次入窖发酵,再次蒸馏,可将二级酒变为头级酒。
3 人工培养老窖 浓香型白酒采用泥窖发酵,在自然情况下,一个泥窖从建窖到窖的成熟,产出高质量的酒,往往要经过很长的时间,这对提高名优酒的产量极为不利。
故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。
4 蒸馏技术的改进 蒸馏技术的提高,是提高酒质的重要环节,新技术采用缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,串香法等措施。
同时对蒸馏锅进行改革设计。
5 低度酒的研制 我国出口量最大的白酒,如广东的“玉冰烧”酒,酒度在295度,很受东南亚一带消费者的欢迎。
国外的蒸馏酒酒度一般较低,在40 度左右,如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。
但是我国的白酒,由于历史上的原因,以及本身的一些特点,酒度往往在55度以上时,酒的香味才较好。
大多数白酒的酒度在60度左右。
酒度高的酒对人的健康有什么影响呢?我们知道,人的肝脏,可以分泌一种酶,叫“乙醛脱氢酶”,这种酶,可以将酒精(乙醇)分解掉,酒精就不会积累,人就不会酒精中毒,酒量大的人,往往是这种酶的分泌量较多,滴酒不沾的人,往往是不能分泌这种酶,故酒精中毒。
据报道,我国人口中,酒量较小的比例较大,原因是有些人的体内不能分泌这种酶,或这种酶的分泌量少。
故不能适应高度白酒。
这对饮酒者的健康不利。
低度白酒的研制势在必行。
低度白酒的生产方法主要有两类:
一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度,澄清后,按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。
另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味,然后加水降度、澄清、贮存、过滤。
由于低度酒酒精度较低,一些芳香性的成份较难溶解其中,容易产生混浊的沉淀。
故要进行“除浊”处理,将混浊的颗粒去除掉。
另外,降低酒度所用的水也要经过处理。
6 后处理技术的进展 陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好 勾兑:
这是决定酒质的重要环节,以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。
现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。
配加混合香酯(新工艺白酒)的研究:
现在能够生产混合香酯。
这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。
可提高白酒的质量。
酒香气成分的研究:
白酒中的香气成分极为复杂,除了酒精(乙醇)之外,还含有数百种化学成分。
白酒中的主要成份分为四大类:
醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。
不同香型的白酒,其主体香气成分是不同的。
如汾香型白酒中,乙酸乙酯是最主要的香气成分,乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量较低。
泸香型白酒中,主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。
而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。
7 白酒机械化生产 从古代到本世纪四十年代,白酒的生产都是人工操作,劳动强度非常大,如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。
新中国成立后,在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。
在许多方面已经实现了机械化生产,如用粉碎机代替了牲畜拉磨,将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器,免去了人工经常换水。
大曲的踏制改为曲坯成型机,人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。
陶坛贮酒也改为大容器贮酒,减少了酒的损耗,还减轻了工人的劳动强度。
白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。
三 浓香型大曲酒生产技术 白酒生产技术随不同的种类而大不相同,在此不可尽述,在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术。
浓香型大曲酒,也称为泸香型大曲酒,是大曲酒中产量最大的酒种。
我国名酒中大多数是浓香型。
如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。
浓香型大曲酒,以高梁为主要原料,采用中温培养的大曲,大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。
发酵采用泥窖作发酵容器。
酿造工艺极为复杂,其特点是:
混蒸、续料。
所谓混蒸,是说原料(高梁等)和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。
在这种混合醅料中,还要配入一定比例的经过清蒸,去除杂味的谷糠,目的是使酒醅疏松。
装入酒甑后,加热,在原料蒸熟的同时,也进行蒸馏,将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。
所谓续料,举例说,总的原料需要100公斤的话,这100公斤原料不是一次性加入,而是分数次陆续加入,上面曾说过采用混蒸工艺,是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏,也是这个道理。
续料发酵时,每次加入一定比例的新原料,蒸馏蒸煮后,丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅(这部分将被丢弃的酒醅,在发酵时及蒸馏时,都要放在指定的位置,便于区别)。
经过蒸馏蒸煮后的混合醅料,冷却后,加入酒曲,重新送回到泥窖中继续进行发酵。
蒸馏出来的酒,则要分别入库。
因为在整个蒸馏过程中,最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒,口味是不相同的。
最先蒸馏出来的称为“头酒”,最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。
这两部分酒的口味都不佳,但都有各自的用途。
中间过程蒸馏出来的酒,可以作为原酒分别入库。
原酒经检验,确定其等级,还要经过较长时间的贮存,酒的口味才较为柔和。
贮酒最好是在放在陶坛中,在较低的温度下贮酒效果最好。
贮酒时间分为半年或3年不等。
最后勾兑成型。
现代浓香型大曲酒的生产工艺,继承了传统的老五甑工艺,并有所改进。
总的工艺流程如下图所述:
┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾细 │ 润料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 过筛 │ 预蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 装甑 ┌——→ 酒头(作调味酒等) │ │ ↓ │ │ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒(入库) │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 贮存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兑 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液态法白酒生产技术与液固法新工艺 液态法白酒是产量最大的白酒,生产方法与酒精生产类似,但在调香,后处理等方面则有所不同。
将液态法与固态法相结合,创造了一套生产白酒的新工艺,即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基,对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸,制得新工艺白酒。
其基本工艺流程如下:
薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │ ↓ │ 润料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷却 │ ↓ │ 麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池发酵 │ 清蒸后的稻壳——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘ ↓ 新工艺白酒
1、润粮要求:
润粮操作是茅台酒工艺中的关键操作之一,它不仅关系高粱的糊化程度,还会给今后多伦次发酵的水分控制,酒醅是否立的起(也就是固、液、气三相共存的状况是否利于发酵)的影响极大。
也与今后各轮次微生物生长状态以及出酒率、酒质也有直接和间接的关系。
润粮具体参数要求如表2--7。
表2---7 润粮工艺要求序 号项 目要 求1润粮水温(℃)≥952润粮水量(%)下沙:
润粮水量占投入高粱量的48—52%,量水量占投入高粱量的2—4%,总加水量不得超过投入高粱量的54%。
造沙:
润粮水量占投入高粱量的50—54%,量水量占投入高粱量的4—8%,总加水量不得超过投入高粱量的58%。
3高粱量(kg/堆)下沙
750、造沙3754第二天粮堆温度(℃)≥
453、操作流程:
为了保证粗、细高粱的吸水适度,破碎的高粱吸水要透,整粒高粱吸水要有度。
才能保证高粱糊化的适度,那么在润粮操作上就要按照操作规程进行,操作要分成小堆,以便操作的精细易于控制。
具体操作流程如下:
水 加热原料 分堆 第一次润粮 堆积 第二次润粮 蒸粮 配醅拌醅 堆积

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怎会甘心▲

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
由于酿酒用的原料不同,所用的微生物和酿造过程也不一样。
以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明:
白酒:
多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:
首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;
第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。
白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒:
以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。
含有丰富的CO2和少量酒精。
由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味。
啤酒中酒精含量一般为15度,或更低。
葡萄酒:
以葡萄汁为原料,经葡萄酒酵母发酵制成。
其酒精含量较低(约9~10%)较多的保留着果品中原有的营养成分,并带有特产名果的独特香味。
在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段,后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。
酒曲知道酿酒一定要加入酒曲, 但一直不知道曲蘖的本质所在。
现代科学才解开其中的奥秘。
酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。
蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用。
可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。
同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。
酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。
对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。
日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。
随着时代的发展,我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。

1、 学习生料酿酒要有恒心 任何一门再简单的技术都有一定的操作方法和操作要领。
而且掌握这些操作方法和操作要领,不仅需要时间,而且还需要一个熟悉和熟练的过程。
欲想熟悉和熟练地掌握该项技术,就必须有恒心和耐心。
例如:骑自行车的技术就是再简单不过的了。
然面,当您第一次骑上自行车后必然要被摔下来,何也?这是因为虽然你懂骑自行车的方法,但是操作不熟悉之故,如果你坚持练习,不怕摔很快就掌握骑自行车的技术了。
如果你第一次骑上自行车被摔下车,不承认是由于自己不熟练之故,反而责怪自行车不好就此停下来不再练习,那第你永远也不会骑自行车。
学习骑自行车的道理与学习生料酿酒技术的道理完全一样。
生料酿酒技术虽然再简单,但也是一门科学和技术,也有它特定的生产工艺和操作方法。
虽然通过阅读有关论著资料及说明书,对生料酿酒的技术有所了解,但没有实际的操作经验,更谈不上熟悉和熟练二字。
因此,欲想学会生料酿酒技术,就要像学骑自行车那样,不怕摔倒,坚持反复试验,力求在最短的时间内熟悉和熟练其操作方法。
所以,要有恒心和耐心。
无数事实证明:
一次不成功,不能证明这门技术不好。

2、 坚持小试和中试 一些采用生料酿酒不成功者的共同特点是:
对生料酿酒的生产工艺和操作方法一知半解,不作任何小试,一下就贸然投料几百、几千公斤。
由于不熟悉不熟练工艺操作而遭致失败,失败后不是承认自己在操作上有问题,而是得出生料酿酒技术不可行的结论。
任何新技术的采用,都必须要经过小试,中试这一程序,采用生料酿酒技术也不例外。
小试的目的是为了练兵。
通过几次的小试即能证明此项技术是否可行。
从经济意义上说即使通过几次小试都归于失败,其损失也不会太大。
以生料酿酒而言,小试的设备仅需玻璃瓶一二个、高压锅一只、玻璃冷凝器一只,总投资100多元,即使试验失败,这些“设备”也有其他用途,所损失的仅是几斤粮食而已。
小试的方法是:
先熟读有关生料酿酒的工艺流程和操作要点,然后按照工艺操作,也可以在实验中边做边对照。
其次,每次小试以一二斤粮食为好。
发酵容器最好采用50000ml的玻璃瓶。
因为采用玻璃瓶发酵,能清楚地从外观察到原料在发酵过程中的物理变化和化学变化,便于在今后的大生产中能准确地掌握原料的发酵情况,投料后,每天都要注意和观察温度、原料的变化情况并作好记录。
温度最好控制在25℃以上和35℃以下。
并随时根据生产工艺和操作要点作调整和处理。
经过如此反复度验,即能熟悉和熟练地掌握其工艺操作和要点并进入中试程序。
中试可投料几十斤或上百斤。
小试成功,中试的成功把握就很大。
中试的要点掌握温度、厌氧、搅拌问题,以及在什么情况下能蒸馏,出现异常情况怎么处理的问题。
通过多次的小试和中试都取得成功,并且也熟悉和熟练地掌握了其生产技术,再扩大规模生产即能立于不败之地。
规模生产与中试的区别,仅仅在于发酵容器和蒸馏设备的扩大和选型问题。

3、 选择资深的技术单位作为依靠 众所皆知,市场经济时代必然鱼龙混杂、“李鬼”横行,伪劣假冒层出不穷。
就以目前的生料酿酒技术市场而言极为混乱。
自称为“发明人”的,谎称已获得国家“专利”的,在三个月内“荣获”金奖七八枚之多的,自吹为“全世界第一”的比比皆是。
可见,在真假难辩之际,采用哪一家的生料酿酒技术作实验和生产,是成功与失败的关键。
笔者认为,可以从以下几个方面来检查和考核是否资深的技术单位。
第一, 从信息来源上的选择。
凡是在广告上吹成“天下第一”、“全世界最先进”,包你每年赚多少万元者,不可采信。
据笔者向国家专利局查询,迄今为止,没有一家在生料酿酒技术上获得国家专利,因此,凡是自称已获得国家专利者都是假冒,更不可信。
在生料酿酒技术上,真正拥有技术实力的单位,决不会胡编、瞎吹、更不会以不实之词去作虚假广告。
第二,考查其单位的经营范围。
凡是一边自吹是生产酿酒的“发明人”,是什么生料酿酒“集团公司”和“垮国公司”、一边又在兜售“养猪养狗”技术、“洗衣粉制作”技术、“游戏扑克”、“透视麻将眼镜”等等者,即知是一家炒卖信息的单位,不具有生料酿酒技术的实力。
所吹嘘的“世界上最先进的”酒曲可能就是世界上最差的生料酒曲。
第三,考查其技术能力。
众所皆知,生料酿酒技术,是在传统的酿酒技术基础上发展起来的,并非从天而降。
因此,不懂得传统的酿酒技术也就不懂得生料酿酒技术。
无论是传统的酒曲还是生料酒曲,都是由糖化剂和发酵剂两部分组成。
而且无论是糖化剂和发酵剂都是微生物制品。
因此,生产酿酒技术涉及到微生物,发酵工程及酿酒科学等多门学科。
由此可见,一个不知微生物为何物,一个连酒厂大门都未进过的,甚至连什么是“酒醅”和“酒醪”都分不清楚的人,很可能就是一个“李鬼”。
对于这样的所谓技术单位,无论他如何吹得天花乱坠,只须向他提出几个酿酒常识问题,如他不能回答或含乎其词,或问非所问、牛头不对马嘴,即知此单位是个什么单位。
第四,不要相信“免费”的把戏。
凡是企业即无免费之说,试想一下:
如果免费,这个企业岂不要喝西北风吗?办企业就是为了营利,为了赚钱怎么能会“免费”?
所谓“免费培训技术”、“免费赠送酒曲”、“成本价出售设备”等等,实际上是一种陷井,“免费培训技术”如果是实,你写一封信叫他传授技术,他能传授吗?所谓“免费培训技术”是指技术培训不收费,但必须购买设备。
一套简陋设备价值一二仟元却要你四五仟元,“堤内损失堤外补”这就是所谓的“免费培训技术”的实质。
还有一家“集团公司”在《生料高产酿酒》宣传资料中公开露骨地写道:
他们是“免费”培训技术的,但在“免费培训”前,你必须把口袋里的人民币首先要亮给他看,以表示“诚意”。
由此可看出“免费”是什么把戏了。
再者,即使你得到“免费培训技术”后又花三伍仟元买了他的设备回来做不成功怎么办?问他,他说你操作不当,你不可能为了这三伍仟元而再花万把元去与他打官司吧?这就是当今骗子的高明之处。
当然,要想学会一门技术,一分钱不花是不可能的,只是应该考虚到,万一此技术不成功也不会造成严重损失时才值得花钱,但不能过多。
综上所述,生料酿酒技术要取得成功,除了有恒心和耐心认真学习外,应选择一家有技术实力的单位作为后盾,以便能够长期地得到他的支持和帮助。
另外,还要选择正宗的质量好的生料酒曲。
酿酒的目的无非有两个:
一是出酒率高,二是酒的口感好。
出酒率高而口感不好谁买?口感好而出酒率很低,亏本生意谁做?
在采用生料酿酒上,为了达到出酒率既高口感又好,则是生产技术问题也是酒曲质量问题,同时也是一个先择问题。
参考资料:
?si=1百度百科有详尽的资料,酿酒你一定要学好了,你的酒是拿来给人喝的,要卫生啊生物酿酒是现代化科技的产物,核心技术是酒曲,酒曲的好坏直接影响酒的质量和口感,产量的高低,主要看的是酿酒的工艺做的到位不到位。
具体可以和我讨论

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花臂暖男@

原材料:
玉米、曲子、酒甑子。

1、先用水把包谷煮软,大约要煮10个小时,煮软后拿出来晾,使温度降低。

2、晾了不再那么烫后,开始搅拌放到甑子里面发酵,发酵时间在30个小时左右,然后放到缸里面密封储存,要一个星期。

3、可以开始烤酒,炉灶上放口加好水的大锅,然后放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。

4、将发酵好的玉米倒在酒甑子里面,中间搭好酒溜子,上面搭好天锅,锅里倒满凉水,然后用大火烧,随着温度慢慢上升,酒就出来了。
扩展资料:
玉米酒也称包谷酒、玉米烧,包谷烧等,在东北、内蒙、云贵川、山东等地区都比较常见,度数在25-70度不等,而中国另外两种常见的酒种为高粱酒和大米酒。
玉米酒的典型特点是“甜”,这是因为玉米中植酸含量过高导致的,此外,玉米中脂肪含量高,如果处理不好,生产出来的白酒邪杂味重。
在选择玉米时,我们应选购那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、颗粒均匀,含水量低,新鲜、无霉变、无杂质的玉米为原料。
用这种玉米酿酒,口感好,出酒率高。
玉米中含有较多的脂肪,如果我们对玉米处理不当,酿出来的酒喝了就会上头口干,酒质差,这主要是因为玉米中的脂肪转化成杂醇油而引起的,它有一股“粮食香”气味和口感,但也是“上头”的主要原因。
所以,要想酿造较好的玉米,必须要对玉米进行脱皮处理。
参考资料来源:
人民网-即将消失的传统手工艺——烤年酒固态发酵出酒率相对要低很多,100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到头了,而且一般都要蒸两三次,甚至蒸四五次的都有。
现在酒厂一般都是用液态发酵,一次蒸馏完成,100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。
玉米酒所需材料:
玉米、曲子、酒甑子。

1、做玉米酒的工序就用水把包谷煮软,要煮10来个小时,煮软了以后拿出来晾(晾的意思是等温度降低),晾到10度左右的温度。

2、开始拌曲子,曲子一拌就收拢,放到甑子里面发酵,发酵时间在30个小时左右,然后放到不漏水的缸里面密封储存,最少要一个礼拜,才能进行烤酒。

3、烤酒的时候,要提前搭好灶台,架上大锅,锅里添好水,然后放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。

4、将发酵好的玉米倒在酒甑子里面,中间搭好酒溜子,上面搭好天锅,锅里倒满凉水,然后用大火烧,随着温度慢慢上升,酒就出来了。
扩展资料:
包谷酒是以当地盛产的包谷(玉米)为主要原料,选用清甜山泉水酿造而成的酒,酿造出来的酒度数非常高,喝进嘴里,吞到肚里,有种火烧火燎的感觉,是农家人一种待客必不可少的礼节方式。
传统手工酿酒一般要经过选料、蒸煮、糖化、发酵、杀菌、蒸馏等步骤。
把储存好的玉米掰回家去叶、粉碎后经过两次发酵蒸馏而成。
参考资料来源:
人民网-即将消失的传统手工艺——烤年酒与做醪糟一样。
做酒酿关键是掌握发酵的时间。
把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在笼上蒸熟,蒸熟的玉米摊开晾一下,将其打松。
冷凉之后掺入一定比例的酒曲,和匀。
把这些玉米装入一个广口的容器,铺平玉米饭,中间留一个圆洞。
然后封口保温进行发酵,夏天顶多两日,冬季室温在18度的时候也许要3-4日。
发酵的过程不能太长,太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了,这个酒酿就不甜了,由于酒精度高,人们说太凶了。
整个过程的技术要领在于所有的容器要干净,绝油;
酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

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离开时候

一八三团额河酒厂扩建项目 一、基本情况:
新疆兵团农十师一八三团(以下简称一八三团)位于阿勒泰地区福海县境内额尔齐斯河南岸,什巴堤二级阶地上。
地理坐标87°56′51″-88°27′44″, 北纬47°05′00″一47°17′33″。
海拔高度560—610米。
一八三团垦区位于中纬度温带寒冷区,属大陆性干旱荒漠气候类型;
地表水为阿勒泰山积雪融化汇流而成的额尔齐斯河水,是一八三团唯一地面水资源,该团工业用水及农业灌溉、人畜饮水,靠什巴提一干渠从额尔齐斯河引水(年引水量7400万方),该河水量丰富,平均年径流量318亿立方米,水质优良,含砂量少。
一八三团团部设在什巴堤冲积台地上的双渠镇,距北屯27公里。
北靠216国道,交通十分便利。
一八三团额河酒厂已成为团场的龙头企业,是农十师唯一的一家酒厂,酒厂采用额尔齐斯河无污染水系,以本地优质绿色农产品高粱、玉米、小麦为原料,采用传统工艺老五甑法,大曲发酵进行酿造,年产酒量1500吨,产销率95%以上,在阿勒泰及乌鲁木齐享有盛誉,具有“阿山小茅台”之称。
为了使额河系列酒产品再更上一个层次,让全国人民享受到“阿山小茅台”美味,一八三团决定投资1200万元进行额河酒厂扩建。
二、建设内容:
新建700平方米灌装车间及2条灌装生产线改造;
新建酿造车间及配套设施;
新购进一套先进的化验设备等。
三、总投资:
1200万元 四、效益估算:
本项目实施后,按照达产年2000吨的产量计算,产销率95%,年收入3040万元,利润总额为375万元,投资回收期32年,投资利润率34%。
一八三团额河酒厂扩建项目建成后不仅有良好的经济效益,而且对调整团场农业的结构、促进农业轮作倒茬,保护团场耕地具有积极意义。
五、合作方式:
股份合作六、联系方式:
1、单位:
农十师一八三团
2、联系人:
汪辉智
3、电话:
0906—3866978
4、传真:
0906—3866131
5、地址:
新疆兵团农十师一八三团
6、邮政编码:
836004 183团股份制企业额河酒厂产品系列又添新成员,符合大众口味的新系列酒“精品特曲”一经上市,就倍受消费者的青睐。
据额河酒厂厂长艾万青介绍:
“该厂自改造股份制企业以来,运行现代企业管理机制,以市场为指导,积极打造品牌系列,扩大额河知名度,每年酒的产销率都达到了95%以上”。
该厂生产流程采用现代化的罐装流水生产线,生产工艺采用传统的发酵技术,原料全部用本地优质小麦、玉米、高粱精心酿造。
新产品“额河精品”包装精美,价格适中,酒质入口绵柔醇厚、香味悠长,成为集香、醇、浓、绵、甜、净为一体的浓香型白酒之精品。
为了扩大额河系列产品在区内、疆内的产销率和知名度,酒厂在自身积累壮大的同时,利用闲置厂房改造年生产500吨的新厂房,极大的改善了生产条件,为该厂扩大规模,提高产品知名度奠定了基础。
近年来,该厂生产的品系酒,额河老窖、额河特曲、额河原汁酒、额河金、银酒畅销阿勒泰六县一市、乌鲁木齐、克拉玛依、石河子、奎屯等地,产品供不应求,受到当地消费者的赞誉。

7、电子邮箱:
songli_183@163com, sck_183@163com

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满目河山

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。
固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。
一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。
新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。
新工艺比较简单,主要取决于酒曲(新工艺酒曲可以生料发酵,减少中间环节,节约时间、燃料费、人工费) 新工艺第一步:按配比粮食+酒曲+水(标准配比:100:08:280;熟料配比:100:06:100-200;甜酒配比:100:06) 第二步:发酵7-15天(前三天每天搅三次,后三天每天两次,第七天加胶袋密封,以后每隔一天搅一次。
发酵时室温应保持在21-26度之间,温度太底发酵慢不完全,温度高容易酸败。
发酵好的标准为:无气泡产生,无爆裂声;物料分层,液面青黄色透明;用火接近液面不熄灭,手抓物料不发粘,测物料的品温基本与室温相同。
用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度,杂粮2-5度) 第三步:蒸酒(注意控制火候的大小:大、中、大;蒸酒分三个阶段。

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柒喵

降粮耗,需从原料、工艺(主、辅料比)、酶制剂、操作、酒液回收、员工技能、生产安排、设备改造等方面着手,是系统的工作。
粮耗主要和糖化有关系。
个人认为提高原料利用率,增加工艺巡检,完善操作技能,减少工作失误,在出率提高的情况下,粮耗自然而然就降低了。
;P关键就是过程的控制。
加大辅料比,调整酶用量,注重工艺细节管理,改变酵母排放数量和频次,回收酒头酒尾首先是糖化工艺的考虑,第二是糖化、糊化效果的保证,第三糖化过滤效果(过滤槽清洗必须做好)、第四发酵酵母排放、冷凝固物、滤前酵母排放排放抓细节,避免多排,第五过滤原浓中下线必须严格控制。
首先是糖化工艺的考虑,第二是糖化、糊化效果的保证,第三糖化过滤效果(过滤槽清洗必须做好)、第四发酵酵母排放、冷凝固物、滤前酵母排放排放抓细节,避免多排,第五过滤原浓中下线必须严格控制。
优化工艺,外加酶制剂,优化粉碎,优化过滤

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迟来的问候

小烧酒的主要原料是大麦、五米、苦荞,也常用稻谷、稗子、粟、薯等。
酿造小锅酒的过程分两个阶段:
一是捂酒饭。
将备好的原料粮浸泡透心或煮熟,摊开,晾凉,撒上酒曲并搅拌均匀,然后装入瓦罐或专用的小酒窖内,封盖发酵。
二是烤酒。
烤酒器具有大、小铁锅各一口,木制酒甑一只,酒漏一个,引酒管一根,贮酒器一个。
以上各项准备工作完成后,加火把水煮沸,使强烈的蒸气上升,把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部,快速凝聚为酒液,滴落在酒漏里,再顺着引酒竹管流到贮酒器内。
彝家小锅酒醇香爽口,清心提神。
传统以自酿自饮为主,也是馈赠亲友的佳品。

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Animai°情兽

解:
(1)785℃  是使酒精蒸气能更充分的放热,进而使酒精蒸气能尽量多的液化;
(2)45度的含义是白酒中酒精与水的体积比是45:
55。
酒精占白酒的体积是45%。
这一瓶白酒的质量是m=m酒+m水=ρ酒V酒+ρ水V水=800kg/m3×045×00005m3+1000kg/m3×055×00005m3=0455 kg不是。
  白酒的密度是ρ=M/V=0455 kg/00005m3=910kg/m3。

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远来客

(二)糖化酶 1 、别名及作用方式 糖化酶是习惯上的简称,其系统名为淀粉α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶;
或称作α-1,4-葡萄糖苷酶、糖化型淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。
该酶能自淀粉的还原性末端将葡萄糖单位一个一个地切割下来。
在水解到支链淀粉的分支时一般先将α-1,4键断开,可再继续水解。
即糖化酶对底物的专一性不很强,它除了能切开α-1,4键外,也能切开α-1,6键和α-1,3键,只是对这3种键的水解速度不同,如表

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